活鸡去腥有哪些妙招？

鸡肉如何去除腥味？

1、焯水

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。

2、用啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

5、盐腌及浸泡

先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味。

6、醋洗

还可用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，即平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已。注意，是冷焯水。

7、酸味水果

酸味柠檬、杨桃类的酸味水果，打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟。也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。或者是把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

活鸡去腥有哪些妙招？

活鸡在加工出品，出菜过程中去腥妙招有几下几招：

1.杀鸡时要放血干净、清理清洗干净；

2.杀后马上去内脏并清洗干净；

3.把屁股翘内脏物清洗干净；

4.加工前剁小，并且先腌制入味，需加白胡椒粉去腥；

5.根据菜品出品需要，还可加白酒、香料腌制去腥；

6.加工过程中据需要可以加姜、白胡椒、白酒、花椒、辣椒等去腥；

7.最后出品时可据菜品需要加葱花、香油等去腥。

活鸡去腥有哪些妙招？

活鸡如何去腥？

题主这个问题问的很深奥，我以为你是要生啃，仔细看了看描述是说从市场上买的活鸡，如何去腥，那肯定得先宰杀。

杀鸡首先割脖放血，鸡血是好东西不要扔了，准备好一个碗，先在碗里放少量的水(约一汤勺)，往水里加入少许盐,水与盐的比例约为20：1.再将新鲜鸡血接入盐水里，静置20分钟左右，便成了鸡血块：再褪鸡毛，关于褪鸡毛的水温，不同人有不同的说法，但是我认为要用100℃开水，把整个鸡烫一边，迅速将鸡嘴，鸡爪老皮，撸下来，然后立马用冷水，也就是常温水浸泡，再用手把鸡毛褪下了，为什么叫常温水浸泡呢？是为了避免鸡皮被开水烫过了，发生鸡皮破裂现象，而且水温太高的话，你的手也无法伸进去腿，褪好鸡毛再用刀破鸡肚，将可食用的内脏留下，有鸡卵也可以留下，处理好之后切块，一定要泡在水中，将鸡的血水泡出来；其实所有的动物类肉质的腥味，膻味，骚味，都是来源于动物肉类本身的血液。只要将鸡肉类中的血水泡干净了。基本上不需要焯水，腌制，也不会有腥味，鸡肉本身就有鲜味，如果你一味的为了去除腥味，一个劲的焯水腌制或者加其他的辅料，辅助去腥的话，反而把他的鲜味给去除了。

中国烹饪最讲究的就是火候和时间，只要火候充足了，完全可以去除掉腥膻味道，小火慢炖就行了。当然你如果你是炒鸡的话，你可以进行焯水或者加其他的辅料。

我个人的观点是鸡肉只要把血水泡干净了，不需要焯水，更不需要腌制，只需要在炖熟的时候加一点生姜，大葱，最多加一点黄酒，一定要加黄酒，其他的不要加，因为黄酒不仅可以去除腥味，而且黄酒富含20多种氨基酸，可以和肉类当中的蛋白质形成特有的风味；可以使肉味道更加鲜美。

个人观点仅供参考！

活鸡去腥有哪些妙招？

谢谢能让我分享我做红烧鸡的经验，尤其是去腥是第一关键而且还不能让鸡肉变老老，首先活鸡要清理干净，把内脏全清除包括鸡肺，尤其是清洗鸡头，要用手用力捏着洗，把鸡头鼻子里的粘液洗出，然后把清洗好的鸡在清水里泡一会出血水，那些鸡心鸡胗鸡肠鸡肝都可以吃的，鸡肠要用盐和醋清洗一下。其次就是把鸡剁成块，放锅里加冷水再放几片姜倒点料酒，开火烧开就冲凉水，放好备用。最后是锅里放油，烧六成热放准备好的葱姜蒜花椒八角干辣椒少许，葱姜蒜变黄用漏勺把其捞出备用，在把鸡块放入锅里炒出水分，后加五香粉、少许的胡椒粉、酱油老抽（看色泽添加）、先前炸过的葱姜蒜花椒八甲干辣椒、在加点香叶、盐、鸡精，大火炒出香味加水焖十五分钟就可以吃了，有时有点汤的话可以用淀粉勾兑一下，如果有想放菜的可以加土豆或者茄子或者香菇！

活鸡去腥有哪些妙招？

对此不了解请谅解。

活鸡去腥有哪些妙招？

去鸡血，加料酒，生姜，大蒜腌制