有谁知道鸡肉怎么做不柴？

鸡有好多品种，而且生长周期不一样，短则（速生白羽鸡）几个月，长则（家养土鸡）几年。这样以来它们的做法会有很大差别。

一般爆炒，鸡肉不会柴，但必须是仔鸡才行。比较老的鸡适合清炖和红烧。

有谁知道鸡肉怎么做不柴？

您好，很高兴回答您的问题，我是爱美食的熊二，鸡肉是我们日常中比较经常吃的，那么怎么做鸡肉才不会柴呢？

第一，鸡的选材，根据不同的做法，选取不同的鸡，越老的鸡肉，肉质也越紧实，建议煲汤，汤也更加鲜美，肉质口感要好，则选择3-6个月的鸡。

第二，鸡肉的每个部位，口感也是不相同的，鸡腿肉嫩滑爽口，鸡胸肉饱满，相对也比较柴，如果去买鸡肉只买一个部位的话，要根据需要买指定的部位。

第三，做法也会影响肉质的口感，烹饪的时间要把握好，煮的过久，也会使口感变差。如果炒的话，可以适当用一些地瓜粉腌制，也能让肉质变得更嫩滑。

推荐几种鸡肉比较不柴的做法：手撕鸡、干蒸鸡、辣子鸡、荷叶包鸡。

鸡肉这样做就不柴啦，朋友们你们学会了吗？

有谁知道鸡肉怎么做不柴？

鸡肉吃着不柴的方法，就是提前把鸡肉腌制一下，腌制八个小时以上，盐可以充分的锁住水分，就比如炸鸡提前腌制的鸡肉，肉质滑嫩，鸡肉中含有很多汁水。

烧鸡或者是烤鸡，也是同样的方法，把整只鸡放入调好的腌料水中浸泡八个小时以上，这样做出来的烤鸡或者卤鸡肉质滑嫩紧实而不柴

如果炖鸡，最好选用一年以上的鸡，这样的鸡口感劲道，如果是大型肉食鸡，最好选用鸡胸肉以外的肉吃的口感会更好

有谁知道鸡肉怎么做不柴？

您好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。

要想鸡肉不柴，必须先把鸡肉腌制十个小时以后在蒸，煮，炖就可以了。

有谁知道鸡肉怎么做不柴？

你好，鸡肉这么做不柴，五香卤鸡，希望我的回答能够帮助到你，下面请看五香卤鸡所用的材料和做法，

原料

鸡一只，水十杯，酱油一杯，酒半杯，冰糖110克，盐二茶勺，五香包一包，约18克，麻油少许，

做法

1，首先将锅中水煮开后，放下酱油，酒、冰糖、盐以及五香包，以小火煮30分钟，便成卤汁。

2，鸡洗干净后放入卤汁中，先用大火煮滚（煮的时候用一只大汤勺将汤汁往鸡身上淋浇），滚后改为小火盖上锅盖，再煮约五分钟。

3，将鸡翻一面，再盖锅煮五分钟，便可以将火关掉，将鸡焖在卤汤中，约20分钟后取出鸡，待稍冷后，在表面上涂上少许麻油，便可以斩切成四厘米长块状，排盘供食。此菜味美鲜香，鸡肉这么做不柴，如果你觉得我写的还可以，记得关注哦！谢谢观看😊下期再见✋

有谁知道鸡肉怎么做不柴？

柴的鸡肉通常是鸡脯肉，老鸡尤其明显，所以做鸡肉通常避开老鸡或者把鸡脯肉割下另用，可以很大程度上做到不柴。

如果避不开老鸡，那么像爆炒鸡丁，白切鸡，这些也通常都不会柴的。

说的有些笼统了，还是一二三四的开说一下吧。

第一是火候，火候老了柴的几率就大，所以爆炒鸡肉和半生不熟的白切鸡极少有柴的口感。

第二是鸡的老嫩程度，仔鸡，当年新鸡，老鸡，这三种肯定是老鸡比新鸡柴，如果能把仔鸡烧柴了还真的需要些技术。｡◕‿◕｡

第三鸡皮和油的运用，油用的好可以增加口感的润泽度，口感润泽了，自然不显得柴了。最有代表性的就是如果一块鸡肉你连着鸡皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的鸡肉都没那么柴了。哈哈！

第四剑走偏锋的菜式，比如你把鸡剁成鸡丁，用油锅炸的焦脆香酥再做辣子鸡，这个时候你是不会在意这个鸡肉柴不柴的。

综上所述，想鸡肉不柴，无非就是选料，火候，菜式三个方面去解决，选料用当年新鸡或者直接仔鸡，或者把易柴的鸡脯肉除去，烹饪过程中尽量保留鸡皮鸡油，其实传统宫保鸡丁的要求就是未开冠的小公鸡，斩丁，要求块块带皮，就是为了保留滑嫩的口感。火候上大火爆炒，和白切鸡这种不会把鸡肉烧老的做法，出来的不管是什么鸡肉都不会太柴。另外就是菜式的选择和设计，菜的风格绕开了食客对柴不柴的要求了。

ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～ ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ

ヾ(≧O≦)〃嗷~