如何辨别蜂蜜的好坏？

真假蜂蜜是不能通过白色结晶现象来判断，假蜂蜜和真蜂蜜外观很难区分，了解以下9种方法，避免买到假蜂蜜。

2018年，去广东梅州旅游，在风景区看到一些卖土蜂蜜的，现场参观，许多人购买，我也买了4瓶蜂蜜。

到了家里，把蜂蜜放到冰箱里面的保鲜层，也没有拿来喝，计划等到国庆节带回老家给爸妈喝。

过了一个月左右，我打开冰箱发现这4瓶蜂蜜全面变成白色了，想到在超市的蜂蜜许多不是这样的，看到新闻报道，市场上有一些假蜂蜜，使用白糖熬制的，看着这些白色的物质，感觉是假的。

有一次周末，几个同事到我家里聚餐，每人做一个拿手菜，一起品尝。

一个同事王明打开冰箱，看到这4瓶蜂蜜，问我从哪里来的，我告诉他，在旅游的时候购买的。

王明告诉我，他老爸是在老家的山上养殖蜂蜜的，一般的蜂蜜在低温就会出现这种情况，王明跟着老爸也干了几年养蜂，有这方面的经验，但是也有一些商家，使用白糖熬制掺假，外观很难区分。

蜂蜜是蜜蜂采集花的蜜腺，把花蜜吸入囊中，每一次采集大约50毫克左右，和身体重量差不多。

蜜蜂采集的花蜜，还回蜂巢，把蜜汁吐给内勤蜜蜂，然后内勤蜜蜂经过加工，也就是把蜜汁吸入到胃里面，和转化酶混合，经过酿造再吐出来，就这样要反复100多次才好。

等酿制结束以后，工蜂就会把蜂蜜暂时存放在巢房里面，这些蔗糖就会转化为蜜汁，蜜汁在浓缩的过程中，继续进行一直到蜂蜜成熟了，工蜂把巢房盖上，这就是从蜜蜂采集花蜜到成熟蜂蜜的流程。

蜂蜜的主要成分是糖类，其中70%左右是我们身体容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜在低温的时候，会产生结晶，结晶的是葡萄糖成分，果糖成分不会结晶。

一般的蜂蜜在13度以下开始结晶，不利于食用。

1、把蜂蜜和瓶子使用热水浸泡，热水温度不要超过50度，因为温度过高，蜂蜜的成分酶和维生素会损失。

2、假如在夏天，可以放置在室内，可以自然融化。

3、也可以把蜂蜜和瓶子放到冷水锅里，慢慢地加热，水温不要超过50度，这个时候结晶物就会融化。

1、我们的手感温度一般是30度左右，当水温升高，手感到热乎的时候，水温大约40度以内。

2、使用手去触摸容器外部，感觉比较烫手，假如可以坚持10秒左右不会离开，这个温度也就是50度左右。

3、使用手去触摸容器外部，感觉很烫手，无法坚持立即离开，这个温度也就是80度左右。

1、对购买的原始蜂蜜进行来料检验。

要控制好的原始蜂蜜，才可以加工出好的浓缩蜂蜜。因此对采购回来的原始蜂蜜根据气味、色泽、水分含量、蜂蜜在种类、鲜度值（淀粉酶值）、采集的时间、是否含有农药残留等进行一系列的严格检测。

一般的淀粉值在8°以下，也就不可以用于浓缩加工了，一旦下降到0°左右，就不能收购了。

2、样品配置。

一般根据市场订单的要求，把收购的优质蜂蜜进行配置样品，等样品确认好之后，按照样品的配比，再进行批量加工蜂蜜。

3、融化蜂蜜。

通过加热的方式融化蜂蜜，一般加热的温度60度-65度，加热30分钟，目的是防止蜂蜜发酵和破坏晶体，在加热的时候，要不停地搅拌均匀，使蜂蜜受热均匀，快速融化。

4、过滤蜂蜜。

加热过的蜂蜜一般温度是40度左右，这个时候是最佳流到状态，方便多次过滤，去除杂质和一些较大的颗粒晶体。

过滤一般在密封施压的状态下进行过滤，减少风味的损失，可以缩短加热的时间。

5、真空浓缩蜂蜜。

使用真空设备，一般的真空度是0.09Mpa左右，在温度40度-50度之间进行蒸发浓缩，对蜂蜜的色泽、香味、味道的影响降低到最小程度。

在蒸发浓缩的时候，蜂蜜受热有一部分芳香挥发性物质，设备来回事这些物质，然后把这些芳香物质再加入到成品蜂蜜里面，保持蜂蜜的芳香。

6、蜂蜜冷却。

把浓缩好的蜂蜜进行降温处理，防止高温状态下，影响蜂蜜的质量。

在冷却的过程中，进行均匀地搅拌，加速冷却，可以使蜂蜜有更好的色泽和质量。

7、对浓缩的蜂蜜进行检验。

一般加工的蜂蜜含水量是17.5%~18％的范围内，包装不能使用铁桶，因为蜂蜜里面的酸性物质会腐蚀铁桶，会造成污染，在灌装之前，对容器进行灭菌处理。

8、灌装好的蜂蜜，要单独存放，避免阳光照射，严禁高温，要保持通风干燥，而且不能和异味物质放置在一起。

1、土蜂也就是中蜂，是散养的蜜蜂，这种蜜蜂没有固定采集什么花蜜，见什么花就采集什么花蜜，也就是通常说的百花蜜，由于花蜜不充足，花蜜量比较少，一般的蜂农不愿意养这种蜂蜜。

