川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

川菜里好吃的经典菜太多了，毕竟百菜百味，一菜一格，色香味俱全，特别有食欲，无论是下酒还是下饭。我是农村长大的，那个时候物质水平并不太好，珍馐美味完全没吃过，吃的都是农家菜和家常菜，无非就是回锅肉、腊肉、豆花饭、粉蒸肉、烧白这些。像粉蒸肉和烧白这些一般都是要吃酒席才能吃到，川渝地区叫坝坝席，个人认为坝坝席里的烧白就足以称为川菜经典菜。

四川咸烧白，跟梅菜扣肉算是近亲，大同小异而已。自己在家里也做过烧白，总觉得没有农村坝坝席厨师做的那么香那么好吃，也赶不上不少市井老馆子的。之所以认为烧白经典，是基于下列原因：

第一，烧白具有广泛群众基础。其实川菜很多菜品都有这个特点，无论是以前还是现在，烧白都有着广泛的群众基础，即便很难进入CBD商圈。但在不少路边烧菜馆，或乡镇老馆子，甚至是建筑工地周边，都很容易吃到烧白，并且食客数量规模依旧庞大。

第二，烧白烹制技艺颇为考究。高品质的烧白选用三线肉，先烹煮去生，而后在肉皮上抹糖水或酱油，入油锅将皮炸至棕红色并微微起泡。猪肉切片（皮不切断）皮朝下码在土碗内，再铺上芽菜，浇上料汁上屉蒸，蒸屉用竹制蒸笼，用柴火灶蒸最佳。吃的时候，将碗反转扣过来，烧白即倒入盘中。

第三，烧白为传统席面必备菜。川渝地区坝坝席，无论是八大碗还是九大碗，烧白是必有的蒸菜。一是蒸菜软烂，适合老年人和小孩儿；二是肉菜让席面能足够丰盛，能足够解馋，毕竟那个年代并不能天天吃上肉。

第四，烧白软烂美味很是下饭。无论是软烂的烧白本身，还是咸鲜油香的打底菜，都是超级下饭的。配上一碗饭粒松散的甑子饭，米香浓郁，再喝一碗米汤，让人相当满足了。

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

川菜通常指四川和重庆菜系，作为国内第一大菜系， 其菜式的品种非常丰富。很多菜肴国内闻名，宫保鸡丁，夫妻肺片，鱼香肉丝，，，，，，很多，很多，根本说不完。但是要从这么多品种，选择一样，最最最最最经典的，而且是一道菜。，真不是一件容易的事。如果让川菜大师们选，让四川的老百姓来选。那可是手心手背都是肉啊，选谁都不好，伤感情。作为一个湘菜厨师，湘川莱系往往有着千丝万缕的联系，多年的餐饮经验，让我对川菜也略知一二，觉得由我来评判回答，是比较理智的，比较公平等。

麻婆豆腐，对，就是麻婆豆腐，我认为麻婆豆腐才是川菜中最经典的一道菜。

• 为什么选麻婆豆腐？惊艳到了吧！各位大佬千万别先开骂！且听我把理由慢慢道来。

一，经典，知名度必须是最高的。 豆腐在全国各地都有，说明吃豆腐的多，豆腐的普及度很高。有吃豆腐的地方就有麻婆豆腐，而且能够得到老百姓的认可。 这道菜甚至传到了国外，像非洲，美洲，东南亚等地。老外吃起来也是竖大拇指。当年奥巴马访问中国吃到麻婆豆腐，也是赞不绝口。

• 二，经典，能够把最普通的食材，做出最可口的美味，这一点麻婆豆腐做到了。麻婆豆腐是一道素菜，尽管很多时候也会放那么一丢丢肉末，却没能从根本上改变它是一道素菜。成本更是低廉，一块豆腐，一块五毛钱，配料七七八八的一块五毛钱，加工成本一块钱。就这么小小的四块钱，做出的菜却能风靡全国，乃至世界，你能说它不经典？
• 三，文化。餐饮中的经典，必然是文化的东西。也就是有历史，有传承。麻婆豆腐乃清朝同治元年，成都外北万福桥旁，一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，老板娘陈刘氏所创。因陈刘氏脸上有麻点，外号人称“陈麻婆”。她烧的豆腐被人称为“陈麻婆豆腐”。即现在的“麻婆豆腐”。一道菜能从古代流传至今，你能说它不文化？不经典？

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

当然是四川回锅肉，一盘凉拌猪头肉，四川麻辡香肠，再加一锅笆笆笳子加，一盆热热白新鲜豆花，一小碟熟辡椒，巴匙的很啊，加一小碗成都盐市口，青年路，染房街口字的正宗红麻子家老字号甜酒汤圆[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

我的看法认为何为经典菜，所谓经典就是这个菜能代表整个菜系之精华，不但有名，而且技术含量较高，即有川菜之特色，又能登大雅之堂，不只是名气大，家喻户晓的菜就可以称之为经典菜，那么这个经典就太普通，太一般了，我心目中的川菜经典菜就是＂鸡豆花＂。此菜是川菜中最经典的美食之一，也是川菜厨师心目中的经典菜肴，在无数国宴中经常出现宴请各国政府官员的宴会上，在接待两届美国总统的宴会上，鸡豆花都是以第一菜出现的。因此鸡豆花应该当之无愧的成为川菜中最美，最高大上，最经典的菜肴。

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

回锅肉

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

回锅肉

主料：二刀肉或五花肉

辅料：小蒜苗

调料：料酒，白糖，甜面酱，黑豆豉，豆瓣酱，酱油，姜葱

制作方法

一，二刀肉带皮用火烧制一下肉皮处理干净，肉皮成金黄色备用。

锅里加水烧开加少许拍碎姜葱料酒放入处理干净的二刀肉煮制五成熟关火泡制八成熟捞出用清水冲一下冷制改刀切片备用

二，蒜苗切马耳朵型的节备用

制作过程

锅里少油放肉片爆炒香肉卷，加入豆豉炒香，少许甜面酱炒香后放入豆瓣酱炒干水份炒香出味，放入蒜苗炒均匀可给点酱油，起锅前放几颗白糖炒均匀即可。

色泽红亮，带有回甜