猪油为什么不适合做火锅？

火锅，是中国独创的美食。最早起源于四川自贡，经泸州改良，再传到重庆开始发扬光大。

火锅具有现吃现烫的特点，也具有麻辣，鲜，咸，香的味道，吃起来油而不腻，大汗淋漓，酣畅至极，非常痛快。还能解郁除湿，非常适合居于山川之地气候的人们食用。

那么有不少朋友也心存疑问，为什么吃的四川火锅多是牛油锅底， 而很少有用猪油制作火锅底料的？

牛油，是在牛的脂肪部位提炼出来的油脂。这种油脂有特殊难闻的气味，需要经过脱臭，熔练才能使用。牛油的熔点在40度～46度，高于人类体温，不易消化，不宜直接食用。但是它能使糕点起酥，故而在制作西式糕点的时候，常被欧美国家作为起酥剂。

猪油，在中国也被称为荤油或者是猪大油，它是在猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明的食用油。猪油属于油脂中的“脂”。常温下为白色或浅黄色的固体，猪油在西方被称为猪脂肪。熔点为28度～48度之间。猪油具有特殊的香味，深受人们喜爱。但是猪油在天热的时候容易变坏。

弄明白了猪油，牛油的性能，质地，特点，再来说一说为什么火锅都是牛油火锅，而很少有用猪油炒底料的呢？

其一是，熔点的不同

猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。

其二是， 火锅原料的习惯问题

都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉 生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。

其三是，猪油对环境温度比较挑剔

猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会 凝固成块状， 如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。

而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。

以上就是我对这个问题的回答，有不足的地方，欢迎大家来补充。

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猪油为什么不适合做火锅？

猪油是由猪的脂肪炼成的油，我们刚熬制出来时略呈黄色半透明液态，常温下为白色或淡黄色固体。猪油脂肪含量高，对人体具有润肠通便的功效，而且做体力活时吃过猪油炒的菜能饱肚，不会饿的很快，那是因为猪油含有丰富的蛋白质、氨基酸。现在我们不论是在家还是在饭店，在烹饪蔬菜时都要使用猪油，炒出来的蔬菜有一种特殊的香味，可大大提高人的食欲，是植物油不能替代的。但是猪油是一种高能量的食品，较多食用，容易引起肥胖病和心血管疾病！猪油不适合做火锅有以下几点：

（1）猪油做火锅太油腻，放多了汤底易浓稠，给人不清澈的感觉，且不易保管。

（2）火锅都要使用老油，而猪油不适合，放久了容易坏，保持期不长。

（3）猪油脂肪含量高，吃多了对人身体无益。长期吃猪油做的火锅，而又喝着冷饮，会对肠胃不好。

（4）一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成，汤料香郁悠长，营养丰富，含钙量高。如果加入猪油，只会破坏营养成分。

（5）猪油有微微的骚臭味，而且回族不吃猪油。

希望以上的回答能够帮助到你，有不同意见的可以一起探讨。谢谢！

猪油为什么不适合做火锅？

希望能帮到您

猪油为什么不适合做火锅？

希望我说的能对你有所帮助谢谢

猪油为什么不适合做火锅？

你好，牛油锅底是起源于巴渝的，重庆很多人不喜欢羊膻味，所以说羊油率先排除。猪油最早的时候也有用在火锅里面，但是猪油和牛油相比更闷，更腻，而且有微微的骚臭味，不如牛油好吃，所以说很多火锅里面就不加猪油了。

猪油为什么不适合做火锅？

为什么猪油不适合做火锅呢？

咱们从外观到营养到最重要的口感说起。

首先，我们先了解下什么是猪油。