卤肉变质了怎么处理？-艾问

埋到树下是很好的肥料。

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1、卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质发酸的卤肉一定要扔掉，不可食用！如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深，简而言之就是被氧化了。

3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象，是被氧化了，我们在卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒，摆台面时要刷点油。

4、调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，卤水调深了改起来难，调浅点就容易了，浅点卤肉就很少发黑。

1、卤肉发黑与卤水有很大程度的直接关系，做卤肉炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味，而卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、事实上，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色，而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究，而如果卤水的油脂较多，那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为，传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失，而厨师在卤水中加入鹅油，也就是为了让卤水的香味能存留下来！

任何变质的东西，人是坚决不能吃的，如果是农村家里养猪养牛的，可以用来喂牲口，如果家里没养猪牛的，不要舍不得，坚决要倒掉。

食物变质，吃了后会得肠胃炎，要是因为可惜了卤肉，吃了生病就得不偿失了。

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关于这个问题我有以下一点见解，希望能够帮助到你。

卤肉变质了，只能丢掉，这是每个餐饮经营者应该遵守的道理，不能想着怎么处理好再卖给别人吃

如果不是变质很厉害可以回锅(卤水烧开，加30克高度白酒，把卤货放进去浸泡20-30分钟)这样卤货就能改善，如果变质很厉害，异味很浓只能扔了，如果售卖出去了也会影响你的生意

卤肉变质了怎么处理？