手擀面怎么做才能更劲道?
我是一个地地道道的陕西人,对面食是情有独钟,面条是从小吃到大的,一天不吃面,就像今天没吃饭,浑身就感觉不自在,最爱吃的就是妈妈做的手擀面。
在外求学、打工的人陕西人最想念的还是妈妈的手擀面。想家了,想妈了,就是想吃妈妈做的手擀面了。
手擀面可以做成汤,像臊子面、出汤面,可以做成干的,像炸酱面、油泼面、西红柿鸡蛋面等等,面条的花样很多,但是最好吃的还是手擀面。手擀面怎样做更筋道呢?
手擀面很好吃,但现在的年轻人大多不会做,都是买现成的机器面,那是和手擀面没法比的。和面时要加什么?怎样擀面?怎样煮面? 都是有诀窍的,分享我的做法。
一,怎样和面?
1.面粉要选择中筋或高筋面粉,做的面条不容易断,我们平时用的是自家的农家面。做的面条又长又筋道。
2.和面要用到的水,夏天用凉水和面,冬天用30多度的温水和面。水要少量多次的加,加水的量500克面粉加230到240克的水,因为面粉的吸水性不同有所差异。
3.和面时要加点盐,食用碱,也可以加一个鸡蛋。加这些都是一个目的,做出来的面条更加光滑筋道。一斤面粉加4到5克的盐,2到2.5克的食用碱,鸡蛋可加可不加。和面时要做到三光:手光、面光、盆光,这是和面的最高境界。手擀面的面要和的硬一点。像菠菜面,用菠菜汁来和面,就是健康的绿色菠菜面。
4.醒面。活好的面比较硬,一次也揉不光滑,盖上湿布或者保鲜膜,醒上十分钟再揉,就能揉的比较光滑了。醒面期间多揉几次,揉的次数越多,做出的面条就越光滑,筋道口感好。
二,怎样擀面?
1.擀成大面片。醒好的面揉圆,撒上扑面,用擀面杖先擀成圆饼,卷在擀面杖上,用两个手掌的根部用力向前推擀面杖,推上去再拉下来,重复这个动作,取出擀面杖,挪个位置再卷上擀面杖继续擀,转着圈的擀,面片慢慢就大了,也薄了。做手擀面的扑面最好用玉米面,它的防黏性比较好。
2.切面。面片的厚度大概就是1到2毫米厚,这个根据自己的喜好,有的喜欢吃薄的,有的喜欢吃厚的。 擀好的面片上撒点淀粉,像折扇子一样折叠起来,切成自己喜欢的宽度,尽量切均匀一点。
3.切好的面抖掉上面的扑面,放在案板上,码整齐,就可以下面了。
三,怎样煮面?
煮面的水要多一点防止粘连,水开再煮面。 面条煮进去后锅开,再加点凉水,过再开再加点凉水,面条就熟了。
煮熟的面条捞入碗中加上不同的卤子,加炸酱就是炸酱面,加西红柿鸡蛋就是西红柿鸡蛋面,用热油泼就是油泼面。
题主问手擀面怎么做更劲道?有几个要点我总结一下:
1.面粉要选用中筋和高筋面粉。
2.和面要加点盐和食用碱,面要活硬一点。
3.面要醒一会儿,多揉几次揉光滑。
4.擀面要擀的薄厚均匀,厚度在1到2毫米。
5.煮面条水要多,煮上两三开,加点凉水再煮。
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手擀面怎么做才能更劲道?
我是地道的陕西人,从小就喜欢吃面条,一天不吃面就感觉像缺点啥似的,感觉浑身不都自在。
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面,如果去外地上学或工作,最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家,第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的,比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍,而且味道更好,也更安全,特别是妈妈做的手擀面,劲道爽滑,我一次能吃2大碗。
手擀面好吃,但一般人,特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过,有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术,也是一种乐趣。闲暇时光,自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面,那是多么温情的事情,也会给生活平添不小的乐趣。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥?怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧?今天,就由我的妈妈,卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。
一、怎么和面?
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的食用碱,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。
2、和面时,将面粉放入盆中,一边慢慢往进加盐水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,待面粉呈梭梭状时,用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光,这个需要经验和积累,新手是很难办到的。手排面好吃,揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”,说的就是这个理。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替,这样做出的面条不仅颜色漂亮,而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。
二、怎么擀面?
