农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

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题主所提到的“自榨油”在《舌尖上的中国2》中也有出现过，深受DIY养生族的追捧，他们认为：自榨油是原生态，原料、加工环节自己都能看到，吃得放心。

真的如此吗？

自榨油俗称“毛油”或“粗油”。

根据我国相关规定，这种未经过精炼的植物毛油是不能对外销售的，只能作为成品油原料。

对比国家食用油标准化的各项指标，自榨油很多指标都不达标，属于不合格产品。

原油中的诸多杂质，不仅难以储存、极易变质，在烹饪过程中也特别产生有害物质。

不少自榨油很可能含有一些天然有害物，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。

一些油料作物如玉米、花生等如果储存不当，出现发霉变质现象（变质不能由肉眼判断，有的作物表面正常，但内部已出现黄曲霉素），榨得的油中还可能带入黄曲霉素。

黄曲霉素是一种致癌物，只有温度超过280℃才可以破坏，一般的烹饪方法难以去除。

即使采用“热榨”方式，对油料进行高温处理时，也容易产生致癌物——苯并芘。

而现代化食用油生产必须经历脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺，去除杂质及有害物质，成为“精炼油”，所以不建议长期食用自榨油，请题主知悉。

注意：“油”只是一种食品，商家所谓的治疗疾病都是夸大宣传，所以日常生活中，还是要合理搭配食用油，控制食用量。

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农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

记得我小的时候去奶奶家，会帮着奶奶干一些农活，有一件事，我是不能忘记的。那就是每年春天的时候，我和奶奶驮着一些花生到磨坊里去榨花生油。之所以难忘，是因为榨完花生油回到家以后，奶奶会给我炸油饼，那可真是太好吃了。因此，题目中的这个问题，张大夫还是非常乐意来说一说的。

首先，农村的“自榨油”，我们应该弄清楚是哪一种？是植物油？还是动物油？如果是动物油，我还是建议大家不要再多吃了，因为里面脂肪的含量太高，对于我们的血脂和血管非常不利，所以，希望大家少食为妙。

如果是植物油的话，尤其是花生油的话，我谈谈我自己的看法。首先，农村的花生油确实是货真价实，从原材料到成品，我们都非常的放心。但是毫无疑问，农村的磨坊，由于经济能力的限制，无论从设备上还是从加工环境上，都与大厂家有着很大的差距。当然产量上，更加没法比较。张大夫亲眼目睹过这个过程，应该说卫生条件确实有待提高，而且没有经过灭菌和消毒的过程，更没有食品安全的检验检疫过程。

但是因此而否定农村“自榨油”吗？我想未必。虽然少了上面那些繁琐的过程，但其实“自榨油”还是健康的，它确实没有添加任何防腐剂或者其他的东西，选用的花生也都是自己家种的新鲜花生，制作工艺和过程也都可以看得见，因此，张大夫也不反对很多农村的朋友吃自榨油。当然大家也可以有不同的观点，比如说自榨油可能有些有害物质去除不掉等等。

最后想和大家说的，无论是自榨油还是超市购买的成品食用油，我们都可以选择。在选择食用这些食用油的同时，我们还应该注意饮食的均衡和与适量的运动相结合，这样对我们来说，才是最健康的。

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

只要是家中有承包地的农民，吃油没有哪家是出去买成品油的，都是吃自己地里种植的油料自己压榨的“自榨油”。说起这自榨油，有很多城里人还都托熟人去农村购买这种油呢，你说这种自榨油吃了以后到底健康不健康呢？

要知道，如今人们对于食品卫生以及自身健康问题都十分关注，不仅仅是城里人关心自身食品健康问题，农村人也是如此。农村的油坊从古到今一直存在，打从老辈儿起，成年人一直吃自榨油，为了保证油品的质量，人们在压榨之前，都要精挑细选。像我们胶东半岛农村，人们都是用自己种植的花生米压榨花生油。先将一些发了芽或变霉的花生挑出来，然后才将花生米运到油坊进行压榨。因为生了芽的或变霉的花生如果混到里面的话，就会影响花生油的口感，人吃了以后对健康不利。

