河南豫菜的代表作菜品有哪些？

首先，没有正式的豫菜说法，所谓八大菜系或者十大菜系的说法也是其他地方为了宣传勉强加上的，其实传统也只是鲁、苏、川、粤四大菜系。

其次，河南各个地方都有自己的特色小吃，但远远称不上菜系，只能称为小吃，这点全国大多数地方都是一致的。

中国号称礼仪之邦，河南又是华夏民族的主要源头，河南菜的核心体现其实是红白事的宴席，尤其以婚宴为重。并且酒店的功利性宴席往往体现不了这个文化，真正能体现的是农村师傅做的宴席，既有地方特色，也有礼仪功能。

以辉哥家乡郏县为例，城东和城西区别就非常大，辉哥是城西人，所以就介绍一下城西的宴席。

第一轮是四个扣碗加一汤一主食：蒸排骨、蒸酥肉、米粉肉、蒸扣肉，然后加上一个酸辣汤和一盘大包子。

第一轮就是拿着包子吃蒸肉的，再搭配一个汤，没有酒，吃完就把空盘子撤掉。

第二轮是八荤八素十六个凉菜：酱牛肉、烤鸭、灌肠、压板肉、猪肝、瘦肉片、凉拌肉、大虾八个肉菜，花生拌芹菜、芥末拌凉皮、木耳拌香菜、凉拌豆腐丝、凉拌青菜、凉拌萝卜丝、凉拌皮冻、凉拌西蓝花。

上凉菜的时候就开始上酒了，然后会有半个小时以上的时间不再上菜。凉菜本身就是下酒菜，这个时候也是主家和新人敬酒的时候，也是陪客与客人喝酒的时候。

基本上主人和新人敬酒完毕，然后把凉菜撤掉，留下四个给继续喝酒的人吃，开始第三轮。

第三轮是流水席，八荤八素外加馒头：一般第一道是炖鸡、第二道是拔丝红薯、第三道是红烧鲤鱼、第四道到是银耳莲子羹、第五道是红焖羊肉或者孜然羊肉、第六道是樱桃甜汤、第七道是酥肉汤、第八道是拔丝花生、第九道是大肘子、第十道是甜冬瓜汤、十一道是丸子汤、十二道是苹果甜汤、十三道是酸辣肚丝汤、十四道是八宝饭、十五道是大肥肉，这时候就是上馒头的时候，最后一道是鸡蛋汤。

所谓流水席就是上一个吃一个，新菜来的同时就把前面的菜撤掉，条件好的宴席会加上一道炖甲鱼，最后一道鸡蛋汤也被称为滚蛋汤，看到上这个菜就知道宴席该结束了，基本上这个菜正在上的时候人就开始走了。

并且我们这里座位也是有特别的规定的，什么样的身份该坐什么样的位置，什么样的客人该安排谁去陪都是有传统的。

并且现在依然是男女分坐，男人坐屋内，女人带孩子坐屋外。当然男方办事的时候女方的客人都要坐屋内，女方办事的时候男方的客人也要坐屋内，这个不分男女。

婚礼那天舅舅的位置是重头戏，新娘最年长的亲舅舅是要坐主客的位置，新郎最年长的亲舅舅坐主陪的位置。如果没有亲舅舅就要安排亲疏关系最近的年长舅舅，哪怕这个位置的人是乞丐、傻子或者精神病，身边也得安排人照顾坐这个位置。其他的舅舅哪怕是高官富商，也只能侧位入座。尤其是没有亲舅舅的时候怎么论资排辈是个大学问，闹不好婚都结不成或者老死不相往来的事儿时有发生。

婚礼举行之后，第二天是女方办事，叫做请新女婿，就是新郎带着新娘去丈母娘家。新郎其他时候到丈母娘家，见活就得干，吃饭的时候没有椅子蹲着、站着都行。但请新女婿这天新郎是坐最尊贵的位置，吃菜、喝酒、点烟都不用自己动手，新郎家还会安排两个能喝的做保镖。

