隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

以前生活困难時剩菜舍不得扔掉，一吨两吨接着吃没看有几个得癌的，现在生话好了总怕得癌症，这不吃那不能吃，得癌的却越来越多了，其实人要该死什么也当不住，就是吃好的吃多了。剩菜少做够吃就行，大鱼大肉剩下冷冻，吃時再热。

隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

不要危言耸听。隔夜菜虽有不利于人身体健康的细菌和亚硝酸盐，但人体自身是有免疫力的，足可以消除这些坏东西，人体就是在与这些有害细菌等坏东西作斗争中得到健壮的。过于的纯，刻意的生活，反而使人失去抵抗力。原来我认识的一个科级干部，对吃的东西真是过于讲究卫生，有洁癖了，结果，人弄得精骨里瘦，脸上无红光，很快离开了人世。隔夜菜有的可以不加热吃，有的要加热吃，这也因菜而宜。关键是将可吃的隔夜菜保管好。我们家里都用冰箱盒或保洁薄膜密封后放入冰箱存放，次日，只要不变质变味就可放心吃。当然，为安全起见，要食得少一点。现在，大家多注意讲究饮食卫生，买菜时做到恰如其份，当餐吃完。有时因用餐人有变化或有客人，烧的菜有吃剩，也属正常。有的受了吃隔夜菜会致癌的影响，将可以吃的隔夜菜倒掉，这也是一种浪费。其实，只要保管存放得法，吃了是没问题的。

隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，但平时做饭总避免不了会有剩菜剩饭，倒掉有点可惜，吃了又害怕致癌，隔夜菜到底该怎么处理？是致癌的元凶吗？

隔夜菜是指放置了一夜的剩菜，实际上只要是放置了好几个小时的剩饭菜都可以看作是隔夜菜。剩菜还能不能吃？会不会致癌？这要分剩的是什么饭菜，不同的食物会有不同的答案。

要回答这个问题，我们可以把剩饭菜分为两类，一类是蔬菜，另一类是鱼、肉和豆制品类。这也是最需要大家关注的两类食物。

首先来看蔬菜类。蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的延长和温度的升高而增加。如果一次性摄入大量的亚硝酸盐会导致中毒，通常成年人发生亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上。亚硝酸盐进入胃里，还会和蛋白质的分解物结合生成亚硝胺致癌物，这可能也是“隔夜菜会致癌”说法的来源。不过，仅仅是在冰箱放一夜的剩菜还不至于上升到引起中毒和致癌的程度。

即便不会发生中毒反应，剩的蔬菜也不建议吃了。蔬菜中含有丰富的维生素，反复加热会导致营养素大量流失，营养价值大大降低。剩下的蔬菜反复加热不仅摄入不了多少营养素，反倒会额外摄入亚硝酸盐，得不偿失。特别是一些剩下的凉拌菜就更不建议吃了，本身吃的时候来回翻动会带入细菌，又没有经过加热处理，很可能会导致感染引起腹泻腹痛。

接下来我们再来说下鱼肉豆制品。这一大类富含优质蛋白的食物也是很容易被细菌污染的食物。鱼肉豆制品虽然没有亚硝酸盐，但却是微生物喜欢的温床，相对于肉类来说，豆制品更容易发生腐败。如果在储存过程中不幸繁殖了致病菌，也是会有中毒的风险，特别是肉毒杆菌，产生的毒素比氰化钾的毒性还要大。所以对于这一类食物也不建议储存太久，最好在下一餐就吃掉，而且吃的时候一定要充分加热。

当然，能不剩饭菜是最好的，如果确实做多了有剩余，那么也要及时分装冷藏。剩菜在室温下放置的时间越长，细菌也繁殖的越多。如果确定是一餐吃不完的话，最好在出锅后立马装饭盒，等稍晾凉后就放到冰箱冷藏。如果是吃剩下的，也不要在外面放置太久，用保鲜膜或饭盒装好尽快放冷藏，最多放到第二餐就吃掉，不要反复加热。

需要提醒的是，吃剩菜时一定要充分加热，这样有利于充分灭菌，减少感染致病菌的风险。剩的绿叶蔬菜和凉拌菜就倒掉不要吃了，肉类的话可以再次加热后搭配新鲜的蔬菜一起吃，因为肉类中的营养成分基本上是不怕热的，再次加热营养成分也不会有太大损失。

隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

别再听信传言了，隔夜剩菜真的会致癌吗？并不是，真正的致癌物是它

对于隔夜剩菜的处理：隔夜剩菜并不是不能吃，只要加热透也是可以吃的，但是为了我们的健康，还是减少吃隔夜剩菜，倡导每顿光盘行动！

隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

隔夜菜重复加热是致癌元凶？这个锅隔夜菜可不背！科学研究和无数事实证明，隔夜蔬菜随便吃，但有一类隔夜食品还真不能吃，如果你不相信，硬要亲自尝试一下，可能会让你后悔也来不及！

这些年来，由于癌症病人大量增加，很多人谈癌色变，于是便纷纷研究或者猜测导致癌症病人增加的原因。不知从什么时候起，他们将目光投向隔夜菜上，尤其是隔夜蔬菜，称隔夜蔬菜反复加热食用正是致癌的元凶！一时间这个说法在许多人看来是正确无比的。

除此之外，很多人还将范围扩大到隔夜茶和所谓“千滚水”，他们认为这两样东西也像隔夜菜一样，都是致癌元凶，都不能食用。

时间一长，在民间广为流传的这些说话引起了有关科研机构的注意。科研人员对这些所谓的隔夜菜不能吃，会引发癌症的说法进行了调查研究，得出的结论轻松推翻了这些说法，还了隔夜菜们一个清白。

那么，是什么原因导致这么多人认为隔夜菜不能吃，它们是致癌元凶呢？就其中最主要的说法就是隔夜菜里会产生大量的亚硝酸盐，而这个亚硝酸盐，正是国际规定的2A类致癌物质，人体摄入量达到一定阈值后，便会引发体内细胞癌变，导致癌症的发生。所以隔夜菜是绝对不能吃的。

对此，国内有关机构进行了专门的对比研究，有电视台也将研究过程录制成了记录片播放，大家有兴趣的话可以自己找来看。

这个实验其实也非常简单，人人都可以做，只不过是我们没有专门仪器来检测亚硝酸盐的含量罢了。

实验选取了几样普通老百姓日常生活中最常见的蔬菜，而且全部都是现从超市买来的非常新鲜的合格蔬菜。实验人员先把这些蔬菜按常见加工方式炒熟，同时测定这些加工后的蔬菜中亚硝酸盐的含量。完成后，将这些蔬菜放置16个小时。

16个小时后，研究人员把这些蔬菜取出来，重新加热。加热完成后，再测定这些蔬菜中的亚硝酸盐的含量。

检测结果表明，除了其中有三样蔬菜的亚硝酸盐含量稍微增加以外，另外几样菜的亚硝酸盐含量甚至还出现了不增反降的情况。这样的结果，是不是有点出乎你们的意外。同时，研究人员还发现，在这些接受测试的隔夜菜中，哪怕经过了长达16个小时之久的搁置，在经过重新加热后，其中的亚硝酸盐含量都没有超过每公斤不超过30毫克的国这食品安全规定。研究结果证明，隔夜菜能产生大量致癌物质亚硝酸盐这种说不是不成立的，大家是可以放心吃隔夜菜的。

其实不仅仅是科学研究的结果证明隔夜菜无害。在日常生活中，我们随时可见吃隔夜菜的人，特别是现在上了一定年纪，从困难年代过来的老年人，他们深知生活的不易，轻易不会将剩菜剩菜随便处理掉，总是留着第二天加热之后再接着吃，有的甚至要三四次才吃得好。他们就是这么过来的啊，也没见吃出几个癌症来，是吧。

所以，真实情况就是，隔夜蔬菜中确实含有亚硝酸盐，但是其含量远远低于国家安全标准，可以放心食用，隔夜菜反复加热后食用会致癌的说法是不正确的。

同样，隔夜茶、千滚水中会产生大量亚硝酸盐的说法也只是谣言罢了，不用理会，可以放心饮用。当然，隔夜茶饮用的口感肯定比不上刚泡的茶，除此之外，没有什么不同。

虽然我们已经知道了隔夜菜没有毒，但这并是说所有的隔夜食品都没有毒，都可以放心食用。不是这样，还真有一类食品，如果没有及时吃完，放到第二天成了隔夜食品，那还真是不能吃的，一旦食用，可能会对对人体健康造成巨大的危害。

