葱油饼自己在家怎么做好吃？

本期导读：葱油饼怎么做？

葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。

制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。

葱油饼的制作方法：

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、花椒粉

步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。

步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，在从一头像另一头卷起来。

步骤六：把卷起来的饼胚按扁，再用擀面杖擀薄。电饼铛刷油预热，放入饼胚，煎制两面金黄即可。

小贴士：有句老话“硬面饺子软面的饼”，所以葱油饼的面不要和的太硬，喜欢酥脆口感的，煎的时候锅里多放一些油。如果想做手抓饼，那么油酥中就不要放盐、葱花和胡椒粉。

葱油饼自己在家怎么做好吃？

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

食材清单

普通面粉180克、小葱适量、椒盐适量、食用油适量、热水100克

烹饪步骤 共28步

1

面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌

2

搅拌成棉絮状

3

用手开始揉面

4

揉成光滑的面团

5

覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右

6

取洗净的小葱

7

切成葱花

8

放入容器中

9

锅中放适量油烧热

10

浇在葱花上晾凉备用

11

案板撒少许干面粉开始揉面

12

面团揉匀后再揉成圆柱形

13

切割成均匀的五份

14

取其中的一份面团揉匀

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用擀面杖开始擀饼皮

16

擀成稍薄一些的大圆饼皮

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刷上晾凉的葱油

18

均匀的撒上椒盐

19

从饼皮下面慢慢卷起

20

直至全部卷完

21

反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。

22

卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状

23

再轻轻擀几下成饼胚状

24

做好的饼胚再醒发20分钟

25

平底锅刷适量食用油

26

放入饼胚小火煎制

27

煎成两面金黄即可

28

一道美味的葱油饼就做好了

葱油饼自己在家怎么做好吃？

大家都喜欢吃葱油饼，但有一个问题或许困扰着你，葱油饼到底是用“烫面”还是“死面”做？而要弄清楚这个问题，首先要弄懂什么是“死面”和“烫面”？它们各自有什么特征？

面团有“死面”、“发面”和“烫面”三种。“死面”是未经发酵的面，用凉水现和现用的面，其特性是耐煮，口感劲道，缺点是不易消化。适合煎炸煮烙等食物。

“发面”是指面团在一定温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面团膨胀变大。其特性是口感松软，利于人体消化吸收。一般用来蒸包子做馒头。

“烫面”是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其特性是用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，使成品变软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点。烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、韭菜盒单饼、馅饼、烧饼等等。

弄懂了“死面”和“烫面”的区别后，你应该明白自己该选哪种面了吧？答案就是：如果你想吃香脆可口的葱油饼可以用死面，想吃外酥里软的葱油饼，可以用烫面。

今天由从事面点工作20余年的兰姐为大家详细讲解“死面”版葱油饼和“发面”版葱油饼的不同做法，快点学起来！

一、“死面版”葱油饼

所需食材：普通面粉300g，温水180g左右，油50g，姜片、葱段、桂皮、八角、花椒、小葱、盐各适量。

制作方法：

第一步：往面粉中边加温水，边用筷子搅拌，待面粉变成棉絮状时，揉成软一些的光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒20-30分钟。

第二步：油将葱、姜、桂皮、八角、花椒等香料入油锅，用小火慢慢熬到香料焦黄，炸出香味。去除掉香料，稍凉后往油中加入20克面粉，用筷子调拌均匀，制成油酥待用。

第三步：把醒好的面团分割成若干份。取其中一份面团用擀面杖擀成大薄片。在面片表面刷上一层油酥，并撒适量的葱花和食盐。

第四步：把面片顺着一个卷起成长条状，放在案板上醒3-5分钟后，从一端卷起，边卷边拉伸，尽可卷出更多的圈数。全部卷好后，用手压扁，再醒10-20分钟左右。这样依次将所有的面制好。

第五步：全部做好后，把醒好的面坯擀开成大的圆片。取一个平底锅或电饼铛，锅中涂油后烧热，放入面饼中小火煎至一面呈金黄色后，刷油翻面把另一面煎好。

【小提示】：1、做葱油饼时，要把面团揉的湿软一些，做出来的饼口感会比较好；2、熬香料油的时候一定要用小火，否则可能会把香料烧焦，油会有变苦，大大影响成品的口感；3、烙饼时翻面的时候，要在饼面上刷点色拉油，而且要用小火煎，这样做出来的葱油饼才会油润香酥。

二、“烫面版”葱油饼

所需食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

制作方法：　　

第一步：将面粉放入盆中，分次加入80-100摄氏度的开水，并用筷子拌和成梭梭状，再揉成较软的面团，蒙上保鲜膜或盖上湿布，放一旁静置20-30分钟左右。

第二步：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。

第三步：接着将面分别从两头卷至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧（这样做可以增加葱油饼的层次）。将盘好的饼坯悄悄擀开，静置5分钟。

第四步：取平底锅（或电饼铛），加入少量的食用油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金黄后即可出锅享用了。

【小提示】：1、纯烫面做饼容易粘手，可以用烫面和死面对半，擀面片的时在面板上和面皮上面撒些薄面粉或抹些食用油，能够有用避免粘连； 2、烙饼的时分要盖上锅盖，这么烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感极好，否则烙出的葱油饼发干不好吃。

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葱油饼自己在家怎么做好吃？

葱油饼对于咱们这些奋斗在社会底层的人来说在熟悉不过了，因为很多人早餐都会选着用它来填饱肚子，口感香脆，非常好吃的美食。和大家分享一道在家做的葱油饼，外酥里嫩，非常好吃，省时省力。在家也能做的比外面面饼店卖的葱油饼还要好吃，并且在做法上非常的新颖。

