蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蒸水蛋即蒸鸡蛋糕、鸡蛋羹。别看是日常饮食中最为常见的家中一道饭食，看起来容易，做起来却真的不易，为什么这么说呢？身边很多会做饭的长辈或是朋友，别看做饭做的挺好，但蒸起鸡蛋羹来就是不行，一开始我也是这样，每次蒸的鸡蛋羹就是不尽如意，也就是有一次家中有病人，所以请教了他人，而且蒸的次数多了，这才总结了经验，现分享给大家。

1、鸡蛋和水的比例很重要，水太少，显得很干，不软，水太多，又显得出汤太多，只有水和鸡蛋的比例合适了，才能蒸出润嫩的蛋羹。一般比例蛋液和水的比例为1；2

2、加的水的温度也要注意，这一点不能算是硬性条件，可根据自己的做法来掌握就好，因为这一点，有人建议用凉水就可以，也有人用温水，但是我发现有人用凉水蒸出来的也同样好，为此我也试验过。

3、那就是蒸蛋羹的容器，容器应该是传热比较快的瓷器或铁器。

4、打蛋必须打的泛起泡沫。这一点很重要。

5、掌握好时间也很重要，时间太长就会出马蜂窝，显得不光滑，口感也不会不好。一般时间要根据蛋液的比例来定，一般7-8分钟即可。

做法：

准备材料：鸡蛋2个，食盐、香油、醋、水

1、常温鸡蛋2个，磕入碗中，搅拌均匀，最好搅拌至出沫，然后加入温（三四十度）开水或凉开水都是可以，然后再次搅拌，加入少量食盐

2、锅中添水至烧水温八十度左右（还没彻底开之前）上笼放入搅拌好的水蛋液，如果为了表面跟光滑，不受水蒸气的留下，也可以加一层膜，盖好盖子，大火烧开2分钟后，转为中火蒸大约5分钟，取出。

3、可放入香油、醋，就可以吃了（也可以准备蒜苗沫）

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！

1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。

3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。

4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。

7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。

祝大家生活愉快哦~~欢迎关注我的头条账号哦~~

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。

做法：

①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。

②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。

④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。

从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。

牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！

本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

怎么样才能做出嫩滑光泽的蒸蛋呢？这里面可是有很多技巧在的哦,今天易果君就来分享关于蒸蛋的7个小秘诀~

1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要点就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2.比例很重要一般我们在家蒸蛋的时候都会在在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的蛋又香又滑。

3.加温水在蛋液里兑水的时候一定要用温水。因为冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，而开水会影响水和蛋液的融合。

4.过筛打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5.凉水上锅锅里加凉水，蛋液是跟着水一起缓慢加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6.加盖子在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅子里的的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

7.火候很重要大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。

简单总结一下就是1.加温水；2.鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火哦~

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃，我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩，加冷水蒸蛋的口感就会老些。

那个年代网络没有现在这么发达，现在不会做的食物现在网上一查就知道，我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版，蒸出的鸡蛋表面如镜，口感弹嫩丝滑。

食材：鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油

1、将2个鸡蛋打入碗中。

2、顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。

3、加入和鸡蛋同等量的温开水。

4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。

5、用过滤网过筛两遍。

6、放入蒸锅中扣上一个盘子。

7、大火开后用中火蒸10分钟即可。

想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火，这个方法百试不爽成功率100%。

我是爱美食的九零后洁洁，关注我！每天分享亲手制作的健康食谱与饮食文化。希望让更多人，特别是年轻人爱上做饭、爱上生活，喜欢记得点击头像进行关注哦！谢谢支持！

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门哦~一般人我可不告诉他！

蒸蛋

蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。现在小编和大家分享一下做蛋羹的小妙招。

需要用到：蒸锅，碗，鸡蛋，牛奶，白糖

1.把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。

2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可。

3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

4.用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。

5.倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。

怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而且奶香十足！

煮蛋

不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷！

前几天偶尔学到的一个方法，然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好！几乎不用水，而且特快，5分钟就能吃上，早上现煮也完全来得及！

需要用到：电饭锅，餐巾纸，鸡蛋

1.把纸铺在锅底，可以铺两层。然后倒一点水进去，把纸浸湿就可以啦，不需要太多哦！

2.鸡蛋洗干净码进锅里，盖盖、插电、按煮饭键。

3.等电饭锅自己蹦到保温，就行啦！看，纸上的水已经干了，鸡蛋熟啦！

4.完全不会煮爆，而且非常好剥皮！切开看看……熟了！

从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水！真好的方法呀！那些纸拿出来放好，还可以重复利用哦！环保环保！