为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

谢邀！中秋佳节临近，各式各样的月饼已经上市。好多人喜欢吃冰皮月饼，冰皮月饼虽然好吃，但购买需谨慎。因冰皮月饼制作工艺特殊，少了一道高温烘烤工艺，所以存在细菌。冰皮月饼是需要冷藏的，如保存不好容易滋生细菌。大家购买时一定选择正规渠道。

冰皮月饼，高血脂，高血压的老人不易吃，儿童不宜多吃。

月饼含油脂，糖份较高，减肥人士不宜多吃。

借答题机会，繁花似锦提前祝朋友们，中秋快乐，吉祥！

为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

在说冰皮月饼之前，我先给大家讲个医学小知识。大家都知道糖分是微生物的优质能量来源，也因此，在现实生活中，甜的东西，如水果等，腐败的速度比较快。

但是，你知道吗？白砂糖却能治疗经久不愈的溃疡。也许你会疑惑：大自然真是太出尔反尔了，不是说好了甜的东西容易滋生微生物吗？怎么又能治疗溃疡了呢？不会滋生病原微生物造成感染吗？这里就要重点讲解一下微生物生长所需的营养物质了。能量虽然是微生物必不可少的营养，但微生物的代谢也离不开水。而高渗性的糖水或白砂糖会让微生物脱水死亡。所以应用白砂糖治疗溃疡时，不仅不会招致感染，反而能移植微生物的生长。当然，按照这个原理，理论上食盐也是可以治疗溃疡的，但是。。。并没有人敢这么做。你们猜这是为神马？

说完这个小知识，我们回头来说冰皮月饼为什么容易被微生物污染。在大众的印象中，传统月饼往往是高油高甜高盐的。随着人们生活水平和健康意识的提高，少油少糖的冰皮月饼应运而生(只是相对传统月饼来说)。但也正是因为冰皮月饼油糖较少，注定它的保质期比传统月饼短（原理刚刚说过了）。再加上它不经过烘烤，无法杀灭食材中本身存在的微生物，它的保质期就更短了。这就是为什么冰皮月饼那么容易受微生物污染的原因。

很简单，答案是买大牌的月饼品牌。要想减少冰皮月饼被微生物污染的机会，唯一的方法就是缩短它的保质期。大牌月饼购买的人多，流动快，较短的保质期并不会对成本影响太大。大牌的企业对冰皮月饼的短保质期接受度较好。同时，因为品牌塑造不易，企业领导也断不会背负毁品牌的风险在其中搞鬼。

为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

备受欢迎的冰皮月饼为什么最容易招致微生物污染？

在大众的印象中，传统月饼往往是高油高甜高盐的。随着人们生活水平和健康意识的提高，少油少糖的冰皮月饼应运而生(只是相对传统月饼来说)。但也正是因为冰皮月饼油糖较少，注定它的保质期比传统月饼短（原理为高渗性的糖会让微生物脱水死亡，从而能抑制微生物生长，增加保质期）。

再者，根据《GB/T 19855-2015 月饼》标准，大多数月饼的最后一步加工工艺都是高温烘烤。而冰皮类月饼属于冷加工工艺，并没有经过高温烘烤。冰皮类月饼的制作工艺过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节，从而无法杀灭食材中本身存在的微生物，它的保质期就更短了。

这就是为什么冰皮月饼那么容易受微生物污染的原因。

很简单，答案就是买大牌的冰皮月饼品牌。大牌月饼购买的人多，流动快，很容易能买到近期生产的月饼。不要购买小作坊自制的，或者微信朋友圈等自制的月饼。

关注“药物咨询师军”头条号，更多健康问答轻松看！

若有其他问题或观点，欢迎在评论区留言讨论。

为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

冰皮月饼不容易被微生物污染。冰皮月饼由于其做法及工艺比较复杂，对原料及技术要求较高，尤其是卫生条件、无菌技术及保鲜技术方面要求更高。因此一般食品加工厂受到各方面条件的限制做不出合格的冰皮月饼，但是冰皮月饼以其与众不同的外表，及时独特的口味受到广大消费者的青睐，因此冰皮月饼价格相对其它月饼来说要贵好多，对厂家来说其利润也相当客观。于是好多食品加工厂开始想尽一切办法来仿制冰皮月饼，由于其技术条件不过关，尤其在卫生、无菌技术及保鲜技术方面无法突破，所以出现冰皮月饼易被微生物污染的事件。再加上有的黑心食品加工厂为了利益最大化，使用一些劣质的食材，比如发霉的糯米粉、过期的面粉等，甚至为了使冰皮月饼变得更加晶莹剔透给里面加入色素、增白剂等，为了减少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月饼变得更加不安全。

