刚做的甜洒可是糟是红的，为什么会这样？
味道很好
因为你的酒曲用的是红曲霉菌(monascuspurpureus)发酵的，所以它成了“红曲”，这个并没有什么影响，算是传统黄酒的一种吧，可以正常饮用。
而且红曲算是一种比较健康的东西，直接吃也不错，现代认为红曲是很好的降脂、降胆固醇绿色食品。
酿酒必做酒曲，你做的甜酒其实是醪糟，也就是原酒曲，酒曲再拿来加工才能得到我们喝的酒。在传统的酒曲制造中，一般分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲；其中小曲就是民间常用的白酒、米酒、黄酒的酿造曲。大曲不用说了，传统高品质白酒制作都是大曲；麸曲是麸皮酿酒法，属于现代经济工艺，现代造酒厂大半都在用麸曲。
民间造醪糟，一般使用的是街上买来的“酒引子”，可能你使用的恰恰就是红曲霉菌的“酒引子”呢。
这其中并没有什么太特殊的不同，也就是曲霉菌的菌群区别。就好比一边是欧洲人，一边是非洲黑蜀黍，看着差异很大，但你把迈克尔杰克逊漂白了，就会发现真心没多大差异，顶多因为酒曲的原因有细微的口感区别。
像“红方”臭豆腐，采用的也是红曲，故而产生了赭红的质感。
专门就有一种“红曲米”，用大米和红曲霉菌产生。又叫红米、红曲、赤曲、福米，在中国已经有一千年的生产历史了，用它制成的“红曲水”甚至在今天的食用染料中都占有一席之地。红酒糟拿来腌咸鸭蛋很不错，还能粉蒸肉、烧虾、烧排骨。
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