那这类食物究竟是什么呢？答案就是：海鲜。

真实事例:2019年11月下旬，一名72岁老人吃了隔夜海鲜后，出现腹痛腹泻、发烧，一度出现意识淡漠的情况,经医院诊断为脓毒症。

据老人家属介绍，老人在发病前2天于家中进食隔夜海鲜，半小时后突然出现腹痛、腹泻，发热达到38.6℃，当时自行服用解热镇痛药，体温下降至37.9℃，但夜间体温又升高至39℃，第二天早上仍维持39℃高烧，于是前往附近医院就诊，被诊断为急性肠胃炎，抗感染治疗1天后，症状仍然没有缓解。之后，老人转院到上海交大医学院接受进一步治疗。

病人转到这家医院时，意识已经淡漠，情况很危急。经诊断这名患者患上了脓毒症。经过院方的对症治疗，病人已成功转危为安。

上面就是一例发生在上海的因为吃了隔夜海鲜引起的中毒事例。

为什么隔夜海鲜不能吃呢？就是因为在海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，这些蛋白质降解物进入消化系统后，会对我们对肝脏、肾脏造成严重损害。

除此之外，隔夜海鲜比其它食物，比如隔夜蔬菜，隔夜米饭等更加容易滋生细菌和微生物，食用后即使不出大的问题，也非常容易导致腹泻等问题的发生。因此，千万不要食用隔夜海鲜。

居家过日子，不可能每次都会精确地将所有菜品吃完，剩菜产生是不可避免的。如果剩菜的量非常少，建议直接倒入垃圾桶。如果量多，就要进行保存了，如果倒掉，太浪费了，不提倡。那么，究竟如何处理家中的剩菜呢？

绿叶类菜：因反复加热后会导致其中所含的维生素严重流失，所以尽量当餐吃完，当餐吃不完的尽快分装放入冰箱冷藏，存放别时间尽量别超过24小时。

根茎类蔬菜：如土豆、红薯等，这些蔬菜反复加热后维生素同样损失明显，不过隔夜后口感尚可如果吃不完，尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

肉类及蛋类：多次烹饪对营养影响较小，但由于其蛋白质丰富，非常利于细菌繁殖，如果放置时间过长，可能不利于食用。可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

海鲜等水产品类：隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，决不能吃隔夜海鲜食品。

豆制品类：重新加热后蛋白质等营养物质不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。吃剩后及时冷藏保存或冷冻保存。

菌菇类：反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

凉菜类：隔夜后生成可能会生存较多的有害物质，且再食用时不适合加热处理。因此建议无论荤素，尽量当餐吃完。吃不完的则倒掉。

经冷藏冷冻过的隔夜菜，不论是什么品种在第二次吃之前一定记得要回锅进行高温加热，最少加热时间应在3分钟以上，根据菜的种类掌握合适的时间，但菜必须要加热透彻，切不可大意。

虽然绝大多数隔夜菜可以放心食用，但我们还是建议做菜时适量，尽量做到够一次吃的就可以了。如果真的一次吃不完，那么及时放入冰箱保存就行了，但时间不宜太长。

隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

关于剩菜致癌的说法，归根结底是剩菜中含有一种世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物——亚硝酸盐。

其实，亚硝酸盐并没有那么神秘，它也不是剩菜专属，亚硝酸盐广泛存在于自然界中。包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝酸才具有致癌作用。

那亚硝酸又是啥？亚硝酸是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫“硝酸还原菌“，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

结论：大家常说的隔夜菜可能产生有害物质，其实主要说的是蔬菜！因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？

世界卫生组织规定：亚硝酸盐每日摄入量为0-0.2mg/kg.

也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。

不超标是个啥概念？比如：体重60kg的成年人，每天摄入12mg以下的亚硝酸盐都是较安全的；中毒剂量为摄入300-500mg及以上的量。

12mg亚硝酸盐究竟是多少？

就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜在24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量。因此，起码需要吃30kg的隔夜菠菜才能达到亚硝酸盐中毒的剂量，显然这是不可能的。