小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

我来说两句，或许对你有帮助！

小龙虾和蟹一样，脱一次外壳长大一次，小龙虾对水温敏感，小龙虾也是草虾，若水浅草少水温较高，小龙虾便外壳发红，变硬，不会再脱壳了，就俗称为铁壳虾，个头较小，肉少，壳硬，品质不佳，市场上较便宜。

青虾个头较大，因水深，水质较好，水草较多，在八钱以上的虾，外壳也不是十分的鲜红，若在太阳下面照晒个一会，明显红色加重了，经过蒸煮依然鲜红诱人，且外壳不是象铁虾那样坚硬，肉较多，肉脆爽，炒起来也易入味，且虾体比较干净，所以内行的人都找青虾买，价格可能是铁虾的一倍多。

我建议，既然想饱口福，就买青虾吧，一定不会让你失望的。油焖小龙虾，味道极其鲜美，

小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

您好，我是@武汉食话实说，针对您提出的问题，我的回答是：小龙虾的选购是有技巧的，至于红壳和青壳哪个好吃，要分情况区别讨论，具体如下：

小龙虾的“青壳”和“红壳”，在市场上称之为青虾，红虾，他们之间颜色不同的原因，目前主要有两种主流的说法：

• 虾龄较小的虾，虾壳偏向青色，称为青虾；当小龙虾长至一定天数，由于虾壳内的色素逐渐沉淀，就会转变为红色；

• 在水环境较为清澈、淤泥较少的地方养殖的小龙虾，虾壳呈青色，而在水环境较为污浊、淤泥较多的地方养殖的小龙虾，虾壳呈红色。

青虾和红虾，区别不仅在于虾壳的颜色，在其他方面也有诸多不同之处：

• 肉质不同：青虾的肉质鲜嫩、松散，红虾的肉质弹牙、紧致；
• 肉量不同：同等净重的一个小龙虾，青虾的肉量要大于红虾的肉量；但是青虾的钳子基本上较小，钳子内的肉没有红虾多；
• 壳质不同：青虾的壳薄且软，而红虾的壳硬且厚；
• 价格不同：在4月份之前，也就是小龙虾的上市早期，青虾的价格要高于红虾的价格，而在5月份以后，红虾的价格要高于青虾的价格；
• 净度不同：青虾整体较为干净，而红虾则带有较多的污渍，清洗起来要复杂一点；
• 个头不同：青虾的个头往往要比红虾的要小，这也导致青虾的虾黄没有红虾的多。

青虾和红虾哪个更好吃，这个要根据每个人对肉质的要求不同来讨论：

• 青虾往往更容易入味，而且肉质鲜嫩，适合老人、小孩，或者在乎味道，不怎么在乎口感的朋友吃；
• 红虾由于肉质紧致，往往烹饪之后，吸收调味料没有青虾深入，整体味道更接近于原味，主要依靠附着在虾肉表面的料汁带味。但是红虾由于个头较大，吃起来更为过瘾，虾黄也丰富。

• 4月份之前，尽量挑选青虾，因为青虾是当季小龙虾，而红虾是上一个养殖周期的老虾，壳又厚又硬，没什么肉；
• 5月份以后，根据个人的喜好，青虾红虾均可以购买；
• 挑选小龙虾，原则上挑特别生猛的，而且不发黑的（颜色非常深），发黑的小龙虾往往有些病态，尽量避开；
• 如果条件允许，可以逐个挑的话，那就捏一捏腹部、头部，挑选饱满、有弹性的最佳。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

