酥肉怎么炸最好吃？

谢谢邀请，很高兴回答今天这个问题，酥肉怎么炸最好吃？炸酥肉很多朋友都非常喜欢吃，每次吃火锅都必点，但是怎样炸出来的酥肉又香又酥呢？小酥肉看起来很难做，其实制作过程很简单，今天我把炸小酥肉，简单又好吃的家庭做法，分享给大家，咬一口外酥里嫩，上桌秒光盘，真的太好吃了，学会了赶快给家人安排上吧！

一‬、小酥肉‬

1、准备‬食材：里脊肉‬、料酒‬、食盐‬、胡椒粉‬、蒜瓣‬、鸡蛋‬、炸酥肉‬专用‬粉‬

2、小酥肉的‬做法：

（1）里脊肉洗净切成长条状，蒜瓣切末。

（2）腌制‬里脊肉‬：头条‬放入‬碗中‬，加入‬适量的料酒‬、食盐‬、胡椒粉‬、蒜末‬，戴上‬一次性手套，充分‬抓拌均匀，‬腌制‬20分钟‬备用‬。

（3）调面糊‬：碗中‬倒入‬炸酥肉‬专用粉‬，打入‬一枚鸡蛋‬，加入‬适量的食盐‬和‬胡椒粉‬，用筷子‬充分搅拌‬均匀，成流动‬的面糊备用‬。

⚠️炸酥肉‬专用粉，‬是‬小酥肉‬，炸出来‬是否‬酥脆的‬关键‬，专用粉，‬要比普通的面粉，炸出来的肉更加酥脆可口，大厨都在用的粉。

（4）将腌制好的里脊肉，均匀地裹上一层面糊，锅中倒入适量的油，待油温七成热。

（5）下入裹好面糊的里脊肉，炸至定型捞出来，待油温升高再复炸一次。

（6）炸至金黄酥脆捞出来控油，再盛入盘中，撒上孜然粉和辣椒粉调味即可。

炸小酥肉好吃的关键是面粉的选择，我用的是炸小酥肉的专用粉，要比普通面粉炸出来好吃而且口感更加酥脆【9.9元发4袋】家家户户必备，这个面粉还可以做很多美食！

酥肉怎么炸最好吃？

很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。

（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。

（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。

（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。

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酥肉怎么炸最好吃？

炸酥肉怎么炸最好吃？我父亲卖了几十年的饭，总结出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、挂糊正确（鸡蛋、淀粉、面粉）、腌制时间得当，这三方面里面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。

炸酥肉是我国中原及北部很受欢迎的一道美食，像我们河南老家，一般过年的时候吃的最多，制作简单，吃起来又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮汤吃，都非常美味，下面我来分享下我家的一些小经验

1、腌制要入味

任何食物要想好吃，最主要就是味道好，而炸酥肉调味主要就靠第一步腌制时入味的，所以这一步非常关键，所用的原料也有讲究，下面详细介绍

2、腌制时间要得当

腌制这一步重要，腌制时间同样重要，至少1小时以上的腌制，并且最好放冰箱腌制，低温环境下，更容易入味，并且低温的冷藏出来的肉，炸出来后更加酥脆，更好吃。

3、挂糊要正确

腌制入味后，就是挂糊了，可是很多人却同时操作，呵呵，那做出来是一定不会好吃，甚至有的朋友先挂糊，哈哈，那就更难吃了，总之这么操作，不入味，后面就更别谈好吃了。

1、准备原料

瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面（不爱吃辣的可不加）、玉米淀粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、油

重点：酥肉的选择非常重要，要嫩的瘦肉，一般就是里脊肉、后腿肉等，必须要瘦肉，不要带肥肉的，肥肉做出来吃着会有油腻感，并且要嫩，这样成品才会外焦里嫩，更好吃。

另外，有些人说用五花肉，我建议最好不用，若实在想用，那就7瘦3肥的，总之瘦肉要更多一点的，可能有些人就喜欢吃这种香香的，油油的吧。

2、腌肉片

首先肉洗干净，顺着肉的纹路切成适当大小的肉片，肉片不需太薄，0.5毫米厚最佳，然后放清水中抓洗几分钟，把里面的血水充分抓洗出来，之后肉片会变的很白，之后用手使劲抓肉片，挤出水分，这一步非常关键，挤出更多的水分，以便俺制时能吸收更多的味道，才能更入味。

