西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

大家好，我是西北美食推荐官，希望我的回答对大家有用。搅团是陕西西安的一道小吃，属于家常菜。搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃。

搅团是把玉米磨成面粉后，做搅团前在锅里倒入少量的水，一人慢慢倒入玉米面粉，一人双手用擀面杖在锅中用力搅拌，确保玉米面粉和水在加热的情况下受热均匀，逐渐搅成的浆糊，因为它是搅拌而成，又是一团一团的，老百姓便取名搅团。

做好的搅团浇上醋水、辣子、韭菜、酸菜等，吃起来口感酸辣，掩盖了粗粮带来的缺陷。

在七八十年代出生的人，因为那时我国的粮食短缺，家家能吃得起白米、白面和白馍的没有几户人家。

为了解决家中粮食不足，又不被饿死，北方人用喂牲畜的杂粮代替了大米和小麦。

在我国西北地区的陕西、甘肃、宁夏一带，中年人都有过吃搅团的经历。 不知南方人有没有小时候吃过搅团。

西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

搅团是一种用杂面搅成的浆糊，可以说是上个世纪6、70年代的农家救命饭。搅团有玉米搅团和白面搅团两种，还有两种不同的吃法，一种是水围城，一种是鱼鱼。传说搅团的诞生还和诸葛亮有一段渊源。相传诸葛亮挡在西岐（陕西岐山县）屯兵的时候，因战事僵持不下，担忧不想轻易认输撤退，于是兵营里的将士们便都清闲无事可做，诸葛亮便在当地大力发展农业，来保证粮草充足。因吃多了面食，诸葛亮便发明了水围城这一吃法，大受欢迎。这也仅仅是一段传说，真实与否无法考证。

在上个世纪60-70年代的时候，农村人的家里口粮紧张，粗粮多，细面少，要想吃一顿饱饭很不容易，自然想方设法的用杂面做些充饥的饭菜。搅团含水量大，少量面粉就可以做出一大锅，于是几乎家家都会做搅团来充饥。做好的搅团浇上醋水、辣子等，吃起来口感酸辣，掩盖了粗粮带来的缺陷。 那时候还流行着一种说法“谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。”这也证明了当时搅团在人们生活中是至关重要的。搅团的做法不难，但比较耗时耗力。准备好面粉和擀面杖，将面粉倒入锅中，同时不停的搅拌直到没有干面粉的时候，再加水不停的搅拌，直到锅里的面团光滑没有颗粒，最后再加些水充分搅拌，待到面团熟了之后，就算是成了。吃的时候将搅团舀到调好醋水。辣椒等的碗里，味道很好，搅团趁热吃口感最好。

西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

搅团，是陕西关中，特别是西安周边附近人们喜欢吃的小吃。很受女士青睐。搅团，首先是做。过去做搅团都用玉米面，现在玉米面少了，人们也嫌玉米面不好吃，大量用麦面去做，比较筋道。农村做搅团用大铁锅，烧柴火。水烧开后，玉米面一边下锅一边搅，到了一定的稠度，不再下面，但要使劲搅一定的时间，搅好了才筋、光滑，最后盖上锅，烧熟。现在用麦面，麦面比玉米面筋道，一般都是把麦面先搅成糊状，水烧开后，面糊倒入锅里使劲搅一定的时间，盖锅烧熟，搅团就做好了。下来是调汁：吃搅团，关中农村有一种特别的汤汁，叫浆水，用芹菜或野菜做最好，酸味，浆水汁烧开，熟油加入，炒韭菜等加入，調盐，吃的时候按个人喜好加油泼辣子。还有一种是醋汁代替浆水，其它一样，汁調好了。下来就是吃了，吃搅团是个技术活，没吃过的人不会吃。先把汁舀碗里，再把搅团舀入，就可以用筷子夹块吃了。不习惯吃的人，夹不起来，或者蘸不上汁，没味道，要手、嘴配合好了才行，吃次数多了，习惯了就好了。搅团还有一种特别的吃法，叫漏鱼，就是用一个专用的东西，比如蒸馍的篦子，把搅团舀上去，漏下来，掉进水里，汁一样的，捞出来调汁，那就不用夹了，边吃边喝。这在夏天热的时候吃最好，清凉滑爽。

西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

在外面很多年了，但是还是记得小的时候吃过这个，我是延安人，之所以印象深刻是因为我很小的时候，自己拿擀面杖在哪里搅。而且是越来越粘稠哦，然后很小的我就弄不动了。

在农村红白喜事都有搅团的影子，但是我15岁以后就没有这个东西出现在红白喜事上了，毕竟日子一天天好起来了，都喜欢大鱼大肉了，谁还喜欢这个。

去年暑假的时候，我回家去看向日葵节的时候，朋友带我去农家乐，我又意外的吃到了搅团。

还有一个很大的原因就是自己在小的时候，自己手的力气不够大，所以老需要家人帮忙，才能弄好。

也不介绍怎么做了，因为已经有许多朋友已经说的很详细了。如果你也在你的童年来过那么一两碗，那么就点一下赞吧。

西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

搅团其实就是粮食短缺时人民群众自己创造的一种食品做法，谈不上什么高大上，充其量就是下里巴。

搅团偶尔吃一次新鲜还可以，但是绝对不能够多吃的。

现在之所以有人喜欢吃，一部分是因为生活水平好了，细粮吃多了，想尝鲜；另一部分是一些老年人，有思旧情怀，回忆一下过去的生活。

就像上世纪七十年代流行的忆苦思甜一样，春天把麦地里的野菜挖回来，煮一大锅，撒点盐，每个同学一碗，大家就说，这个吃起来还行啊，不是太难吃。其实，这个放到现在，应该更会引起大家的注意力。春天的野菜毕竟不多，很新鲜，很嫩，加上调料，远胜红烧肉和肘子。

