辣椒黄豆酱怎么做的？

一，挑选黄豆，以大粒黄豆为佳，把烂，霉挑出来。

二，泡豆，把选好的黄豆放容器中加凉水泡发，一般十二个小时为宜。

三，煮豆，把泡好的黄豆放锅中煮熟，(现在把煮己改为蒸了)

四，拌豆，把蒸熟了的黄豆稍凉一下，然后用一定量的面粉对黄豆进行拌均，目的是防止他们互相粘连。

五，发酵，把用面粉拌好的黄豆摊在透气的竹蓆或其它地方，上面用白布和青蒿盖好，让其自然发酵，以出黄菌丝为止，切记，发酵的黄豆一定要放在透气通风处，否则在发酵中容易变质。

六，搓豆，把发酵好的黄豆在阳光下充分晒干，然后用手把粘在上面的面粉和菌丝搓干净。

七，制酱，把红辣椒按1：3(一斤黄豆三斤辣椒)的比例洗净，控干水分切碎，生姜切未，大蒜切末，大葱切碎，五香粉，十三香等香料若干，盐按1：3，把所有的东西放容器中拌匀，然后装到干净的容器中密封，放在太阳下晒半月后(晒的目的是为了二次发酵)就可以食用了。

油辣椒黄豆酱直接用油就行了，但用油作的黄豆酱静置时间要长的多，最少半年以上才可以食用。

辣椒黄豆酱怎么做的？

黄豆酱是一道非常下饭的小菜，但是制作起来却非常麻烦，首先需要将黄豆煮熟，然后放在太阳下面暴晒，加入盐水之后，再放在阴凉通风的地方发酵，这样才能做成美味的黄豆酱，花费时间也非常长，大概需要一个月左右。

如果大家急着想吃黄豆酱了，该怎么办？奶奶就有一个制作黄豆酱的秘方，不晒太阳不发酵，做好出锅就能吃，现在学起来还不晚，喜欢的朋友可以学习一下辣椒黄豆酱的制作方法。

【辣椒黄豆酱的制作方法】

食材：

黄豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉200克，糖30克，油500克，酱油一勺，生抽一勺，洋葱一个。

制作方法：

第一步，干黄豆需要先用清水洗干净，这时候黄豆里面还会有很多的杂质以及干扁的黄豆，可以先将黄豆放进清水里面，如果有漂浮起来的黄豆，那就是干扁的豆子，需要捞走，剩下的黄豆放进清水里面浸泡上一夜。

第二步，泡好的黄豆先用清水淘洗两遍，再放进电饭锅里面煮上2~3个小时，然后调至保温，这时候不要急着揭开盖子拿出来，还要焖上5～6个小时，这样黄豆才会变得软烂，制作出来的黄豆酱才会变得软绵绵的，而且又入味。

第三步，辣椒用水清洗干净，然后切成小丁，洋葱去皮切成小丁，姜洗干净之后去皮切末。起锅烧油，油热之后先将蒜末倒入锅中爆香，然后把洋葱丁也放进去，翻炒变软变色之后再加入辣椒丁，炒至软烂。（再炒配料的时候，火候不能够太大，最好用中小火，火大了就容易将食材炒黑炒糊。）

第四步，再往锅中加入煮好的黄豆以及豆豉，翻炒均匀之后再把煮黄豆的水也倒入锅中，水一定要淹没过黄豆，因为等会儿还要焖煮，水太少了的话，就没有酱汁了。

第五步，再往锅中加入糖、生抽、酱油，翻炒均匀之后转小火焖煮上半小时左右。这时候就可以开始大火收汁，收汁的时候不要盖上盖子，要用锅铲不停的翻炒，以防糊锅，出锅前可以品尝一下，味道不咸的话可以再加少许盐。

第六步，这样我们的黄豆酱就做好了，做好之后立马就能够吃，剩下的黄豆酱也别担心，放凉之后装进密封容器里面，冬天的话可以在室温下保存，夏天的话就要放进冰箱里面冷藏，能够保存一两个月，在取黄豆酱的时候要注意，不能够沾到生水，要不然容易发霉变质。

