甘肃张掖有哪些特色好吃？

张掖特色小吃源远流长！！！

其品种之多，不胜枚举。因张掖盛产小麦，所以小吃以面食为主，其他次之。小吃名称五花八门，雅俗兼有。明、清以来的传统特色小吃主要有臊子面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊粕、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等，价廉物美，老少咸宜，驰名省内外。

臊子面是张掖最为普遍、也是最受欢迎的早餐。臊子面的面以手工面为佳，讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮、吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入糖色和水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。豆腐入汤前须上笼蒸透，切成菱形薄片，入汤后要浮于汤面；勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗浇汤再加入臊子即可食用。臊子面用料简单，烹调简便，味道香美，驱寒暖胃。在冬寒晨凉的张掖，一直是受人喜爱的早餐。

小饭因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。小饭所用辅料有当地产红豆、粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起烩入锅内，调好味后即可食用，方便快捷。

卤猪肉因肉在卤汤中久熬久煮，肉烂味香，肥瘦相间，出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，故有人谐称烂毡窝。卤猪肉烹调关键在卤汤，张掖卤多为红卤，由鲜鸡汤加入八角、姜片、花椒等数十种调料和精盐，糖色熬制而成，制成的卤可长期使用，在使用过程中根据卤汤浓淡调换，补充调料袋。猪肉卤制前要经水焯，撇去浮沫，然后捞出下入卤锅，温火炖卤，直至肉熟。好的卤猪肉外观红亮，色泽诱人，入口香嫩，食之不厌，即可佐餐，亦可下酒。

油糕做法是：将面粉撒入开水锅中，水边开边搅，制成烫面，然后双手蘸油，取适量烫面，以白砂糖为馅，团制成为直径约7厘米、两侧略平的圆形团糕，入油锅炸熟至表面金黄即可食用。张掖油糕表皮酥香，入口粘甜，油而不腻，独具特色。著名作家赵燕翼“文革”中到张掖九公里园艺场基层锻炼时，曾在其一篇短篇小说中讲述了一藏族牧民到张掖城吃油糕的趣事，大意是一位藏族牧民逛张掖城，途经一油糕摊，看那油糕金黄透亮、香味诱人，于是就买了几个。吃完后又向摊主提出要喝油糕汤，摊主说：“油糕无汤”，藏民则说：“吃面喝面汤，吃饺子喝饺子汤，吃油糕当然要喝油糕汤了，你锅里那不是油糕汤是什么？为何不给”？摊主眉头一皱，“计上心来”，想借此给个难看。遂舀沸油一碗并加白糖一勺，递给这位藏民，心想：“如此油腻，看你咋喝？”岂不知藏民接过油碗，不慌不忙，笑眯眯地从背上解下炒面口袋，将炒面倒入碗内，攥为糌粑，津津有味地吃起来，吃光后抹嘴拍腹，乐呵呵扬长而去，摊主瞠目结舌，哭笑不得。

搓鱼子形似小鱼故名。因其为手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃。原料以荞麦面、青稞面、小麦面皆可，由食者自定。搓鱼子在张掖极为普遍，是历来为人们所喜爱的地方小吃，而且县区之间做法不一。民乐和山丹部分地区有一种青稞面搓鱼又别具特色，这种青稞面搓鱼的特点是长，有四十厘米左右，当地搓制手法娴熟的妇女可两手同时搓，一次可搓出4根，出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等，食之无菜亦香。

此外，张掖风味小吃还有香饭、糊粕，以及酿皮、凉粉、豆腐脑等众多小吃。长期以来，食之不衰，招人喜爱，构成张掖独具特色的饮食文化。

甘肃张掖有哪些特色好吃？

• 搓鱼子

  搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。

• 鱼儿粉

  鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃。夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。

• 鸡肉垫卷子

  这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。是本地人喜爱的特色热门菜之一。

• 血块包子

  血块包子是平时所吃各种包子的一种，因主馅由猪血块做成，因而又叫猪血包子。猪血包子是白面为皮，新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。

• 羊头汤

  将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。 本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。属于当地比较热门的特色菜之一。

• 糊馎

  糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。讲很多食材泡软搅匀，就是糊馎。边吃边烩,清香可口。

• 炮杖子

  炮杖子因形似鞭炮，故名炮杖子。是张掖市当地热门的特色小吃之一。

• 臊面

  臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实...

