哪些菜含维生素A多？-艾问

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维生素A的主要食物来源

富含维生素A的食物，主要来源于动物性食物，比如，动物内脏、(猪肝、鸡肝)、蛋类(鸡蛋)、乳类(牛奶)等。

植物性食物多以胡萝卜素含量为丰富。胡萝卜素属于维生素A源，进入体内可转化为维生素A，富含胡萝卜素的蔬菜主要在深色蔬菜中尤为体现。比如:

西蓝花(7210ug)、胡萝卜(4010ug)、羽衣甘蓝(4368ug、)菠菜(2920ug)、苋菜(2110ug)、生菜(1790ug)、油菜(1083ug)、芥菜(鲜叶的1700ug)、芹菜叶(2930ug)、茴香苗(2410ug)、空心菜(1740ug)、南瓜(890ug)等。

除此之外，金针菜(1840ug)、菊苣(1230ug)等，还有菌藻类以及野生蔬菜，比如马齿苋、独行菜、苦苦菜、蒲公英、三七叶、夏枯草等都叶类。都富含胡萝卜素。

水果中以芒果(8050ug)、橘子(1660ug)等含量丰富。

维生素A在人体代谢功能中有非常重要的作用，具有维持皮肤粘膜层的完整性，构成视觉细胞内的感光物质，促进生长发育，维护生殖功能，还促进免疫功能。

维生素A，是脂溶性维生素，一般烹调加工过程中不易破坏，但胡萝卜素为水溶性，在高温下烹调中是可损失的。所以对于叶类蔬菜焯烫，要采取水多，大开，快速煮的方法，以致减少损失。

【营养师提醒】

维生素A摄入不可过量，因为维生素A可沉积，过多的摄入可引起肝组织受损、肝功能改变，以及皮肤、骨骼等多种脏器组织病变。

中国居民膳食维生素A的参考摄入量成人RNI男性为800ugRE，女性为700ugRE。

维生素A含量最多的菜类是菠菜、胡萝卜、油菜等蔬菜，

另外，动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物也是含维生素A多的食物。

一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。

二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。

三、动物性食物类：动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万国际单位。

四、此外，还有一些食物含维生素a最多，如：胡萝卜、玉米、鸡蛋、奶酪、猪肝、番薯、西红柿。

哪些菜含维生素A多？