并且要安排女方的姑父坐主陪的位置，没有亲姑父就是亲姐夫，没有亲的就往后顺延也是论资排辈。这个叫做老女婿陪新女婿，逻辑是老女婿得跟新郎沟通怎么跟老丈人一家相处。

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多

今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉

别的吃不着，先来一个灌饼压压惊

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。

豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。

还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

若是河南与食物挂钩，人们脑海中浮现出的，可能是烩面跟胡辣汤。诚然，这两种河南特色美食声名在外，但简单直接地把烩面、胡辣汤，与河南饮食画上等号，多少让河南的大厨，有种难以言表的苦涩。毕竟河南是“中国人的厨房”，豫菜也有着悠久的发展历史，菜品之丰富，远不止于烩面跟胡辣汤。

那么，真正的豫菜，究竟有着怎样的气象？下面风物菌带领大家来看看十种特色豫菜代表菜品。

大家应该都吃过杭州小笼包，其实，它便改良自开封灌汤包。作为北宋名点之一，小笼包最早来源自开封山洞梅花包子。健硕的猪腿瘦肉做馅，包入薄如蝉翼的面皮后，爆火蒸制，吃面、吃肉、喝汤，三位一体。这些宋朝时开封城开创的官府菜，就把河南菜提升了几个高度。

蒸熟的灌汤小笼包，宛若一朵朵清雅的菊花，盛放在笼屉之内。摄影/石耀臣

在清朝末年，根据《开封市志》记载，慈禧路过开封府时，“每餐一百八十件”，其中一道炸紫酥肉，就受到了慈禧的夸赞。形似烤鸭的炸紫酥肉，取材自纤维细软的猪肋骨肉。经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能成就一道完美的菜肴。经过油锅的历练，猪肉表层被炸出脆皮，泛出棕黄色的油亮色泽，切成薄片后，几乎可以和烤鸭以假乱真。在吃法上，炸紫酥肉和烤鸭宛若双生，夹上一片炸紫酥肉，蘸取甜面酱，和葱段一起裹进荷叶饼，咬上一口，肉汁炸出，浸入葱丝和面饼，一层肉、一层饼，口感层次分明。

炸紫酥肉。图/汇图网

后来，清末民初，又有一家名为厚德福的河南菜馆，为河南官府菜闯出了一番天地。甫一开张，厚德福的生意就非常火爆。在厚度福的众多招牌菜中，对刀工要求严格的瓦块鱼，是一道被高频提及的菜肴。和黄河相爱相杀的开封，在饮食上，也被打上了黄河的烙印。瓦块鱼多选用黄河鲤鱼的中间部位，肉质饱满鲜嫩，去掉鱼皮后，将其片成厚薄适中的鱼片，而后裹上蛋白粉芡汁，温油炸至金黄，最后浇上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。做好的瓦块鱼，边缘微微卷翘，像极了豫东民房上凌云腾飞的瓦片。

瓦块鱼。图/汇图网

“先吃龙须，再吃龙肉”，这句口气不小的话，是专门用来描述河南名菜鲤鱼焙面的。这道菜，串起了河南的两大特产：鲜白紧嫩的黄河鲤鱼，与小麦大省的特色面食。鲤鱼焙面由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜配制而成，制作虽简单，吃起来却讲究，近些年不再先龙肉，后龙须，而是要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完美。

如鲤鱼盖着被子睡觉。图/汇图网

还有开遍河南省会郑州的信阳菜，自成 “最不河南”的河南味道。信阳菜偏辣偏咸，如今在河南各地崭露头角，其中大将军，莫过于固始鹅块。最开始的固始焊鹅块，在做法上，并不属于炖菜的范畴，待到冬天，鹅块要换另一种吃法——先煸炒，后瓦罐炖，吃法兼具南北风格的固始鹅块就登场了。

固始焊鹅块。焊是信阳地区的一种特殊烹饪方法，又写作汉，或者旱。图/汇图网

如今，在河南的民间宴席上，一些地道河南味，仍在沿袭，比如豫东的扣碗，和豫西的水席。作为河南的民间宴席菜，洛阳水席有着超规格的富贵。24道菜肴，大多含有汤水，吃完一道，再上一道，整个上菜过程行云流水。牡丹燕菜是洛阳水席的门面，切成细丝的白萝卜，根根透明，裹上绿豆粉蒸上片刻，而后与火腿丝、冬菇丝、冬笋丝等食材，在高汤中一起“萝卜开会”。上桌前，在碗中放置一朵盛开的牡丹，是必不可少的步骤。

