武大郎卖的炊饼到底是什么？

这里先要说几个概念，就是北宋的馒头，包子，面饼。

今天的馒头是没有馅的，包子则有馅，这是两者主要区别。今天的包子和馒头都是蒸出来的，面饼则主要是烤出来的（烧饼）或者炸出来的（油饼），这又是饼和其他的面粉制品的主要区别。

但在北宋，这些概念都不对。所谓烧饼或者说炊饼，其实是今天的馒头。而馒头，其实是今天那种有馅的包子。而水浒时代的包子则是面皮很薄，馅很多的特殊包子，主要是吃馅，不吃皮。

至于饼，当年还没有后来的工业化植物油提炼技术，植物油比较贵，不能大量用。不但不能炸油饼，连炒菜也很少。所以炒菜从北宋刚刚开始发展，数量和种类不多，大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前，干脆几乎没有炒菜一说。而动物油的味道重，会导致食物变味和变黑，不能用于炸面食。所以油饼不作为主食，只是零食和点心，偶尔吃一吃。

而所谓的炊饼，在水浒时代不叫做炊饼，叫做胡饼（西域传来的）或者烧饼，和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样，是烘烤出来的。

先说炊饼，最有名的炊饼贩卖者，就是武松的哥哥武大郎。

书中写到：

酒至五巡，武松讨个劝杯，叫土兵筛了一杯酒，拿在手里，看着武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知县相公差往东京干事，明日便要起程。多是两个月，少是四五十日便回。有句话特来和你说知，你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。

　话分两头。只说武大郎自从武松说了去，整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声，由他自骂，心里只依着兄弟的言语，真个每日只做一半炊饼出去卖，未晚便归，一脚歇了担儿，便去除了帘子，关上大门，却来家里坐地。

显然，这个炊饼，就是馒头。如果是烧饼，冷的烧饼根本没人会买。冷的烧饼没法加热，强行加热也就变成软饼了，非常难吃。冷的馒头就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不会有什么变化。武大郎每天一早出门，卖十扇也就是十笼炊饼，一直卖到晚上，显然如果是烧饼早就冷了，自然他卖的是馒头。

可以看到，武大郎的生意很好，一笼馒头至少十多个甚至二十多个，十笼就是一二百个。在这个不大的县城，武大郎每天都能将馒头卖完，第二天再做新的，说明馒头在当年是最基本的主食，人人都会买。

馒头是白面做得，属于细粮。在中国民国时期，大部分农民也是吃不到细粮馒头的，多吃粗粮和杂粮。很有意思的是，细粮馒头在北宋却也不算什么好东西，很寻常。

当地聪明少年郓哥被王婆打了以后，找到武大郎告诉他老婆的奸情。武大郎为了让他说话，要送他馒头作为酬谢。

-------------武大郎卖的是馒头，不是烧饼，这是常识哦！老萨每天上班路上，就有个年轻人再买武大郎烧饼，老萨每次都忍不住想告诉他。

文中写到：

武大道：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把大个炊饼送你。”郓哥道：“炊饼不济事；你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”武大道：“你会吃酒？跟我来。”

　　武大挑了担儿，引着郓哥，到一个小酒店里歇了担儿；拿了几个炊饼，买了些肉，讨了一镟酒，请郓哥吃。那小厮又道：“酒便不要添了，肉再切几块来。”

显然，在郓哥这种贫穷少年的严重，馒头不算什么好东西，根本不稀罕，倒是要武大郎请他吃肉喝酒。对比可见，北宋民间很富裕，生活很好，细粮馒头随便吃。

馒头没有馅，也就不容易变质，所以是北宋最常见的食物。书中很多地方都写到炊饼，也就是馒头。

戴宗从背后赶来，叫道：“李大哥，怎的不买些点心吃了去？”李逵叫道：“哥哥！救我一救！饿杀铁牛了！”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵伸着手，只隔一丈远近，只接不着。李逵叫道：“好哥哥！且住一住！”戴宗道：“便是今日有些蹊跷，我的两条也不能彀住。”李逵道：“啊也！我这鸟脚不由我半分，只管自家在下边奔了去！不要讨我性发，把大斧砍了下来！”

时迁听得，从柱上只一溜，来到後门边黑影里伏了。听得娅正开後门出来便去开墙门，时迁潜入厨桌下。梅香讨了灯火入来，又去关门，来前烧火。这使女便也起来生炭火上楼去。多时，汤滚，捧面汤上去，徐宁洗漱了，叫烫些热酒上来。娅安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢，叫把饭与外面当值的吃。

