为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

小时候在农村看到过有人杀猪，那时候有个行当叫做杀猪匠，不过随着时间推移，如今大多都是在屠宰场，农村里别说杀猪的，就是养猪的也是越来越少见。

尽管听起来看起来都不是很体面，但在过去，杀猪匠也是个挺吃香的群体，虽然地位上也不是那么高档，但是杀猪匠还是挺受人尊重的，而且生活待遇也是很多普通人比不上的。

杀猪匠在乡下地方，也是一门手艺职业，听起来简单，但是做起来可不容易，毕竟杀猪是一门技术活，尤其是那种手艺好的杀猪匠，那更加难得。

以前的农村，几乎家家户户都会养猪，但是并非所有人家都会杀猪，毕竟杀猪也并没有那么容易轻松，要杀猪的时候，需要请专门的人帮忙，那就是杀猪匠，还得是“请”才行。

当时，人前也不能随便直接叫人家“杀猪匠”，听起来都不好听，往往都是称作“师傅”，通常杀猪匠上门的话，主人家都要客客气气的，当所有的事情忙完之后，也有很多好处。

请杀猪匠上门杀猪，是需要支付工钱的，当时一头猪大概是两块钱，在那个年代可不低，而且除了工钱，主人家还要好酒好肉好菜招待一顿，临走的时候还要送些东西，比如猪肉。

现在的人吃肉一般都已经非常自由了，但是在以前却不同，那个年代所有的东西几乎都是相当紧缺的，肉也不容易吃到非常有限，很偶尔才能吃到肉，但杀猪匠却不一样。

其他人逢年过节才能吃上肉，也不是很多，但杀猪匠年节期间却有许多肉，而且宰年猪的时候杀猪匠非常忙碌，几乎天天都有酒席要参加，还带回去很多的工钱、肉与礼物。

那个年头的杀猪匠，都经常带着一整套的刀具，十里八乡的人，也往往按照杀猪匠的手艺好坏来找人，毕竟好的杀猪匠做事麻利，碰上不好的，不仅事情办不好，而且好处也不会少要。

小寒大寒，杀猪过年！乡下早期杀猪都是将猪赶去统一的食品站集体屠宰，一个公社有一个食品站，需要提早前去，还是很辛苦的，而且当时不允许自己在家里宰猪。

放宽了之后，去食品站弄到税票，这个时候就能找杀猪匠来家里杀猪了，当时请杀猪匠通常都是当地的人，而杀猪的时候也有很多人帮忙，当然，杀猪匠只不过是兼职而已。

那时候的杀猪匠，平时还是做其他工作的，主要就是种地之类，只有在年节需要杀猪的时候他们才会去杀猪，当然如果猪有什么问题，平时需要屠宰，也会请他们去。

尽管杀猪这个行当现在听起来有点吓唬人，而且感觉屠夫这种职业也不是很好，可以前的乡下却并非如此，人们反而觉得杀猪匠身上有一股正气，觉得杀猪匠大多都是很好的人。

因为这样的氛围，加上杀猪匠的收入不错，年节的时候生活条件也很好，相对于同时期的绝大多数人，都算是优越的，所以那时候的杀猪匠也好找对象，是非常吃香的职业。

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

那个年代，一般杀猪都要到年关。一个村有几百个养猪农户，会杀猪的不多，也只有两三个，而且都集中在春节前的大小寒季节杀猪，这就使得杀猪匠忙不过来，变的很吃香。杀猪匠每杀一头猪不但要收杀猪工钱，而且主家还会给杀猪匠一些猪血猪肉什么的，还要供一餐饭，所以，那个年代杀猪匠很吃香。

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

我是一个70后，在我小时候最喜欢过得就是冬天，尤其快进入腊月的时候，整天都会掰着手指头来算日子，因为在当年，只有进入腊月和过年的时候，才会痛快的吃肉和穿新衣，并且即使晒脸大人也不会责骂你。

我母亲有个叔伯兄弟排行老七，因此我管他叫“七舅”，七舅当年是他们村里过得最好的人家，因为七舅就是杀猪卖肉的屠夫。

七八十年代的农村可不像现在，想吃肉随时都能吃到，那时候天天吃肉的人家估计也就只有杀猪匠的家，其它人家不是逢年过节或者是家里来客人是舍不得割肉的。

当年村里天天能够吃到肉的人家也就是七舅家，他会把卖肉剩下的下货和骨头经常烀来吃，当年这些下货一般人不爱买，因此大多都入了杀猪匠的手，因此七舅的三个闺女和一个儿子整天吃的满嘴流油，看上去也比同龄的小孩要强壮很多。

