我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
一，盐太少了呀！
二，时间短。
三，不得要领。
鸭蛋要想腌好必须要做到：盐要适量，要有耐心。具体做法是一，把鸭蛋洗净晾干，容器里放一些白酒（一定要纯粮酒），另外一个容器里放入一定量的盐（细盐），把鸭蛋在白酒里捞一下，然后放盐里滚一下，让它粘上细盐，把它放容器中密封起来，放在阴凉处让它静置，一月之后就可以食用了，时间越久品质越好。
二，把一定量的粘土用水泡成糊状，泡土时加入盐（一斤土四两盐），也可以加一些香料，然后把鸭蛋均匀地包上泥糊，放容器中（不用密封也可以），让它在阴凉通风的地方静置，两个月后就可以拿出来洗去泥糊，煮熟食用了。这时的蛋黄会岀现很多油。
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
我在老家时开了十年松花蛋加工厂（包括五香鸡鸭咸蛋）我把自己腌制的方法介绍一下。一，选鲜鸡蛋或者鸭蛋，以100为定量。先用温水泡，水里放一两面碱泡30分，之后洗净，放入容器里，100个鸡蛋一斤大粒盐，（鸭蛋一斤二两盐）水里放八角，花椒，姜蒜，味精盐烧开盐全部融化。稍放几分钟之后趁热把料到入容器里，把蛋腌没，在到入一杯白酒。把容器口封好。一般都一个月，腌好后用高压锅煮，只要锅冒热气就关火，等把气放完起锅，这样腌的蛋不咸蛋白松软里面还溜油。😊
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
要想淹蛋出油，季节，很关键，春天，三至五月，气温，温和，有充足的光照，淹出来的蛋，油多且软，如果在温度较低的冬天，不适合淹蛋！淹出来的蛋，没油而且还很硬，蛋白和蛋黄很容易串了！
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
一定是你腌的咸鸭蛋方法不对。咸鸭蛋为什么会出油呢？
鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪，用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，不仅会使蛋黄中的水分向外渗透，还会使蛋白质发生“盐析”作用，而缓慢地变性凝固，这样就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，因此，将咸鸭蛋切开后就能看到蛋黄出油了。
怎样腌鸭蛋不咸还出油
【材料】鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
【做法】
1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分；
2、锅中放水，放入盐和花椒；
3、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
5、倒入白酒80g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
6、倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，放置阴凉的地方；
7、存放30天后，即可煮熟食用。
注意：咸鸭蛋是否出油，不仅与鸭蛋本身油脂含量有关，还与腌制时间及盐分浓度等有关。
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？今天我来回答一下这个问题。
如同提问的小伙伴提供的图片中显示的一样，图片中的咸鸭蛋，蛋白和蛋黄比较分明，界限也是比较清晰的，但是有一个问题，就是蛋黄颜色偏浅，同时，并没有看到令人垂涎欲滴的油脂分泌。
所以这位小伙伴才会提出后面的问题，那就是卖相不好看，同时，没有油。难吃。对于这个问题，我的观点是：腌制的步骤和放入的腌料都有问题，也就是说你还没有掌握腌制咸鸭蛋的正确方法，这里的正确指的不仅是佐料还有步骤和时间。腌咸鸭蛋要不要煮熟再腌很多小伙伴非常爱吃腌制的咸鸭蛋、鲜鸡蛋，大多数情况下，他们吃的鸭蛋或者鸡蛋都是在商超或者是市场上购买的，临到自己做的时候往往不知道如何做。甚至还有这样的疑问，咸鸭蛋腌制之前要煮熟吗？
对于这个问题，我的经验和答案是：腌制之前不用煮熟。只要在腌制好以后，想吃的时候再下锅煮熟就可以了。
腌咸鸭蛋“出油”才是关键吃过腌制完美的咸鸭蛋的小伙伴都会有这样的经验，腌制好的咸鸭蛋一定要味道咸淡适中，卖相好，这里的卖相好指的就是腌制的咸鸭蛋一定要“出油”。出油的咸鸭蛋吃起来才会更加香。
蛋白晶莹、蛋黄油嫩红亮这样的咸鸭蛋只是看一看就会让人食欲大开。所以说腌制咸鸭蛋，出油是关键。如果你想知道如何出油，往下看很重要。
盐鸭蛋时加“点儿料”白酒、白醋少不了其实想要鸭蛋出点儿油，一点儿都不难，关键是要掌握诀窍。白酒、白醋不能少！腌咸鸭蛋时加点白醋，腌制时间更短，而且也更容易出油。白醋是一种略酸性的食材，可以和蛋壳当中的碳酸钙产生化学反应，让鸡蛋壳变得更薄一些，这样在腌咸鸭蛋的时候就可以让盐快速的进入到鸡蛋当中了，腌咸鸭蛋的时间将缩短很多，更容易出油。白酒一定要用高度的。
高温暴晒搭配保鲜膜高温就是要在阳光下暴晒，保鲜膜是在腌制咸鸭蛋时候表面均匀的沾满盐之后要在暴晒之前裹上一层保鲜膜。
当所需的步骤和主要的关键佐料都准备好和做到之后，腌制的咸鸭蛋一定能够做到卖相诱人，味美可口了。
咸鸭蛋应该这样腌1、准备好的鸭蛋要在腌制之前用清水将表面反复清洗干净，洗去鸭蛋表面的灰尘和杂质，做出来的咸鸭蛋才卫生。
2、准备大小适中的容器，再准备适量的清水，在清水当中倒入大约50克白醋，搅拌均匀后将清洗好的鸭蛋放入容器中浸泡2个小时左右。
3、浸泡好的鸭蛋再放入倒入50克左右的白酒的水中浸泡2小时左右。
4、将泡过酒的鸭蛋取出，放在盛盐的碗中，均匀的在表面沾满上一层盐。
5、将粘好盐的鸭蛋挨个用保鲜膜包好。
6、所有的鸭蛋都裹好以后，放在太阳光下晒半天。
7、将晒过太阳的鸭蛋放入提前准备好的小塑料袋里，放在阴凉通风处，冬天要腌40天左右，夏天腌制20天左右，就腌制完成了。
8、腌好以后的咸鸭蛋，煮之前把表面用清水清洗一下，然后下锅煮熟就可以吃了。
好了，今天的这个问题，我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
我腌的咸鸭蛋成了这样子，没有油，难吃。这是哪个环节出问题了？
制作咸鸭蛋有很多种方法，小时候见妈妈常常腌制咸鸭蛋的方法是挑选新鲜的鸭蛋洗干净，先抹上一层盐巴，再裹上一层厚厚的黄泥巴，放进腌菜坛子里半个月，就可以拿出来煮了食用，这个方法大家可以试试，味道很好，要注意把握好时间，油很多，蛋清也不会太咸！
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