嫩豆腐怎么烹饪？

豆腐怎么做好吃？我来回答这个问题。

做红烧豆腐非常的好吃

一 要选择卤水豆腐，石膏豆腐不适合做红烧豆腐，我们把选好的豆腐切成两厘米大的方块。

二 起锅烧油，油温六成热，把豆腐裹一层淀粉，下锅开炸，炸到金黄色捞出，捞出后凉了后再复炸一遍出锅。

三 另起锅放入花生油，五花肉切片放入锅中，放入葱姜，蒜，干红辣椒，一起翻炒两分钟，放入料酒，酱油，十三香，耗油，少许白砂糖，鸡精，盐，白醋一起炒香。

四 调一些淀粉放入锅中，再锅里翻炒均匀，成浆糊状后，放入炸好的豆腐继续翻炒，出锅前放入香菜末，翻炒几下就可以出锅了。

这种方法做的红烧豆腐非常好吃，大家可以尝试一下。

嫩豆腐怎么烹饪？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——怎么做嫩豆腐？

在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。

下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的，这道菜用嫩豆腐做，一样好吃，制作方法一样。希望大家喜欢。

第一道：虾仁豆腐

【食材清单】

基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量

1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；

2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；

3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；

4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；

5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；

6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；

7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。

虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。

第二道：红烧豆腐

【食材清单】

嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量

1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。

3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。

5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。

6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。

第三道：焖煎豆腐

【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量

1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

第四道：麻婆豆腐

【食材清单】

南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。

2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。

3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。

4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。

5、撒点葱花，开动吧。

第五道：蟹黄豆腐

【食材清单】

内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量

1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥。

2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可。

豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味。

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嫩豆腐怎么烹饪？

我是冰城超哥，很高兴回答你的问题。

豆腐是我最爱吃的食物之一，即便宜又好吃，对于我来说，怎么都好吃。以下几种吃法是我比较喜欢的，仅供参考。✌✌✌

1、最简单的就是买回来直接吃，趁着热乎，什么也不放，最能吃出豆腐的香味来，如果你没吃过可以试试。👌👌👌

2、准备酱，蘸着吃，酱可以是你喜欢的各种酱，什么都成，只要是你喜欢的。🙂🙂🙂

3、酱炖豆腐，小火慢炖，出锅时放点葱花，一想就香。☺️☺️☺️

4、小葱拌豆腐，一清二白。这个吃法也特别好，葱绿葱绿的小葱，和豆腐一起搅拌，最后，放几滴香油。就是香，没的说。😁😁😁

豆腐吃法，实在是太多了，我不是什么厨师，会做的也少，不过以上几种是我最爱吃的几种做法，也是最常见的做法。

不知道，这几种你都吃过没，可以试试，非常不错的。

嫩豆腐怎么烹饪？

豆腐的做法有很多。怎样做更好吃？下面我就分享一种。自己经常吃的做法。既简单又好吃。首先把豆腐改成，3cm见方的。片儿。大葱改成滚到块儿。锅内放入色拉油。把油烧至四五成热。放入豆腐片儿。把豆腐煎至两面焦黄。再把从库放入锅内。盒豆腐一块儿炒香至入味。加入适当的盐和味精。点两滴生抽。来时量的水。搅拌均匀。炒香出锅。装盘即可。非常的简单。好吃营养。

