猪头肉怎么卤不掉秤？
新鲜猪头肉无论怎么卤制都会掉称，原因是有油脂流出，因此原材料预处理和怎样控制火候减少油脂流出才是保证份量的关键：
分享几点自己经验仅供参考和相互学习，欢迎各位指点交流！
1.新鲜猪头肉处理干净后，在凉卤水中浸泡2-3小时；
2.卤制时大火将凉卤水煮沸后，转小火保持卤水在微沸状态即可；
3.卤制约35分钟即可关火，切勿取出肉品，利用余热继续卤制和浸泡约3小时。
温馨提示：
1.卤制过程不要加锅盖或不要把锅盖完全盖上，气压升高会导致成品略软，油脂过量流失从而影响口感和份量；
2.卤制前后分别浸泡可以保证肉品入味的同时尽可能减少烹煮时间，保证口感和份量不流失。
说明：卤猪头肉没有拍照片，配一张卤猪蹄照片仅供参考😊！
猪头肉怎么卤不掉秤？
卤猪头肉用到的调料有，花椒，葱段，姜片，豆蔻，沙姜，甘草，陈皮，丁香，桂皮，精盐，麻油，白糖，绍酒，大料，草果，小茴香，酱油。
方法
1先处理好猪头上的毛。
2将处理好的猪头放入清水中，浸泡排出血渍，然后用80度的水泡15至20分钟。
3将调猪和调料冷水一起入锅，先大火1小时改用小火煮2小时，切记一定要冷水入锅，因为冷水入锅，肉内和肉外的水温是一样的，纤维不会急缩，肉内水分不出肉外，入盐入味容易。
4在煮的过程中一定要注意火大小，大了煮烂了，出成品率低，小了产品色香味差。
好了，就说这么多，希望能帮到你。
猪头肉怎么卤不掉秤？
亲，很高兴回答您的提问，我问了很多人，按以下方法步骤卤，不会少称的
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
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猪头肉怎么卤不掉秤？
我来给大家分享一下这个猪头肉不掉秤的问题。猪肉先搓一下水。然后放到卤水中。把卤水烧开就把火关了。把猪头肉闷里面4个小时。在烧开关火。过2个小时后捞出。这样卤的猪头肉就不会掉秤了。希望可以为大家带来好多办法。多关注我。
猪头肉怎么卤不掉秤？
希望能够帮到你，谢谢
猪头肉怎么卤不掉秤？
看看！
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