小米粥如何才能熬出米油？

随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。

小米粥粘稠出油？

小米粥怎么才能熬的粘稠出油？这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，广东人称之为“起胶”，小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”，小米与粥水充分混合，再煮就会产生大量粘稠的胶质，这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的，粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透，看起来很有光泽，这样就算是“粘稠出油”，当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”（如下图），这就是小米粥粘稠的表现。而想要熬制出粘稠的粥？需要注意的小贴士很多，下面分享做法。

【小米粥的制作方法】——粘稠起胶、口感顺滑、制作简单

》【所需材料】：小米150g、南瓜少许、清水550g、食用油少许

》【制作步骤】

①、小米淘洗两遍，倒出水后加入少许的食用油腌制20分钟备用。

②、南瓜去皮然后切成均匀的小块备用。

③、砂锅中加入清水然后大火煮开，倒入小米煮开，火力控制在可以令粥水产生翻滚的状态，然后加入南瓜块一起煮，煮的过程中用勺子不停搅拌（因为小米已经提前泡软，所以小米煮的时间不会很长）直至小米粥熬至起胶、变的粘稠就可以熄火，最后小米粥制作完成。

【小米粥制作小贴士】

①、小米粥提前加入少许食用油腌制可以使小米泡软，小米在煮的过程中可以更快的开米花，这样更能缩短熬粥的时间，而加入少许的食用油腌制目的是使熬出来的粥口感更顺滑，看起来更有光泽。

②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出来的粥带有淡淡甜的回味（也可以加入红枣），同时粥也会更容易变的粘稠，也可以加入红薯，因为这些食材中含有淀粉，煮的过程中红薯中的部分淀粉与粥水混合更容易变的粘稠，如果加入红薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。

③、不管熬什么粥，清水一定要一次加够，如果在快要熬好后才发现水不够这时加水会使粥中的“胶质”稀释变淡、而且加入的清水不会与米粒粘合一起，最后就导致粥水与米粒分离，这样的小米粥喝起来没有浓厚的口感，更别提粘稠了。

④、熬小米粥应该以翻滚的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能够使粥水产生大的翻滚，但又不能使粥翻滚出来，这样的状态可以使粥更快变的粘稠，同时起的胶质也最好。如果小火微沸煮粥，这样煮出来的粥是清水粥，是不会粘稠的。

⑤、熬出来的小米粥应该尽快喝完，如果放置的时间过长米粒会吸收粥中的水分，这样就会变成了“粥不像粥，饭不像饭”的状态，这样的小米粥喝起来口感就差远了。

【内容总结之疑惑解答】

1、为什么洗小米要选择以淘洗的方式来清洗？

答：淘洗的方式更为保存小米的营养物质。洗小米的时候要特别注意，小米米粒较小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨损，这样小米的营养物质就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不对的，正确应该是以单手淘洗的方式去洗小米，这样可以避免小米的营养物质流失。

2、熬小米的过程中为什么要用勺子不停搅拌？

答：熬小米的过程中不停搅拌有以下两点好处：

①【防止小米粘底】：小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。

②【可以使小米粥更快变的粘稠】：小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更粘稠。

3、熬小米粥可以用高压锅压吗？

答：熬粥不能使用高压锅来制作。高压锅虽然可以加快熬粥的时间，但是靠短时间压出来的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就选用砂锅来熬制，因为砂锅受热均匀，导热性能好，粥更容易熬得粘稠。

结语

以上就是关于可以令小米粥变的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其实不单单是熬小米粥这样，家常制作的白粥也是同样的道理，以上分享的小技巧如果有用记得转发收藏了哦，也恳请点赞支持，谢谢！

