韩国老百姓每天各种泡菜腌菜，只有一两个新鲜现做，典型的亚硝酸盐过高，健康吗？

当然不健康，目前韩国是全球人均盐分摄入量最高的国家，其摄入量超过世卫组织规定的健康标准的5倍之多，而且韩国人大量吃泡菜和拉面、烤肉、火锅等其他多盐食物的最终结果就是，韩国拥有了全球最高的胃癌发病率，是我国的1.6倍以上。

各国都有自己的代表饮食，比如日本的寿司生鱼片和韩国的泡菜，但日本人并非每天，也并不会经常吃寿司生鱼片，但韩国人却真的是每天乃至每顿饭都要吃泡菜。韩国人对于泡菜的痴迷，也让韩国得了个“泡菜国”的称谓。

唐朝大将薛仁贵被贬为安东大都护之后前往半岛，而其随行的士兵之中出身剑南道者，将家乡腌渍泡菜的方法带入了半岛。而后到明朝时大白菜传进李朝，清朝辣椒又开始在半岛风行，最终才形成了如今的韩国泡菜。虽然起源于中土，而且也叫做泡菜，但韩国泡菜并非泡菜，而是一种腌菜，与四川地区的泡菜相差甚远。

由于韩国本身地狭人稠物产匮乏，尤其古代并不能经常吃到新鲜的食物，所以非常钟情泡菜，但逐渐也形成了一种文化，如今的韩国已相当富有，可其迷恋吃泡菜的习惯却已无法改变。韩国甚至为泡菜申请了世界文化遗产，在韩国几乎所有的女子都要学习制作泡菜，泡菜俨然已深深融入了韩国人的血肉文化之中。

在中国，即便是风行吃泡菜腌菜的地方，若非无奈，通常也只是将腌渍食物当做配菜，并不会作为主食顿顿都吃，然而韩国完全相反。虽然在韩国人看来美味与营养兼备的泡菜，是世界上最完美的食物，然而实际上，泡菜的制作本身就非常不健康，对人体不利。

泡菜最大的问题就在于，其腌渍的过程中会产生很多的亚硝酸盐，东北的酸菜也是如此。尤其是刚刚腌渍的泡菜，在头一个月之内其中产生的亚硝酸盐的量都非常高，进行食用的话很不好。所以大多数的腌渍食品，都要经过一段时间的充分发酵，使其亚硝酸盐含量减少之后才能食用。

当然，韩国人也知道这一点，所以在韩国泡菜通常都是经过很长时间的腌渍才进行食用的，韩国人也很喜欢年份很久的老泡菜，甚至还有腌渍数年的那种。但泡菜终究含有大量盐分，即便发酵熟成再久，也只是减少其中的亚硝酸盐，并不能完全消除。而且现在韩国大多数食用的泡菜都是工业化生产的，有一定保质期，并不能熟成那么充分。

去过韩国的人会发现，除了大量吃泡菜很少吃到新鲜蔬果之外，韩国饮食习惯不好的地方还有很多，比如喜欢极冷和滚烫的食物，还喜欢将两者放一起食用。所以韩国人的胃癌与肠道疾病的发病率位居全球之首，不过韩国毕竟是发达国家，其胃癌的治愈率与五年生存率也同样都位居世界最高水平，与日本不相上下。

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一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们吃这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。

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一说到韩国食品，人们总是最先想到泡菜，泡菜几乎成了这个国家的一种标志。

不少人认为泡菜是韩国人餐桌上的主旋律，但是实际上，泡菜在韩国菜品中只是点缀，虽然出镜率挺高，但是食用量并不大，并不是我们想象中那样一口米饭一口泡菜搭着吃，还得来盘泡菜炒五花肉，最后再来一碗泡菜汤。当然，肯定也存在这样人，那应该是太爱吃泡菜了吧。

泡菜，这种腌制而成的食品，一直都被大家认为不健康，一是没什么营养，二是亚硝酸盐太多，而亚硝酸盐是一种有毒物质，所以如此看来，吃泡菜不仅不健康，并且还有些“危险”。

所有腌制食品都存在亚硝酸盐中毒的危险吗？

当然不是，腌制食品的亚硝酸盐含量是根据腌制时间的长短而发生变化的。

刚腌制不久的蔬菜被称作“暴腌菜”，其中含有大量的亚硝酸盐。尤其是加盐量小于12%，气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，腌菜后的第7-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天左右时降至最低。所以，腌制蔬菜的话，一定要放至20天之后再食用，以确保安全。

