西安梆梆肉是什么？怎么吃？
西安梆梆肉，外地人可能很稀奇，就比如十年前的我。现在门儿清，让我来告诉你。
2009年夏天，那会儿来西安时间不长，有一天快下班的时候，我家老仙女打电话，让我买些棒棒肉和油炸花生米回去下酒，家里去了客人，好像是公公他们铁路上的几个老哥们。实际那时候我也不知道梆梆肉是啥，但还是应承了下来。
一下班我就直奔东门，因为问过了度娘，提示东门附近有一家卖棒棒肉的老店，走过去远远就看到了大大的金字招牌写着梆梆肉，走近一看，原来就是卤制的猪耳朵，猪尾巴，猪大肠，猪心，猪肝那些下水，在我们四川就叫卤肉。
回去后我还专门查了为什么叫梆梆肉，据说在清代时，有小贩把卤制的猪下水延街叫卖，敲着梆梆，边走边敲，大声叫喊，吸引顾客，于是大家就把它叫做梆梆肉，这个名并一直流传了下来。
一
西安梆梆肉是什么？怎么吃？
#梆梆肉是陕西西安传统风味小吃，
#由猪大肠洗净熏制而成一种肉食，
#早年经营者身背木箱敲着木鱼梆，
#走进大亍小巷边喊边叫卖梆梆肉唻，
#梆梆肉特点色泽红润肉嫩肉醇熏香浓郁
#吃起越嚼越香群众非常喜爱的小吃之一
。
西安梆梆肉是什么？怎么吃？
梆梆肉说白了就是熏肉，一般就是将猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的各部位洗净，烹煮、熏制的肉，因最早卖此肉的小贩，推车、手持木梆沿街敲打叫卖，而得名梆梆肉。就如同河北农村以前卖豆腐敲梆子、卖香油敲梆子一样，在早些年的西安，人们听到梆子声，就知道买熏肉的来了，时间长了，就叫梆梆肉了。
其做法，就是将猪肉及猪头、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪大肠、猪肝、猪心等猪身上的部位，洗干净，入锅加各种香料烹煮至熟，然后用调料熏制而成。
我们也可以在家里做，先将肉洗净，用清水浸泡一小时，泡去血水，入锅加盐、生抽老抽、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等各种香料，大火煮开转小火再煮一到两小时，至肉烂，喜欢软烂的就多煮一会，喜欢有嚼劲的就少煮一会。捞出后，另取一铁锅，在锅底垫一层锡箔纸（防止粘锅）上加白糖（红糖）茶叶，也可以加一些锯末，上加篦子，肉放在篦子上。开火，将糖、茶叶烧糊，转小火两分钟后关火，熏制20分钟即可。这样做出的肉质比较软嫩，熏香味浓郁。也可以熏鸡等其他食材。
熏好后，切片装盘，不需要加调料，直接食用。
西安梆梆肉是什么？怎么吃？
简单说，梆梆肉就是卤制的猪下水，以前是穷人吃的东西，小贩挑个担子，敲着梆子沿街叫卖，故名梆梆肉。
西安梆梆肉是什么？怎么吃？
就是熏的猪大肠
西安梆梆肉是什么？怎么吃？
猪痔疮[抠鼻]
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