如果想了解更多餐饮美食方面的干货可以点【关注】，每天分享更多精彩内容。

小米粥如何才能熬出米油？

熬小米粥的11个要点：　

　第一：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。　

　第二：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。　

　第三：小米也不要长时间浸泡。　

　第四：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。　

　第五：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。　

　第六：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。　

　第七：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。　

　第八：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。　

　第九：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。　

　第十：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，粥的香味和营养全在这一层米油里。　

　第十一：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。

农地圈问答团队：徐强回答

小米粥如何才能熬出米油？

谁都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。如何熬出米油？壹周君告诉各位，分三步走就能迅速GET到关键点。

小米粥是以小米作为食材熬制的粥，煮粥一定要先烧开水然后放入小米，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

小米粥油不只上面那薄薄的一层皮哦，一层粘又浓稠的液体。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要记得小米热水下锅，小火慢熬半个小时以上，建议煮的时候先把上面那一层先舀出来，煮好晾着直到出现粥油再吃。滴点香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。

都知道小米养人，米油更养人。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力。

煮出米油要分三步，第一步挑选饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味。好米才能熬出好粥，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂。

第二步，不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬少揭锅盖，防止溢锅盖锅盖时留条缝。锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。

第三步，往锅内放入小米、银耳，很多有一点粘稠的辅料，最好再加点香油，注入大碗清水搅拌均匀。

小米粥好了，米油特别香甜，对于老弱病人和产妇来说，米油是最理想不过的滋补品。含有维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合。吃了小米后能开胃又能养胃，防止反胃的功效。

小米粥如何才能熬出米油？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，是真正益气补肾的“黄金圣斗士”。中医看来，米油的功效一点可不亚于参汤。

老人年喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力，更多家长则会选择在宝宝添加辅食的关键阶段，加入米油补充营养。

不过，如果你亲自动手做过小米粥，会知道一般小米最多熬出一层米油；而如果你在粥铺饭馆点上一碗小米粥，大概是连一星半点膏脂都见不到的。可有一个地方的小米却是大不一样：随便拿它怎么煮，一锅粥里都能揭出三层米油，油脂厚到足够3个人敷面膜了。

这个地方是陕西榆林，位于黄河的中游、黄土高原的腹地，是我国最适合种植小米的地方之一，历史可以追溯到远古时代。

榆林到处都是深厚的黄绵土，均匀、细小、松散、易碎，有机质含量高，有良好的保水性，并且能够"自我加肥"，算得上是小米生长的天堂了。在丰收时节，站在山顶往下看，连绵的禾谷会齐刷刷铺满黄土地，谷穗壮得就跟棒槌一样，沉甸甸往下坠，有一种壮阔的丰收美。

这里的小米最养美人，据说，在榆林的小米主产县，“婆姨们”因为常年喝小米，一个个养得白白嫩嫩，古代四美之一的貂蝉就出自这里呢。

而它与众不同的美颜秘方在于称王称霸的营养谱系。根据百科的信息，榆林小米的蛋白质含量约为11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米、大米、面粉都要高。

同时它的维生素丰富，粗纤维含量又是主要粮食作物中最低的，特别适合孕妇、产妇、幼儿及老年人滋补养生。假如每天熬一碗“榆林牌”小米粥，放几颗红枣，再加点枸杞，大约颜值也能up几个等级呀。

第一次见到榆林小米，小v就被它的“皮相”给迷倒了：饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，闻着有一股带温度的谷物香。

用它焖成干饭，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味；而用它来熬煮做稀饭，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂，放凉一会，挑开一层吃掉，碗里马上又会聚拢一层，真是神奇。

能挑三层油皮小米，无疑称得上是最有营养的小米，但如今，能有这般“超能力”的小米却越来越少见了。

机械化的种植方式迫使数千年的传承正在退场，可是那些祖祖辈辈扎根土地，从生下来就喝小米汤的老农民确信，只有传统农耕精心呵护下的土地，才能让榆林的小米不管经过多少年，依然还是那个味儿。

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”

