我们吃的香椿有没有致癌物质？

香椿可是春季人们最为喜爱的春菜之一，每每说起香椿，大家总有夸不完的吃法。

首先，香椿里确实含有一定的亚硝酸盐物质，但含有，不等于致癌。这就要了解硝酸盐和亚硝酸盐了。硝酸盐和亚硝酸盐普遍存在于自然界的水和土壤中。亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素而转化而成的，所以大部分的蔬菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少的问题。

这样看来，我们平时吃的芹菜，油麦菜、油白菜中都含有的，香椿也是如此，所以不用很紧张，不需要大惊小怪。

其次，香椿中含硝酸盐、亚硝酸盐的含量

我们常吃的香椿一般都是香椿的嫩芽，而香椿在这个时候，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是处于最低状态，而随着香椿的不断生长，亚硝酸盐的含量也会增长。但是长老了，人们也就不再吃了，人们常吃的恰恰是香椿最嫩的时候。

再次，无论是中毒还是致癌物都是要讲究量的

根据亚硝酸盐每日允许摄入量，正常的食入量，是根本达不到的。

总之，我们日常吃得香椿芽是没有问题的，也不会致癌，可以放心食用。

1、长老的香椿不要再吃，除了口感不好，硝酸盐、亚硝酸盐的含量都要高

2、吃香椿时，最好水焯一下

3、香椿最好不要腌渍的吃法

我们吃的香椿有没有致癌物质？

今年香椿可谓是一个热门话题，不久前网传“香椿降三高有奇效”，香椿也因此价格攀升到80多元一斤，最近网传“香椿含有亚硝酸盐，会致癌”，又一次将香椿推向热点话题，那香椿真的会致癌吗？

香椿会致癌传说的依据，主要是因为香椿含有亚硝酸盐成分。随着肿瘤知识的普及，大家都知道亚硝酸盐为致癌物质，因此一提及亚硝酸盐很多人就会和癌症联系在一起，所以会有“吃香椿会致癌”的说法。

香椿的烟硝酸盐从哪里来呢？植物生长需要氮元素，因此在土壤里会有氮，有时为了让农作物长得更好，还会施加氮肥。植物吸收氮转化为氨基酸，这个过程产生硝酸盐是不可避免的，再加上植物体内还原酶的作用，就可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐。不仅仅是香椿，很多植物都会经历这个过程，因此几乎所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少的问题。

香椿亚硝酸盐含量随着时间的推移会逐渐增高，发芽时期的香椿芽亚硝酸盐含量最低，有研究机构对不同地区香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行调查研究，发现其亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4mg/kg的上限，而硝酸盐含量从500 mg/kg到3000 mg/kg不等。而且香椿内含有丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定的阻断作用，香椿中的硝酸盐也没那么容易转化为亚硝酸盐。同时在烹饪的时候，用沸水水焯烫一下，焯1分钟，就可以减少2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

所以，吃嫩香椿芽，或者煎炒炸以后，吃香椿是绝对安全的！香椿致癌只是一个传说。

总结一下，香椿含有亚硝酸盐，并不意味着就会致癌，而且香椿就在每年春季吃得着，摄入量很少会达到致癌的标准，大家可以放心吃。值得注意的是，香椿确实有一定的辅助“降三高”的作用，但只是辅助！只是辅助！只是辅助！按照现在香椿的市场价以及其真正能“降三高”的程度，以大量服用香椿来辅助“降三高”性价比有点不值当哟~

文：北京中日友好医院研究生李钰昕/北京中日友好医院男科主任医师王传航

我们吃的香椿有没有致癌物质？

到目前为止，还没有香椿可以致癌的研究报道。

作为传统菜品，中国人吃香椿可以说是历史悠久，据北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这也是最早食用香椿芽的记载。香椿中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，是清明前后饭桌上不可缺少的一道菜肴。

关于香致癌的说法可能是源于香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，事实上，所有的植物性食品都含有或多或少的硝酸盐或亚硝酸盐，香椿中也不例外，但含量并不高，正常食用，不会人体健康造成影响，致癌的说法更谈不上，另外，在进食之前，用沸水焯烫一下，也可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐量。

