凉皮水怎么调？

姜醋水:姜汁和醋混合调料

生抽水:就是生抽，不上色的酱油

蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖

麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感

麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。

辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。

凉皮水怎么调？

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

凉皮水怎么调？

我用到的调料有油泼辣子、麻酱汁、油泼蒜泥、香醋水、调料水、味精盐水、花生碎。既借鉴了网上提供的一些方法，也有个人的经验在里面。不足之处，不吝指教！

1、油泼辣子的制作。碗中放适量辣椒粉（辣椒粉还是西北产的好，颜色红亮，香而不辣），放一小勺盐，放适量炒熟的白芝麻，炒锅倒菜籽油（菜籽油最佳，油要多点）烧至冒烟，然后稍稍凉2分钟（油太热辣椒容易糊），用勺子分次浇在辣椒上，每浇一次油，用筷子迅速搅动。当油全部浇完，再舀入两勺香醋，迅速搅匀。醋能激发出辣椒的香味。用筷子不断搅动直至碗中无干辣椒粉即可。

2、调料水的制作。锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟，关火晾凉即可。

3、麻酱汁的制作。取适量芝麻酱倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入凉白开用筷子搅动，慢慢懈成麻酱汁。

4、蒜水的制作。取大蒜适量，捣成蒜泥，用烧热的菜籽油泼在蒜泥上，再倒入适量凉白开即可。

5、香醋汁的制作。取适量香醋在锅里烧开，倒在碗里即可。

6、花生碎：将买来的袋装五香花生用手搓去皮，用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。

7、味精盐水制作。碗中盛适量凉白开，加入少量味精和适量的盐即可。

凉粉拌制：取一小盆，将凉粉放入盆中，依次放入上述调料，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎搅拌均匀即可。

凉皮水怎么调？

先来看图片。这种调料水是比较早的有20年以上历史。西安市区基本没有传承。陕西关中兴平桑镇。有名的辣椒大蒜出产地。有盐，鸡精，芥末，香油，陈醋。大料水，芝麻酱，等等。关键还有敌敌畏。秘方。不买的。在陕西能吃到有敌敌畏的凉皮才叫凉皮。分解挥发严格控制量，等等。可能一大锅都没有一滴。

教大家简单的在家调凉皮。煮肉的大料盒子，加水煮15分钟，放凉。蒜泥兑水。油泼辣椒，芝麻酱，玉米陈醋到入锅中烧开放凉。香油。盐。陕西口味在回甘不是刺激。本地辣椒口感绵，陈醋回烧口感回甜。这几样就可以在家做比较简单味道正的凉皮，凉皮的搭档是豆芽面筋。豆芽腥味焯水解决掉了。主要能吃出凉皮的味道，。

凉皮水怎么调？

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。历史久远，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类！

凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和豆芽和虎黄瓜丝别有一番风味

炎热的夏天来一碗，那才叫爽，嘹咋咧

要想吃上一碗美味，让人流连忘返的凉皮，皮子不仅要好，更重要的是辣椒油才是重点

凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋

凉皮辣椒油所需要的材料:

花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤

香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤

细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤

香砂0.15斤 砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤 香草:0.2斤

以上放在一起打成粉

凉皮好不好吃，关键在于辣椒油，熬制的时候一定要掌握好火候，

过段时间我会详细分享凉皮辣椒油的熬制方法！

蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可

调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的

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凉皮水怎么调？

凉皮是陕西一带的著名传统小吃，特点是凉皮筋道、口味多样，想要吃到正宗的陕西凉皮，就要学会做正宗的调料水，其实用于拌凉皮的调料水不止一款，下面一起来了解凉皮调料水是怎么做的。辣椒、大蒜、芝麻酱、芥末、盐、油、醋、酱油

操作方法

辣椒油：把菜油倒进锅里煎热，油温在一百度以上，等到冒烟时，关火，把油装在碗里，等油放凉一些后，把辣椒粉倒进油里，完成。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣成糊状，加入放凉的开水稀释。

稀释芝麻酱：将芝麻酱倒入碗内，放一点盐和一点酱油，然后一边搅拌一边加开水，搅匀即可。

芥末酱：把芥末装在碗碟里，加水时不停的搅拌，直到搅成糊状，加一点醋，搅匀后封住，八小时后就可以用了。