小米粥如何才能熬出米油？

小米粥怎么才能熬的粘稠出油？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我小的时候，住的是那种爸妈单位分的房子，楼层比较高，却没有电梯，楼梯和过道都比较长，而且还没有路灯，天黑之后，上下楼是考验胆量和勇气的最好时间，每当我下晚自习回家，都特别期望能够遇到街坊邻居一同上楼，虽然都看不清楚谁是谁，但至少在这个时间段里有人陪伴；

因为这样的现实原因，同时这栋楼里住的又都是爸妈单位的同事，虽然他们不是一个系统的，但成为街坊邻居之后，也逐渐熟悉起来；

我家对门煮的是一位叔叔，喜欢养金鱼、鸽子和各种小动物，所以，从小我都对小米比较熟悉，因为我家对门的叔叔，家中的小米都是用来喂鸽子和喂小鹦鹉的，从小我就认为小米是给它们吃的，人是不会吃小米的，一直到读大学，我都是这样认为的；

读大学的时候，我基本上都是住校，偶尔回家，还记得那是大二那年的寒假，在家休息一段时间后，老妈从超市买回小半袋小米，说是准备煮小米粥，我还打趣的说：现在这小米也可以吃了啊？

老妈看着我，有点不解的说道：前几天我和你爸去吃酒席，酒席上有一道小米粥非常的美味，是当晚最合你爸口味的菜肴，其他的，你爸说：牛肉嚼不烂、清蒸的武昌鱼是凉的、烧的甲鱼有味道，反正你爸非常挑剔，也就是那锅小米粥，你爸勉强喝了好几碗；

这都好几天了，你爸还是念念不忘，所以，今天我和你爸出门逛超市就买了一点，回家依葫芦画瓢，给你爸也煮一点，希望你们都能喜欢；

老妈给我解释其中的前因后果，我也是左耳进右耳出，完全没有当回事，因为，在我的记忆中，用小米煮粥怎么会好吃；

当天的结果，也确实如我所料，非常不好吃，现在我都还记得老妈当天煮的小米粥的样子，清汤寡水，小米好像泡在热水中一般，口感也特别硬，体会不到一丝丝的美味，就这样，煮小米粥在我家，是彻底的失败了，之后再也没提喝小米粥的事情；

转眼又过了4年，我和我媳妇结婚之后，一日，去逛超市，煮小米粥的时候又被提上了日程，我媳妇说给我煮小米粥，当时的我，完全是不相信的，但为了不扫她的兴致，也就惯着她，当天的想法比较简单，大不了就是浪费少许的小米；

哪里知道，当天买回家的小米，晚餐的时候，我媳妇没有煮粥，我也没有提，权当她是头脑发热；

可是在临睡觉之前，我媳妇突然想起什么事情，跑到厨房，磨叽半天才回来，询问之后，才告诉我，将小米放入清水中浸泡起来了，当晚，我真没有多想，由着她折腾；

第二天的中午，小米粥端上桌了，同老妈以前熬煮的清汤寡水完全不同，淡淡的清香味，小米粥非常的浓稠，色泽鲜亮，上面还漂浮着少许的米油，看着就非常有食欲；

给爸妈和我一人盛了小半碗，老爸非常满意，比较软烂，口感顺滑，老爸一连吃了好几碗，我嘴比较叼，但那天喝过我媳妇煮好的小米粥，也是赞不绝口；

今天看到题主的这道问答题：小米粥怎么才能熬的粘稠出油？我又旧事重提，我媳妇除了讥笑和讽刺我之外，还是给说絮絮叨叨的说了好半天，总结之后，分享给大家，大致是这样的：

