吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时！这里所说的蒌蒿，其实就是吉林人说的柳蒿芽。

通常来说，蒿子类的野菜非常常见，天南海北几乎到处都有，而且种类也挺繁多。

春天的时候，柳蒿芽最鲜嫩应时的季节，经常见到采挖与贩卖柳蒿芽的人，至于吃法各有个人的口味，没有所谓的正不正宗，只有好不好吃。

柳蒿属于菊科的草本植物，其嫩叶嫩茎都可以用于食用，至于比较难咬的根部，想办法腌渍一下也是可以吃的，柳蒿芽鲜嫩的时候，香气清爽，有种非常独特的风味。

北至松花江与嫩江沿岸，向南至于长江流域与钱塘江流域，柳蒿芽都是一种常见野菜，根本用不着人工种植，季节一到便唾手可得，因此深受喜爱。

一般来说，刚采摘下来的柳蒿芽有股微苦的香气，处理干净之后要先焯水，去除异味的同时让柳蒿芽变得比较软嫩，然后再清洗一遍用于烹制。

与绝大多数的野菜一样，柳蒿芽并不需要太复杂的烹调方法，只是简单清炒，或者与鸡蛋或者腊肉之类清炒，无需过多的调味，味道就非常鲜美。

柳蒿芽具有一种非常特别的香气，未必所有人都能够受得了，就好像榴莲、香菜，喜欢的人觉得非常香，而不喜欢的人闻到味道都难以容忍。

不过，具有特别香气的柳蒿芽富含营养与膳食纤维，对健康很有好处，而且有非常明显的促进食欲的作用，春夏时节最合适出现在餐桌上。

在东北不少地区，柳蒿芽经常被用来跟排骨一起煮汤，这也算是柳蒿芽的众多吃饭里最麻烦的一种，主要是处理排骨麻烦，在汤中还要加入土豆、饭豆跟白面调成的薄芡。

柳蒿芽汤虽然说比较麻烦，但却拥有相当悠久的历史，以前条件艰难，人们甚至只能用柳蒿芽煮汤度日，之后日子好起来了，汤中才出现了排骨之类。

此外，常见的柳蒿芽做菜还有柳蒿芽炖肥肠、柳蒿芽土豆汤、猪肉柳蒿芽馅儿饺子等等，这些主要出现在东北，而南方地区大多以清炒为主，甚少用柳蒿芽炖煮。

以前物资匮乏的时代，柳蒿芽是很多人赖以生存的食物，各家都有各家的吃法，没什么正不正宗的，要说老吃法就是正宗，恐怕如今许多人吃不下去，营养好吃才是王道。

吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

柳蒿芽也就是柳叶蒿，可能每个地方的叫法都不一样，在农村长大的孩子，应该都会认识，柳蒿芽是一种营养丰富的野菜，柳蒿芽的做法也是有很多种，炒、炖、凉拌、做汤、做饺子馅等，可以根据自己的喜好选择。

柳蒿芽是一种非常好吃的野菜，鲜嫩可口，营养丰富，柳蒿芽又叫柳叶蒿、柳蒿菜、水蒿等，每个地方的叫法不一样，一般都是生长在路边、河边、草地、灌丛以及沼泽地的边缘等地方，在农村长大的孩子，应该都认识柳叶蒿，春天的时候，野菜都发芽了，正是吃野菜的好时候，下面就来分享一下柳叶蒿正宗的做法。

1、准备食材：柳蒿芽、五花肉、土豆、姜、蒜、葱、青椒、红椒、大酱、盐

2、把柳蒿芽老的部分摘掉，只要嫩的，摘好后洗干净，土豆洗干净去皮，根据自己的喜好切条或者切块，姜葱蒜洗干净，葱切斜段，姜蒜切末。

3、五花肉洗干净，切成薄片，青椒、红椒去籽去蒂，洗干净切末，起锅烧水，锅里加入一点水，加入一点盐和油，水开把柳蒿芽放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，放入大酱，翻炒出香味，再把姜葱放进去翻炒均匀，翻炒出香味。

5、把土豆放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入盐调味，烧开后盖上锅盖，把土豆炖熟，土豆熟后加入柳蒿芽，继续炖两三分钟。