洛阳水席之牡丹燕菜。图/图虫·创意

豫东的民间宴席，则被扣碗承包。扣碗的主角，多为肉类，像是蒸排骨、酥肉、肘子等菜品，是豫东婚嫁喜宴上的熟客。扣碗出锅时，最有人间烟火气息。伴随着笼屉的掀开，一股裹着香气的热浪，喜气洋洋地扑面而来。先炸后蒸的肉，把碗塞得满满当当。氤氲的热气，为扣碗打了一层柔光，菜品吃起来，也格外软糯。

扣碗。图/网络

不过，在河南人日常生活中，最常见的还是家常菜。量大、管饱是家常菜的特色。虽然稍显粗糙，但一碗烩菜、一碗面条，就是一顿饱饭。

在安阳，扁粉菜的地位要远超胡辣汤。安阳的早晨，往往伴随着“老板儿，一碗菜两块钱的饼，要蒜要辣椒！”的清脆声儿。听到指令后的老板，用一柄大勺，在门口的大铁锅里舀上一下，连汤带菜，正好将碗盛满。飘荡的高汤里，混着琥珀色的扁粉条、象牙白的豆腐块、深褐色的猪血片，以及翠绿的青菜。将油饼泡在菜里，就着粉条，和高汤一起吸溜下肚。一碗扁粉菜下肚，往往会吃得鼻尖冒汗，身心都舒坦了。

扁粉菜配油饼，谁吃谁知道！图/网络

至于大家熟知的烩面跟胡辣汤，想必风物菌再用两篇文章来写都不为过。俗话说，“河南老乡，吃馍喝汤”。这河南第一汤，便是胡辣汤。汤里有肉片、黄花菜、木耳、豆腐皮等菜，桌上还有焦黄喷香的水煎包、带嚼劲的油馍头、酥脆的大块油饼……胡辣汤流派，和胡辣汤的搭子一样多元，遍布河南各地，最著名的两个胡辣汤重镇，一个是周口市的逍遥镇，另一个是漯河市的北舞渡，一听就是美食江湖高手。

胡辣汤。图/VCG

包罗万象的烩面，则是河南美食的另一道招牌。看似完全不搭调的食材，通过河南烹饪里善用的“烩”法，统统融合在一碗面里。吃烩面，更要调和四方五味，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人的“中”，全在一碗热腾腾的烩面里。

河南烩面有很多种流派，味道各异。摄影/孔宝宝，图/汇图网

除了上面列举的这些官府菜、宴席菜、家常菜，大河南的美食还有很多很多。你印象中的豫菜，都长啥样？在留言区跟大家聊一聊吧~

本回答改编自地道风物原创文章①《河南只有烩面、胡辣汤？那是你不懂豫菜！》，作者莺时。②《最“中”的河南味道，你来选！》，作者苹果。

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系，但是具有中原传统饮食文化内涵。

俗话说，一方水土养一方人，作为河南人，先给大家普及一下豫菜的知识，豫菜又称中原河南菜系，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，形成独特的豫菜风格。

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。

烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。

开封第一楼小笼包子，素称中州第一名吃。太远了不敢说，在中原一带，几乎是路人皆知。并衍生出了黄记小笼包子。小笼包子造型优美，皮薄馅多，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。

扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。

八宝饭，汉族食品，用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物，各地不尽相同，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

红烧羊肉原是一道开封回族风味菜，历史悠久。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。红焖羊肉风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。炉面（河南卤面、河南蒸面）制作简单，口感良好。

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

郑州：鲤鱼焙面，葱爆海参，酸辣广肚，黄河鲤鱼，炒焖子，羊肉烩面，三鲜烩面，葛记焖饼，蔡记蒸饺。登封：烩羊肉。信阳：闷罐肉，面炕鱼，旱鹅块，老鸭汤，罗山大肠汤，地皮炒鸡蛋，固始鸡笨鸡蛋，黄心菜炒豆筋，红烧小王八，炒油渣。南阳：黄牛肉，牛肉汤，淅川全鱼宴，板面，焖面，擀面皮。洛阳水席，浆面条，牡丹饼。新乡：红焖羊肉。濮阳：啤酒鸭，芥末烧菜，安阳：道口烧鸡。开封：八大碗，第一楼灌汤包，黄家包子，黄焖鱼，筒子鸡，花生糕。焦作：沁阳杀驴胡同全驴宴，驴板肠。平顶山：揽锅菜，豆腐菜，饸络面。逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤。长垣： 啥（食字旁加它）汤，水煎包，豆磨汤。驻马店：模糊，芝麻叶面条。