如何制作玉米面馒头？

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如何制作玉米面馒头？

玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）

首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题:

第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的

第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例

知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。

一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好。

做法:

1、1份玉米面，3份白面，备好。

2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬。

3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。

这里面的重点就是:（1）发面的时候，面一定要和的软一些（2）面一定要开好，才能蒸制

这样蒸出来的馒头口感好吃，而且也比较煊。

【营养师提醒】

如果是糖尿病人来吃，最好是面粉的比例玉米面增加一些，（越是粗粮比例增加，发制的越差一些）个头小一些，这样越有助于餐后血糖的控制。

如何制作玉米面馒头？

玉米面馒头做法相对来说不算太难，也没有绝对的比例，根据你喜欢的口感，喜欢口感粗一点你就多放一些玉米面，想让口感细腻一些就少放一些，甚至玉米面的粗细都对口感和出品的外观有很大区别，今天面点师就给大家讲讲玉米面馒头这点事

白面一斤，玉米面五两，酵母八克，泡打粉六克，糖50克左右，水375克左右

制作过程:

先用200克开水把玉米面烫熟，然后放置不烫手的温度加入面粉，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入剩下的水和成面团，然后把面柔光，揉匀醒十分钟，下剂子揉成馒头形状或者自己喜欢的形状，放入屉里醒发两倍大，放入蒸锅蒸十五分钟即可

小贴士:

(1)玉米面的粗细对做出的馒头口感有很大的关系，一般玉米面粗，面点师建议的比较是一斤面放三两玉米面，如果玉米面比较细就按照配方上面放

(2)可以把水换成牛奶和面吃起来会有奶香味

(3)可以把配方中的白面减少二两换成豆面，味道和口感会更好，也就是传说中的三合面

这种就是玉米面比较粗的，吃起来口感比较喇嗓子

这种就玉米面比较细，吃起来比较萱软带有玉米面的香味

这个是我做的金瓜玉米追，是用南瓜，细玉米面，牛奶做的

如何制作玉米面馒头？

玉米面可是非常健康的食材，常吃对身体非常有益！玉米的保健作用在所有的谷类食物中居首位，是当之无愧的"黄金作物"。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降压降脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人主食的最佳选择。我喜欢吃各种杂粮馒头，全麦馒头，就想多吃点纤维素含量高的粗粮，可以补充精米白面的不足，对胃肠道也好，而且对家里的老人也非常有好处。【材料】小麦面粉200克，玉米面粉120克，奶粉20克，酵母粉3克，水适量”

• 小麦面粉200克

• 玉米面粉120克
• 奶粉20克
• 酵母粉3克

面粉、玉米面粉、奶粉、酵母粉都放入盆中（小麦面粉和玉米面比例是3:2，放奶粉也是为了调整馒头的口感，不喜欢吃的可以不放）

慢慢加水、和成光滑的面团

盖保鲜膜发酵至2倍大

取出面团，案板上撒多点面粉，使劲揉 越揉越光滑，这样做出的馒头表面才会细腻光滑

揉一会儿之后搓成长条，揪成大致相等的小剂子

每一份都使劲揉，边揉边加面粉，最后整成馒头，醒发至原来的2倍大

醒好的馒头生坯摆入刷油的篦子上，中间留出距离

盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟，关火焖2分钟开盖

如何制作玉米面馒头？

做玉米面馒头(馍馍)其实很简单，只要是农村人基本都会做，尤其是50岁以上的人。因为他(她)们都是吃杂粮长大的，看也看会了。纯玉米面的馍馍发不起来，它缺少小麦面的蛋白质，吃起来感觉很硬.口感不好，就叫“窝窝头”吧！ 只有细玉米面加入三分之一或五分之二的小麦面，蒸出的馍馍才最好吃，如果加入二分之一或更多的小麦面.它就缺少了玉米面特有的味道。 做法是:先用麦面和酵面，用35℃许的温水把麦面和开.加入自制的酵子，一个方向搅匀，盖上盖保温，约5~8小时待酵面发止初和时的2~3倍大时，开始按比例加入玉米面，并加入30℃以上热水把面揉勻，在保温情况下再发酵2~3小时，待面团敲击有鼓胀感时开始揉面做生馍剂子，也可卷入花椒叶.食盐.或葱花+食盐，葱花.葫萝卜丝+食盐，做出玉米面花卷馍。喜欢甜食的在和面时可加入白糖或糖精，多少以面量和个人口味而定。做好生坯发1小时开蒸，农村大锅一般蒸40~45分钟，一锅纯天然的玉面馍或功！

如何制作玉米面馒头？

蒸玉米面馒头的做作：

一，在玉米面中掺上少需面粉〈小麦粉)比例10比一，绞拌均匀后，用温水泡孝母粉，待完全溶化在水里后，和面，面和好后省15分种。

二，将发好的玉米面团，逐个揉成馒头状，上笼，大火蒸25分种既熟了。

这是个人经验，不足之处，见谅！

如何制作玉米面馒头？

玉米面馒头，我是这样做的：

1、先将玉米面放入盆中，用开水烫面（边加开水边用筷子搅拌），直至没有干面粉。放置一会。这样烫过的玉米面吃起来口感更好，感觉会比较细腻。

2、待到盆中烫过的玉米面，用手试一下，感觉不烫手了（大约是温热）的时候，加入白糖、酵母，用筷子搅拌均匀。

3、再加入大约两倍的白面（玉米面和白面的比例大约是2：1），这时要用温水和面。面和好后，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。

4、面发好后拿出放案板上，放入少许的小苏打，反复多揉一会，将面揉匀。

5、下好大小均匀的剂子，再将每一个小剂了分别揉光滑，搓成圆形的馒头。

6、盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

7、凉水上锅，锅开上汽后，要看玉米面馒头的大小，大约蒸15-20分钟，关火后再焖3分钟。开盖即可。

布谷姐美食日记