• 烧壳子

  裕固族别具风味的传统面食，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

甘肃张掖有哪些特色好吃？

说起张掖特色美食，有东街拉面，西街炮；南关小饭，北面筋”的说法

张掖以面食为主，有炮仗子、搓鱼子、拨鱼子、拉条子、剪鱼子、鸡肉垫卷子、粉皮面筋、牛肉小饭，臊面，凉粉等，这些特色美食在甘州市场和甘州巷子的大排档都能吃的到。稍微上档次，要包厢，就去万寿商业街的甘州名吃。

个性化的饭庄子，1.县府街的孙记炒炮，上过魅力中国城美食推荐。2.罗胖子面馆，本地人爱去，炮仗子多汤汁，吃起来不干，并且五个县都有了分店。3.东街拉面，城区好几个分店，以卤肉拉条子面为主。4.和顺源的臊子面，现在是网红了，去金阳饭店楼下汽车西站南面的那家，正宗。5.苗式卷子鸡。6.合生大盘鸡。7.税亭街的乐回头牛肉小饭。8.流泉粉皮面筋。以地域划分，各县都有特色美食：民乐的和停子。山丹的拨鱼子，还有炒拨烂。高台的罗城粉皮面筋。临泽的蒸饼子。肃南当然是牛羊肉，手工酸奶了。

甘肃张掖有哪些特色好吃？

张掖特色美食有臊子面，牛肉小饭，卤肉炒炮，鱼儿粉，粉皮、面筋等。粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。

臊子面：

是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究＂薄、亮、精＂，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

牛肉小饭：

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。

卤肉炒炮：

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

鱼儿粉：

夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。

粉皮、面筋：

粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。

甘肃张掖有哪些特色好吃？

飞影面

甘肃张掖有哪些特色好吃？

谢谢邀请！张掖美食源运远流长，其品种之多不胜枚举，因张掖盛产小麦，所以美食以面食为主，其它次之，特色美食赞不绝口，小吃名称五花八门，前段时间中央电视台《魅力中国城》将张掖的美景，美食推向了全国，推向了全世界，张掖真的火了………火火火，我在《悟空问答》两篇文章介绍了张掖的文化和张掖美景，欢迎阅读，今天我给大家讲讲张掖我的家乡的美食，张掖又句土话说的:三天不吃个拉条子，干什么都没劲！让我们一起去品尝一下张掖的美食。

一，张掖卤肉炒炮是回族的一种汤面，西北一带流传的特色美食小吃，炮仗长短适合，面很劲道，配上卤肉还有西红柿，洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，那就更有滋有味！小麦性寒，配上洋葱，混合养胃，加上独特的卤肉，口感十足。

二，张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清朝康熙年间宫延名宴中的首一道菜，这道名菜是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去，拌匀，加调料，食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子加肉汤，蒸好后扣于另一大盘内，加鸡蛋素子，浇上汁子烹调而成，吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩，这道菜色泽鮮润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。

三，搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米的面张子，切成圆楞面条，左手拿面条子，右手在面板小将面条子分段，搓成一寸长的两头尖的面鱼，叫搓鱼子，因其成品的形状中间粗，两头尖，酷似小鱼而得名。吃的时候，要浇上卤汁或者直接与蒜苗，肉之类的炒在一起，搓鱼子的卤汁荤素搭配，木耳蒜薹补充铁元素，养血驻颜，今人肌肤红润，容光焕发。

四，张掖臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市名的传统早餐。深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅的包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。

五，张掖小饭因其面块小，肉片大，豆腐小，菜丁小，全小料做成面而故名。小饭所用辅料为当地产红豆(即云豆)，粉皮和牛肉(羊肉，猪肉亦可)，红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用，价格公道，加汤免费。

六，鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃，夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，闻名的鱼儿粉便是其中之一。

七，羊肉香头面是一道地地道道的民间小吃。家常饭，面条形似香点着时顶端的香灰，每根长约2厘米，拌上肉末打成比较稀卤汁，还有极水的菜叶，街头巷尾都能吃到。

八，羊肉垫卷子，山丹自古羊多，羊肉的吃法也比较独特。羊肉垫卷子就是其中之一。焖卷子，以羊羔肉为最佳。将肉切成块等锅热油香后入内爆炒约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面的擀开，抺油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成才段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，即可进食。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，而备受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待客人。

九，灰豆汤是麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将园豆子洗净，在铁锅中熬至半熟再加入水至砂锅中，置食用碱，红枣等调料，小火煮成稀粥，吃时加入白糖，别具风味。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养。夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

十，山丹炒拨拉，是山丹著名的小吃，因炒的时候拨拉的动作而得名。到过山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，支起铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等，佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒，那是一个享受，那叫一个美！

读到这里心动吧，张掖的美食，还有很多很多，行动吧！！！