消除反式脂肪的食物和水果？
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再回答您的问题之前，需要先来了解一些反式脂肪酸是怎么回事？
通常食物中的脂肪都是以脂肪酸的形式存在，脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。它们之间都是以碳键来区分的。
从空间结构来区分，脂肪酸又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
那为什么会有”脂肪被氢化”？”氢化”是一种油脂加工工艺，我们都知道，植物油中不饱和脂肪酸含量高，在常温下呈液态，这样的油脂是容易发生氧化的。看我们平时打开吃得植物油就知道，时间久了，遇空气氧化，光照，很容易就产生了酸败，即老百姓所说的”哈啦味”。为了提高其稳定性，在工艺制作上，就模拟动物油的感官和口感，用”氢化”的方式加工处理植物油，使其饱和程度增加，转变为半固态形式，这种油脂被称之为氢化植物油。
”氢化植物油”的性质:不易变坏，可以大量储存，成本低，熔点较高，化学状态稳定，方便存放。很适合于工业化。
氢化植物油的用途:由于植物油”氢化”后的特点，所以成了一般加工食品、包装食品中常常加入的油脂。比如包装面包，薯片、饼干、人造奶油、人造黄油、香脆包装食品，方便面、咖啡伴侣中的植脂末，奶茶冲剂中的奶精等都会用到氢化植物油。
膳食中反式脂肪酸产生的途径？1、以氢化植物油为配料加工的食物
2、不当的高温烹调，煎炸等烹饪过程中也易生成一定量的反式脂肪酸
当我们明白了反式脂肪酸是怎么回事。就要尽量避免，因为目前有研究发现，反式脂肪酸摄入过多可升高坏胆固醇，降低好的胆固醇，增加动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会扰乱必需脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统的健康。
人体摄入反式脂肪酸后，其中的反式脂肪酸或被氧化掉，或掺和到结构脂类中去，所以并不是通过吃那个食物或水果就可以完全消除。只能说多食富含维生素C(抗氧化、还原剂)的食物在体内在氧化还原过程中发挥一点作用。
故，最重要大还是要从膳食中避免:1)在购买预包装食品时，学会看配料表及营养标签，来判断食品中是否有添加反式脂肪酸。
2)注意烹调方式，如果是油炸等高温烹调，或是反复使用使用的食用油制作食物，都会含有反式脂肪酸。
3)少食油炸类食物，以及方便面饼干类、巧克力、冰淇淋和咖啡等。
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