为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

题主的体会可能掺杂了个人的主观认识，我也喜欢喝酒，算是个酒鬼级别的，因为常年喝酒，我的胃很不好，而且有较为严重的反流性食管炎。我自己没有酿过酒，但个人酿造的酒我也喝过不少，很多朋友送给我，我原以为这样的酒质量有保障，肯定又好喝又不伤身体。但我的实际体会和认知正好相反。

如果不经过长时间的陈放，自己酿的酒辛辣味明显，更容易伤胃而且缠头。我也对此现象感觉到纳闷，查过资料，咨询过懂得酿造工艺的明白人，结果给我的解释和以前的认识完全不是一回事，自己酿的酒工艺简单，对发酵和杂醇的控制根本谈不上，酿出来的酒度数虽然比较高，但口感过于辛辣，在经过食管时有明显的烧灼感，酒后胃部不适较为严重，而且伴随明显的口干和头痛等问题。同样度数的高中档酒就不会这样，口感绵软柔和，喝后胃部症状也不明显，第二天遗留的头痛感也几乎没有。经过人家懂行的人分析我才知道，这是杂醇油和甲醇惹的祸，酒的主要成分是乙醇，但会在发酵过程中产生一定量的甲醇，甲醇是有毒的，国家有严格的控制标准，杂醇油则和口味有关，但过多会导致头晕等不适症状，白酒酿制过程中可以通过原料的选择，中期蒸汽处理和杂菌控制来控制成品酒中的甲醇和杂醇油的含量，个人酿酒这些基本是无法控制的，所以一些乡镇小酒厂和个人酿造的白酒，虽然是货真价实的粮食酒，但因为对这些限制含量的成分难以控制，喝起来口感差、容易缠头伤胃。

我室友三十多年酒龄的老酒鬼，年轻时身体好，什么酒都喝，好酒喝到的机会很少，对酒的品质没什么体会，现在年近半百，体质下降了不少，特别是食道和胃，长期引用略质酒糟蹋坏了，但这也让我对酒的品质更加敏感，现在生活条件有了改善，参加宴会活动时经常能喝到百元以上的中高档酒，有了很多比较的机会。也慢慢的体会出酒的品质差别，现在我的胃喝二十元以下的低档酒不能超过三两，否则就会引起饮酒后的食管反流症状，超过半斤还会有起床后头痛等后遗症状。而百元以上的酒，我可以喝到七八两，不会引起食管反流，喝到一斤第二天也不会头痛。和别人送的自酿白酒，绝对不能超过三两，否则会很难受。

为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

现在农村还有很多农民有自酿酒的习惯，一方面享受酿酒这一过程，二是在忙完农活后，喝一口自己酿的酒，一身的乏气消失殆尽，心里也更加舒坦。现在市面上也有很多的酒，人们总喜欢跟自己酿的酒做个对比，都说自己酿的酒更香，度数虽高，但不易“上头”，不易醉，这背后的原因是什么呢？

我们说的白酒除了劣质的勾兑酒以外，大多都是发酵工艺生成的，所以酒曲不是酒的品质差异的唯一因素。

要回答上面这个问题，首先我们要简单了解下白酒的主要成分，第二自酿酒为什么度数高，第三，我们说的“上头”是什么，为什么会喝醉？

第一， 白酒的主要成分是水和酒精，其它的就是发酵时产生的风味物质，自酿酒跟市面上的酒的区别除了工艺不同外，最主要的就是发酵风味物质的不同。

第二， 自己酿的酒工艺简单，但保留的风味物质很多，这些风味物质有有益成分也有有害成分，市面上的酒除杂的工艺较好，在除去有害物质过程中，酒精的度数也相应的更低了。一般的米酒第一次蒸馏后度数会在50-60度左右。

第三， 我们说的“上头”是指喝完酒后头晕、头疼等感觉，主要跟酒里的乙醇、杂醇油

、醛类、酯类等因素有关。

具体来讲，1、跟人体质有关的是：在乙醇代谢过程中，如果体内的乙醛脱氢酶多或活性高，就不容易喝醉头痛，如果体内的乙醛脱氢酶少或活性低就容易喝醉头痛。

2、跟酒有关的就是酒里的风味物质杂醇油、醛类、酸酯比例等因素。杂醇油能让就更香，但易上头。醛类能让人感到酒的辣感及刺激性，对人的刺激也较大。另外，酯类对神经系统有抑制作用可以缓解头痛的感觉。

综上，好酒的关键在于发酵风味物质的比例构成，而影响这一比例构成的关键还是在于工艺的水平。所以如果自酿酒把握不好酿酒流程及工艺，也不一定能酿出“不上头，不易醉”的好酒。

为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

农村酿的烧酒度数高，不会喝酒人少喝点不醉，多喝点即使是老酒麻木照样醉。

九八年在318国道施工，几个人在一个道班吃肉喝酒，菜是清炒土豆片，爆炒包菜，薰肉炸广辣，外加一个土鸡火锅。菜是环保蔬菜香甜可口，土豆包菜都是高山自然种植口感好，薰肉是土猪肉用白柏树枝制作的，炒广辣香辣美味，都是上好下酒菜，酒可不少喝。

三人一大瓶2斤装散装包谷酒，大概六十多度，老板建议用新蒸米饭白糖过滤一下，三人一人喝六两多，我喝的全身炉火中烧，我们哪年轻工程师喝的睡了两天，不打头就是晕呼呼的难受。即使是自己家酿酒，纯正口感好，好东西还是不要多用，贪杯那是要出事的。

为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

没不醉的酒三十多年在衡阳喝甜酒醉过那时我可是一斤酒量[可爱]

为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

没有添加酒精和香精，纯正米酒👍……

为什么农村酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？

为什么在农村自酿的烧酒度数高，但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉？题主的这个问题我很感兴趣，我来回答。

我是农村一烤酒人，我干此行以多年，我在以前很多关于酒的问答中，对于如何酿造纯粮食酒，如何区别纯粮食酒和勾兑酒都作过很多详细讲解，今天我就不在重复了。象我们自酿的纯粮食酒，不管度数高低，喝了都不易醉，就是酒醉了醒酒也快，并且也不会口干，头也不会痛，我的纯粮食发酵酿造出来的酒，都是存放在酒库，在陶瓷缸里储存半年以上，一般都在六十多度，通过勾调，调出高低不同度数的酒，才对外销售，所有喝了我这酒的人没听说有头疼，也不口干，醒酒也快。但是现在市场上那些低端酒二三十元一桶，用食用酒精勾兑的，添加香精香料，大部分人喝了头疼。以我多年烤酒得出的经验，开瓶后别急着喝，闻闻有没有很刺鼻的酒精味，有没有爆香的香精味，如果有，就是勾兑酒，这样的酒尽量要少喝，或者不喝。真正自酿的纯粮食酒，开瓶一闻粮香、糟香很浓，如有对自酿纯粮食酒感兴趣的酒友和初学酿造纯粮食酒的同行，请多关注我，在评论区评论交流。