因此大家要买冰皮月饼最好买进口的，价格偏贵的冰皮月饼，千万不能贪图便宜而吃大亏。因为便宜的冰皮月饼极有可能是不合格的，极有可能是使用劣质食材做成的。如果吃了使用劣质食材做的不合格的冰皮月饼容易对身体造成不良的影响，比如导致急性胃肠炎，使人发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对于用劣质食材和不合格的技术做出不合格冰皮月饼，里面含有好多病原微生物比如细菌、霉菌、病毒等，有的里面甚至含有致癌物质比如黄曲霉毒素、芳香氢等。冰皮月饼虽然好看又好吃，但由于冰皮月饼比较难以消化，所以对于消化功能比较差的人最好不要吃太多冰皮月饼，尤其对患有消化系统疾病的人来说尽量少吃冰皮月饼，一天吃一块就可以了。否则容易引起消化不良。

关注“医学慕课”头条号，更多健康问答轻松看

为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

“八月中秋白露，路上行人凄凉。小桥流水桂花香，日夜千思万想。”中秋节中国的传统节日，月饼也是中秋节所特有的食物。如今越来越多的人喜欢自己做月饼，不仅放心而且还能享受制作月饼的乐趣。传统的广式月饼、苏式月饼和沪式月饼对于制作过程要求比较严格，所需要的工具也较多。相对而言冰皮月饼则因为做法简单而更受欢迎。但是冰皮月饼比烤制的月饼更容易被微生物污染，这是为什么呢？

传统月饼需要经过烤箱烤制而成的，因为烤制时温度较高，而且里面会加有各种食品添加剂，传统月饼不容易遭到微生物的污染。但是冰皮月饼就不同了，冰皮类月饼具体制作工艺是以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，把这些粉炒熟后加水加油做成的面皮，包裹馅料制造而成，然后放入冰箱冷藏。

冰皮月饼并没有经过超高温的杀菌，只是一般的高温杀菌，这正因为如此冰皮月饼比传统月饼更容易被微生物污染，吃了被致病物生物污染的月饼显然对人体是有害的，而且会对身体造成各种不同的症状，比如腹痛 腹泻 恶心 呕吐等胃肠道症状。

我们在购买或制作冰皮月饼的时候一定要注意，尽快吃完，不要放的时间太长了，否则会被微生物污染。如果吃不完要放在冰箱的冷藏室里，即使如此也不宜久放，短时间内尽快食用完毕。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？

你好，冰皮月饼不容易被微生物污染。

冰皮月饼由于其做法及工艺比较复杂，对原料及技术要求较高，尤其是卫生条件、无菌技术及保鲜技术方面要求更高。因此一般食品加工厂受到各方面条件的限制做不出合格的冰皮月饼，但是冰皮月饼以其与众不同的外表，及时独特的口味受到广大消费者的青睐，因此冰皮月饼价格相对其它月饼来说要贵好多，对厂家来说其利润也相当客观。于是好多食品加工厂开始想尽一切办法来仿制冰皮月饼，由于其技术条件不过关，尤其在卫生、无菌技术及保鲜技术方面无法突破，所以出现冰皮月饼易被微生物污染的事件。再加上有的黑心食品加工厂为了利益最大化，使用一些劣质的食材，比如发霉的糯米粉、过期的面粉等，甚至为了使冰皮月饼变得更加晶莹剔透给里面加入色素、增白剂等，为了减少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月饼变得更加不安全。

希望以上回答可以帮助到你，欢迎广大朋友纠错补充。