【图1】青虾

【图2】红虾

【图3】炒虾球

小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

这个问题问的很是时候，现在已经五月份了，也是小龙虾大量上市的时期，很多大大小小的龙虾馆，烧烤吧 ，开始大量做活动 来吸引顾客，麻辣小龙虾：十三香小龙虾：各自门店的秘制小龙虾：等等 ，随着气温的上升 夜宵开始火爆起来。经过一天的忙碌，约上三五好友 点上一大盘小龙虾，再来几瓶啤酒叙叙旧 聊聊天，如果有微风夜色的陪伴更加的惬意。究竟小龙虾是红壳的好，还是青壳的妙，红壳的是多次蜕壳以后的成熟龙虾，相对来说皮厚壳硬，也较脏更难清洗些，青壳的皮薄较软易清洗 也没有红壳的攻击性强，小龙虾属节肢动物生长过程需要退去老壳，才能生长发育，所以我们应该选青壳的好，不压秤 吃起来不费劲 易清洗 肉质更饱满更鲜美。

小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

青虾和红虾有什么区别？

第一，外壳。青虾外壳比较软，红虾的外壳比较硬，这也就代表了两种颜色的虾生命力不同。青虾比红虾不容易存活。

第二，肉质。青虾的生命力比较弱，这也就导致青虾的虾肉吃起来较为松散，而且青虾的钳子里没有肉。不过青虾也是有优点的，不爱乱动，所以虾身比较干净。红虾的生命力比较强，虾肉的肉质吃起来比较紧实，挥舞的大钳子有虾肉，但是虾身里的污垢更多一些，清洗起来也更加费力气。

第三，烹饪。青虾肉质较为松散，很容易死亡，比较适合卤制。用卤水的味道浸润虾肉，因为虾肉比较散，所以卤水的味道沁入的速度比较快。而肉质比较紧实的红虾，则多用爆炒的形式烹饪，因为红虾鲜活，下入油锅中噼里啪啦，很快虾肉就会炒熟，变得Q弹紧致，适合剥出虾肉，然后蘸着汁儿吃。

小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

你好很高兴回答这个问题

1. 在家做首选青壳小龙虾，柔嫩容易入味还非常干净，选好用小龙虾后用牙刷清洗干净，去除头部腮部虾线后在清洗几遍。

2.然后准备蒜头、姜、野山椒（蒜头的用量一斤小龙虾2两蒜），然后放在一起打成蒜蓉。

3.锅中倒油油温4成放入三分之二蒜蓉中火炒香，加入适量黄辣椒酱然后倒入小龙虾，再加入一瓶啤酒，下面开始调味胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、盐少许、白糖少许提鲜，盖上锅盖焖煮10分钟。

4.10分钟后放入少许鸡精开大火收汁，最后放少许香油即可出锅装盘。

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小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时有什么要注意的呢？

小龙虾"红壳"和“青壳"，哪个更好吃呢？买时需有什么要注意的？作为一个曾经的专业人士，我来说说吧！

其实"红壳"和"青壳"虾，都有非常大的市场需求，炮制龙虾的方法不同，所以才导致小龙虾的购买人群会有选择性的购买"青虾"或"红虾“。

如果只是家庭一般性食用，我建议大家买青虾，因为青虾的肚皮更干净，生长环境非常优良，所以其虾壳才是青的，口感要鲜嫩一些。

如果你是做卤虾的，我建议你买红虾，因为青虾在长时间的卤制后，虾壳易破，肉烂，丧失Q弹的口感，但是如果使用的是红虾的话，就不会出现这些问题。

正常食用的话，我觉得没有必要分青、红虾，因为小龙虾的味道，鲜美程度还是和烹饪方法有很大关联，而且青虾和红虾之间的细微口感，不是非常专业的人士，是吃不出来的。

买虾时，主要注意，一看虾的生猛程度，越凶的代表越健康。二看虾的肚皮，看上面是否沾满污圬，污巧多的证明小龙虾生长环境不好。三捏，这个主要是看虾肉的饱满度，空壳虾手一捏就会压进去，而饱满的虾就不会。

总之，烹饪方法的不同，所以才会对"青虾“"红虾“有要求，正常情况下购买小龙虾，只要干净、饱满、活力足的，基本上都是可以采购的，没有必要去区分。