西红柿炒熟后尼克酸被破坏了吗？

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西红柿，又称番茄，是日常最为普遍的蔬菜水果两用的食物。能量极低，只有15kcal，蛋白质0.9g，碳水化合物3.3g，维生素A31ug，胡萝卜素375ug，烟酸含量为0.49mg，维生素C14mg，是非常适合与三高人群和肥胖人群食用的蔬果两用食物。

尼克酸，又名维生素pp，烟酸，抗赖皮因子等。其氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，两者都是吡啶的衍生物。烟酸和烟酰胺均溶于水和酒精。烟酸和烟酰胺性质都比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏，在高压下，120℃，20min也不被破坏，一般加工损失很小，但会随水流失。

尼可酸与铬一样，都是葡萄糖耐量因子的组成部分，具有保护心血管降低胆固醇的作用。

从以上尼可酸的性质来看，西红柿炒熟之后，不会有太大的损失。

很多人都在私下问，西红柿到底是生吃吃好还是熟着吃好？西红柿生着吃，可从中获取维生素C、膳食纤维和钾等矿物质。但是不能很好的摄取番茄红素和胡萝卜素。

西红柿最大的营养保健优势就是所含的番茄红素和胡萝卜素了。番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，可降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险，还可延缓衰老，增强免疫力。

西红柿炒熟了吃有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收，当西红柿炒熟时，西红柿中的细胞中细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放。而且西红柿中含有较多的有机酸，可以对热敏感的维生素C起到保护作用，所以炒熟的西红柿维生素C的损失也较少。而且尼可酸炒熟也不易损失。

这样看来，西红柿还是炒熟了吃，各种营养素吸收利用的更好。当然了，你也可以生着吃。

西红柿炒熟后尼克酸被破坏了吗？

尼克酸是什么？炒熟后的西红柿中尼克酸会被破坏吗？

尼克酸又称烟酸、维生素PP、维生素B3，也叫抗赖皮病维生素。人体缺乏尼克酸会导致赖皮病的发生，其主要症状为精神衰弱和腹泻，以及发生对称性皮炎。尼克酸在体内可转变为辅酶，与其它酶合作可促进体内新陈代谢。

成年人尼克酸的推荐摄入量（RNI）约为15mg/天，西红柿中的尼克酸含量约为0.6mg/100g，含量尚可，并不算十分丰富。尼克酸是最为稳定的维生素，易溶于水和乙醇，耐热性强，在空气中也稳定。所以，只要不是过度烹饪西红柿，其中的尼克酸被破坏的程度还是很低的。

西红柿不是唯一且最佳的尼克酸来源，牛肉、猪肝、酵母、肾脏、奶、蛋、花生及一些蔬菜中均含有较丰富的尼克酸。尼克酸广泛存在于动物性食物当中，一些植物性食物，像是酵母、豆类、米糠中含量也较丰。另外，人体中的色氨酸可合成尼克酸，因此食用富含色氨酸的食品如牛奶、蛋类也能提供尼克酸。

西红柿炒熟后尼克酸被破坏了吗？

最好是生吃，煮熟后会破坏黄瓜所含的维生素 黄瓜，又称王瓜、胡瓜，原产於印度，已有二千多年的栽培史。黄瓜富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、E、尼克酸和钾盐等营养素，其蛋白质中所含人体必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类在机体内转化为脂肪的作用，因此肥胖、高血脂、高血压、冠心病患者常吃黄瓜，既可降血脂、降血压，还能使体型健美。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分，可美肤、防皮肤色素沉著。在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。