1、和好的面团在擀制之前,需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右,中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话,可分多次擀制,放置在一边的面团也要注意保湿,以面团变干。
2、擀面时,要选择较长的一些的擀面杖,这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀,用较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,卷起的时候,要用力搓擀面仗,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉(最好用的要属玉米面粉)防粘。
3、面片擀好后,摊开在案板上,用手轻轻的摸一摸,看看有没有擀制薄厚不一的地方,可以再将这些地方擀几下,尽量达到整个面片厚薄均匀。
4、受物理变化影响,手擀面煮熟后会涨发,所以擀制的面条不宜太厚,否则煮出来的面条会更厚,一般要低于1-2mm为宜,切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前,先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片,然后用刀切成自己想要的宽度,最后再抓住一端,捋成一根根整齐的面条。
三、怎么煮面?
1、煮手擀面的水要多(否则煮出来的面条比较浓,甚至出现烧焦、粘锅的问题),一定要等到水开后再下面条,等再次开锅往上溢时,添加适量的凉水,水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条,那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作,直至煮熟。
2、大妈说在煮面条时,往水中加入一些食用油,这样煮面条时就不会沾了,还能防止面汤起泡沫而溢锅。
3、另外,在煮面条时往锅中加入一些食盐,这样煮出来的面条会不糊烂,特别劲道。另外在煮面条时,加点醋进去,可除有效去除面条的碱味,还可使面条变得更白更劲道。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断,如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断,一般生面条是灰白色的,煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条,放到凉水中过下凉,然后直接尝尝就知道了。
最后提醒大家:如果你一次擀制了过多的面条,吃不完的话,可以往其中加入较多的面粉并抖散开,装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋,放入冰箱冷冻,这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康,保持面条的新鲜,但还是尽快吃完,不要放置太久了。
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手擀面怎么做才能更劲道?
手擀面做好五个细节就会劲道。按着做面条的流程顺序分述如下:
首先是选面粉。超市里的面粉看着都是面粉,其实品种很多,包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等等,从包装袋子上能分辨出来,标牌上有注明。做手擀面的就买长筋粉,讲究点的买石磨面,喜好养生的可买全麦面。
其二是和面。想要面条劲道,和面要做好三点:
- 水尽可能的少。水与面的比例都是经验法,分次加水,最后能挤压成团就行;
- 加水前给盐,大约每斤面粉一克多的量;
- 再讲究的加水前给鸡蛋,按一斤面粉打进去一个鸡蛋。面和住后用湿布盖住。
和面有个技术标准,行话叫做“三不沾”,和完面,手不沾、面盆不沾、面板不沾。初学者和不很熟练的,比较难做到,不是手上沾满白面,就是和面的盆搞得像喂猪。
其三是醒面。家里做面条,简单为主,不能按着教科书那样三醒三揉,和好的面放半小时就足够了,用干净湿布盖住,免得表面跑了水分,干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。
其四是擀面。擀面的窍门不在于靠干面粉使两面不沾,也不是剂子大小,而是擀面皮的厚薄。不能太厚也不能太薄,比较合适的厚度为0.3-0.4毫米,切面条也是这个尺寸,面条呈正四棱型,吃着最劲道。
其五是下面。都会煮面条,但是手擀面煮法有讲究,关键在煮的时间,时间长了软塌,吃着烂泥一样的口感;时间不够就不熟透,吃着面生粘牙。时间正好才会吃着弹牙。下面的细节如下把握:
- 要开水下面,下去后随即用筷子顺着劲把面条拨散开。
- 水再开转中火,再用筷子拨散开一次。
- 然后撇去浮沫,大约煮两分钟就好了。
手擀面怎么做才能更劲道?
手擀面是很多人喜欢的面食,自己在家做手擀面很多朋友觉着很难,其实只要你掌握了这几个关键步骤,做出的手擀面劲道又好吃。
手擀面怎样和面过程是有些说法的,首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度,才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹。一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5。
今天介绍的是手擀面的一种传统做法,不用水只用鸡蛋,做好的面条口感劲道滑弹,营养好吃。
面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙
1、鸡蛋磕入碗里,调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
2、水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀,揉匀后再饧20分钟。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。擀面片过程中,要把面片调整多次角度,可使擀制的面片薄厚均匀。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上放成梯形。。
8、切面条:自叠放好的面皮一头开始,把面片切成宽窄一致的面条。
手擀面怎么做才能更劲道?
