大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

离开了长三角一带，八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的，其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。

即便是在淮扬菜的老家长三角，除了江苏，浙江有杭帮菜，上海有本帮菜，也不理淮扬菜。

说起川菜，能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类，说起粤菜，能想起白斩鸡、干炒牛河之类，而要说起淮扬菜有什么，估计许多人直接懵了，人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。

其实淮扬菜的范围，既有狭义上的也有广义上的，主要说的就是江苏菜，一般来说淮扬菜是由江苏的淮扬风味、金陵风味、徐海风味与苏锡常风味组成。

而在虾狭义上来说，淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴，尤其是扬州。

江苏虽然小，但是各地的饮食风味也各不相同，因此以前在确定各省菜系的时候，江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表，认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。

近些年，虽然很多人觉得南京一带的金陵菜还有苏州一带的苏帮菜，跟淮扬菜不同，但是淮扬菜还是成为了江苏菜的一个重要代表。

狭义上，淮扬菜就是淮扬菜，而广义上，淮扬菜是苏菜，泛指整个江苏的风味。

在淮扬菜之中，比较出名的菜肴也不少，比方说金陵风味的盐水鸭、鸭血粉丝，苏锡常的松鼠桂鱼、蜜汁排骨，而扬州的大煮干丝、狮子头与清蒸鲥鱼更是名声在外。

西南地区嗜辣，东南沿海清淡，而淮扬菜的风味趋向于东南，也走清淡路线，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一带，那真是放糖跟不要钱一样。

鲁菜注重火候，川菜注重调味，而淮扬菜的难点，就在于刀工。

虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将嫩豆腐切成蒲公英，淮扬菜对厨师的刀工要求，到了几乎苛刻的程度。

因为刀工的注重，加上工序极其复杂，很多原本常见普通的食材，被淮扬菜的厨师做成了吃不起的样子，而这也是淮扬菜的一个巨大特色。

但刀工并非一朝一夕能够练成，这也成为了淮扬菜推广的巨大障碍。

其他烹煮类的菜肴，即便新手也能做得大差不差，可淮扬菜要出个好厨子实在很难，就算是在江苏本地的话，正宗的淮扬菜馆也不是那么多，就更别说外地了。

扬州一带在清朝是盐商聚集之地，这些家赀万贯的盐商也是淮扬菜形成的重要推手，他们有钱之后，就在饮食上各种琢磨，尤其是在技巧方面，简直登峰造极。

说白了，淮扬菜如此精致刀功复杂，都是当年盐商们互相攀比的结果。

与川菜、湘菜等更适合大部分人口味的菜肴相比，淮扬菜因为制作复杂，从一开始就不是一般人能消费得起的，与大众始终都有距离感存在，而这也是难以打破的。

现在人喜欢的口味，除了家乡原本的风味，大家往往更倾向于那种麻麻辣辣的味道，所以西南地区的菜肴这些年大行其道，而淮扬菜实在是寡淡无味，而且价格又很高。

实际上，淮扬菜通常都是作为高档菜色出现，寻常人吃饭，并不喜欢淮扬菜。

刀工要求实在太苛刻、口味实在清淡、性价比不高，是淮扬菜难以推广的原因，西南内陆喜欢吃辣不待见淮扬菜，东南地区本身口味清淡，也不觉得淮扬菜有什么优势吸引力。

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

但国宴是淮扬菜！八大菜系是近几十年的提法！其实就是四大菜系！像什么本帮菜！杭帮菜！我觉得都是淮扬菜的分支！

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

谁告诉你很少有人吃的？淮扬菜和粤菜是作为高端宴请的菜系，工艺相对复杂，价格相对昂贵一些，不像川菜那么普及。你觉得很少有人吃那可能是因为你主要是私人聚会，不怎么参加商务局。

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

第一，淮扬菜精致，注定不是普通老百姓饭桌上的菜。第二，淮扬菜几乎没有辣菜，口味清淡，注重原味，除江浙一带外，不符合大多数地区人的口味。第三，淮扬菜注重刀工，工艺繁杂，出大师难，所以除了一些城市高档餐馆外，很少看到淮扬菜的身影。

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

你究竟是在贬？还是在夸？还是似懂非懂，似是而非？一方水土一方人，一方物产惠民生，全国各地的饮食各具特色，从而成就了中华饮食的多姿多彩。水韵江苏，江河湖海的灵动之水孕育了江苏文明，滋润了江苏文化，也成就了江苏饮食江苏维扬菜的鲜明特色。在关注注重身体健康，倡导饮食清淡营养的社会，江苏维扬菜无疑是适合的选择。历史文化名城扬州是维扬菜的发源地代表，世界美食之都扬州更是畅行世界美食的名片。近几年在北京，天津等北方城市，有大型宾馆酒楼专事高薪聘请江苏橱师主橱，维扬菜系清淡营养的原汁原味，有益身体健康，被越来越多的消费者所欣赏。

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

相对于鲁菜、川菜、东北菜等等菜系，淮扬菜不仅精致细腻、且还比较清淡。因而，离开了本地，在其它的地方就不像上面说的那些个菜系的受众面大了。这其中的主要原因是什么呢？

因为，在我国的大部分地区、特别是北方地区的人们，口味儿都比较重，一个是喜欢吃咸，一个是喜欢吃辣，再一个就是喜欢吃比较油腻而且量大的菜肴了。您比如当年几乎风靡了大半个中国的水煮肉、水煮鱼，不仅又麻又辣，其中的鱼片、肉片的还都是在热油里泡着呢！这些口味儿，清淡的淮扬菜的不仅不具备，且菜系中的不少菜还有些偏甜。这，就更不是大多数北方人所能够接受的了。

所以，历史悠久的淮扬菜，千百年来也都是在以江南本地的传承为主，即使是到了许多菜系都已经走出原籍、遍地开花的今天，它也没有向川菜那样四海为家。

当然，尽管淮扬菜没有走出家门，但是，到江南旅游的人还是愿意特意品尝一下当地的地方风味儿的。