为什么用铁锅炒菜，菜会变黑？
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平时，我们经常会发现，在炒菜时，如果使用铁锅炒菜，炒出的菜都会有点颜色发黑。而且每次用完之后，需要及时清洗或擦干，要不就会出现长锈。
这主要是因为:由于铁锅在炒菜的过程当中，经过炒铲与铁锅的敲击，碎铁屑可掉下，而附着在菜上，本身铁粉为黑色，经过氧化之后变红褐色的缘故所在。这也就是为什么在我们平时所说食物载体强化铁的时候，要选择酱油的缘故。因为他们的颜色基本相近。
其实针对特别是刚刚购买来的新锅都会出现这样的情况，虽然每天吃了这样的菜，还可以从中补充一些铁元素。但是面对发黑的菜，确实叫人看着很不舒服，而且降低了食物的色与人的食欲感。那该如何改变这种情况呢？
可以再用火的干锅中倒入醋，然后在即将烧开时，慢慢的沿着锅壁，用醋清洗锅壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不会再有发黑的颜色出现了。其实，还有一个很传统的老百姓经常使用的方法就是，铁锅置火，用猪皮肥油来不停的擦，直至不在出现黑色为止。
最后记着，当有剩下的饭菜时，不要再铁锅中置放，还有就是每次刷完锅之后，最好将其擦干。如果铁锅掉黑渣，那就最好别再使用了，会影响身体健康的。
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