东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

东莞女子煮食木耳，不幸去世？请大家注意视频中出现了这几个关键词[泡发木耳]，[超24小时]，血液及尿液中检出[米酵菌素]，这才是死造成该女子死亡的真正原因和元凶！

图1当家菜之黑木耳炒肉

图2家常菜之凉拌黑木耳

图3养生菜之黑木耳炒山药

新鲜木耳无需泡发。干木耳采用①冷水泡发最合适，既保持了口感又保留了木耳营养，一般泡发2~4小时，夏天2小时足矣中间换水②热水泡发是应急之选，只需15~20分钟③盐水泡发1个小时④还有人推荐一种快速泡法可供参考：

取一密封盒内装冷水没过木耳，加适量面粉及白糖拌匀后用力摇，3分钟可泡好。

吃不完的木耳可以①保留未用部分用沸水焯3~5分钟灭菌处理，沥水置入干净容器中，冬天冰箱内2~3天食完；夏天尽量早点吃完。②放在通风地方自然待干，然后用保鲜膜包上，放入冰箱下次待用。③放在太阳底下晒干再用袋子装好放干躁处保存。④冷冻保存。

图4晒干装袋保存未食木耳

木耳常见的售卖方式有三种

• 袋装干木耳。大多在超市或干贷柜台售卖，质量基本上有保证，标注了有效期，一般为1~2年。
• 盒装新鲜或泡发黑木耳：超市蔬菜柜台售卖。新鲜不用泡发但保质期短，多为小包装适合即食，夏天不宜保存少买。
• 农贸市场零售，质量参差不齐不易识别，价格便宜售后无保证。

图5超市蔬菜柜盒装木耳来源

木耳木身无毒，是一种富含营养的天然菌。含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素及微量元素等。早在公元前73年戴圣者《礼记》有言："食所加庶，羞有芝栭"。其中栭乃枯木所生菌类植物，因此木耳也属菌类。

既然人类食用木耳的岁月已久，说明它是可以正常安全食用的，那么为什么屡有报道说有人食用木耳中毒？

木耳本无毒，但是木耳经过泡发后，时间越长，（此案报道超24小时）气温过高，泡发过程中又没多次换水，木耳细胞破裂→被霉菌细菌污染→变质后产生了有害物质如黄曲霉素、青霉素、米酵菌素（后者在本案死者血液和尿液中查得证实），轻者出现恶心呕吐腹痛腹泻，重者发生肝功能衰竭导致死亡。

图6注意有效期内食用

如何预防？

• 选高质量的密封袋装具有有效期的好木耳，尽量在有效期内食用，未用完干木耳完整保留在通风干躁清洁的地方。
• 超市的保鲜盒湿木耳，夏秋季最好勿买，冬春尽量一天内食完。干木耳按需按量泡发，食不完用开水煮沸5分钟，沥水控干再用清洁容器盛入放入冷藏及早食用，最好不过夜。
• 无论干耳湿耳，发现有涩、酸、甜味者应弃之，这是加了添加剂者之缘故。泡发后发现粘稠物，水发浑，有怪味弃之。

图7购买时挑选高质量黑木耳

• 木耳如凉拌，应在所有菜之前先做，并且要焯水处理不能生吃。所用刀和砧板等物不能触及肉鱼之类物。
• 保持厨房冰箱干净整洁环境，碗筷餐具定时消毒，不给细菌污染机会。

东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

我们在生活中经常食用隔夜黑木耳，虽然没出过什么事情，但这件事情的发生，要引起大家的注意了，隔夜泡发的黑木耳再不敢食用了。

5月19日，东莞市松山湖工业区一名34岁务工女子，因食用了隔夜发泡的黑木耳，而出现恶心、干呕、拉黑便等症状，被紧急送到东莞市中医院进行急救，医生诊断为急性肝功能衰竭，被转入ICU重症病房，因费用高，将女子送至老家医院进行治疗，最终该女子多功能衰竭而死亡。造成人间悲剧，留下幼儿和丈夫，亲人悲痛不已。

专家介绍，黑木耳是一种食用菌类，有野生和人工种植两类，具有药食同源的功效，对活血益气有一定功效。正常食用不会有危险。但隔夜的黑木耳极容易滋生细菌，“米酵菌酸”就是其中的一种，“米酵菌酸”可以引起食物中毒的毒素，其对人的肝、脑、肾等器官有损害。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。其病死率高达40%~100%。

对因“米酵菌酸”原因造成的中毒，立即手法或药物催吐进行紧急处理，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。

黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。专家介绍了木耳食用的几点意见：

对于木耳泡发时间最长别超过四个小时，如果用冷水泡的话，1到2个小时就好；用热水泡发，需要的时间更短。

黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

食用木耳也要注意安全。

东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

在具体解说这件事情之前，我们还是需要确定一点：木耳本身没有毒性，但是如果木耳泡的时间足够的长，将可能会带有部分毒性。

这件事情发生的时间是在前几天，而发生此次事件的人是34岁的东莞女子。

正是花样年华，正是大好青春却突然之间遭遇了这样的事情，的确是一个悲剧。

而根据当地相关部门的调查报告，我们不难发现这个女子将木耳浸水泡发，约5~6个小时之后进行食用。

只不过因为木耳泡发的时间过长，木耳太多，以至于当天并没有吃完，于是继续泡在水里面。

等第2天的时候再食用昨天剩下的木耳，再次食用的过程当中出现了腹痛的情况。

紧随其后，女子前往医院做检查，才得知这是木耳中毒，毒素已经堆积到了肝脏。

大家也都知道，如果毒素堆积到肝脏，那就说明已经非常严重了，不久之后引起了急性肝功能衰竭。

紧随其后又被送到了东莞市中医院ICU进行治疗，后来又从ICU转送至老家医院进行抢救。

但是没有办法，因为毒素已经引发了身体各器官的衰竭，最终导致抢救无效。

我们有理由相信也必须得相信，这是一个悲剧，只不过悲剧一直在重演，而且已经不止一次了。

比如在2015年7月份的时候，浙江的陈先生就因为吃了泡发多天的黑木耳引发中毒，后续经过治疗脱离危险。

大家随便去查一下就不难发现，有很多很多的食用木耳带来的多脏器功能衰竭案件。

木耳的确好吃，而且多吃木耳能够对身体有很大的帮助，但是木耳好吃归好吃，却不能随便吃，吃多了或者说吃坏了会有生命危险。

首先我们知道，木耳其实也是一种菌类。

这一点涉及到了细菌的培养过程中的培养基问题，这一点实在是没有办法过多解释，毕竟又不是我擅长的学科。

对此的话还是表示歉意，但是我尽最大可能把这个事情给讲清楚，也希望大家在食用木耳的时候多加注意，多加小心。

首先木耳本身是没有任何问题的，而且富有很多的营养成分，在干燥的时候细菌也没有办法成长。

可是如果我们把木耳浸泡在水中，尤其是一个比较温润的水中，这样的一个环境是非常适宜木耳周边的细菌进行生长的，于是我们可以把它称之为培养基。

通常来说我们在食用木耳的时候，一般泡1~2个小时就可以了，理论上来说没有必要超过4个小时。

如果我们是用热水来泡，那么泡的时间要更短一些。

与此同时，我咨询了一些医生，他们给出来的建议是：如果木耳泡发的时间太长，那就不要吃了，尤其是在夏天。

同样的，如果我们泡发木耳的过程当中有粘液或者摸起来黏糊糊的，不要吃，赶紧扔掉。

如果木耳本身就有异味了，闻起来味道非常刺鼻或者非常难受，那更不要吃，也要抓紧扔掉。

希望大家能够把这篇文章转发出去，让更多喜欢吃木耳的小伙伴能够知道正确的使用方法。

谢谢大家。

东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

木耳本身无罪，只是“泡”它的方式错了。真心希望这样的悲剧可以消失，毕竟木耳是有营养价值，但是却因为错误的方式，导致悲剧，实在是让人觉得心痛。

【1】2020年5月19日，东莞34岁女子一位34岁的女子食用了隔日泡发的黑木耳后，出现了恶心、干呕、拉黑便等症状。后经送到医院后，病情病情恶化，被送进重症ICU抢救，由于费用太高，只好送回老家治疗，结果因急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

【2】2019年7月，杭州40岁张先生，吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳，导致肝、肾功能衰竭，不幸身亡。

【3】2018年7月，浙江金华徐女士一家四口，由于吃了浸泡2天的黑木耳中毒。

【4】2017年7月，辽宁28岁毕女士，吃了泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，最终多脏器功能衰竭。

