为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

你好，我是爱琴营养师，从事慢病营养多年，很高兴来回答您的问题！

这就要从胃和“吃”的关系功能来看了。胃，兼具消化、吸收和内分泌功能。也就是说食物的消化是由口腔、咽、食管、胃、小肠共同完成的。而食物的吸收是由胃、小肠、肝、胆、胰分泌的消化液、各种酶，将食物中营养部分以最小分子吸收的过程。

胃作为消化系的一员，因为消化系开口于体外，所有通过口进入的食物，食物的品质、被污染的程度都会损伤到胃。

所以说，胃癌和饮食关系密切，和吃是脱不了干系的。

(1)腌制类食品

流行病学，研究发现，食管癌，胃癌高发地区，和当地爱吃咸鱼、咸菜等有关。蔬菜腌渍时，由于时间、盐分不够，蔬菜容易腐败变质，腐败菌容易将硝酸盐还原为亚硝酸盐，与仲胺在一定条件下，可合成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物。

(2)熏烤类食品

熏制类食品，，比如熏鸡、熏鱼、熏鸽、熏肉等等，在熏制过程中，容易产生致癌物苯并芘。

(3)高温加工的食物

在烹调食物时，温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量增加5倍，所以烧、烤、煎、炸等高温烹调的食物，长期大量吃，会增加致癌风险。

(4)烟酒

长期大量的烟酒刺激，烟酒中的有害物质会损伤胃粘膜，电解质紊乱。可由胃炎、胃溃疡引起。

(5)不干净的食物

长期吃不干净卫生的食物，幽门螺杆菌感染，会使胃粘膜和胃腺萎缩，变薄，使腺体化生，增生，以致恶变。

总之，胃癌的引发，也并不单单是吃某一食物造成，常常与生活习惯、饮食行为有关。比如，饮食不均衡，导致营养不良，自身免疫力弱，暴饮暴食，三餐不定时，饮食不规律，吃饭速度速度快，长食过烫，对胃刺激性大的食物，压力大等等。

所以，要想保护我们的胃，从生活中的点滴开始。

为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

胃癌在我国肿瘤相关死亡中排名第二，是比较常见的恶性肿瘤。胃癌是多因素作用的结果，其发生不仅与饮食有关，还与感染、遗传、胃的癌前疾病等相关。那么，在饮食方面，哪些食物会增加胃癌风险呢？接下来，医学莘将为您解析。

富含亚硝酸盐的食物可显著增加胃癌发病率。亚硝酸盐本身不致癌，但在胃液中亚硝酸盐可转化为亚硝胺，后者可直接导致胃癌的发生。在现代食品工艺中，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，为了获得更长久的保质期，加工食品大多含有亚硝酸盐，包括我们常吃的袋装零食，多吃无益；其次，我们常吃的腌制品，如腊肉、香肠、腌菜、泡菜等，以及长时间存放的剩菜，也含有一定量的亚硝酸盐，少吃为宜。除开亚硝酸盐，钠盐摄入过多也会增加胃癌发病率，可能我们对钠盐的印象还停留在高血压，除开升高血压，高盐饮食还是胃癌的致病因素，因此，低盐饮食受益的不仅是血压，还有我们的胃。此外，吸烟也会增加胃癌风险，为了自己和家人的健康，建议戒烟。

上述食物吃多了会致癌，但部分食物摄入过少也会增加胃癌的发病风险，如新鲜蔬菜水果、动物蛋白、富含维生素的食物等。因此，荤素搭配、合理膳食更有利于预防胃癌。除开饮食，预防胃癌还应控制好其它高危因素，如幽门螺杆菌感染，属于I类致癌物，尤其是存在胃肠道病变或症状的患者，应早期根除幽门螺杆菌，以降低胃癌风险。一些癌前疾病如慢性萎缩性胃炎、胃息肉等，犹如一颗埋藏在胃中的定时炸弹，在多因素的综合作用下，很可能诱发癌变，应早期治疗，以降低胃癌风险；若出现了异型增生，需高度警惕，已经进入了癌前病变，必要时手术治疗。

