怎么做鱼香肉丝更下饭？

大家好我是小慧今天说美食，很高兴回答这个问题，鱼香肉丝怎么做更下饭？鱼香肉丝很多人都喜欢吃，但不是每个人做出来都好吃，今天小慧把做法分享给大家，让你们看完之后也能做出饭店里的味道！

一‬、鱼香肉丝‬

1、准备‬食材：胡萝卜‬、里脊肉‬、青椒‬、木耳‬、食盐‬、生抽‬、料酒‬、淀粉‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、‬鱼香‬肉丝‬专用‬酱料包‬

2、鱼香‬肉丝的‬做法：

（1）胡萝卜洗净去皮切丝，里脊肉洗净切丝，青椒去蒂洗净切丝，木耳泡发切丝，小葱切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。

（2）腌制‬里脊肉‬：肉丝‬放入‬碗中‬，加入适量的生抽‬、料酒‬、食盐‬、淀粉‬，戴上‬一次性手套，抓拌拌均匀‬腌制10分钟‬入味‬备用‬。

（3）起锅烧油，油热后下入腌制好的肉丝，小火滑散炒熟盛入盘中备用。

（4）锅底留油爆香葱姜蒜末，加入一袋‬鱼香‬肉丝‬专用酱‬‬料包‬小火煸炒出红油。

（5）再下入所有的配菜和肉丝，大火翻炒均匀，至料汁浓稠，大火收汁。

（6）关火出锅盛入盘中即可，色香味俱全连吃三碗都不够，大人小孩都喜欢吃！

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怎么做鱼香肉丝更下饭？

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

主料 ：猪里脊肉 250g 、 胡萝卜一根 、黑木耳一小把

辅料：葱末、姜末、蒜末、剁椒

调料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油

1、猪里脊肉切成丝，一小撮盐、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

2、胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝，准备好葱姜蒜末。

3、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

4、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

5、倒入胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。放入适量生抽、醋、白糖调味，最后慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，关火。

怎么做鱼香肉丝更下饭？

鱼香肉丝是很下饭的菜肴，也是川菜最广为流传的菜了，“鱼香”这个有点小神秘的特殊味型赋予了其独特的魅力，我小时候是真的以为里面有鱼啊。有点扯远了，下面我们就来说说在家怎么做出“够味儿”的鱼香肉丝吧。

1. 首先把猪肉（猪里脊比较好，肉质够细嫩）先切3、4毫米左右薄片，然后再改切成丝（技术好的可以切成标准二粗丝）；
2. 切好的猪肉丝加一点盐、胡椒、料酒、酱油和水淀粉，抓匀码味儿；
3. 等待码味入味的时候处理配菜和辅料，配菜可以用莴笋、青椒、胡萝卜、木耳之类的切丝，辅料的话基本就是大蒜切末、姜切末、泡红辣椒去籽切细碎、郫县豆瓣酱切细碎；
4. 然后调制一个碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油和水淀粉，如果能有一点高汤加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，盐有一点点就行，因为提前码了味而且豆瓣酱也是有咸味的；
5. 锅里宽点下油，油温升高之后下肉丝滑散，接着下配菜的木耳丝之类的过油断生，然后都盛出沥油（主要是为了保证肉丝细嫩，同时可以预熟配菜、去除多余水分，成菜滋味更浓郁）；
6. 锅里留少许底油烧热，接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出来之后把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅，改大火快速翻炒均匀；
7. 接着把之前调好的碗汁搅拌一下，然后加进去，顺便撒点葱花，大火快速翻炒，盛出装盘就可以享用了，绝对下饭。

怎么做鱼香肉丝更下饭？

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鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”，延用至今。

①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；

②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；

③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。

怎么做鱼香肉丝更下饭？

鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。

用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。

制作方法：里脊肉顺着纹路先切成片

然后再切成丝

切成来的成品是这样的、

切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会，

然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿

接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。

热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。

炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。

然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。

倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。

然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。

出锅之前，撒上葱花，一盘美味就可享用了。

小贴士：1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

怎么做鱼香肉丝更下饭？

• 猪肉适量
• 泡发木耳适量
• 胡萝卜适量
• 窝笋适量
• 食用油适量
• 红油豆瓣酱适量
• 泡椒适量
• 白砂糖适量
• 老抽适量
• 味极鲜酱油适量
• 料酒适量
• 葱姜末适量
• 水淀粉适量
• 醋适量

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

• 1准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒
• 2锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
• 3热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
• 4放入葱姜末一起炒
• 5加入炒好的肉丝一起炒
• 6加入葱姜末及泡椒一起炒
• 7加入炒好的肉丝一起炒
• 8用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁
• 9倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟
• 10一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉
• 11倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅
• 12倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