大量食用暴腌菜，一定程度上具有亚硝酸盐中毒的风险，而放置20天之后的泡菜，只要适量食用，几乎不存在危险。韩国人自家腌制泡菜的现象普遍，所以基本可以掌握安全食用泡菜的要领。而亚硝酸盐除了会导致中毒，还会增加胃癌和食道癌的发病几率。至于长时间食用会不会对身体造成危害，还是要看具体的食用量，韩国人餐桌上的泡菜毕竟都是很小一碟，每天吃几筷子，对健康的影响还是微乎其微的。

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亚硝酸盐倒是可以避免。腌制泡菜如果腌制成熟（一般要腌制20天以上才会成熟），亚硝酸盐的量会很少，基本不会成为危害健康的因素。腌制泡菜会造成亚硝酸盐危害的主要原因是人们经常吃那些腌制时间不够、还没有成熟的腌菜。所以，腌制泡菜亚硝酸盐的问题是完全可以避免的，只要你不要急着吃。

泡菜有健康因素吗？还是有的。比如，泡菜经过发酵，会产生乳酸等有机酸，同时，一些维生素的含量也会增加。还是不错的。

要说非常健康，真的觉得是韩国人自己的东西太少了。这种泡菜其实就是一种普通的发酵食物而已。中国类似的食物多的很，比如豆豉。

但是，佩服韩国人的是，他们虽然自己的东西不多，而且看上去也不怎么样，他们依然引以为豪，而且极力推广。他们投资了很多研究经费做泡菜的研究，尽量找出泡菜的好处并向全世界人们推广。说得多了，大家还真以为泡菜非常好非常健康。

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韩国老百姓每天各种泡菜腌菜，只有一两个新鲜现做，典型的亚硝酸盐过高，健康吗？

说到泡菜，每个人都会不禁想到韩国。泡菜已经是韩国最具代表性的象征。《诗经》中有一句俗语：“中场有一所房子，战场上有一个瓜子，要剥皮或捣碎，供奉给皇帝。”可以看出，早在三千多年前，我国的劳动人民就开始腌制食品。它是在三国时期引入朝鲜的，并在新罗和高丽时期不断发展。自朝鲜中期以来，由白菜和胡椒制成的泡菜开始流行我们今天看到的最常见的泡菜清爽，酸辣的泡菜不仅是韩国人的开胃菜。为了表达他们对泡菜的特别爱好，韩国人改变了口味。像这样这样有这个与烧烤一起吃，与豆腐一起吃，什么都可以吃，甚至可以当零食所以问题是，为什么韩国人这么爱泡菜？韩国人对泡菜的热爱始于无助，最后习惯了。我们知道朝鲜半岛与我国山东处于同一纬度。冬天寒冷而漫长，再加上国家面积小，物资不足，冬天不可能吃新鲜的蔬菜。易于保存的泡菜已成为朝鲜族时代老百姓的最佳菜。但是，据说腌制食品中含有亚硝酸盐并会致癌。每天吃泡菜不是错吗？韩国人听到“泡菜会致癌”时会感到焦虑因为在他们的心中，泡菜不仅无害，而且还是引以为傲的健康食品！注意：酸洗时间是关键酸洗后的一到三天，亚硝酸盐含量猛增，但是三天后，微生物继续繁殖，将泡菜罐中的氧气耗尽，亚硝酸盐被氧化并逐渐消失。这个过程大约需要15天。因此，在泡菜中发酵15天后，基本上无需担心亚硝酸盐。相反，等待会产生大量乳酸菌。乳酸菌的好处对所有人都是显而易见的。它们可以帮助消化，维持肠道健康，消除便秘，产生维生素等。可以看出泡菜不仅不致癌，而且对人体有健康作用。泡菜的营养价值已被《美国健康杂志》认可，世界卫生组织将韩国泡菜列为世界五大健康食品之一。泡菜粉丝俱乐部的朋友们可以放心吃饭。韩国人喜欢泡菜，不仅因为它们既美味又健康，还因为它反映了家庭和文化底蕴。在许多韩国传统家庭中，一罐泡菜的原始腌泡汁是由曾祖母传给祖母，再由祖母传给母亲，然后再由母传给daughter妇。它代代相传。时间越长，味道越浓。韩国人口的变化使“母亲的口味”。厚厚的泡菜情节甚至使这个国家走向了世界。凭借其强大的文化底蕴，它吸引了全世界无数的美食家。

韩国老百姓每天各种泡菜腌菜，只有一两个新鲜现做，典型的亚硝酸盐过高，健康吗？

地域不一样，吃东西习惯不一样，标准不一样，适合当地的方式，没问题的。