但也应该注意的是，长时间腌制香椿时，腌制的液体中可能会出现亚硝酸盐浓度增高的现象，甚至有人在食用后会出现亚硝酸盐中毒的情况。

我们吃的香椿有没有致癌物质？

谢谢邀请。天气变暖，吃点“香椿”是一种惬意的享受。或是香椿炒鸡蛋，或是清炒香椿芽，美味中蕴含着营养。值得注意的是，最近网上又有一些关于“吃香椿导致中毒”的新闻频出，难道吃香椿真的有危险？从长计议看此事，“安全＋健康”品鉴香椿。

关注朋友圈的“香椿”，主要由于各种“致毒传说”而火爆一时。至于中毒的原因，主要是因为“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。听起来非常恐慌，但其实，香椿并没有如此可怕。

香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有≠有毒≠致癌。

硝酸盐、亚硝酸盐，其实并非“稀奇之物”，它们广泛存在于自然界的水和土壤当中，还有一部分亚硝酸盐（物质）则是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）而转化形成的。不必惊慌，生活中的大多数蔬菜中都含有或多或少的硝酸盐和亚硝酸盐，“亚硝酸盐”是一种“很平凡的物质”。

换而言之，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐并不稀奇，像您常吃的油麦菜、芹菜、菠菜等家常蔬菜中同样含有，请“平淡”看待。

很多人存在这样一个误区；一听说某种蔬菜（食物）中存在亚硝酸盐，就果断认定“食用会致癌”；依据何在？这样的理论过于片面，还是“不信也罢”。

对于亚硝酸盐，你需要了解：

亚硝酸盐，“毒性”的确存在，但是并没有你想的大。日常生活中吃一些“含有亚硝酸盐的食物”并不会诱发中毒。

为何视频中的老先生在吃完香椿后会出现上吐下泻、发抖等症状？

一种可能是，香椿中含有的硝酸盐很容易就会转化为亚硝酸盐，当人食用之后，亚硝酸盐会在体内和血红蛋白结合，在酸性条件下就会反应生成亚硝胺类物质，导致出现“高铁血红蛋白症”；当然，“亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直接的关系，“食物中毒症状”也和量呈“正比”关系，一次性大量摄入甚至会威胁生命安全。

另一种可能是，这种“香椿中毒”问题很可能是由于“过敏问题”所诱发的，需要根据食用量、过敏原检测共同判定。

这个问题的关键在于：对于毒性物质而言，含有≠超量，更不代表着达到了致毒、致癌的剂量；致癌（反应）并不是一个简单的过程，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒性的理论都是不靠谱作为。

而且，不用时期香椿的“硝酸盐（亚硝酸盐）”含量并不相同，发芽期香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低，随着生长它会逐渐上升（香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间），而日常生活中我们所食的香椿恰恰就是“香椿芽”。

因此，科学看待“香椿致癌”问题，健康食用每一种蔬菜，希望您的生活可以安然无恙。

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我们吃的香椿有没有致癌物质？

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这些谣传无非是因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是我们要搞清楚，空气中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。

这种回避“每100可香椿含有多少硝酸盐和亚硝酸盐？”，“吃多少会中毒？”关键问题，危言耸听的片面理解。

或者道听途说、以讹传讹的人，要么是情商、智商堪忧，要么是别有用心，唯恐天下不乱。

俗话说，谣言止于智者。咱们还是来分享浙江绍兴的一道流传民间的香椿佳肴比较靠谱。

做这道菜需要准备两张豆皮，然后就是本文提到的香椿芽了，另外还有豆芽、香干、黄花菜、香菇、椒盐和食盐。

咱们吧香干（熏干的豆腐干）切成丝。黄花菜和香菇分别用清水泡发，洗净后切丝。香椿跟豆芽也清洗干净。

炒锅放入少许植物油，把香干丝、香椿芽、豆芽、黄花菜、香菇丝一起加入少许食盐翻炒一下做馅料。

豆皮平铺在砧板上，用温水润软，将馅料包成长条形状，注意用湿淀粉封好口子，然后放入油锅内炸熟。

把炸好的卷子晾凉后切成菱形，拜访在菜盘里面，配上椒盐味碟，供蘸酱食用。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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我们吃的香椿有没有致癌物质？

大家好，传言称，香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。实际上这些说法是错误的！

　　硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。 2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。

拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃 1.6 千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，不可轻信。希望我的回答对你有帮助！关注我！每天了解更多健康知识哟！