蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

『在近段时间来，不少市民逛菜市场的时候，一定会感觉到购买蔬菜的支出变大了，也就是蔬菜价格更贵了！而且似乎即使在蔬菜的丰产时节，菜市场的蔬菜也便宜不了！这是什么原因呢？难道是种菜的人少了？』

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如果把视线转移到农村，就会看到另外一个场景，有的是菜农站在菜地发呆；有时是农民把正在生长旺盛的某种菜给犁掉，改种其他的菜！为什么？就是因为在农村这些专业种菜的地方，不时出现价贱滞销事件。

一丘丘的包菜没人去摘，因为没有菜贩来收，或者即使有人来收，但价钱连工钱都捞不到！还不如就地废掉。

如此种种，各地菜农都不一定程度碰到过！

但是，社会上仍然不时有因某种蔬菜价格高的离谱而对菜农心存怨念的情况。如曾经出现的社会事件“蒜你狠”“姜你军”，还有年前的香菜价格高烧！都反映出了蔬菜价格原来可以更高的！有时可以高到甩肉禽制品几条街！

这些情况其实完全是市场规律使然，即使每个城市都在抓“菜篮子”工程，也即使国家在取消一些行政性收费、开通高速农产品运输绿色通道，但是让产地的蔬菜高效、廉价地上到市民的餐桌似乎很难做到！

一边是市民埋怨小菜比肉贵；一边是农民累死累活难赚到钱，眼泪都不得干！

造成这些情况的关键原因有几个：

一是物业费用高企。城市超市、菜市场的摊位，每个月的租金类支出几千上万；城市的人工支出也不菲；加上城市的生活费用甚至包括居住房屋租赁或购买费用、教育等等都高，这些对于蔬菜贩卖者来说，最后通通都要从这个蔬菜上来获得！

二是物流成本高。虽然高速收费对农产品运输予以免除，但一些税费都已经计入汽柴油价格，目前我国的油价一直较高。其他如汽车购置、维修、人工等等高成本同样都需要计算到货物价格！有很多时候，从业人员甚至感到一个事实，那就是像农产品采购时并不值钱，一运到目的地后，这个物流费用就能让货物加价不少！

三是储藏和保鲜方面的成本和损耗。不少蔬菜从采收到上到市民餐桌，期间有不少环节，时间不短的话，就要考虑到储藏和保鲜的问题。动用冷库储藏，就发生租赁费、转运费和保鲜等等。同时，环节一多，蔬菜等农产品就必然有损耗，有的品种损耗还相当大。

这些因素导致的成本增加同样是要加到所能销售的蔬菜身上的！

当然，也包括目前还一个供求关系的影响，在常规蔬菜空档期，只能靠大棚蔬菜来满足市场的情况下，产地生产成本一样也会升高；同时也出现蔬菜供不应求的局面，按市场规律来说，终端市场必然也就价高！

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蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

您好，科学兴农为你解答！

我们经常看到这样的报道，某某农户因为蔬菜价格过低，放任蔬菜烂到地里，结果我们一看菜市场的同样蔬菜，几块钱一斤！初期对这种现象不以为然，以为是农户的炒作，怎么样也不可能从一毛钱的地头价，来到菜市场之后就是几块钱。后来慢慢发现，这种现象真实存在，而且还很普遍。

1、蔬菜季节性较强。应季蔬菜价格较低，如果反季节蔬菜，价格较高，很多农户为了能错开集中的上市时间，想尽各种办法，就是为了能够卖上较高价格。

2、蔬菜保存时间较短。大多数蔬菜保存时间非常短，一般都是在三两天，例如上午卖的新鲜水嫩的黄瓜，经过半天的风吹日晒，下午就已经卖不上价钱，除了土豆、大白菜、萝卜等蔬菜，大多蔬菜供应时间有限。

3、蔬菜运输较为困难。在冬季菜市场买菜，如果填上飘着雪花，蔬菜价格能够成倍上涨，这便是蔬菜运输困难所致，所以蔬菜大部分都为就近销售，也就是城市周边蔬菜种植区域一般会在本城市进行销售。

4、蔬菜容易受到供求关系影响，短期内价格波动较大。蔬菜成熟之后不能在大棚或者是露天地里面继续生长，所以必须及时上市，如果当季蔬菜种植过多，价格便会大幅下降，如果种植过少，价格也会水涨船高。