【5】2015年8月，长沙邓女士，吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭，不治身亡。

这一起起“木耳案”，有一个共同点，都是吃了隔夜或泡发2天的木耳，先是表现为中毒症状，然后多器官衰竭。

1.什么是米酵菌酸，由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

2.常见的中毒表现为：进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。

重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%

3.急救措施：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

第一步：先把准备工作做好，比如，把清洗木耳的盆、白糖、面粉都拿到触手可及的地方。

第二步：将木耳放到盆中，倒入清水（建议不要倒开水）。

第三步：放一勺白糖，用筷子搅匀，然后再加一勺面粉。

第四步：用手轻轻的搓洗木耳，力度不要太大，免得把木耳搓散了，一般顺时针用手轻缓的搅动就好。

第五步：把水倒掉，再接清水多洗几遍，手摸上去，比较光滑即可。

第六步：盛出木耳。

友情提醒：当天泡好的木耳最好当天就做菜，并吃掉。

1.木耳+白菜+肚片

2.木耳+肉丝+蛋汤

3.木耳+山药+牛肉片

4.木耳+老母鸡+山药（炖汤）

5.木耳+剁椒

东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

近日，一名东莞女子吃隔夜木耳死亡的消息引发了很多人的关注，也引起了很多人的疑问，吃木耳还会中毒身亡吗？木耳到底应该怎么吃呢？

其实像木耳、蘑菇等菌类食品，吃的时候一定要注意，这类食品弄不好就会中毒，严重者甚至丧命。

此女子生活在东莞，是在公司宿舍一个人居住，第一天晚上就泡上了木耳，但是只吃了一部分，到了第二天吃了剩余的部分，但是吃完了之后不久就开始腹痛腹泻，恶心呕吐等症状，然后通知到了家人，赶紧送到医院急救，经过医院的诊断发现这是急性肝功能衰竭。

随后被送进了ICU，但是在ICU高昂的医疗费用面前，家人选择转移治疗，把病人转移到了本地的医院，但是后来患者体内毒素遍布全身，最后不治身亡。

为什么吃隔夜的木耳会有生命危险？

东莞的这个女子在医院检查的时候，还在尿液中检查出了米酵菌酸毒素，这是致死率最高的毒素之一，死亡率高达50%！这是很危险的。

黑木耳本身并没有毒素，但是如果在水里泡久了之后，就会产生一种毒素，就是米酵菌酸毒素。

如果这时候吃了这个木耳，就会中毒，轻者呕吐腹泻，严重者甚至丧命。

市场上的木耳都是干木耳，吃之前都要先用水泡发了，但是泡的时间最好在1-2小时，但是不要超过4小时。

如果超过了4小时，那就不要食用了。

而且，如果发现泡发的木耳已经出现了异味或者有粘稠感，那也不要食用了。

除了干木耳之外，新鲜木耳也不能吃，鲜木耳中有一种物质叫做“卟啉”，如果吃了这种木耳之后接触到阳光，会引起皮肤瘙痒等症状。

豆角如果炒不熟也是有毒的，最好在炒之前先用热水焯一遍，这样再炒的时候肯定就会熟了，熟了之后吃是没有问题的。

大家在日常生活中，对于吃的食物，一定要小心，很多食物也是相克的，大家平时吃的时候一定要注意。

但是也不要在网上看到一点啥食物相克的就不要吃，因为很多相克的食物是根据食用量确定的。

但是我亲身经历过，白酒和柿子不能一起吃，吃完了之后肚子真的疼，去医院找医生输液之后才好。

东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

木耳泡太久，有剧毒！

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

该女子是家庭当中唯一的顶梁柱，家境贫困，有2个年幼的孩子，老公前些年因为被烧伤，失去了劳动能力。

全家连个正经的住房都没有，只能屈身在女子打工的工厂宿舍，全家没有任何积蓄。

现在发生了这样的事，对于这个家庭来说，真是雪上加霜。

因为家里无力承担高昂的医疗费，女子被转送到老家治疗，但由于毒素侵入了五脏六腑，最终抢救无效，不治身亡。

可怜的一家人！

木耳是一种菌类，而菌类可以成为细胞的培养基。

干的时候，细菌无法生长。但湿润的时候，遇到合适的温度，就会产生一种致命的毒素。

木耳中一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

就算是泡过的木耳认真清洗、煮熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

所以“木耳中毒事件”都是发生在木耳浸泡之后，这就提醒我们，一定要正确的泡发木耳。

木耳用冷水浸泡1-2小时即可，最长不能超过4个小时。如果热水浸泡，时间更短。

如果不小心泡了超过24小时，那就不要吃了，尤其在炎热的夏天，中毒系数非常高。

如果发现木耳有黏液，那就不能吃了，木耳已经变质了。

倒掉水，放入冰箱低温保存。在低温下，细菌几乎停止繁殖。

鲜银耳

比干木耳更容易变质。鲜银耳的“椰毒假单胞菌”污染率，在所有食品中最高。

玉米面

玉米面发霉后，也会产生致命毒素“米酵菌酸”。

木耳虽然毒素很多，但也是营养非常高的一种食物，与菇类并称“最佳菌类”。

木耳的吃法也有多种多样，凉拌、清炒都可以，但万不可泡太久，更不能吃隔夜木耳，切记！

小伙伴们，你们怎么吃木耳？