吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

有人将陕西的岐山臊子面、山西的刀削面与兰州牛肉拉面，合称“中华面食三绝”。

作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。

岐山臊子面的历史相当悠久，在先秦时代就已出现，关中的农村地区，新年第一天早晨几乎都是要吃臊子面，岐山遍地都是提供臊子面的饭店。

据说，一碗合格的岐山臊子面，要面白薄筋光、油汪酸辣香。

也就是说臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。

如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣椒，最早的地方志记载出现在清雍正年间，在此之前，辣椒在国内都很少用来食用，早前的臊子面并没有红油。

臊子面在煮的时候要求宽汤，也就是水要比较多，并突出酸辣风味。

关中地区，臊子面是人们婚丧嫁娶、逢年过节必备的食物，几乎遇到点什么事情，臊子面都是首选，即便早上也吃臊子面。

尽管岐山臊子面起源于岐山、扶风，但在西安等关中大城市也非常盛行。

扶风的臊子面被称作“一口香”，其制作非常精致，以漂亮的小碗盛放面条，每份只有一点面条只够一口，汤倒是不少，让人越吃越想吃。

在岐山与扶风等地，待客必有臊子面，这也是衡量当地人待客是否隆重的标准，会不会做臊子面和做得好不好，也是衡量当地媳妇儿的标准。

臊子面除了好吃，还有个很出名的传统吃法，那就是只吃面不喝汤。

吃面不喝汤，那面汤倒掉么？当然不是，面汤需要重新倒回锅里继续加工，也就是传统上的所谓“馂汤”习俗。

现代的当地人大多都知道臊子面只吃面不喝汤，但大多不知道这个风俗到底是怎么来的。

事实上，古代的臊子面需要将剩汤倒回锅里，而非作为废汤处理掉，倒回原汤锅里，继续加热加工与补充，再循环利用。

传统宴席之上，贵客与老人们在上座就席，表示格外尊重，而他们 不动筷子，其他人就要耐心等待着，贵客与老人们的剩汤，称作“福巴子”，要人们反复受用。

馂余之礼，是上古时代的一种祭祀礼。

古人们祭祀天地鬼神祖宗之后，人们按照长幼与身份高低享用食物，所谓的“馂”，就是吃上一波的剩饭，祭祀有馂，表示让身份低的人不要忘记天地祖宗与君王等恩惠。

长辈与贵客在动筷子之前，神灵已经受用过了。

岐山之地，无论什么原因举办的宴席，第一碗臊子面绝对不能上席，要去举行“泼汤”仪式，也就是泼洒天地，敬献天地诸神与祖先，而泼汤这件事，是很多小辈争着做的事情。

在大门外泼洒两次面汤，表示天地诸神都受用过了，回头将剩下的汤端到上房，在祖宗牌位前泼汤，将天地的“福巴子”进献给祖宗，仪式结束了，宴席才能正式开始。

在《礼记》之中，对于馂余习俗有诸多的记载描述。

祭有馂，这是周代祭礼的一个组成部分，用意是让人们不要忘记天地祖宗的恩惠，这种礼仪在数千年岁月中逐渐淡化消失，倒是在关中地区保存了下来。

也许正因为臊子面的吃法起源于周礼，其制作也相当隆重讲究，无论是面条的制作还是臊子的制作，即便是面汤也有诸多的要求，并没那么容易。

当然，也不是古人什么风俗我们都要完全继承。

上古时代吃面不喝汤，是为了让后人们享用长辈贵客的“福巴子”，本意或许是好的，但这的确有点不讲卫生。

现代去陕西吃臊子面，不喝汤可以，喝汤也没人拦你，即便你不喝汤，面汤也不会像古代那样重新倒回汤锅里。

人们已经知道饮食文明与饮食安全卫生的重要，与此同时，保留着臊子面的所有优点。

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

所谓回汤，就是尊敬的长辈和尊贵的客人吃完碗中的面条后，将其食剩的汤再倒回汤锅，吃几轮后要重新加进配菜和调料。等客人吃饭后，主人才开始吃饭。

这种“回汤之俗”，则集中彰显了周文化中的和谐性思维。它启迪做人不能太“裂味”，而必须恪守原始生命共同体所氤氲的“生命统一性的观念”（卡西尔语），造成一种不分你我的家族式团结，以便应付外来的挑战。说到底，回汤之礼表达的是主客同乐、尊卑同乐、长幼同乐的和谐元素。

当然，随着社会不断发展，分餐制风生水起，不少人谈到岐山面的这种吃法，往往认为不卫生。然而，有人却认为这种面食流传三千多年而不衰或许还有其科学道理，不断沸腾的汤锅的高温可能正是保证其卫生的重要原因。

最近几年，岐山臊子面在吃法上也兼容并包，听取各方意见做了一些改进，比如前面贵客食用后的汤水也不再倒回汤锅，至少在感觉上让食用者能够轻松愉悦起来。 岐山臊子面由一种地方美食逐渐演变为一种饱含诸多和谐元素的文化现象，是有其复杂的形成过程。