虽然蔬菜价格跟其他商品相比，价格不高，较为廉价，但是蔬菜和民生息息相关，每天都要吃，所以社会对蔬菜价格相当敏感，蔬菜价格不断上涨的原因有哪些，我么一起分析。

1、蔬菜成本越来越高。一是随着工业化、城市化推进，很多城市郊区土地被征用，农业用地越来越稀缺；二是随着农村劳动力的转移，农村种植蔬菜的劳动力也在一定程度上有所欠缺；三是化肥、农药、水电费等农业生产资料成本的不断升高也转移到了蔬菜价格上来，造成蔬菜价格进一步提升。

2、运输成本升高。蔬菜从地里到消费者桌子上是一个漫长的过程，包括收购、运输、批发、销售等，中间各个环节都会造成一定的损伤，同时夏季蔬菜还要冷藏，这些中间环节的成本上升，进一步导致蔬菜价格的上涨。

3、流通环节过多，消费者成为被宰的绵羊。在蔬菜销售的链条当中，每一个环节的人都会选择对自己利益最大的交易对象与交易方式，根本不会考虑消费者的因素，这样造成的结果就是各个经营主体都在追求利益，消费者成为高菜价的受害者，例如从一级批发市场到二级批发市场，价格上浮30%-40%，二级批发市场到零售市场上涨50%-200%，如果采用超市或者是其他销售渠道进行销售，价格又会升高10-50%，到消费者餐桌上的时候，价格已经升高了好几倍。

豆你玩、蒜你狠、姜你军等现象的出现，是多个因素共同的结果，但是最主要的因素还是这个不断延长的销售渠道，消费者成了最终的受害者，如何缩减蔬菜流通环节，完善市场管理体制，将成为解决这个现象的关键，而相关部门则在这个过程中起着主体作用，如何改善，让我们拭目以待。

蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

去年底至今，疫情打乱了人们日常工作、生活的常态，各行各业都面临着前所未有的生产和经营的压力。

农业作为一国之本，国家更是投入了巨大的政策支持，保证了农业生产正常进行和粮食安全。

和粮食一样，疫情以来的蔬菜生产及供应也是重中之重。一段时间以来，因疫情带来的蔬菜上涨是不可避免的，但只是短期供求关系的改变造成的，国家也很快的通过增加市场供应、加大对投机商的打击和处罚力度，抑制并稳定了蔬菜价格。

我们都看得到，几乎疫情以来没有出现过蔬菜断供现象，这是党和政府对百姓的“菜篮子”重视的结果。

有人说：蔬菜为什么卖的越来越贵？是不是种菜的人少了？

我倒不这么认为，由于疫情的影响，留在农村或者回到农村种地、种菜的人应该是多了，而不是少了才是。另外，关于蔬菜价格问题，这是市场以及供需决定的，也有季节性因素，当然也有疫情因素，但总体是稳定的。

与蔬菜相比，我倒是更关注猪肉价格，去年至今，猪肉价格虽然从高点回落，但至今还维持在28元每市斤左右。我在哈尔滨前段时间22元/市斤的猪肉，现在仅集市上又涨到26元/市斤左右了。猪肉价格降不下来，也确实有生猪养殖周期性长的因素，想多吃点肉的朋友还得等等了。

蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

中国有句古话“快马撵不上青菜行”，以前我是专做长途蔬菜贩运批发的，大概知道一些现在蔬菜卖得越来越贵的原因；

1；蔬菜受季节影响很大，南北地区气候差异很大，蔬菜收获季节差也很大，价格有悬殊是一个其中的原因。

2；现在交通运输很发达，信息极其畅通，有的地方蔬菜品种正赶上市场缺口，远途客商蜂拥而上，造成哄抬物价，价格上扬。

3；很多蔬菜在产地并不很高，现在是收购经纪人提成比以前高了，运输成本比以前高了，再加上蔬菜落地批发杂七杂八的其他费用，有的蔬菜运回来一落地就已经成本翻了倍，再加上批发商的利润，也造成价格高企。

4；人们购买蔬菜绝大部分是在生活区附近小菜市场，那里的摊贩绝大部分是专职青菜摊，蔬菜从批发市场运回来，加上摊位费，管理费，自己的工时费，本身就增加了更大的成本，卖蔬菜一个最大的短板就是蔬菜会损耗，有的因为风干减少分量而增加成本，有的容易腐烂而增加成本，也有的容易失去水分，菜的成色变差不得不便宜处理掉，所有这些亏损都会增加到成色好的菜价里，这样一来摊贩卖出的好成色的蔬菜不得不加入更高的利润来弥补那些损失。