其实，现在卖的搅团，已经经过改良，味道和过去的相差甚远，不可同日而语。

过去粮食短缺，即使米粮川的关中也是如此，更何况西北高原上那些偏僻的地方，那时候孩子又多，特别是男娃能吃，农村有句老话叫做，半大小子，吃死老子。所以，大家就想办法，经常车拉马驮，用白米细面到渭北等地广人稀的地方，用细粮换粗粮，这样数量就多了，换回的主要就是包谷、洋芋、荞麦等粗粮，而包谷面恰是打搅团上好的原料。

搅团的做法，准备好面粉和擀面杖，将面粉倒入锅中，同时不停的搅拌直到没有干面粉的时候，再加水不停的搅拌，直到锅里的面团光滑没有颗粒，最后再加些水充分搅拌，待到面团熟了之后，就算是成了，熟了的标志就是，将擀面杖插进中间不倒为原则。

搅团有玉米搅团和白面搅团两种，还有两种不同的吃法，一种是水围城，一种是鱼鱼。

所谓水围城就是将搅团挖一大勺，然后倒入辣椒水，一边吃一边调。吃完了碗还是干干净净的。所谓鱼鱼就是用漏勺把搅团弄小而已，这样，将辣椒水放进去，再放一些韭花之类的蔬菜就更好吃了。

搅团趁热吃口感最好。

欢迎大家都尝尝！

西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

我今天刚刚吃了家里的搅团，还是在天然气灶上做的哦！简直太考验技术了。我最喜欢水围城，热乎劲太美了，做搅团一般的面都可以，一般都是用玉米面，麦面来做。

小时候在农村老家，都是那种大铁锅，妈妈在打搅团前会在锅里刷一层油，是为了不会粘锅，然后加上适量的水准备烧开打搅团。爸爸烧锅，烧锅也是个技术活儿，火太大了，锅底就会烧糊，搅团就有糊味。通常都是妈妈一边打搅团，一边让我和爸爸加柴火了，火太大了就容易粘锅。

等水烧开了妈妈就开始打搅团了，打搅团可是个力气活。我搅过几次，可费劲了。妈妈会把提前盛好的干面粉倒入烧开的水里，然后撒点玉米面，就开始用擀面杖不停地转圈搅动。

我也试着打过搅团，一会儿手就酸了没劲了。就这样，爸妈轮流着用擀面杖不停地在锅里搅动，身体也随着擀面杖不停地晃动，此情此景我想吟诗一首，想起当地的一句顺口溜：“搅团要好，七十二搅。搅团要黏，沟子拧圆。”在爸妈不停的搅动下，直到几乎没有面疙瘩，一锅搅团就做好了。

搅团的吃法有好多种，最常见的就是“水围城”，也是最好吃的一种方式。水围城一般冬季比较常见，刚刚出锅的搅团直接盛进碗里，浇上提前用调好的汤汁。再来一勺油泼辣子，加点喜欢吃的蔬菜，韭菜，或者青椒，从碗边一口口吃下去。直到一碗都吃完了，剩下的调味汁都端起来，再暖暖的喝下去，感觉整个身体都热乎了。

在陕西农村，夏天家家特别喜欢吃搅团凉鱼。凉鱼就是把刚刚出锅的搅团用漏勺漏出一个个小鱼似的面鱼。直接在凉水里面过着，在凉水里冰过几次，浇上提前呛好的汤汁和辣椒，吃法和搅团一样。端上一大碗，蹲在家门口，有板凳也不坐哦！炎热的夏天这是必备的降暑美食。

我到现在最喜欢的还是水围城，不太喜欢吃凉鱼，小时候家里每次做浆水鱼鱼，我每次都只吃水围城，吃得肚皮圆滚滚。搅团鱼鱼饱得快也饿得快。当时饱了，还没到地里干农活，半路上就感觉又饿了，哈哈😃

搅团晾凉之后，晚上可以切成小块，浇上提前调好的汤汁，辣椒，凉拌着吃味道特别棒。大晚上，吃着越吃越凉快，那多舒服呀！也有一些人喜欢晾凉做成带汤吃。每个地方的吃法不太一样，大多都基本一样，但是我最喜欢的还是水围城➕油泼辣子，美得很。

等到把搅团吃完，锅里粘的面糊就用铲子慢慢铲下来，我们叫它“锅巴”，这可是很好吃的，小时候没啥零食，这也算是好吃的了，改善一下解解馋。每次妈妈小心地从锅底铲下“锅吧”拿给我们吃，大家都开心的咔吧咔嚓地嚼着。尤其是小孩子，感觉吃搅团的目的就是为了锅底的“锅吧”。

时间稍纵即逝，一晃近20年过去了，很久没有吃到大铁锅做的搅团了，那种满满的一大锅，热气腾腾，看着都好吃😋。自从在外之后，想吃的时候就去外面吃，因为搅团不好做，同时燃气灶锅太小，还有就是火候不好控制，一不留神就糊了，所以就没有所以咯。谢谢大家！你喜欢吃吗？