首先以岐山这个周原文化发祥地之土壤为依托，以周文化为起始，在中华传统文化的大背景下，岐山臊子面始终保持着其比较纯洁的品性，以至于在今天这个追求和谐发展的社会背景下，它的传承和发扬光大更值得大家期待。 岐山到现在“过事”（指家里婚丧嫁娶等隆重仪式）一定要吃面，而且吃面的顺序很讲究。即便是流水席，也一定要排个先后顺序，一般来说，先上桌子的是亲戚朋友，这充分体现了周礼的规范，岐山有句俗语，叫“有理不打上门客”，如果别人到你家里，不管你自己多么有理，也一定要保持对对方的尊重，因此，在岐山调和矛盾靠的不是法则，而是礼教，这是一个很大的特色。

在酒席上，安排亲戚朋友先吃饭，谁都不会有异议，大家会自觉遵守。如果这时不该上席的人坐在席面上，大家都会笑话他。亲戚朋友吃完后，就要招待村上人“坐席”，这又是岐山风俗中的“先外后内”原则，先招呼同村人吃饭，最后才能轮到自家人。这也是岐山地方的“礼数”。岐山“过事”还讲究“亲门”。所谓“亲门”就是血缘关系非常近但是又非三代以内血亲的，统统归于“亲门”。岐山人不论做什么事情，都首先要找“亲门”，这就是“家”观念的集中体现。亲门之人，因为可能的血缘关系，将他们都聚拢在一起，大家团结互助。回汤之俗折射的正是这样一种以家为本的团结意识。

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

臊子面为什么不让喝汤，要把汤留着？有什么讲究吗？

一、陕西臊子面是怎么做的？说到陕西臊子面，其实种类是非常多的，因为陕西当地的人们根据地域不同的特色，研究出了很多种臊子面的做法，但是无一例外的是，这些臊子面当中所使用的面都是细细长长，而且非常筋道的面条，一般情况下，臊子面所用的臊子是由胡萝卜木耳黄花菜葱花姜末等等一些食材制成的，而且臊子面当中会加一些红油，这样整个臊子面看起来就会非常的有食欲，在制作臊子面的时候，大家会把这些食材放在一起炒一下，很多的地方还会贪一些鸡蛋饼，然后把鸡蛋饼切成菱形，再切一些香葱等等，放进去臊子面，在制作的过程当中还会给面子加一些碱，然后面下出来之后过一下水，这样吃起来不会黏腻，味道非常的鲜美。陕西臊子面主要的口味就是酸辣，所以大部分地区的臊子面都能够保持这样的特色。

二、吃陕西臊子面为什么不让喝汤，要把汤留着？很多人发现了一个特别奇怪的现象，就是在陕西吃臊子面的时候，几乎没有人会去喝汤，大家都是把面吃完之后，汤直接就倒掉了，或者重新换一碗汤，有人说，这是不是有什么讲究？其实主要还是为了面的味道，因为一碗汤在逃吃过一遍之后，汤的香味就会简单，而且直接将面捞在这碗汤里的话，吃起来就不会那么香了，再加上汤也有一点凉了，会影响臊子面的口感，所以基本上大家都是一碗面，吃完之后直接就重新换一碗汤，不会有人去喝汤的，一些外地的人看到这样的现象，觉得会非常的浪费，其实也是为了大家吃面时候的口感考虑才会这么做的。

三、陕西的面食还有哪些？在陕西还有非常多让大家难忘的面食，很多来到陕西的人会吃面食，吃到撑在陕西最著名的面食就莫过于凉皮了，而且在陕西吃凉皮的话，方法非常的多，凉拌炒着吃都是可以的，甚至有的地方还会把凉皮夹到饼里边，吃起来也是非常的有特色，非常的美味，其次，陕西的面食还有一些饼类，其中肉夹馍就是非常有特色的，不仅肉吃起来非常的软烂，鲜香饼也是做得很讲究，一般外边很酥脆粒，里边却很松软，所以来到陕西的人基本上都会尝一尝陕西的面食，毕竟对于北方的人来说，陕西面食还是比较具有代表性的。

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

以前贫穷时留下的陋习。

吃别人的口水汤，别看有些人什么文化呀，传统呀，说的天花乱坠，就是穷日子闹的，舍不得倒掉那点汤水油花调料。

和某些火锅店留着火锅汤、没良心的饭店的用再生油地沟油没什么区别。

容易传染疾病，对健康危害很大。

看视频，有些偏僻山村还保留有这种习惯，看得有点儿瘆人，但稍大点的城市饭店早就把这些陋习改掉了。

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

因为又辣又酸，光喝汤齁的慌

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

吃陝西臊子面，为什么一定要把汤留着，为什么不喝汤？我们的祖先把用猪肉红烧出来肉叫臊子。因为猪肉和各种调料出的东西在食物中最香。味道最美。我们西安市户县地区把猪肉红烧叫梢子，或哨子。可能是最好，最前沿把，不知是对还是错。目前户县地区红白喜事和家所有家庭春节都吃梢子面。由其是农村结婚早上把吃梢子面叫喝汤。现在梢子面可讲究了。有猪肉，以肥肉为主，有豆腐，木耳，黄花，韮菜，或葱，还有西红柿等。梢子面，梢子面吃法是涝少量的面，再给碗里加滿渴。吃好吃饱为至，中途不停加汤。把没味道的汤儿换掉再加新汤。因为同席有七八个人，在吃面的速度上要快。因此就最后剩汤之有。其实一般在家庭，梢子面还是喝汤为好。在结婚酒席上的梢子面比家庭的香原因有煮肉汤加在內。