我们平常都会吃到手擀面,特别是吃到很有嚼劲的手擀面就会感到一惊,这是怎么做的呢?怎么这么美味!其实在我们生活中,无论是做哪样的面食还是饼类或者是手擀面之类的都会在里面加入食用盐来增加它的劲道和口味,让做出来的食物更加美味。
其实要想做出美味好吃的手擀面不难,关键要掌握一定的方法,如果你尝试做了很多次的话,相信你也一定会有自己的经验的。
第一步就从食材开始,我们在选择面粉的时候尽量选择高筋麦芯粉,因为它是中高筋面粉,这类面粉有什么好处呢?原因就是它们含有较高的蛋白质,有最好的粘合性。像我们平在做手擀面或者馒头伸拉面的时候都可以使用这类面粉,它的特点就是面粉的颜色比普通面粉的颜色要重一点。
第二步就是和面,在和面的时候要分次加入盐在里面,盐的多少直接看面粉的量,但其实手擀面相对要求不那么高,使用温水或者凉水都行,当然也可以使用食盐化水,要注意的是在加入盐的时候要分几次添加,不然面团就很容易松软。不过如果是做新疆拉条的话就要很精算的添加食用盐,否则的话做出来的面就不够劲道。
紧接着就是要注意在揉面的时候不能一下子把和面水倒进去,不然面太软了就得重新加面粉,还得依次调比例,所以最好是分几波倒水,另外还要注意一点的是,要注意面团的软硬程度,不能太软,也不能硬的擀面杖就不能擀,这决定了面的劲道和口味。
第四步就是和面的时候要注意手上不能粘的都是面粉,面团也不能凹凸不平,盆里也不能粘的都是,所以看得出来还是要使劲揉面的,面团也一定要揉光,揉透。揉的次数多了自然就有经验了。
接着就是发酵了,将揉好的面团盖上盖子放置在那让它发酵,时间大概控制在10分钟以上。
最后一步就是等到发酵好了就开始继续揉面了,这一步的时间大概控制在3到5分钟,这可以让面更加有嚼劲,揉的差不多了就可以用擀面杖进行擀面了。
面擀好了之后就可以开始切面了,切面要粗细均匀,要合理的长度,然后就可以下锅煮面啦,注意煮面的时候可以用筷子搅一下,不然很容易粘在一起。
最后做好的面一定很有嚼劲很美味,再加上面粉是麦香味的,那绝对是让人拍手叫好的,而且相信很多爱吃面的朋友都会更青睐相对较硬的面。除此之外,在做手擀面的时候不仅仅要及时加入食盐还可以在里面打个鸡蛋到面粉里去,这样做出来的手擀面口味更有嚼劲好吃,另外可以根据自己的口味加上一点配菜和卤汁,比如黄瓜丝,辣椒酱,这样就更加美味好吃了。
手擀面怎么做才能更劲道?
手擀面是很多人喜爱的美食之一,夏季炎热,在厨房煎炒烹炸做饭的人大汗淋漓非常辛苦,一碗过水手擀面简单方便吃着爽快,如炸酱面,麻酱凉面,鸡丝凉面等,手擀面口感筋道滑爽美味可口,让人食欲大增,美食自带治愈可以暂时把烦恼忘了。
其实手擀面也是技术活,面条是否好吃很关键,我记着第一次做手擀面,面和的太软,切成的面条下锅就成了一锅汤,经过实践掌握了手擀面的技巧,下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做,窍门注意两点。
手擀面怎么做才筋道应该从两方面把握,一个是控制好面和水的比例,二个是加入少量食盐。
具体做法是
1、先选择面粉,有一个常识需要了解,高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入适量食盐,面水比例控制在1:0.6以下,具体可跟根据面粉的含水性决定,面粉的产地不同含水量也不同,夏天空气潮湿水的比例可以适当降低。
水多面软面条容易糟,水少面硬手劲小的真擀不动,可以灵活掌握。
其次,水一定慢慢的加入面粉中,不要一下子放入面粉中,如果全部倒入,面粉干湿不匀会影响口感。
用筷子将面粉搅成棉絮状态,然后揉成面团,饧好的面团表面光滑无颗粒,过半个小时取出后继续揉,做到盆光面光手光,最后二次饧面10分钟,这样面团饧的充分,不用担心手擀面不筋道。
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