6、加入青椒翻炒均匀，就可以出锅了装碗了，把蒜末、红椒末、葱段放在土豆上面，烧一点热油，淋在上面就可以了，非常的好吃。

1、准备食材：柳蒿芽、姜、葱、蒜、花椒面、辣椒面、白芝麻、蚝油、盐、白糖、生抽、香油、醋、五香粉

2、把柳蒿芽摘好，老的部分摘掉，洗干净，起锅烧水，锅里加入一点水，加入一点盐和油，水开把柳蒿芽放进去焯水，不要焯水时间长，焯好水捞出来过凉水。

3、姜葱蒜洗干净，姜蒜切末，葱切小段，放进碗里，加入花椒面、辣椒面，起锅烧油，锅里加入一点油，烧热浇在里面，搅拌均匀。

4、再加入盐、白糖、蚝油、生抽、醋、五香粉、白芝麻、香油搅拌均匀，把柳蒿芽沥干水分放盆里，浇入调好的料汁，搅拌均匀，鲜嫩可口的凉拌柳蒿芽就做好了。

总结：柳蒿芽是一种非常好的野菜，鲜嫩可口，营养丰富又好吃，我们农村这边，到处都可以看到柳蒿芽，现在春天正是吃柳蒿芽的季节，柳蒿芽的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，喜欢吃柳蒿芽的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

东北人都爱吃柳蒿芽，根据柳蒿芽的不同生长时期，有不同的做法，无论是在农村还是在县城，春天它都是大家喜欢的一种美食，可惜它的季节性比较强，过了春天这个季节，就享受不到新鲜的柳蒿牙了。

现在有的厂家把它加工成有保质期的山菜。有一包一包包装的，也有成瓶包装的，但是这些都不是新鲜的柳蒿芽，口感没有直接吃新鲜的味道好。

我八岁开始挖柳蒿芽，对它还是情有独钟的。下面就介绍几种东北人常吃的柳蒿牙做法。至于正宗不正宗无关紧要，没有哪个机构评出来什么是正宗的柳蒿芽做法。只要好吃，价格合适，操作简单，大家喜欢就是正宗的做法。

1、小柳蒿芽猪肉丸子汤。初春的时候柳蒿刚刚拱土冒芽，上边的小芽成紫绿色，下边很短的一段是白色的，把这样的小柳蒿芽洗净，配上猪肉丸子做成汤，那是鲜美而具有独特的味道，这是难得的一道美味，可是享受的时间比较短，在一个区域内。阳坡和阴坡的小柳蒿芽一共能够坚持半个月左右，因为他们的生长速度很快，在这段时间就先后脱离了幼芽的阶段。所以想要吃这样的美味还是要抓紧时间，具体操作的细节就不用说了，因为大家都会做，只是注意的是这种小柳蒿芽直接放入汤内，千万不要用水先烫一遍，那样就不会有最好的柳蒿芽的特有味道了。特别是喝白酒的朋友们，酒过三巡上来这个具有地域特色，季节特色的小柳蒿芽猪肉丸子汤，哪个都能多喝二两而不醉。

2、嫩柳蒿芽炒豆腐泡。当柳蒿芽长到小手指长短的时候。挑比较胖的柳蒿芽挖回来，当然也可以从市场当中买新鲜的这种样子的柳蒿芽，摘洗干净，用净水浸泡一个小时左右控干，然后用热水烫2分钟放凉水里泡5分钟，用手轻轻攥一下待用；从副食店买那种扁平的豆腐泡自己切成筷子粗细的条，用猪油爆锅，用红色的辣椒丝少许爆锅，不要放任何葱姜蒜之类，以外观一比一的比例，直接一起把待用的柳蒿芽，切好的豆腐泡放入锅内翻炒2分钟左右，加少许味精出锅。这个嫩柳蒿芽炒豆腐泡就大功告成了，这都是民间的做法，没有什么美好的菜名，简单易做，也是春天的一种绿色食品，美味，佳肴，配上一瓶啤酒，也是美哉美哉。这个菜也是要抓紧时机，大约也是有10天到半个月的时间，过了这个时间柳蒿芽就长高了味道也变了，所以希望朋友们明年春天不妨一试，做一做这样简单，廉价，味美的小菜。

3、柳蒿杆炒猪肉丝。在柳蒿芽长到15公分左右，它已经不是柳蒿芽了。已经看出是蒿子的雏形，这样采回来或者买回来以后要把尖和叶子撸掉，只要中间一段嫩一些的杆，不嫩的也要扔掉。切成炒蒜苔那样长的段子，洗净后用水浸泡大约两个小时，然后用开水烫5分钟左右，捞出放凉水里凉一下捞出攥一攥待用，把猪肉丝炒到八分熟的时候将待用柳蒿杆倒入锅内翻炒1一2分钟出锅。这也是一种难得的具有特色的菜肴，每年能吃上这样菜肴的时间也就几顿，得抓紧操作。一年当中，这也是享受新鲜柳蒿芽的后期了，这个菜配上大米饭一定会吃得香，吃得饱！享受特殊的美味，而且这种美味是其它任何菜肴不具备的。你说你还不亲自抓紧时间操作一番吗？