农村人自己压榨的花生油纯正，没有添加。所以，很多农村人都将自己压榨的花生油当做礼品，在与城里的亲戚朋友走动的时候送给亲戚朋友。农村人最为实诚，只有他们自己认为是好的农产品，才会当做礼物送人的，所以这精挑细选花生米榨出来的自榨油除了自家吃，基本上都被送给了关系好的亲朋好友。

每年的冬天的时候，身边的一些城里的朋友或是同事都会托我从我们农村一些种植花生多的农户或买自榨油，或自己直接购买花生米，然后也送到农村的油坊里压榨成花生油。这些城里人吃惯了农村农民自己压榨的花生油以后，再让他从超市里买那些成品油，就会觉得口感上不如农村自己压榨的味道地道，于是很多人就会提前找农村的熟人或是亲戚预定。从这一点上也充分说明，农村人吃了一辈子的自榨油是安全的、健康的食品。

农村油坊一般是在原来土法榨油的基础上改进而成，采用传统的压榨工艺，从原料到成品油都是可视化操作。没有任何添加剂和防腐剂。所以，农村自己压榨的花生油，一般来说保存期也就一年左右，但这样的油吃起来放心，这也是很多人喜欢到农村订购花生油的主要原因。

相对于农村自榨花生油，其实超市里的油都是由大型食品企业加工而成，采用的是现代化的压榨技术，比起传统工艺土法压榨，出油率及卫生条件都要好上不知是多少倍。而且一些企业还会添加一些对人体有益的元素，在质量上也是有保证的。但农村人还是习惯了吃自己压榨的花生油，因为压榨花生油的花生米都是经过自己亲手挑选的，没有一粒变质发霉的，这种花生米榨出来的花生油质量那是杠杠的，没有变质的原料，那有害物质就无从谈起。

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

其他油我不知道，但是花生油我从来不买也不吃土榨花生油，原因是出在黄曲霉素上面！我本来也不知道的，因为土榨花生油确实很香，也比市面上的品牌油香浓多了，以前一直喜欢吃，后来一位同事家里是农村的，家里种了好多花生，用来榨油，自己食用的，可是有一次他却神差鬼使的试着把自家油送到检测机构去检查，因为相关检测所的人是他好友，免费帮他做检测，发现结果是黄曲霉素超标23倍，吓的他不轻啊！把所有的油都倒了，有其他同事都说他浪费。我们也是百思不得其解，为啥自己种的花生，榨出来的就不合格？不知道具体他们的操作流程，也不知道是否花生在晒干过程中发生霉变，一般咱们这里，收获花生时，为了保存都自行晒干，像晒谷子一样。也不知道是否送去榨油店里会不会被人换了不好的花生？总之哪次以后我们都不敢吃土榨花生油，没检测过的东西还是别碰，市面品牌的虽然贵一点，但大牌子的质量还是有保证的，起码黄曲霉素这东西不会超吧，如果这东西不合格被查出来，那么这个企业就会凉凉了，估计不敢冒这个风险。我敢发誓这个绝对真实！没有吹牛！反正大家自己看着办吧，个人选择咯。

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

农村人常吃的自榨油不但香味浓郁，而且是非常安全的，很多人怀凝自榨油的纯度和细菌卫生问题，那是他们不知道自榨油的流程。我曾经帮父母拖菜籽亲自去榨油坊榨过菜油，现将菜籽自榨油流程分享如下。

