莜面是著名的健康食品，久食能降血压、降血脂、降血糖。莜面要好吃，把莜麦加工成莜面的程序和加工方式很重要。正常的做法是先“和”一下，就是在一口大锅里添上清水，把莜麦倒进去。用笊篱搅拌，捞出秕粒和壳子等杂质，洗去土、灰后，捞出晾干。然后，莜麦要放在大锅里炒出来，边炒边翻动。一直炒到莜
