熟鸡蛋卵磷脂被破坏殆尽了吗？
不会的！
鸡蛋，是日常饮食中富含优质蛋白质的食物之一，营养价值高，除了含有丰富的优质蛋白质以外，还是B族维生素的良好来源还含有一定量的脂肪，维生素A和矿物质。而且鸡蛋脂肪中主要是以容易消化的单不饱和脂肪酸为主，同时含有28%的磷脂。其中所含的卵磷脂，不仅有利于降低血中胆固醇，还能促进脂溶性维生素的吸收。
在得知煮熟的鸡蛋卵磷脂是否被破坏殆尽？就要先来了解一下卵磷脂。
认识卵磷脂性质卵磷脂，最早是从蛋黄中发现的，所以意指"蛋黄"，一个鸡蛋蛋黄中大约含有约10%的卵磷脂。
卵磷脂是人体细胞膜的基本组成部分，多集中在脑和神经系统，血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等主要器官。
卵磷脂具有一定的乳化性质，因为含有较多的不饱和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影响。卵磷脂主要成分为卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂以及神经鞘脂，
由此可见，卵磷脂为类脂类，主要存在于蛋黄中与蛋黄中的蛋白质一起起到良好的乳化作用，在鸡蛋经过受热烹调而凝固。基本上是不会损失的。
当然了，如果鸡蛋烹调的时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度随之增高，这时，蛋黄中的卵磷脂会受脂肪氧化的影响，而遭到破坏，并受损失。
因此，烹调煮鸡蛋时时间不宜太长，煮鸡蛋时也不宜煮得太过。最好少油煎。
【最后总结】
只要加热温度适合(72-80℃)，时间不长，正常的食用煮熟的鸡蛋，卵磷脂的含量一般损失很小，可以忽略不计。毕竟生鸡蛋、溏黄鸡蛋存在安全问题，比如沙门氏菌杀菌不彻底。
附:
煮鸡蛋的小技巧:
1、鸡蛋洗净冷水下锅，水淹没鸡蛋，大火开锅转小火，煮3-5分钟关火，不要掀锅盖，焖一会儿，大约2分钟拿出即可。(总计时间8分钟)
2、鸡蛋洗净冷水下锅，水淹没鸡蛋，大火开锅煮1分钟，关火，不要掀盖(必须是密封好的锅盖)，焖5分钟拿出来即可(总计时间7-8分钟)。
这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄滋润，不仅口感好，而且营养成分不受损失，还能保证安全。
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