将肉放入盆中，然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精，将这些统统放进去，然后用手抓拌，一定是抓拌，这样有力度，才能更快更好的将味道抓进肉里，让肉快速充分的吸收。

之后，放冰箱腌制一小时以上，腌制时间要长些，若能再长些更好，并且最好放冰箱，上面也说到了，这样更易入味，炸出来更酥脆。

3、挂糊

腌制入味后，这时倒入鸡蛋，继续抓拌并搅拌，使肉上劲，搅拌至有点干的状态，这说明汁水被肉吸收差不多了，这时就开始挂糊了，倒入淀粉与面粉（淀粉与面粉比例 4：1），然后不断抓拌，让每一片肉都均匀的粘上面糊。

之后，再倒入一些油，一方面使下锅时顺滑不粘员，且肉片之间也不易粘连，另一方面使肉片更酥脆。

重点：一定要再加点面粉，面粉可以使肉表面更蓬松，若只是淀粉的话，会硬，这是好吃的根本原因。

4、下锅炸

挂好糊的肉片用手抓一把下锅炸就可以了，下锅后，稍微翻动着，以免粘锅底和相互粘连，炸至表面金黄，捞出即可。然后就可以享用了，可以直接蘸点酱汁、调料吃，也可以做肉片汤吃，或者炒菜吃，都可以的。

总结：以上就是好吃的酥肉的技巧及步骤，按照这个流程制作出来，保证外焦里嫩，里面的肉香嫩滑口，还能吃到一点肉的鲜嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已经流口水了，不说了，去炸一锅吃...

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酥肉怎么炸最好吃？

18年最后的这个月已经开始有几天了，气温一天比一天冷，据传：最强冷空气就在今天晚上到达。外面太冷了，不想想出门。那闲在家里也没啥事做呀，跟家人一合计，炸点酥肉来吃。没事的时候可以当零食嚼着香，打发时间。做饭的时候用来烧汤也是一道非常美味的家常菜。说做就做，咱们撸起袖子就开干。

我记得以前为了做好炸酥肉，跑出和咱们的老郭同学（一个已经干了10年的厨子）聊聊天，学习学习怎么来炸。还是老同学靠谱，啥都跟我们说，原来要把酥肉做更加的香、酥、脆，别只用面粉，还要加一点它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

咱们先把食材准备好：一块净瘦肉（约半斤左右）、适量的花椒面、2个新鲜的鸡蛋、少许胡椒粉、适量的淀粉、少许的料酒、适量的面粉、少许精盐、少许鸡精、一些生抽、一些酱油、大量的菜籽油。

当材料都准备好了之后，咱们就可以开始制作了：

• 1、首先，咱们先把肉切出来。瘦肉要用清水洗干净，然后先分成几块厚薄差不多的大后片，接着在切成长短差不多的瘦肉丝，放到盆里。
• 2、接着，咱们往盆里先放一些花椒面、一些精盐、少许的胡椒粉、少许的料酒、一些鸡精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓匀，放上一刻钟。
• 3、然后，打2个鸡蛋到肉里面抓匀，再放适量的面粉、适量的淀粉，继续用手抓匀，然后再放一刻钟，在炸的时候在搓上几次。
• 4、咱们准备一口大锅，烧热，往锅里加适量的菜籽油，把油烧到高温，转成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入锅里慢慢的油炸，当表面煸炒金黄色的时候，酥肉就成熟了，出锅。
• 5、最后，当所有的肉都炸好了之后，一起重新回到锅里，重新过一遍油，捞起来，沥下油即可。

咱们的大厨同志，给我的建议就是别只用面粉，加上适量的淀粉，用两种粉来调和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁热吃，可香了。也可以用来烧汤汁，配上一些绿叶的蔬菜就可以了。

酥肉怎么炸最好吃？

炸酥肉时掌握三个技巧，保证炸出来的酥肉又香又脆，有好吃。首先我们要选择五花肉来做酥肉，切的时候不能太薄，有一定的厚度才能有嚼劲，炸之前要用料酒，盐，糖，花椒粉腌制，要去除猪肉腥气，这样炸出来的肉才香脆可口。另外要制作酥肉的面浆，面浆很关键，我们是用淀粉还是面粉呢，老厨师说，面粉和红薯粉的比例是1:1,再加上鸡蛋和花椒粉调配时把水改成啤酒，加入混合粉中，一点一点的加，防止出现面疙瘩，搅拌均匀，之后放入腌好的五花肉，搅拌均匀即可，最后就是要下油锅了，油一定要宽，八成热的时候，降火调小，把肉一根一根的放进油锅，不可以一下都到进去哦，这样的话美味可口的酥肉就制作完成了，谢谢大家！

