广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

鼓油鸡水配方

材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克 鼓油鸡水做法:将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

【豉油鸡】

广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样，其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中最为常见，豉油鸡这道菜鸡肉讲究嫩滑，骨头带血，鸡肉不带血色刚熟，而鸡肉入味透骨，这是吃豉油鸡的最高境界。

【豉油鸡怎样做好吃?】

豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”，而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好？其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香，那么鸡肉吸收卤水中的香味这样卤出来的豉油鸡入味透骨、 鸡肉清香嫩滑、色泽红亮 这样的豉油鸡味道与口感堪称一绝。详细制作方法下面分享。

【豉油鸡制作方法】

》【主料】：清远鸡一个（重约3斤）

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g

》【调料】：生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

• 》》第一步【卤水的制作】

①【香料的预处理】：香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用。——（注意：红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色）

②【卤水制作】：不锈钢锅中加入清水15斤煮开，然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味。30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】。

• 》》第二步【豉油鸡的卤制】

①【鸡的挑选】：制作豉油鸡一定要挑选靓鸡，鸡不能太老，也不能太嫩，最好选择养殖时间180天左右的清远鸡或三黄鸡，重量控制在3斤左右，不能选择老鸡、乌鸡，鸡宰杀去掉内脏清洗干净备用。

②【鸡的预处理】：锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头，把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用。

③【鸡的卤制】：卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟，中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡。

④【卤制完成】：鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成。

【豉油鸡制作小贴士】

1. 制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑，味道不够香。

2. 鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出，同时也是为了把鸡内部的冷水析出，使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟。

3. 豉油鸡刚成熟的口感是最好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血，这样的豉油鸡口感最好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间。

4. 鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了。

5. 香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用，这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋，当卤水中的色泽够后就把这两样上色料捞出，如果色泽不够再加入，这样可以更好控制豉油鸡的色泽。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我做出来的豉油鸡肉质口感不好，而且鸡肉也不够入味?

答：鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的，这样会导致鸡熟过头变的软烂，也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道。正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间。

• 2. 卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗？卤水应该怎样保养？

答： 制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好。

卤水应该怎样保养？在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出，每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次，卤水避免碰到生水，放在通风透气的地方自然散热。在卤制食材前要先试卤水的味道，如果味道不够要加入调料调味，香味不够再加入新的香料包熬制，这样卤出来的食材味道才会越来越好。

• 3. 为什么我做出来的豉油鸡带有苦味？

答：做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点：

①.【香料炒焦了】：香料经过炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量过多】：加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就会适得其反，不但不香而且还会带来苦味甚至涩味。其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈，加入时一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入，因为草果的核是带有苦味的。

结语

豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难，以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢！

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广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

过年吃鸡，是大部分地区过年的必备菜，广东人的白切鸡做法、豉油鸡做法、窑鸡等，更是餐餐端上饭桌。

提到豉油鸡做法过程，大家都偏爱色泽光亮、圆润饱满的豉油鸡，这看起来让人非常有食欲，忍不住食指大动。很多人对豉油鸡色香味俱全的做法感到很神秘，其实并不难，今天跟大家分享豉油鸡做法的两个关键点：

1、做豉油鸡，选料是关键。不选瘦小的鸡。豉油鸡要做到造型饱满，就不能选用瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。有经验的烧腊师傅常说，瘦如干柴的鸡（如下图），哪怕充气也无法做得圆润饱满。

不选嫩鸡。养殖时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮的时候浸泡时间一长就容易掉皮；鸡肉质过于嫩没有嚼劲，也少了几分鸡肉味。