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为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

首先，对于胃癌是吃出来的这种说法，虽然有一定的道理，但是我不完全赞同。我们知道癌症是很复杂的过程，它的发病往往是多种因素共同作用的结果，比如胃癌的发病跟幽门螺杆菌（Hp）的感染，不良的环境以及不健康的饮食等多种因素共同作用下导致的。

那么，胃癌的危险因素有哪些呢？

导致胃癌最主要的感染因素是幽门螺杆菌（下文都用Hp表示）。这是目前为止唯一能够确定的跟胃癌是百分百有关的。而其他危险因素，充其量都是可能有关系。另外，EB病毒可能也跟胃癌有关系。

大约10%的胃癌病人是有胃癌家族史的，而且有家族史的患者胃癌发病率也比正常人群高2-3倍。

东亚地区是胃癌的高发地区，包括我国以及日本。有一项关于日本到美国移民的调查可以很好的说明胃癌和环境的关系。第一代到美国移民的日本人，胃癌的发病率下降了25%，第二代就下降到了50%，到了第三代人，胃癌的发病率就和当地的美国人差不多了。

环境因素是怎样影响到胃癌的发生的呢？可能跟环境中硝酸盐的含量过多、微量元素比例失调、化学污染等有关。

哪些食物会导致胃癌的发生呢？1）霉变的食物，比如发霉的花生、玉米。2）腌制的食物，比如咸菜、泡菜3）烟熏的食品，比如火腿4）油炸的食品5）另外，盐摄入过多，也是胃癌的危险因素。

因此，那些喜欢吃咸菜、泡菜的人，喜欢吃油炸食品、火腿、平时口味比较重的。这些人可能都更容易得胃癌。

为什么像咸菜这些东西容易导致胃癌呢？因为这些食物中硝酸盐含量比较高，而硝酸盐进入人体后背胃里面的细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐和胺结合生成致癌的硝酸胺。

主要是指一些胃良性的疾病，有发生胃癌的风险。此外，还有一些疾病比较容易转变成胃癌。

比如：胃息肉，其中大于1cm的胃底腺息肉癌变率小于1%，而其中的腺瘤癌变率比较高，4年里面大概有11%的病人可能发生胃癌。

另外，像残胃炎、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎这些都是胃癌的危险因素。

吸烟也可以导致胃癌的风险增大，吸烟真不是好东西，感觉哪里都有它。呼吸疾病有它、心血管疾病有它、现在胃癌又有它。简直无处不在，坏到骨子里。

面对胃癌，我们应该怎么办呢？以目前的医疗水平，晚一点癌症基本上治不好。但是束手就擒，不是我们的风格。唯一的办法，只有早发现，早治疗。早期的胃癌是可以切除的，相当于治愈。如何做到早发现？唯一的方法就是对哪些高危人群进行早期的筛查。

1.60岁以上的老人

2.中度和重度的萎缩性胃炎

3.慢性的胃溃疡

4.胃息肉

5.良性的疾病，胃大部切除术后10年

6.胃癌术后6-12个月

7.Hp感染的人

8.有胃癌或者食管癌家族史的人

9.恶性贫血的人

10.胃黏膜巨大皱褶征

以上这些人而且年龄大于40岁的，就应该根据医生的建议定期进行胃镜检查。

1.有Hp感染的要及时的进行根除。

如果家里有人Hp感染，或者虽然比较年轻但是胃不舒服的，建议可以去做个吹气试验，看一下有没有Hp的感染。

2.保持健康的饮食习惯，饮食结构

吃饭要规律，不要暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜水果，有利于降低胃癌风险。

3.戒烟，戒酒

4.避免不健康的食品

比如生冷的，辛辣的，过热、过硬的食物，烟熏、腌制、油炸的高盐，高硝酸盐的食物。

为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

这些年来，癌症早已经不足为奇。在这些癌症中，胃癌属于高发病种。很多朋友聚会的时候经常听到“胃癌是吃出来的”这样的说法。胃癌，是不是吃出来的？哪些食物会增加胃癌对的发病风险？