1、小米的质地比较硬，需要放入清水中多浸泡一会，我媳妇说，晚上睡觉的时候，将小米淘洗干净，然后放入足够的清水浸泡一晚上，第二天使用的时候能起到事半功倍的作用；

2、第二天煮粥前，将浸泡一晚的小米再次淘洗一遍，这样会更加的干净卫生；

3、一般我们煮粥都是冷水下锅，但煮小米粥有点不同，需要将锅中的清水煮沸后再放入淘洗干净的小米，这样做的好处比较明显，煮好的小米粥口感会更好，也更加容易出油；

4、如果是冷下下锅，小米容易糊底，但如果是沸水下锅，煮好的小米粥色泽容易发白，所以最佳的状态是，锅中的清水还没有沸腾的时候，在即将要开锅前，放入小米才是最合适的；

5、小米入锅之后，需要用勺子不断的搅拌，这时需要大火，等锅中的小米完全煮沸之后，需要这个状态持续10分钟的样子，之后，就可以装小火慢煮；

6、小火慢煮的过程，还是需要偶尔搅动一下，可以放入几滴白醋，等到小米粥稍稍有点粘稠后，再放入少许的香油，同时用勺子适当搅拌均匀，最后小火再煮5分钟左右即可关火；

7、加入白醋的作用，是让锅中的小米粥拥有一定的粘稠度，加入香油，可以让小米粥形成米油，并且能够诱发出小米粥独特的香味；

8、最后，说说小火煮粥的时间，大火煮10分钟后，转小火，适当搅拌，在20多分钟的样子，放入少许的白醋，小米粥就会慢慢粘稠，放入香油后需要多多搅拌一会，搅拌至锅中的小米粥粘稠即可；

9、关火后，稍稍放凉，就会漂浮起一层厚厚的“米油”；

写到最后，还想啰嗦几句，小米粥怎么才能熬的粘稠出油？煮小米粥看似比较简单，但是，这里面还是有不少的小窍门的，最后将这些小窍门总结如下：

1、挑选小米的时候，尽量选购新鲜的小米，这样煮好的小米粥味道才会更好；

2、水快要开的时候，放入小米，大火煮10-20分钟，中途需要不停搅拌，然后转小火熬15-20分钟；

3、煮小米粥，不能偷懒，适当搅拌是非常重要的；

4、锅中需预留足够的水，不能中途加水，水的分量大致是小米份量的15-20倍；

5、放入少许的白醋，小米粥就会慢慢粘稠，放入香油后需要多多搅拌一会，关火后，稍稍放凉，就会漂浮起一层厚厚的“米油”；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

小米粥如何才能熬出米油？

很高兴我来回答小米粥怎么才能熬的粘稠出油？

小米粥怎么才能熬的粘稠出油其实就是小米粥如何熬出米油。下面我就来介绍下制作方法。

小米粥是一种用小米熬制而成的粥，小米粥非常的常见，又营养丰富，并且小米粥非常好吃，所以许多人喜欢吃小米粥。熬好的粥黄灿灿香味很浓，喝一碗，胃一整天都是暖暖的！

首先我们要挑选优质的小米，

1：看颗粒的大小，优质的小米颗粒大小均匀，大小不一致则是劣质米，不要购买。

2：看小米的颜色，优质小米颜色是均匀的，一般是乳白色或者是黄色，则是优质的。

3：优质的小米是没有碎米粒的，有一股自然的清香味，放嘴里感觉微甜则是优质米。

【小米粥】做法：

将准备好的小米装到保鲜袋里面，再放冰箱冷冻12小时，取出后用清水冲洗干净。锅内加入清水大火烧热，加入少许白醋，接着下入小米盖上盖子，转小火煮10分钟，再用勺子轻轻搅动，避免其糊底。继续小火熬煮20-30分钟，出锅前滴上几滴香油，这样一锅喷香的小米粥就制作完成了。

很多人认为煲粥都是要泡米的，小米粥则不是，一定不要泡，只要用清水轻轻洗几遍就可以。泡过的米再熬粥，不浓不香，不出油。

在煮粥的时候，最好是用砂锅，米和水的比例是1：10最好。

小米粥煮好后，不要搅动它，静置十几分钟就会出现米油，也就是最有营养的部分。。

小米粥的做法很简单吧；学会了吗？