5；蔬菜摊的加价规律一般是，不容易亏损的慢销品种加倍定价，快销品种加价30-50%之间，容易损耗的慢销品种加价一倍甚至还高，容易损耗的快销品种加价40-60%，还有个别的品种和市场原因加的更高，超过150%甚至200%，就算这样很多摊贩每天都要报废一些质量变差卖不掉的蔬菜，自己吃不了，送人不好意思，处理没人要，只能扔掉。所以无论如何不能低于30%加价，除非量大出货。

所有这一些原因使得小摊贩不得不定出更高的卖出价。反映在消费者面前就是蔬菜价格高的离谱，有的年份个别品种过剩产出就会滞销造成菜农血本无归烂在地里，这种现象全国到处都有，总之蔬菜是一个价格最不稳定的行业，不管是产地的菜农还是中间商，都有暴利的时候也有烂在手里血本无归的时候，农民有句俗话“庄家不收年年种“，菜贩子也有句俗话”开门张嘴得吃饭，赔本挣钱总得干“。

最后说一下我烂菜最惨的一次；那一次是我从河南焦作收购的一车白菜，收购价2毛一斤，一车共32吨，那时运输成本还不算高，运回家合成本2毛7分钱，也就是540元一吨，加上落地费包装费，装卸费差不多和600一吨，全部也就2万元，落地后正赶上滞销又加上大冻，1个多月收回不到1千元，随后慢慢全部烂掉了，为了清场还花了300元雇了人和车全部拉到了垃圾场，那一趟买卖纯粹是血本无归，这种事每年都会有，不一定分文不归，赔一半是有的事，还有一次从江苏淮安宝应拉回的一车莲藕，回到家成本1.95元。赶上滞销9毛就处理了，还得求着面子给摊贩好处才卖完，那一车就赔了5万多。就算心疼也是没有办法的事，毕竟还有挣得多的时候，这里赔了再从别的赚回来，最终总是赚钱的。

蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

我的回答是蔬菜卖得确实贵，种菜的人确实少了，但蔬菜多了，成本高了，浪费也多了。

下面来谈谈我的见解:蔬菜具鲜食且多样化，它在市场的流通质量，根据不同品种的外观和品质特点来实现。

蔬菜消费食用具有严格的时效；它的生产过程复杂和特殊性，造成了生产成本的高昂。

让我们来回顾改革后三十多年蔬菜业的历程和发展。(不是一概而论，仅限本人所目睹的现状)

80年代前，每个城市边沿郊区都配置有供应城市居民消费的蔬菜生产栽培区，由专业化蔬菜队管理。

蔬菜区栽培环境其基础建设标准是按照蔬菜高肥水、精细管理、不惧旱涝的要求划分区块而建设。

城郊蔬菜队的任务是尽量做到周年供应、保持品种花色鲜品，交由城市蔬菜公司以稳定的市价供应居民、工厂、学校及各企事业和行政单位食堂。

这个时候的特点基本不存在高价、差质菜和远距离运输冷藏、货架上存放多日的蔬菜，大多是现釆现销。

分田单干后，菜农开始自由种植，开始根据市场价格随意调整品种，开始使用化肥农膜、创造环境改变收获季节。

菜农原来种菜供应城市居民完成任务的目地、变成了多买钱的目地，这样菜农生产手段和销售彻底改变了初衷，利益迫使人性开始变味，由此价格开始引领行为。

城市高度发展，工业污染，环境恶化影响了周边老菜区；几十年的老菜区已不适应城市人口集中发展的需求。

为此，开发建设新菜区，发展规模蔬菜栽培，以适合长途大量供应大中城市。

近年蔬菜发展已经抛弃了城市近距离生产供应，在全国各地、边远、山区，离城镇较远的地方，相继开发了大面积的蔬菜栽培基地，大多较规范、高标准蔬菜产业公司。

幸好，高山蔬菜的发展填补了历年来平衡淡季、保持品质免受城市污染的部分蔬菜空白。

蔬菜栽培是农业中一个具有特殊技能的密集性人工行业，它有着繁复复杂不定时的操作特点，并且在市场的检验下，不同于其它商品的是更具外观鲜美感和品质价值；所以针对生产者菜农来说，是一个长期的摸索、熟练、不惧艰辛的劳动过程。

