花甲怎么辨别死活？

花甲怎么辨别死活？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“花甲”是这样辨别死活的；花甲是在内陆城市的统称叫法，在沿海城市一般都不是这么叫，例如在我们青岛有一句话叫“吃蛤蜊哈啤酒”，就那么简单的一道家常做法的“辣炒蛤蜊”就会让你百吃不厌，肉鲜汤更鲜味道鲜美，也是最常见的贝壳类小海鲜，制作这道菜，可是有些讲究，选购蛤蜊你得会挑拣，不然小商小贩可不会告诉你这些窍门。下面我就给大家分析一下从选购到烹调制作一条龙的讲解以下！

第一点：在选购蛤蜊时，先拿起几个轻敲，有“砰砰”声特别闷，蛤蜊就是死的；若听见“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

第二点：吐泥沙要用盐水浸泡，还可以放几滴香油和盐水来泡蛤蜊，用这个方法要注意水的温度，水温最好是在20度左右上下，用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙，在烹调时就不出硌牙。

——【准备食材】——

【主料】：蛤蜊600克。

【辅料】：干辣椒丝5克、香菜段2克。

【调料】：耗油10克、蒜片2克、姜片2克。

【工具】：炒锅一口。

——【烹调制作】——

①：先将蛤蜊绰水，锅里加入适量清水放入蛤蜊，开火不停的搅动蛤蜊，使其再次吐净泥沙，倒出控水备用。

②：起锅烧油，放入干辣椒丝、蒜片、姜片后爆锅炒香倒入蛤蜊翻炒两下，放进耗油等调味料。

③：盖上锅盖，小火焖3分钟，掀开锅盖撒上香菜段，大火翻炒收汁即可出锅装盘。

1、蛤蜊在烹调入锅后调小火慢炒，不要往锅里加水，盖上盖子焖一会儿就好；

2、辣炒蛤蜊要记住，千万不要焯水煮开口在炒，那样的话蛤蜊鲜味流失很大，非常影响味道，也不鲜。

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花甲怎么辨别死活？

看它有没开口，一般挑花甲的时候看花甲有没开口，一般开口的都是活的，你用手一动下水，那些张口的花甲全部会闭合

一般做炒花甲的时候要用开水过下水，等所有的花甲都开口把花甲捞出来，用清水一个个冲洗，把里面的沙子洗干净

还有一个方法可以很好的把花甲里面的沙子弄干净，就是清洗花甲的时候放点盐泡个十到十五分钟

我爸以前是个厨师，比较喜欢放各种调料调味，后面嫁人了，口味不一样，一般炒菜就放点酱油，油盐，蒜，葱姜，像八角桂皮都只是煮羊肉牛肉这些腥味比较大的才放

炒花甲如果里面放一根东北大葱爆炒，香味飘十里街，吃起来花甲肉也是满满的香味，大葱的味道溶入到花甲里，味道真的很棒

花甲怎么辨别死活？

你好，很高兴回答你的问题，现在跟大家分享一下希望对大家有所帮助

1、鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。

2、活着的花甲，可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子。

3、用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

花甲的食用禁忌：

1、花甲和田螺：同食会引起中毒，可以用胡荽解毒。

2、花甲和甘草：忌同食。

3、花甲粉和槐花：可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。

4、花甲肉和青黛：可治慢性支气管炎。

5、花甲肉和韭菜：炒食，可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。

6、不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

7、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎

花甲怎么辨别死活？

如果买的时候花甲发白，闻一下有味，再观察一下静置水里花甲不伸舌头出来，壳完全闭合这个花甲别买，不新鲜。

买回来的花甲在水中加盐，泡一阵花甲在水里不张口，这个花甲就是死的。

花甲怎么辨别死活？

要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的，有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了，你根本就没有看到，所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。

但是，闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了。　

对于活着的花甲，你可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦。

还有，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

死花甲有哪些特点

死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。

紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。

花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，贝壳呈卵圆形。三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉均可食。它不仅肉质鲜美无比，而且营养也很丰富，是一种物美价廉的海产品。有“天下第一鲜”之称，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂，以免吃到满口的砂子，破坏了口感，在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失，可放在容器中或以铝箔包起烧烤，并将接连壳的地方先用刀子划断，让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。

花甲怎么辨别死活？

坐标县城，这里没有新鲜花甲，拉来的都是冰鲜的。在做花甲的时候我会用水将花甲泡一天，里面放香油。第二天花甲壳张开的就是能吃的，没张开就不能吃，张开的花甲看里面的肉，有些犯黑严重的就扔掉，因为已经是死了一段时间的。刚买过来的花甲放水里壳张的很大的也是死的