【烹饪小知识】

1、黄豆酱是我国传统的调味酱之一，传统做法要晾晒发酵，今天分享的这个方法更加简单，首先将黄豆煮熟，然后加入调料焖煮，方法更加简单，但是也有浓郁的酱香味，吃起来咸甜适口，不管是搭配菜还是当菜吃，都非常合适。

2、黄豆酱里面含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素以及各种微量元素，能为人体补充各种营养成分，里面还含有优质蛋白质，在烹饪菜肴时加一点进去，既可以增加菜肴的营养价值，又能够让菜肴味道更加的鲜美。

以上就是黄豆酱的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪黄豆酱的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

辣椒黄豆酱怎么做的？

生在农村，长在农村，尽管离乡多年，母亲做的酱豆永远是难以忘怀的味道记忆之一，尽管现在条件好了很多人认为农村棉被捂出来的酱豆不健康，但是不妨碍我喜欢它，屡屡思路给大家分享记忆中辣椒黄豆酱的私家做法。

• 挑选，这一步一定细心一些，将黄豆中碎的不好的以及杂质挑选出去，挑干净的。

• 挑选干净的黄豆冷水浸泡一夜

• 浸泡好的黄豆下锅煮透，一定要煮透，一般用手能轻松碾碎就算达标了，然后捞出晾干。

• 将煮熟晾干的黄豆洒上面粉，一定要让面粉均匀包裹住黄豆，如果太干了沾不住就洒一点凉白开水，注意是洒哈，千万别弄多了水。

• 找一个底部透气的容器，在农村一般就是用筛子，筛子底部铺一层厨房用纸，裹好面粉的黄豆均匀的铺在纸上，豆上再盖一层厨房纸，然后上面盖上毛毯或者棉被都可以，放在通风阴凉的地方，静置3-5天左右，酱豆会长白毛，不要惊慌，能吃的，农村的都吃了几十年也健健康康的，觉得不健康啊啥的同学看到这里可以往下不用看了。

• 将发酵好的黄豆洗净白毛晾干备用。

• 鲜辣椒洗净切碎，料理机打碎也行，个人还是喜欢刀切的口感，很多事情就是这么说不明白。

• 蒜切成蒜末，分成两部分备用。

• 起锅放油，下一半的蒜末爆香，加入切好的辣椒碎煸炒2分钟，千万不要加水。

• 炒好的辣椒盛出和之前晾干的酱豆一起搅拌，加入盐、砂糖、味极鲜酱油、剩下的蒜末再次搅拌均匀。

• 找一个无水的罐子，把上面搅拌好的材料装入，密封好再次发酵5天左右即成。

这个方法制作的辣椒黄豆酱绝对让你爱不释口，喜欢这个味道的可以试试。

辣椒黄豆酱怎么做的？

原来传统的辣椒酱豆，是用煮熟的黄豆拌面用麻叶捂出绿毛的那种，都说吃了容易致癌。现在都是用炸的黄豆，直截腌。具体操作:一斤豆三斤辣椒，再用一斤花生豆，在开水里焯一下晾冷待用。把辣椒切碎，倒入辣俶，黄豆，花生豆，一斤豆四两盐，包括辣椒花生豆在内，用十三香一包，白糖，白酒，味精按自己的口味一拌，装入大口瓶内，用筷子捣实不要留空隙，瓶口用香油封口，隔绝空气，不容易坏，记准腌菜，省了盐瞎了酱。

辣椒黄豆酱怎么做的？

辣椒，选择肉厚的，现在经过霜打的更佳。炒黄豆，自己炒麻烦，炒货店有售，买点即可。辣椒500g，黄豆（或花生米）250g，白糖25g，食盐25g，小磨香油50毫升，高度白酒25毫升，红葡萄酒25毫升，味精适量。辣椒洗净晾干，切碎。〈我是用绞肉机绞碎的〉，以上各种配料放入容器，搅拌均匀即可装入有盖的容器中，当天做即可食用，如放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。