白天种、管、采收，晚上整理，凌晨进入市场，菜农没有节假日、农闲。改革后的这批菜农，是农业领域中最苦最累、最具拼搏精神的技能人。

几十年过去了，这批人老了，走了许多，越来越少了。

小农原始栽培蔬菜的细胞开始消失，除了城郊边角农家小户自产自食的小菜园外，几乎都是长远外调集约栽培区蔬菜供应城市消费。

这些蔬菜从产地生产经过多个环节来到消费者面前，其价格的贵贱会与产品品质原因的消耗相关联。毫无疑问，商家消耗损失会间接从销售价格上收回。

从管理、设施、种子、肥料农药、贮藏保鲜、外观包装、配送调运，摆脱菜农肩挑手提、小推车、人力三轮。

要明白蔬菜生产的工序基本操作，至少目前还设有科技替代或普及，这就是蔬菜生产还不能摆脱密集型劳动力生产的原因。

当然化肥替代需要繁重体力施用的农家肥，可病虫害的频繁发生增加了农药和人工付出成本，除草剂消除了人工锄草工序也增加了除草剂成本。

机械洗涤根菜和薯芋类却影响了产品存放、运输及增加机械成本，有些在保鲜、外观处理方面的所谓"科学"既增加成本，又危害消费者。

总之蔬菜生产方面的科学进步，用未来安全发展观需要审视…！成本高了，价格贵了，安全性差了。

例如有许多常规可自留的蔬菜种子，通过规范隔离、系统选育，商家和选育单位硬把它标明为一代交配，不可留种；其目地可想而知价格利益至上忽悠老百牲。

如市场流通的莴笋种子、菜苔、小白菜、芥菜类和部分萝卜芹莱种子大多可以自己留种的。种子的成本有些品种、如番茄、辣椒、西兰花可达到几百元/亩，我记得90年代就曾有过达到1元钱一粒的种子。

开放后的蔬菜产生于集体生产的个体经营，蔬菜从无目地、不讲效益、到盲目跟进讲效益的个休集约生产。

他们为达目地和效益瞄准市场，一哄而起的蔬菜产品在市场冲突，冲突的结果是价格和浪费。

成片的蔬菜产业因成本的高昂、技能劳动力的匮乏、社会生活水平的提高导致人工工资大幅上涨。

私有无序生产者赖以生存的就是要保住生产成本、保持运转底线就是成本价格销售。

如此，由于生产者的廉收亏损生产者相对少了，集约生产产品多了，消耗浪费废弃多了，得出的结果是终端商品成本变高了，最终消费价格也必然更贵了。

零售商贩的生存在于利润，根据蔬菜零售市场价与产地价之差可以得出: 高档次高价适销品种会提高百分之百的零售价，低档次低价适销品种其环节工序成本不变，零售价须在百分之二百——三百甚至更高。

为此，生产者就没那么好过了，他们的产品因盲目生产过剩，如果连采收打包运输的工钱都收不回来，那么他们就只有让这些菜烂在地里。这种情况，我目睹过许多，自己也曾是这种情况的无奈者。

除了蔬菜生产中的盲目过剩，蔬菜的生产时效是非常严格的，商品外观、地方消费习惯、时令季节和口味习惯、得出了一个不同品种蔬菜最佳釆收期和最佳食用时限。这些都是无情的价值体现，也是导致蔬菜损失价格浮落的重要因素。

结语: 如果产地直销达消费者，减少中间环节，当然价格会低廉，品质会更好。但是这样会出现一大批失业者，即产地成本、包装、贮藏运输、批发零售这个链条中的人群。所以现在蔬菜价格贵是正有一大批人需要生存来源。《原创问答》

蔬菜为什么卖得越来越贵？是不是因为种菜的人少了？

大家好，是不是大家都觉得蔬菜越来越贵了？作为农民，我想说，水涨了，船也会自然的高了。蔬菜贵，难道别的商品便宜吗？农民越来越不愿意种地种菜，就是因为不能从种地种菜没有收入的这个阴影里走出去。粮食蔬菜关乎每个人的一日三餐，所以农作物的价格稍微高点，城里人便叫苦连天。而其它东西的价格一样上涨，你们怎么就见怪不怪呢？

还要让农民怎么活，你如果来农村的田间地头看看就会明白。农民种植的东西根本上就没有卖过高价钱。有的甚至烂在地里，烂在大街，之所以蔬菜价格时高时低，都是菜贩子在背后捣鼓。“菜篮子”工程，很难真正富民。 当然我是站在一个农民的角度去分析问题。

作为菜贩子，从南到北拉菜需要用费用，人工包装蔬菜需要费用，蔬菜保鲜需要费用成本，这一系列算下来，蔬菜到了菜市场菜价自然就贵了。其他东西涨价，我们可以躲开不买，但是粮食和蔬菜是每餐必须的。不是种菜的人少了，是各个环节都还跟不上，不能把便宜的蔬菜水果直接在菜市上买卖。这一点才是真正致命的。好了，个人看法，不喜勿喷，（三农领域创作者金秋麦穗儿）喜欢我关注我。