进入腊月以后是七舅最忙的时候，找他杀猪的人家都要排队等候，当年七舅杀猪是不要钱的，而是猪的一整套下货归他，包括猪的头蹄和猪皮，以及心肝肺和肠子，这在当年是我们这里农村不成文的规矩。

七舅长得人高马大，300斤的肥猪他一个人就能给撂倒捆起来，先放血以后在猪的后腿割一个小口子，然后用嘴把猪皮给吹起来，这样就会很容易的剥下整张的猪皮，猪皮当年供销社是会回收的，因此七舅给人家杀一头猪得到的下货等也能卖个二三十块钱，这在七八十年代可是一笔不小的收入，所以七舅家是八十年代村里第一批的“万元户”。

一，杀猪匠这个工作一般人不愿意从事，主要是因为:

①.传统上的忌讳:杀生这件事对于很多人来说是不愿意做的，因此这样的工作基本都是交给外人，因此在很多人眼里杀猪匠都是粗鲁和油腻的代名词。

②.杀猪需要一定的体力:杀猪匠基本都长得孔武有力，毕竟一头猪小的也有200斤左右，没有点体力是很难控制住的，因此杀猪匠都是壮汉。

③.杀猪匠别看表面光鲜，但是很多人对这个职业还多少瞧不上:在农村过年杀猪匠是很少上门给人去拜年的，而且过年期间也很少有人给他们去拜年，主要还是因为这个职业天天跟血腥打交道，大家多少接受不了。

二，七八十年代的杀猪匠有多吃香

①.农村杀猪基本都是过年的时候，这个时候杀猪有着庆祝丰收和预示来年好年景的寓意，因此农村腊月杀猪是一件特别喜庆的事，但是专业的事要请专业的人来干，因此年底家里杀猪都要上门去请杀猪匠，如果杀猪匠不愿意来或者活多那么会耽误家里的事，因此虽然当年杀猪是给杀猪匠下货当报酬，但是也要上门去求。

②.当年的农村人都比较质朴，家里来客都会竭诚相待，尤其是快要过年的时候，这个时候杀猪匠上门要给预备烟酒的，因此当年的杀猪匠好吃好喝都不缺。

③.杀猪匠一般都兼职卖肉，当年农村卖肉一般七天一个集才有，而且很少允许你挑肥拣瘦的，这个时候跟杀猪匠关系好，他会给你弄点心仪的，甚至把卖不出去的骨头等多给你点，这也是杀猪匠吃香的原因之一。其实当年城市里副食品商店卖肉的营业员也是特别吃香的，大家都以认识他们为荣，这跟杀猪匠在农村吃香的道理一样。

④.杀猪匠也是属于吃“百家饭”的，他们一般十里八乡的村民都认识，毕竟家家户户都养猪，但是杀猪匠并不多，如果被杀猪匠挑礼传到别人那里去，对自己家的名声也不好，在以前“要脸”的年代这是家家都重视的事。

杀猪匠也是算是靠手艺吃饭的手艺人，即使是现在农村过年杀猪也是对杀猪匠毕恭毕敬的，除了给钱以外还要好吃好喝的招待，因为农村家里年年杀猪，但是村里的杀猪匠一般没有几个，因此在集中杀猪的时候自然要对他们以礼相待，否则家里过年杀猪都是一件大事，因此不仅七八十年代的杀猪匠吃香，现在也一样。

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

“吃香”，一年就一个月，每年农历腊月。八十年代以前，农民家家户户养猪，几乎家家户户都赶在农历腊月杀猪。除了过年自家食用，也可以拉到集上卖几个零花钱。一进腊月，“杀猪匠”们就组织起来，一般需要五六个人。盘好锅头，支好吊架。待农户把猪送来，就开始流水作业。放血、烫毛、开膛、摘除五脏六腑。几个人分工合作，一天能杀几十头猪。杀猪是不用农户交费用的，不用交钱，“杀猪匠”们怎么取得收入呢？原来，传统习惯是把猪小肠和猪鬃猪毛归“杀猪匠”们。“杀猪匠”们一天能够收入二三十元，这在当时一天只能收入几元的时代，已经很不错了。因此，当时“杀猪匠”们很吃香，也仅仅限于腊月一个月。一个村子几百头猪，杀完了，就只能等到明年腊月了。