4、清拌柳蒿芽。这个是最简单易做的家常菜，在我们东北几乎家家户户都会做这种清拌柳蒿芽。经济实惠口味鲜美，是一种不可多得的春季家常菜。春季人们容易上火，吃这种菜也是消火的上佳选择。就是在柳蒿芽比较好挖，市场上价格降下来的时候，买那些比较嫩的柳蒿芽，注意摘的时候把那些老了的、硬的不能吃的，要挑出去把硬根剪掉，用水洗干净泡1-2个小时，再用热水抄几分钟，再用凉水泡，泡5至10分钟。把水挤干，然后改刀。防止吃的时候，出现藕断丝连的样子，先做好自己家的油炸辣椒油，准备好精盐，香油，味精。每顿吃多少就拌多少？余下的放冰箱里冷藏，特别是天气燥热的时候，从冰箱里拿出来拌好，无论什么阶层都是很好的下酒菜。这个菜每个家庭的做法不一样，但是大致的做法相同。是老百姓家的春季家常菜类。这个菜最主要的是要抓紧时机，当柳蒿芽价格便宜的时候，可以包买一堆，每天吃一次大约也可以吃一个星期。

在我们东北那嘎的，有许许多多的柳蒿芽做法，从星级大酒店到平民百姓的餐桌都是春季少不了的菜肴，如果您对此感兴趣，就做好准备，在来年的春天美美地享受柳蒿芽的特殊美味吧，如果您认为我介绍的做法可以作为参考，就请您轻轻地点一下赞吧！

吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

谢提问上午好！

柳蒿芽最正宗的最法是；柳蒿芽清理干净后用清水洗净后，再用烧开水加少许盐把洗净柳蒿芽放入开水锅中煮一下打个滚捞出来用凉水冲洗控干水份，时间不要过长，以保住柳蒿芽的营养不流失。

柳蒿芽清洗控干后，最好的吃法，可蘸酱、凉拌、做饺子馅。

凉拌可按自己口味调配，做饺子馅最后干后切碎，千万不要用手攥干，因柳芽太嫩会失去柳蒿芽中的养份。

饺子馅的做法如下：瘦猪肉碎少许、葱姜末适量，食用盐，生抽酱油，食用油适量。其它可按自己的可味调配即成。

注意肉馅不可多，会太腻。

吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

甭说吉林人爱吃的柳蒿芽，爱吃的超级喜欢，不爱吃的白给也不要，这都因柳蒿独有的特殊气味。柳蒿的一般做法是醮酱，刚出土的嫩芽直接生醮，搭配小根蒜更佳。柳蒿大些需焯水后食用，可醮酱、炖土豆、炒鸡蛋、炒肉丝、做馅、丸子。最有特色的应该是东北菜里的开江鲫炖柳蒿（赫哲族传统菜）。

吉林人爱吃的柳蒿芽，最正宗的做法是什么？

关于柳蒿芽，我印象最深刻的就是：小时候的春天，万物复苏，周末天气晴好时，就拎着小筐，到家附近的稻田梗上、小河边上，采摘最鲜嫩的柳蒿芽。不一会儿，就能采一小筐。现在想想，还是非常有画面感，很怀念童年的生活。

柳蒿芽怎么吃呢？

1.焯水蘸酱

这是东北最常见、最家常的吃法了，简单方便、原滋原味。

2.炖土豆

柳蒿芽有股独特的清香味，炖土豆吃，汤鲜味美。

做法：柳蒿芽焯水备用。葱姜爆锅，添上足够多的汤，土豆切条下锅，待到土豆八分熟时，下入柳蒿芽，等土豆条、柳蒿芽都熟透了，加入适量食用盐调味就可以出锅了。

3.凉拌柳蒿芽

和大多数凉拌菜的做法一样。

4.炖鱼

重点说一下这个吃法，特意推荐。

东北有种很普遍的家常菜做法，统一叫做酱焖。铁锅酱焖河鱼，可谓是东北的一个特色了。东北有种说法“千滚豆腐万滚鱼”，铁锅炖鱼，炖得越久味道越好。

做法：

1.鱼收拾干净备用

2.葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，加入酱油、大酱爆香，添入足够多的水。下入鱼，然后加入适量陈醋、盐、冰糖调味。

3.根据自己的喜好，一直小火炖着鱼，快出锅时放入柳蒿芽。待柳蒿芽熟了，即可出锅。