中国人尤其是北方的朋友，普遍口味较重，食盐摄入量也超过了中国营养学会推出的推荐摄入量。食盐过量会增加高血压、骨质疏松的发病风险，为何还与胃癌发病率有关系？食盐中的钠离子会损伤胃粘膜，久而久之也就增加了胃癌的发病风险。少吃盐，更健康。

很多人特别喜欢吃咸菜，有时候没时间做饭，一块小咸菜再加上个馒头就是一顿饭。咸菜中亚硝酸盐含量较多，尤其是爆腌的小咸菜中亚硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐虽然不会直接引起癌症，但是亚硝酸盐在细菌和适宜酸度环境下，会合成为亚硝胺类化合物，增加胃癌的发病风险。

也许您会说自己从来不吃霉变的食物，其实霉变食物也如漏网之鱼会被您食用。花生和其他一些坚果类食物，霉变后会产生黄曲霉毒素，这是一种对于身体危害较大的毒素，其毒性是砒霜的68倍。对于胃和肝脏的危害都非常大，也是一级致癌物。食用坚果类食物，一定要看清楚。

烧烤食物和油炸食物吃起来特别香，很多时候让人欲罢不能。但是烧烤食物和油炸食物在制作过程中容易产生致癌物，比如丙烯酰胺、苯丙芘等等。而且烧烤食物和油炸食物中脂肪含量也较高，对于健康带来的危害较多。为了预防癌症，烧烤食物和油炸食物还是尽量少吃。

也许您早已经听说过酒水中含有的酒精对于身体有着较多的危害，其实酒精不仅会损伤肝细胞，引起肝癌。酒精对于胃的损伤也较多，尤其是过量饮酒引起的胃出血，更是让人苦不堪言。喝酒会对胃粘膜造成损伤。经常饮酒会导致您的胃黏膜无法正常修复，久而久之就容易增加胃癌的发生风险。

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为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

我国是胃癌“大国”，据报道，全球42%左右的胃癌患者发生在我国。胃癌是指发生在贲门、胃体、幽门部胃黏膜上皮及肠化上皮恶性肿瘤，在我国占各部位恶性肿瘤死因的第1位。胃癌的早期没有什么症状，或者没有什么特殊的症状，随着癌肿的发展，可以出现一系列的变化。例如上腹饱胀，上腹不适，或感到隐痛，也可出现剧痛，还可出现胃口不佳，消化不良。癌症较严重时，会出现消瘦、乏力、精神不振、贫血、呕血、胃穿孔等，同时可伴有低热。如果病人身体较消瘦，他自己甚至还可在上腹部摸到肿块。为什么会得胃癌？很重要会一条原因就是饮食习惯。一些人比较爱吃重口味的食物，如腌制食物、辛辣食物、盐重的食物、油炸食物等。

近年来，全球范围的调查研究显示，胃癌有许多危险因素，其中与膳食相关的危险因素有以下几个方面：

① 盐和盐腌制的食物。研究表明，胃癌患病风险增加与大量摄入盐和各种传统的盐腌制食品(如咸鱼、腌肉和咸菜)有关。2007年，盐和盐腌制/咸的食物被列为很可能导致胃癌的危险因素。盐摄入量高会损伤胃黏膜，并增加对致癌物的易感性

② 亚硝基化合物。膳食中的硝酸盐在胃部被吸收，以浓缩形式分泌在唾液中，并被口腔细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐也可与亚硝基胺化合物(如胺类、酰胺类及氨基酸)反应，形成N-亚硝基化合物。近年来，支持N-亚硝基化合物与胃癌相关的研究证据有：胃亚硝酸盐水平升高与晚期的癌前胃病变有关； N-亚硝基化合物与发生非贲门胃癌的风险显著相关。