更有趣的是，炊饼虽然不是什么好东西，但武大郎依靠每天做十笼炊饼，就能养活自己和老婆两个人，说明北宋的经济是很发达的。连武大郎这种小商贩，养活全家也完全没有问题。

武大郎卖的炊饼到底是什么？

答：武大郎卖的炊饼被很多人望文生义，理解成了烧饼。

现在，大街小巷都摆有卖烧饼的摊点，要说，您卖烧饼就卖烧饼呗，还打出了“武大郎烧饼”的招牌。

但人家武大郎卖的炊饼和烧饼根本就不是一回事儿。

道理明摆着，烧饼是要煎、炸、烤的、烙的；而人家的炊饼是蒸的，原名为“蒸饼”。

在古代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”

“饼”字早在《墨子·耕柱篇》里就出现了，但人们逐渐掌握发酵技术，开始制作蒸饼，应该是从晋代开始。

《晋书·何曾传》中说，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。

“坼”，是裂开的意思，即何曾对蒸饼的要求很高，蒸饼如果还不裂开成十字就嫌弃不食。

猜想是当时发酵技术还不成熟，要裂开成十字的蒸饼数量有限，所以才能显示出何曾“性奢豪”，吃东西挑剔。

“蒸饼”的名称是从什么时候开始才改成“炊饼”的呢？

宋人吴处厚笔记《青箱杂记》中说了：“仁宗讳语讹近蒸，今内庭上下蒸饼皆呼炊饼。”

原来，宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”谐音，为避讳“祯”字，人们把“蒸饼”改呼成了“炊饼”。

搞清楚了炊饼和烧饼根本不是一回事儿，但这里面还有一个问题，那炊饼到底是长什么样的呢？

《辞源》里面的解释是：“炊饼，即馒头，亦曰笼饼”。

但观南宋杨万里诗“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破”，似乎炊饼和笼饼也不是一回事儿。

而且，根据宋人胡仔的《渔隐丛话》中载，国子学和太学给学生供应伙食“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”这里面的“冷淘”是指冷面，而春秋两季吃的炊饼，和冬季吃馒头，也明摆着炊饼和馒头不是一回事儿。

实际上，《水浒传》里也出现有馒头。

第二十六回《母夜叉孟州道卖人肉，武都头十字坡遇张青》里，多次提到母夜叉孙二娘店里卖的馒头。

先是母夜叉孙二娘对武松说本店有好酒、好肉，还有“好大馒头”！

武松于是要了三二十个来做点心。

孙二娘嘻嘻地笑着入里面托出一大桶酒来，切出两盘肉，再去灶上取一笼馒头来放在桌子上。

武松取了个馒头拍开细看，喝问：“这馒头是人肉的，是狗肉的？”

孙二娘赶紧辩解说是不是人肉，也不是狗肉，而是黄牛肉。

武松不信，说江湖传言，“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。然后又叫嚷着说：“我见这馒头馅内有几根毛——像人小便处的毛一般，以此疑忌。”

而当孙二娘和武松不打不相识后，孙二娘的丈夫张青就口无遮拦地说：“……客商过住，有那些入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。”

所以，在《水浒传》里面，炊饼是炊饼，馒头是馒头，二者不同，而且，《水浒传》里面的馒头是有馅的，不同于今天的馒头。

当然，也有人说，《水浒传》里面的馒头就是今天的包子嘛。

但是，南宋人罗大经的《鹤林玉露》记载有一则趣文，其中有“有士大夫于东京买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人”一句，即知在宋代，馒头是馒头，包子是包子，也是不同的。

所以，今人说起孙二娘，都说她卖人肉包子，其实是不对的，她卖的是人肉馒头。

实际上，按照宋代《事物起源》一书的记载，馒头起源于三国时期。最早的馒头是在内部包制羊肉、猪肉馅料，做成人头形状，以此代替人来祭拜河神——因形如人头，故名“馒头”。

古文献记载中的馒头式样有好几十种，经常出现的有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头等几十种。

“包子”一词最早出现于宋初成书的《清异录》，里面记五代后周京城汴州城闾阖门外的张手美，制售有一种叫“绿荷包子”的点心。

《东京梦华录》也载汴京城内的“王楼山洞梅花包子”为“在京第一”。

包子的档次应该比馒头高级。

除了《鹤林玉露》记权奸蔡京家有专门制作包子的厨师之外，王椋《燕翼诒谋录》卷三也有“值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下”的记载。