嫩豆腐怎么烹饪？

嫩豆腐虽然比起老豆腐容易碎，但其口感滑嫩，只要不用幅度翻动的菜，都可以用嫩豆腐来做，而且会比老豆腐更有味道。

比如，麻婆豆腐、红烧豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹、豆腐饼等等。

这里分享几道简单又好吃的做法。

可以用内脂豆腐，也可以用嫩豆腐

【准备食材】：

内脂豆腐1盒、榨菜1小袋、肉沫适量、生抽、蚝油、淀粉、姜末

【具体做法】：

1、肉沫中加入少许生姜沫，2勺生抽、1小勺蚝油、适量淀粉，搅拌均匀；腌制10分钟备用。

2、豆腐取出切成小块，榨菜剁碎。

3、将榨菜丁倒在切好的豆腐块上，并稍微搅拌一下。

4、锅里烧热油，倒入腌好的肉丁炒至变色，加入榨菜汁一起翻炒均匀，煮成肉汁。

5、将肉汁倒入豆腐榨菜上，上锅蒸10分钟左右，取出洒上葱花即可。

老豆腐、嫩豆腐，内脂豆腐，都可以做

【准备食材】：

豆腐1块、蒜1小头、生姜1块、香葱4根、豆瓣酱小半勺、酱油1锅铲、蚝油小半锅铲、清水、淀粉

【具体做法】：

1、豆腐洗净切成小块，准备好姜末、蒜末、葱花。

2、锅里烧热油，先倒入姜末炒一下，再倒入大蒜，最后倒入香葱炒出香味。

3、加入小半勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

4、加入一锅铲生抽、小半铲蚝油，半碗清水，拌均匀后，煮开。

5、倒入豆腐块稍微翻炒均匀，煮2分钟左右即可。

没有香椿，也可以用小香葱

【准备食材】：

香椿1小把、豆腐1块、辣椒面少许（不吃辣可不用）、盐、生抽、蚝油适量

【具体做法】：

1、香椿洗净，放入沸水中焯水2分钟左右，煮熟。

2、捞出捏干水分，剁碎。

3、豆腐洗净，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出，切成小块。

4、将豆腐与香椿一起放入碗中，加一些辣椒面（不爱吃辣就不放了）。

5、锅里烧热油，放入花椒炸香，乘热将热油倒在辣椒面上，再加适量的盐、生抽、蚝油调味，一起搅拌均匀即可。

嫩豆腐、老豆腐、内脂豆腐都可以做。

【准备食材】：

豆腐、胡萝卜、黄瓜、虾皮（也可以用豌豆、榨菜等）

【具体做法】：

1、所有的配菜洗净，切成小丁。

2、豆腐洗净后，加入所有的配菜一起搅拌均匀，并加入适量的盐、少许胡椒粉、鸡精调味。

3、电饼铛刷油预热，将豆腐泥做成小饼，放入电饼铛烙至两面金黄即可。

内脂豆腐、嫩豆腐都可以

【准备食材】：

内脂豆腐1盒、香菇7个、胡萝卜大半根、鸡蛋1-2个、香菜或者小香葱适量

【具体做法】：

1、胡萝卜擦成细丝，鸡蛋打散蛋液备用。香菇泡一泡洗净后，切成小丁。

内脂豆腐切成小块，两勺淀粉+小半碗清水，调成淀粉水最后勾芡用。

2、锅里放少许油，倒入香菇丁炒软后，加入胡萝卜丝一起翻炒变软。

3、加入足够的清水大火煮开后，转小火煮3-5分钟。

4、倒入豆腐煮至豆腐浮起后，加适量的盐、胡椒粉调味，并转小火再次焖煮3-5分钟。

5、开盖，淋入水淀粉煮至汤汁稠，淋入蛋液，撒上菠菜叶煮好即可。

无论嫩豆腐还是老豆腐，富含蛋白质，养颜润燥，大家平常要多吃呀~

嫩豆腐怎么烹饪？

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是将大豆加水磨成浆煮开，再加入卤水使蛋白质变性，最后压制成固体，就成了豆腐。

豆腐的种类很多，做法也很多，若是内酯豆腐，可凉拌，若是嫩豆腐，可以煮汤，要是老一些的豆腐，就可以煎炸或者炒制，都很美味。

要说营养又健康的烹饪方式，肯定是少油少盐，忌煎炸，推荐一种常见做法，就是鲫鱼豆腐汤。

用料

做法

1. 买好新鲜的鲫鱼（最好买了后在菜市场请摊贩帮着处理，回家检查腮，洗干净就可以了）。

2. 先用刀把鱼鳞刮干净，再抠掉鱼鳃，再用厨房剪刀把鱼鳍剪掉，在肚子上用刀划一刀，把内脏抠出来，记得黑黑的膜一定要处理干净，最后洗干净即可。（可在鱼的两面打上斜刀，方便后面更快煎熟和入味）

3. 锅中倒油，可以稍微多一点点，用不粘锅。热锅，热油，可以放一点点盐，再放鱼，一定要有耐心慢慢煎鱼，煎2分钟差不多能滑动，再翻个面，继续煎到表面焦黄。技术好的可以一锅多煎几条。

4. 煎好了。

5. 锅里放油，放入姜片翻炒一会儿，再把煎好的鱼挪进来。再倒入没过它的开水，大火烧开（因为用的是开水，不用烧多久），放入切好块的豆腐（豆腐选嫩度适中的，稍微能煮一会儿的硬度就行），再次烧开后，就可以转中小火慢慢炖啦！炖15分钟，最后，放入盐、胡椒调味，最后撒上一把葱花！

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