③ 膳食中摄入较多的油炸食品、加工肉类、鱼类和酒精与胃癌风险增加有关。

从上面谈及的危险因素不难看出，造成胃癌的与饮食相关的主要因素就是盐和盐腌制的食物（如咸鱼、腌肉和咸菜等）、亚硝基化合物、油炸食品、加工肉类、鱼类和酒精。因此，我们平时应尽量少吃这些食物，尤其是隔夜的食物、不新鲜甚至变质的食物，远离胃癌风险。

众所周知，肿瘤的发生不是一朝一夕，也不是单因素导致的，除了膳食因素，造成胃癌的高危因素还包括以下几个方面：

① 肥胖。体重超重与胃癌风险增加有关。有研究报道，体脂过多与贲门胃癌发病风险增加有关。

② 吸烟。有研究表明，吸烟使胃癌风险约增加至1.53倍，且在男性中更高，戒烟10年后风险降低。大约18%的胃癌是由吸烟引起的。

③ 幽门螺杆菌（Hp）。世界卫生组织将幽门螺杆菌列为第1类或明确的致癌物[40]。胃炎的最常见病因是幽门螺杆菌感染。

当然是水果、蔬菜和膳食纤维！有研究表明，摄入水果和蔬菜(特别是水果)很可能具有预防胃癌的作用。

【温馨提示】如果胃不舒服，尤其是出现了吐血、长期食欲不振等症状要及时就医。定期体检也很重要。

文：王浩浩/王传航

为啥有人说，胃癌是“吃”出来的？哪些食物，会增加胃癌风险？

胃癌在我们国家每年新发病例大约40万左右，虽然发病总体趋势放缓，但依然是威胁人们健康的第二大恶性肿瘤，仅次于肺癌。胃癌发病具体机制目前仍不清楚，临床研究结论与两大因素密切相关，幽门螺旋杆菌和吃，其实幽门螺旋杆菌的传播途径也是“吃”下去的，因此胃癌真的是“吃”出来的！那么，哪些食物最好不吃、或者少吃以免胃癌发生的风险呢？

中国23种致癌高危因素中饮食因素就占了7种，摄入红肉、加工肉、腌制品过多，而摄入的水果、蔬菜、膳食纤维、钙不足，其中对胃癌影响最大的就是腌制食品。

腌制食品中亚硝酸盐多是很高的，即就是食品行业的标准也较新鲜食物含量多得多。亚硝酸盐不直接致癌，多在胃蛋白酶作用下成亚硝胺，这个东西致癌，如果腌肉的话体外也可能有亚硝胺。除了腌制食品外，红肉、放久的菜亚硝酸盐含量也多，饭店提倡光盘行动、吃不了打包带走，这都很好、节约，如果打包的东西放的时间长一点就不要吃了，浪费就是保健康。

腌制食物还有一个胃癌高危因素，盐多，这个化合物入胃内是直接损伤胃壁粘膜，久治不愈的“小炎症”是容易出问题的，如果再有幽门螺旋杆菌感染、长期亚硝酸盐刺激，胃能受得了吗？胃粘膜细胞也可能就造反了！

物质生活现在极大丰富，喜欢油腻、辛辣饮食的人群增多，烧烤、煎炸高温烹制肉类食物可有多环芳炔化合物产生，其中苯并芘是明确的致癌物，对食管、胃直接刺激，尤其在胃内停留时间比较长，这类饮食还是少吃一点。

烟酒对胃癌的影响划分到行为因素中，生活方式么，酒精、尤其高度白酒对胃刺激很大，醉过酒的人深有体会，还不要说酒后吃得特多，胃工作压力很大。酒精在体内最终会以乙酸的形式排出，但过程中有乙醛产生，这个东西致癌，喝的多产生的多，还不要说一部分人乙醛最后变为乙酸“能力”不行。

胃癌发生是多因素的，不是说吃几口“不好”的食物就有问题了，但是我们知道这些食物不健康就应该少吃、不吃，也就减少胃癌的风险了！我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！