酥肉怎么炸最好吃？

在四川的朋友都知道，我们在平时吃酒席或者过年时，饭桌上总是少不了一道菜，同时这道菜也是我们四川的特色美食，也就是炸小酥肉，一般父母在家，用菜籽油，红薯粉，还有猪肉，就可以做成了一道美味的炸酥肉，而且酥肉也可以炖着吃，我们将炸好的酥肉和萝卜配合，在锅中一煮，味道非常不错。甚至在现在很多火锅店，我们也会点上一道炸酥肉。

很多吃货正是迷恋酥肉的味道，在火锅店吃了之后，自己回家也要做，买来食材做了之后才发现，自己做的酥肉要么硬的硌牙，要么吃起来像嚼皮筋，完全不是正宗酥肉那种又香又酥的口感。对于这些问题，本人也曾经碰到过，最后问了父母才知道自己制作酥肉是时，步骤错在哪里。

【主要食材】：猪肉

【配料】：葱，姜，鸡蛋

【调料】：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉

1、食材的处理：将买来的五花肉清洗干净，然后去掉猪皮，先切成片，然后再切成条备用，然后把葱姜剁成末放碗中备用 2、腌制猪肉：在切好的猪肉中倒入两勺料酒、生抽，放半勺盐、鸡精、五香粉，然后搅拌均匀腌制半个小时左右，腌制的猪肉可以有效去除腥味，吃起来口感更好

3、面糊的制作：再碗中放入少量淀粉然后再打一个鸡蛋，将鸡蛋用筷子打散，倒入凉开水搅拌成面糊，然后将切腌制好的肉条放入面糊中搅拌均匀，

4、炸酥肉：锅中倒入油，将油烧至6成热，然后下入肉条搅拌好的肉条，用中小火慢慢炸，将肉炸熟，然后捞出控油

5、复炸：最后再复炸一遍，炸好后捞出控油，然后洒上孜然粉就可以开吃了

好了，这样一道酥脆美味、肥而不腻的炸酥肉就做好了。

1.制作酥肉选择什么肉最好？

答：一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感饱满适中。五花肉有肥有瘦，肥肉的油脂正好可以为瘦肉提供香味，同时也能丰富口感，是所以用五花肉是最好的选择。而一些朋友不懂，觉得肥肉很油腻。直接用瘦肉做，结果炸好的酥肉，非常硬而柴。

2.怎样处理五花肉？

答：我们将五花肉洗净然后切成条状，这时我们将胡椒粉和盐撒在肉上拌匀。保证五花肉充分入味，同时我们将红薯淀粉加一些进去，再把鸡蛋的蛋清倒进去，用手不断抓捏，让每块肉都包裹上淀粉，不过不要让淀粉浆太稀，不然挂不上淀粉。

3.炸酥肉时有什么技巧？

答：炸酥肉最好用菜籽油，菜籽油会让酥肉香味更加浓郁，等到锅中油热开始微冒烟，我们就可以将酥肉放进去炸，同时为了防止酥肉粘连，我们最好一块块放进去。

4.炸酥肉需要注意的小细节？

答：我们在炸酥肉的时候，要注意用中火，大火会让酥肉很快焦糊，同时我们为了让酥肉更香脆，将酥肉下锅炸两分钟后，捞起晾凉，然后再次放进去复炸，这样重复三四次，酥肉金黄就可以捞起来。

5.吃小酥肉的技巧？

答：一般酥肉炸好后尽快食用最好，不然时间越久越不酥脆。如果一次很难吃完，而且剩下的数量比较多，可以在下次吃时，放在油中复炸一次，不过要记得火小一些，再次复炸酥肉很容易焦糊。

1.酥肉不光可以炸好吃，将炸好的酥肉下入火锅或汤中，吃起来同样香糯爽口。

2.一次吃不完的酥肉，要记得用保鲜膜封起来保鲜，不然第二次再次口感非常差。

3、如果炸一次酥肉想保存时间久一些，可以在酥肉上多加一些盐，延长保存时间。大家做酥肉还有什么好的建议和方法呢，欢迎大家在评论区留言讨论。