可见，包子是皇家御用食物之一。

至于包子的式样，吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》等书记载有大包子、鹅鸭包子、薄皮春茧包子、虾肉包子、细馅大包子、水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、野味包子等等。

综上所述，炊饼、馒头、包子，应该是不相同的三种食物，而且，炊饼最低贱，包子最高档。

而且，炊饼的式样，也绝不止武大郎所卖一种，《东京梦华录》、《梦粱录》等书有提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等；甚至，南宋周密《武林旧事》还记载张俊在向宋高宗进奉的食品出现有一种“炙炊饼”，应该很好味。

说了这么多，最后的结论是：武大郎卖的炊饼是一种经过发酵蒸熟的面食，但它不应该是馒头，也不是包子，今天已经没有人制作了罢。　

武大郎卖的炊饼到底是什么？

在清河被人称作“三寸丁谷树皮”的武大郎，搬到阳谷紫石街赁房居住后，每天挑担子卖炊饼为生。那么，这里的炊饼指的是什么？

1、炊饼是小烧饼吗？

如今，在山东许多庭院式的饭店里，都有一道“武大郎炊饼”的小吃。端上盘来，是几个白芝麻烤制的小烧饼，十分酥脆，沿饼边竖着掰开，会发现里面是中空的。这样就可以把搭配而食的小咸菜夹放到饼里，吃起来咸香可口。

把炊饼认为是小烧饼，并附会成一道小吃，从字面理解上应该没啥问题。不过，炊饼可真不是烧饼！金文大篆的“饼”字，左边是“食”，右边是并排站立的两个人，表示这种食物可以很多个一起蒸或烤。不过，炊饼是指蒸制而成的面食，并非烤制的烧饼。

2、古代把面食通称为“饼”

在古代并没有“面食”这个词，人们把面食通称为“饼”。对此，宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明：用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”；加水煮制的面食叫作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。

“汤饼”就是面条，烧饼不用解释了，而蒸饼在宋仁宗之后就被叫做“炊饼”了。原因是宋仁宗名叫赵祯，宋朝官话中的“祯”字发音于“蒸”字相似，为了避讳宋仁宗的名字，人们就把蒸饼改称为“炊饼”。

3、炊饼是不是馒头

蒸饼是在笼屉上蒸出来的，以现代人的理解，这就是馒头了。蒸饼的另一种称呼叫“炊饼”，那么炊饼自然就是馒头。其实，炊饼（蒸饼）是现代意义上的馒头，而不是宋代人眼中的馒头。

宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食；宋代的炊饼是扁圆形（接近于现代烧饼形状）、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后，炊饼在北方才被叫作“馒头”，有肉馅的馒头则被称为“包子”。

不过，受赵宋王朝南渡的影响，江浙一带许多地方，仍沿袭传统称呼，把有肉馅和没有肉馅的面食都叫“馒头”。

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武大郎卖的炊饼到底是什么？

人不可貌象，水不可斗量，宋朝武大朗个子虽矮，但经商之道并不亚于特朗普，虽从事餐饮业，专售炊饼，也就是今天的园“火烧”吧，却也走出国门，东赴日本搞了个“武氏会社”，不仅一炮打响，遍布日本四島，员工近百人。

为方便销售注册商标为:一张白布，中间有红色园炊饼一块，红色象征红红火火，买卖兴隆，实际却也走运。财源滾滚而来，可谓买卖兴隆通四海:财源茂盛达三江。后人为了纪念“武氏会社”特将其商标，改为一国之旗。

武大郎自潘金莲殡故之后，一直独居，如今腰缠万贯，可谓财大气粗，外国娘们趋之若骛，武大郎也可谓桃运绕身。竟也三妻六妾，儿女成群。只可惜遺传因素，个子普遍较矮。为纪念其祖，希望武大郎运气长存、以利后人，因此才有了“武运长久”。后人起名多含“郎”字，尤其以“大郎”居多，以表孝心。当年武大郎售炊餅连买帶赊，因识字较少，记帐時画点符号，难免也遗留至今。

不管怎么说，武大郎如果活到今天，特朗普经商，也不得不承认沾了个“郎”运，如果谦虚点，不安常规出牌的特朗普，极有可能称武大郎为亲父亲。个子虽比武大郎高了不少，缘故归结为转基因，因此，个子比其父高了一块。

