土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

土豆丝别炒太熟了，八成熟最好，吃起来脆脆的。

土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

土豆，学名“马铃薯”，有的地方也叫“地蛋”、“洋芋”等等，土豆既可作蔬菜，也可做主食食用，总是围绕着生活边边转转，关键它营养也非常丰富，素有“地下苹果”的美称。据资料显示，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全面的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

土豆的烹饪方法也有很多，可炒、可炖、可凉拌，当然这要看你的喜好了。今天和大家分享我们最为常见的炒土豆丝，酸辣开胃的土豆丝很受大家的欢迎，不管是在外吃饭还是在家自己烹饪都特别的经济实惠。

食材：土豆、辣椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、米醋、盐。

具体做法：

步骤一、土豆丝去皮洗净，切成均匀粗细的土豆丝，这是影响脆爽口感的第一个小关键（我选择用擦子擦成丝，对自己的刀功实在没自信），擦好的土豆丝放清水里过一遍，倒掉淀粉水，再换清水过两、三遍，这样就很好的去除土豆表面的淀粉，这也是影响脆爽口感的第二个小关键。

步骤二、青椒切丝，葱姜蒜和干辣椒切好备用。

步骤三、锅里倒入食用油，油热后放入少许花椒爆香，再将花椒捞出，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒下。

步骤四、放入控过水的土豆丝，转中大火快速翻炒（这是火候的关键部分），放入胡椒粉、生抽和米醋（食醋炒出来的颜色不美观，白醋的醋味不醇厚，所以我建议选择米醋，它的醋味比较接近食醋，炒出来的土豆丝美观而且美味）翻炒2分钟左右。

步骤五、最后放入切好的青辣椒丝或者蒜苗，翻炒几下就可以出锅了。

一、土豆严选脆口的；

二、土豆丝粗细要均匀；

三、土豆丝切好后清洗3-4遍；

四、炒土豆丝时一定要中大火，快速翻炒。

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土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

炒土豆丝好吃一定要这样做：

1、一定要先把土豆丝切细、匀，并在水里浸泡几分钟，把它的淀粉泡出去以后再去炒，这样炒出来土豆丝又脆又好吃，而且炒的时间还不需要太长。

2、直接热水焯熟，捞出来过凉水，加上味达美、盐、少许白糖、蚝油、热油、葱段（喜欢吃辣椒的可以放点辣椒）直接拌匀也好吃。

土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

本人比较喜爱吃 酸辣土豆丝 以下是酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝制作方法

1.土豆切丝，放入清水泡5分钟

2.锅内放油，葱花干辣椒炝锅，放入土豆丝煸炒

3.大火爆炒3分钟，出锅

土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：土豆丝是一种非常常见的家常菜，家家户户都会做，各大餐馆的菜单上也必然有它的身影。你的问题主要涉及到两个点，一个是土豆丝怎么才能炒熟？第二个是土豆丝如何才能做得好吃？下面就根据我自己的做菜经验，来与你一起分享一下吧，希望对你有用。

【关键词：大火、爆炒】

先来说第一个问题，其实土豆丝是很容易熟的，用大火爆炒，简单翻炒几分钟，变软即可。你是不是又要问我几分钟到底是几分钟啊？嗯，锅的材质和火力大小不同，时间也会不同，一般我们自己在家做，都是煤气灶，火力开大最大，爆炒3分钟的样子便可以了，熟了之后，土豆丝的颜色和光泽度相交于生的时候是有变化的，用筷子夹起来是自然弯曲的。

【关键词：选材要正确、基础配料不能少】

土豆丝要做得好吃，土豆的选择很重要。无论在超市还是菜场，我们日常看到的土豆多是那种黄皮的，这种土豆其实有两种质感，一种是质感沙沙的，这种土豆煮出来特别的绵软，适合炖肉或则红烧的时候用。另外一种是质感脆脆的，做土豆丝就要选这种脆脆的土豆。

（脆土豆）

（面土豆）

那我们如何去区别面土豆和脆土豆呢？记住这个一个标准就可以啦——看外观。面土豆的皮看起来比较粗糙，很多时候上面还有起皮的现象，而脆土豆则不同，它的表面光滑平整，看起来比较的紧致。他们切开后的颜色也是有差别的，面土豆往往有些偏黄色，而脆土豆则是比较偏白的颜色。

除了材质，选做土豆丝的土豆，尽量选个头大点的，这样切片剁丝也是更方便的。

【食材】脆土豆1大个、小米椒2个、山海椒2个、蒜、灯笼椒（绿色和红色各半个）

【调料】盐、糖、米醋

【制作】

第一步：处理食材

1.将土豆去皮切丝，放在清水中浸泡起来。（如果不会切丝，可以买那种专门工具）

2.将青红灯笼椒去籽切成细丝

3.小米椒和山海椒切圈，蒜切片

第二步：开始制作

1.热锅倒油，放入蒜片、小米椒圈、山海椒圈炒香

2.放入清洗过的土豆丝和青红椒，大火爆炒，翻动到土豆丝开始变软，放入2小勺盐，2小勺白糖，2大勺米醋，继续翻炒，直到土豆丝完全变软即可关火盛出啦。

1.为什么土豆丝要放在水里泡？

答：土豆丝放在水里泡，主要有两个方面的原因，第一个是因为土豆丝接触空气很快就会被氧化，会变得黑黑的，放在水中让它与空气隔绝，能避免氧化的出现。第二个是因为，土豆表面含有淀粉，用清水冲洗后，能减少土豆表面淀粉的量，炒出来的土豆丝能更脆爽。

2.为什么要放青红椒？

青红灯笼椒本身是不辣的，炒土豆丝放入他们主要是为了配色更好看。好看的食物不是让人更有食欲么。

土豆丝怎样才能炒熟还好吃？

土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！

土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，土豆是仅次于“小麦”的主食。

关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！

第一种可能：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！

土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！

解决办法：切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！

最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。

3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。

4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。

成品的泡椒土豆丝：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。

最后说一下：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。

所以：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！

最后问下大家：假如把土豆当做主粮，你们能坚持多久？