因此，选用肉质结实的鸡种相当重要！我们平时去市场买鸡，首先要确定养殖的时间足够。现在市场上的鸡大多是饲养鸡，挑选养殖时间长一点的鸡，鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道！2，正宗豉油鸡做法，选用上等的酱油。广东正宗豉油鸡，“豉油”就是主要成分，也就是酱油。如果使用的酱油质量差，煮制豉油鸡过程容易发生氧化，导致豉油鸡色泽发暗，鸡身光亮也就无从谈起了。许多烧腊档口的豉油鸡做法色泽均匀又光亮，卖相十分给力，那是别人对酱油的选择也十分苛刻。不要以为味事达、海天、味极鲜、厨邦，所有的酱油质量都一样！多种酱油不但质量参差不齐，酱油中的苦味也大不相同。正宗的豉油鸡做法，烧腊师傅们习惯使用颜色金黄、且苦味不重的酱油，比如生抽王酱油。质量一般的酱油，经不住长时间熬煮就产生苦味，从而影响整个豉油鸡的味道！因此，我们常说，酱油不但关系到整个鸡的卖相，更是口感和味道的关键！粤菜里经典的豉油鸡做法，鸡肉肉嫩骨滑，滋味鲜美，主要特出豉油的香味，咸中带甜。选择一款好的酱油，是做好豉油鸡卖相与味道的关键！多谢阅读此文，每天免费发出20份汤粉配方，请私信回复“汤粉”。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡的做法比较简单，而且非常好吃，下面就和大家分享一下我的做法！

• 三黄鸡 一只
• 葱 少量
• 姜 适量
• 蒜 适量

1、将鸡肉洗干净放在盘子里；姜切丝，蒜切末备用

2、在锅里倒入适量的花生油，然后倒入等量的酱油，加入少许香油，盐，搅拌均匀。

3、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

4、盖上锅盖，用中火煮。

5、开锅以后，改成小火煮。打开锅盖，翻动一下每一块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉煮熟。

6、加入葱姜蒜，再焖煮2分钟

7、把鸡肉切成块，把锅内的酱汁倒在鸡肉上就可以享用了。

希望可以帮到你！

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，做法多样，这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式，时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。

【豉油鸡的制作方法】

【主料】清远鸡一只

【配料】生抽600毫升，老抽200毫升，鸡汤1升，冰糖250克，八角20g，桂皮15g,香叶10g,甘草23g,小茴香10g,草果2个，生姜60g 大葱1根

步骤一：

整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水备用

步骤二：

接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了

步骤三：

锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟，即可出锅。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。

豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。

一、豉油鸡制作步骤

1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤

2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。

3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。

4、锅里加入水，把香料包放进去，大火烧开，用小火熬制两个小时，把香料的香味完全熬制出来，时间到后加入冰糖，煮制冰糖融化。

5、再加入生抽、美极鲜、头抽、玫瑰花露、盐搅拌均匀，用小火煮10分钟，另外起锅烧一锅开水，加入姜片、葱段、黄酒，水开提起鸡三进三出，不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮。

6、把鸡放进卤水中，放入一个篦子，找个东西压上面，用小火煮制10分钟，时间到后，不要捞出来，让鸡在卤水中浸泡半个小时，时间到后，把鸡捞出来，晾凉后，砍成小块装盘，鲜香嫩滑又多汁。

二、豉油鸡好吃小技巧和注意事项

1、做豉油鸡记得选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是半年以上的鸡，做出来口感最好，鸡一定要处理干净，做出来才会味道鲜美。

2、做豉油鸡想要好吃，卤水非常重要，不过每个人的制作方法都不一样，注意香料的量不要放太多，香料炒一下，这样可以更好地激发出香料的香味，

3、做卤水的时候，大火烧开，转小火熬制，熬制的时间要长一点，把香料的味道完全熬制出来，鸡卤制之前，一定要用开水三起三落，不仅可以去除鸡的腥味，鸡肉表皮收紧后卤制的时候不容易爆皮。

4、卤制的时候，放入一个东西压住，不能让鸡飘起来，不然就会造成鸡入味不均匀，卤制的时候，一定要用小火，时间不能长，影响口感，浸泡非常重要，这样才会入味，鲜香嫩滑又多汁。

总结：豉油鸡就做好了，鲜香嫩滑又多汁，色泽红亮，入味好吃，太过瘾了，其实学会了，制作起来也是非常的简单，只要掌握好技巧，每一步都做到位，就能做出正宗好吃的豉油鸡，喜欢吃豉油鸡的可以试试，自己在家做好吃又实惠。

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