这就是千古传奇武大郎。可谓聪明、智慧之人。

武大郎卖的炊饼到底是什么？

炊饼就是蒸馍，至于好吃不好吃，看个人口味。蒸饼的出现，和人们在厨艺上的研究发展有密切的关系，说到蒸饼，这还和发面技术的出现有关系。

在汉代前后，关于面食的记载，有炉饼、胡饼等，但是这些面食都没有经过发酵。而在晋朝的时候，已经出现了“蒸饼”的记载。

古人一开始没有馍馍、馒头的说法，这类面食都叫饼。炉火上烤出来的叫炉饼，蒸出来的就叫蒸饼。这时候的饼，和如今是两个概念，当然，古代的饼大多数时候还就是在说饼的。

因为人们掌握了发酵的技术，所以后来发现这样做的“饼”，经过清蒸之后，松软可口，吃起来有甜味，所以蒸饼出现不久就得到了迅速发展。

宋朝的仁宗叫赵祯，帧，因通“蒸”。蒸饼蒸饼，怎么能让皇帝的名字，沾染上这等俗物呢？于是一些有文化人就提出了一个高深的叫法——炊饼。炊，烧火做饭的意思，里面涵盖了这个“蒸”的动作，所以蒸饼从此就变成了炊饼。

如果谁还敢说蒸饼，那就是蔑视皇帝，轻则打板子，重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候，朝廷的官员都感到很新鲜，这个说法很快就流行了起来，有“内庭上下”都这么喊的记载。

在小说里，武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼？其实就是蒸馒头，谁见过饼子需要蒸的？

所以，武大郎卖的确实就是蒸馒头，只不过为了避讳“桢”，当时的人们专门改了叫法，不直接说蒸饼，而是说蒸炊饼。炊饼是个名字，就是“馒头”的意思，可不是动词，说要去“炊”一个饼出来。

有的人说，炊饼就是饼，但是《晋书》里面有记载，说有一个叫何曾的人，他就喜欢吃蒸饼，但是他吃的蒸饼可是很挑剔的，说“不坼作十字不食”，就是说，这蒸饼的上面要和没有裂开十字，他是不吃的。

上面裂十字，这是蒸馍成功的标志，一般蒸馍上面开裂，那说明味道极好，既软又甜，就是没有酒菜，光吃馒头也很香。这里我们就能看到，其实在晋朝的时候，人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了，所以，饼就是馍，蒸饼就是蒸馍，炊饼也是蒸馍。

这二者是不一样的，首先馒头是长条状的，而蒸饼，或者说蒸馍是圆的。另外，古时候叫这种食物可能是带馅儿的，但是蒸馍一般是没有馅儿的。

还有，馒头一般都是小麦细面做成，但是蒸馍蒸饼，一般都是粗粮。武大卖的是面向普通人的东西，街坊邻居经常吃的，所以是馍馍，而像孙二娘开的饭店里，卖的是馒头，是用来招待客人的，细面更好吃。

武大郎卖的炊饼到底是什么？

在很多旅游景点，往往会有名叫“武大郎烧饼”的店铺，店员们穿着古装卖烧饼。好像大家都认为，《水浒传》里那个老实倒霉的武大郎卖的炊饼就是烧饼。那么炊饼到底是什么呢？

首先要从“饼”这个字开始说。现在我们说的饼，大家都知道是什么，一般是圆形薄片或扁圆形的面制食品，多是烙或者烤出来的。然而古人说的饼和我们说的饼并不一样，因为饼这个词是“食+并”，“并”不仅是声旁，也是形旁，饼的意思就是将面粉与水合并在一起制成的食物。也就是说，所有的面食都叫做“饼”，比如面条就叫汤饼。

那么武大郎卖的炊饼到底是哪种面食呢？其实《水浒传》中就有线索。武松在出远门前曾叮嘱自己的哥哥说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”也就是说，炊饼是一扇笼一扇笼做出来的，那么扇笼是什么呢？就是下图这个东西：

那么用这种扇笼做的食物会是什么呢？显然不是包子便是馒头了。但是，《水浒传》中出现过包子，在书中叫做“馒头”，比如张青、孙二娘开的黑店就卖人肉馒头。所以炊饼不是包子，那就只能是现在我们说的馒头了。

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