杀猪期间，杀猪匠们的伙食也比较好。每天都能吃到肉，晚上收工还要喝一场小酒。

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

问:为什么说七八十年代的杀猪匠很吃香？

七十年代和以前，杀猪匠很吃香，到八十年代，就不准自己杀猪了，自己杀猪要把猪拉到屠宰点去，让专业屠宰工人检疫屠宰，所以，农村的私人杀猪匠不让为人屠宰，扣了槽子洗手不干了，所以，他们也谈不上吃不吃香了。

六七十年代，农村供销社沒有肉案，在农村买不到猪肉，平时想吃猪肉就去几十里地的镇上或城里去买肉，到过年过节，社员们有的就把自己养的猪宰了，宰的那肉卖给本村一大部，自己留一小部过个肥年，每过年每个村都会有十几家二十几家宰猪，可是杀猪这个技术不是人人都会，很多人都不敢动手，也没有杀猪刀和烫猪的木槽，每村只有一两个杀猪师傅即胆大又有猪槽猪刀，所以，谁家宰猪都要去请师傅，这师傅过一个年要帮忙十几家二十几家，元霄节和中秋节也够他忙的。所以，那时的杀猪匠在村里很吃香。

杀猪匠为社员们杀猪不要报酬，挣的是队里的工分，只吃一顿酒饭，然后，猪的那挂小肠都是馈赠给师傅的。

谁家想宰猪，要提前几天去告诉杀猪师傅，他给按排时间，到那天早晨，就去和师傅把大木槽抬来，烧一大锅开水，几个人下猪圈把猪的前后腿梱上抬出来，横放在大木槽上的案板上，杀猪师傅用弯刀从猪脖子处斜捅向猪心脏，下面有一个血盆，放完血，就用铁条在猪后腿处贴皮穿向猪脖子捅几处，然后就对猪后腿口处大口吹气，这就吃吹猪。把猪吹的鼓鼓的，就推进盛满热水的大木槽里，然后就是刮毛，开膛等，师傅还管洗肠子，忙活完了，就是炒几个菜喝酒，喝完酒就提着那挂小肠回家了。明天谁家宰猪，再来抬那大木槽。

因为一个村就一两个杀猪师傅为几十家帮忙，所以那时的杀猪师傅在村里很吃香。

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

在七八十年代的时候，不管是农村还是城市，如果有条件的人家，都要养一头到两头猪，那个年代养猪也是为了卖钱，尤其进入冬月以后，农村家家户户就开始杀猪了，这个时候杀猪匠就开始忙了，杀猪匠不仅是帮助杀杀猪，他还帮助卖猪肉，杀猪匠也会得到一定的回报。

我讲一个真实的例子，那是在75年的时候，我家住在平房里，我家里养老一头猪，进入冬天以后，就开始准备杀猪了，这头猪杀完后自己留下一半自己吃，剩下的一部分拿市场去卖。

但是杀猪的时候必须请个杀猪匠，因为专业的杀猪匠，他们杀完的猪特别的好卖，瞅着面相特别好，想卖掉半条猪肉，也得请杀猪匠帮忙卖，要不自己家卖，一点都卖不出去。

那个年代人生活都挺困难的，养猪也没喂多少粮食，都是野菜掺高粱康，再少量放一些玉米面，猪就喂这样的食物，它也不愿意长，养一年才二百多斤，猪肉都没有多少肥膘。

那个年代人们都是缺油水，买肉都想买带肥膘的，这就需要杀猪匠做手脚，这样才能显示杀猪匠的手艺，他们的技术就是用刀斜切猪肉，这样显得肥膘厚，很快就能出手卖掉。

杀猪匠杀完猪，在帮忙卖掉半条猪肉，给杀猪匠10块钱，还给杀猪匠又2斤猪肉，那个时候工资很低的，大工匠一个挣六十多块钱，一天一个杀猪匠挣十块钱，再加二斤猪肉，这样比大工匠还挣钱。

所以有很多人就干起了杀猪匠这个行业，他们都是有威望的人，要不谁都不愿意请的，杀猪的手艺还要好，还不是那么贪心，把猪杀完后里里外外收拾的干干净净，这样的杀猪手艺才让更多人认可。

进入冬月以后，杀猪匠就开始忙了，东家请西家叫，一天都忙的不可乐乎，这个时候才显得杀猪匠不够用，因为每天都得排号，要不排号杀猪匠绝对不能来，因为他们是太忙了，这就说明了一点，那个年代杀猪匠是最吃香的，你们说是这种情况吗？