主要食材：1斤多一点的普通面粉，1个鲜鸡蛋，一把香葱，适量的精盐，少量的花椒粉，适量的食用油。

做法：

1、先将面粉放到一个碗里，用筷子把面粉从中间分成两半，然后一边打入鸡蛋，另一边加入少量的精盐。一边用适量的开水和面，做成絮状，而另一边用适量的温水和面，也做成絮状。 把两个面团搓揉到一起，并且加入适量的食用油，揉到面团表面光滑，用保鲜膜把碗口密封，放在一边醒面半个小时。

2、趁着这个时间，我们来做葱油饼的油酥：一小把小葱清洗干净后切碎放中碗里，加入1两的面粉、适量的花椒粉、少量的盐，最后在锅里烧热一些食用油放入，搅拌均匀即可。

3、当醒面的时间到后，把保鲜膜去掉，现在试着用手揪一小块，如果不容易拉断就说明面已经醒好了。接着我们先用小刷子在砧板上刷上一层食用油，面团取出来后不用揉面，直接整形成长条，然后用刀板切成大小均匀的面段，不用揉，直接用手把它拍成饼状，然后再用擀面杖擀薄擀大。

4、面皮擀好后，我们接着用勺子舀上一些刚才调制好的油酥并涂抹均匀。油酥涂好后，我们在面皮中间划一刀，然后再一边拉伸，一边卷起。卷好后大头朝下，用手把它按成饼状，按照这个步骤我们把剩余的面段用完。做好的饼皮用保鲜膜盖好再给它醒面十分钟。拍成薄饼状，再用擀面杖擀薄擀大。

5、我们提前把电饼铛预热一下，用小刷子在锅面刷上一层食用油，为了不弄破擀好的面皮，我们用擀面杖把面皮卷起来放到电饼铛里，整理好后盖上盖子给它煎一分钟。我们把盖子打开给面饼翻一下面，然后用勺子不停翻转面饼，把面饼烙至两面金黄即可。

小贴士：

• 1.和面的时候用不同的的水温搅拌可以使做出来的葱油饼呈现不同层次的口感。
• 2.涂抹好油酥后把面皮卷起来再擀一下可以使油酥的香味和面饼混合在一起，这样做出来的葱油饼吃起来会更香。

这款筋道柔软的葱油饼就做好了，表皮酥脆，里面软嫩，超级好吃，花点时间也不多。自己做更好吃实惠，赶紧来尝试一下吧。

葱油饼自己在家怎么做好吃？

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葱油饼是北方的常见面食，它香气十足，口感酥脆，制作简单，是一道方便快捷的家常美食。

葱油饼

用料：面粉300克 小香葱1把 盐、油适量

1、把温水分次加入面粉，搅成絮状，揉成光滑面团 ，盖保鲜膜，放温暖处醒发。

2、小香葱去根，洗净，切碎。

3、把醒好的面团擀成大片，抹上足够多的油，撒上适量盐，再撒一层葱花，把面片卷起来，盘成一个圆饼状，再擀成薄饼。

4、电饼铛下火预热5分钟，锅里刷上油，放入饼坯，当底面金黄时，把饼顶面刷油，翻面，煎制金黄。最后，用木铲把饼平着搓一搓，让它更好的起层。

外酥里软的葱油饼香气扑鼻，再来碗八宝粥，配点小咸菜，你的早餐搞定！

小窍门：

1、一定要用小香葱，这样香气会更浓。

2、面团要软一些。

3、油要多一些，饼才会更酥。

葱油饼自己在家怎么做好吃？

首先谢谢邀请，葱油饼平时也是我喜欢吃的，相信很多北方人的家常饮食习惯中，烙饼是一道不可或缺的美食，其实制作葱油饼并不复杂，平时用没包完的饺子皮，或是蒸馒头剩余的面就可以制作，今天就从开始和面来介绍一下葱油饭的做法吧！

准备的食材有：面粉300克、热水130克、椒盐、葱花、色拉油（熟的食用即可）适量，将面粉用温水混合后揉成面团，放在和面盆内用保鲜膜密封，醒面半小时左右，准备洗净的半根大葱，从中间破开后切成葱丝，在锅中加入适量食用油；

油热后放入葱丝，炸至焦黄后捞出，将葱油倒入碗中冷却备用；醒好的面团儿再次在案板上揉光滑，然后分成拳头大小的几份面基，用擀面棒将面基擀成长方形一公左右的薄片，在上面涂一层葱油，撒上适量椒盐和葱花；

从长边处卷成棒状，要求边卷边拉伸，然后放在案板上从两边向中间开始慢慢卷，直到把面棒卷完，卷成象眼睛状后，将一边的“眼睛”叠加在另一个上按压成饼坯，让其慢慢再醒面几分钟，这个时间可以制作下一个；

平锅内涂上适量的葱油，放入做好的饼坯，在饼坯的上部也涮一层葱油，小火烙至一面变色再翻转烙另一面，这样翻转两到三次将饼坯两面烙至金黄即可，这道葱香浓郁的葱油饼就制作完成了；

以上就是我做家常葱油饼的方法，另外，在炸葱油时也可放入几粒花椒和肥猪油，相信做出的葱油饼会更好吃，你学会了吗？我的回答希望对你能有帮助，我是戈壁味道，专注家常美食，如有不同观点欢迎在评论区留言。