我们农村用的菜籽在家里面收成晒干都要经过至少两次以上的风扇分离杂质和尘土，到了榨油坊之前还要分离一次，要确保菜籽抓在手里没有一点灰尘和泥土。

菜籽经过风扇分离灰尘杂质后，要倒进炒干机进行高温炒干，加大火高温至少炒半小时以上，直到菜籽的水份炒干为止，高温炒干菜籽一是去除菜籽的水份，二是杀菌。

菜籽在炒干机炒干后，再倒进榨油机进行高压榨油，榨出来的油通过榨油机自动分离，油流向油桶，油渣从出渣口排出。

流向油桶的菜油在油桶里经过至少三次以上的自然沉淀。

经过自然沉淀的菜油再倒进专业的过滤器进行油和杂质分离，经分离过的菜油，装进瓶子里看不出一点杂质，纯度不会低过超市里面卖的桶装油。

我们农村人自己榨的菜油，菜籽是经过高温炒干的，没有一点水份，榨油厂为了产量，很多厂家榨油都不会炒干，直接用生菜籽榨油，里面水份多，榨出来的油就不香。还有市场上卖的油普遍加了其他成份的低价次品油，很多懂的人都知道，在市上买的菜油倒进锅里遇高温会有一种烧焦的胶臭味，农村自榨油倒进锅里会有泡泡，泡泡遇高温会消失，而且油倒进锅里有一股菜籽的原香味。10斤菜籽榨3斤纯菜油，一斤菜子3元，10斤菜籽成本30元，榨出的3析菜油10元一斤，也只能卖30元，也就是说市场上的菜油卖10元一斤，他不加低价次品油，他是无法赚钱的，而且市场上菜油价都转手批发和零售，你想你在市场上能买到纯菜油吗？根本不可能买到。我们农村自榨的纯菜籽油9~10元一斤，拖在城市，卖15元一斤也非常抢手，但城里面即使你花15元一斤你也很难买的100%的纯菜籽油。

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

不是说农村人吃了一辈子“自榨油”吗？既然都活了一辈子了，当然是健康的。这一点，做为农村人，也有榨油坊的经历的我是深有感触的。

自榨油原料单纯。这里说的“自榨油”绝不是榨油坊兜售的油，那油纯度如何也不好说。专说农民自己种的油料,以我们当地来说，如胡麻、菜籽、荏。油料收获后，农民都要收拾得干干净净，晾晒一番。再拿一些去榨油坊榨油。农民不中意大型榨油机，只一次就可以把油料的油榨尽，谁相信？非一次型榨油机都没有过滤设备。农村一般用的是三级或四级压榨的榨油机，榨出油是混浊一些，农民榨了油也并非即刻食用，而是盛在面盆等器皿中。浸渍两三天后将清的油装在油桶中，沉淀物用来做堆肥使用。从成品油料榨油到将食用的油，农民自己眼睛全程盯着，不会出错。看到的只是油料，油料拌一定量的水，榨油出油。

自榨油都是生料加工。农民自榨油都是不炒油料，直接生榨。避免了熟料在加工过程中由于机器运转产生的热量聚合。油料在加工时，三遍出油完成:第一遍开榨，出油少，机器负荷小；第二遍油料与饼胚混合加入上料斗，此时出油最多，机器负荷增大，上下榨笼部位热度逐渐增强；第三遍，全是饼胚加工、出油，出油已经很少，榨油机“不堪负重”。榨笼部分烫手不能触碰。生料加工如此“艰难”，那熟料就有塞死榨油机的可能。熟料榨油就有丝丝焦味，生料至少不会这样。农民生料榨油，基本保持了油品的原汁原味。

自榨油并非直接食用。刚榨的油叫原油，按有关规定不能直接食用的。因为原油中有杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难和不利因素。农民将自榨油，待浸渍沉淀物后，并不立刻使用，而是要在锅里精炼一下。精炼的目的是除去油品中对食用、贮藏及榨油过程中产生的有害物质完全除去。农民早已养成生料榨油，原油精炼的食用习惯。

由此看来，农民自榨油，品质纯正，可信度高，食用安全，是健康的厨房用品。