这种蜂蜜虽然少，花蜜多样，一般采集到这种蜂蜜，进行老式割蜜，压制出来的蜜有花粉成分，口感比较香。

2、意蜂属于西方蜜蜂种类，但是两个蜂种之间是不能交配的。

中蜂大部分生活在山区和海拔较高的一些地区，而意蜂大部分生活在平原地区。

蜂农大部分喜欢养殖意蜂，因为意蜂喜欢群体活动，群体成员多，采集蜂蜜量大，高产。

蜂农经常转换花蜜场地，提高采集花蜜量。

但是也有一个问题，当处于冬天，没有花蜜的时候，这些蜂蜜要喂养，消耗也是比较大的。

一般不会，因为蜜蜂吃了糖，到第二年在采蜜期间，糖分消耗差不多了。

但是有一些蜂农为了提高蜜蜂采集量，在箱子里面放置糖水，蜂蜜吃了这些糖水，产的蜂蜜质量不好，没有花蜜的特有香味。

还有一些蜂农，为了提高利润，使用白糖熬制蜂蜜，掺假到真蜂蜜里面，这就是我们所说的假蜂蜜。

当这些加了白糖的蜂蜜处于低温状态下，白糖也会析出，呈现白色状态。

真蜂蜜在低温状态下，蜂蜜的葡萄糖成分就会结晶。而白糖熬制的蜂蜜不会结晶，只是白糖会析出。

因此低温蜂蜜出现白色状态有两种情况。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的白糖析出来。

因此蜂蜜真假是不能通过结晶白色物质进行判断的，许多假蜂蜜和真蜂蜜外观很难区分。

1、使用筷子拉丝。

真正的蜂蜜可以拉丝，一般拉丝越长品质越好，而掺假熬制的糖水，一般拉不出丝，也有一种假蜂蜜，掺假的麦芽糖，也是可以拉丝的，但是这种拉丝不容易断裂，而真蜂蜜可以拉断的。

2、使用火烧蜂蜜。

假蜂蜜在燃烧的时候，会发出滋滋的响声，因为掺假水分或者果葡糖浆。

而真正的蜂蜜是可以燃烧的，火烧的时候，可以完全烧干净。

3、查看晶状态。

真正的蜂蜜一般在14度以下会结晶，真蜂蜜结晶表面和表面的融化层，有一个分界线，假如分界线是非常清的、平整的才是真正的结晶。

假如分界线不明显、不清楚、不平整这就不是结晶，而是糖分析出的一个沉淀。

4、真正的蜂蜜在30度以上会自然融化的，挑一点结晶体放在手指上，假如结晶体马上融化，手感细腻就是真蜂蜜，因为手指的温度是30度左右，而假蜂蜜的糖分是不会融化的，而且有颗粒感。

5、闻香味。

一般的蜂蜜根据不同的花蜜，有不同的味道，比如槐花蜜会有槐花香，枣花蜜会有红枣味等等。

假如购买的是槐花蜜，没有槐花香味，就是假蜂蜜。

6、品尝味道。

我们的舌头有许多味蕾，一般是可以区分真假蜂蜜的。

真正的蜂蜜，虽然蜜味比较浓，但是糖分适度，不会太甜，而且品味之后，口腔有一点酸味和微刺喉的感觉。

而假蜂蜜糖分比较多，蜜味清淡，吃到嘴里只有甜味，没有微酸的蜜味。

7、使用餐巾纸来辨别真假蜂蜜。

拿一张餐巾纸，滴上一滴未结晶的蜂蜜，假如渗透纸张，说明浓度低是假蜂蜜，没有渗透的是真蜂蜜。

8、品尝结晶蜂蜜。

把结晶蜂蜜放入口中，使用舌头感觉，假如有颗粒感就是白糖，也就是假蜂蜜。

假如放入口中，使用舌头感觉像细腻滑润，有猪油一样的感觉，而且还有花香味，说明是真蜂蜜。

9、看气泡。

由于真正的蜂蜜中含有活性酶，当我们摇晃蜂蜜后，真蜂蜜中就会均匀地分布气泡，而且短时间内不会消失。

综合以上几个方法可以辨别真假蜂蜜，假如蜂蜜就像猪油一样白色，而且结晶呈现细腻滑润、有花香味，说明是真蜂蜜。

1、超市里面摆放的蜂蜜大部分是浓缩蜜，使用巴氏高温进行处理的，蜂蜜因为高温而失去了原有的味道，里面的葡萄糖成分也因为高温发生了一些变化，因此不容易结晶。

2、利用高温破坏结晶。

加工蜂蜜的时候，采用高温破除蜂蜜结晶的晶核，这样就不会结晶了，但是这样会破坏蜂蜜的一些活性物质。

3、改变蜂蜜的糖分比例。

蜂蜜里面含有葡萄糖成分会出现结晶，果糖不会出现结晶，因此人为地添加果糖，使蜂蜜果糖比例发生一些改变，就会缓解结晶的时间。

4、还有以下超市，理货员每天检查蜂蜜的状态，发现有结晶现象，就把结晶的蜂蜜返回给厂家进行再处理。

经过科学研究以及实践证明，蜂蜜具有非常强的抗菌能力，蜂蜜一般是不会变质的食品。

1913年美国的考古学家，在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经过鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但是一点也没有变质，而且至今还可以食用。

因此真正成熟的蜂蜜，一般久置以后可以食用的，通常没有严格的保质期，但是蜂蜜作为食品上市，根据《食品法》的要求，在食物商品上要标明保质期，因此蜂蜜的厂家通常把蜂蜜保质期定为2年。

但是假如没有成熟的蜂蜜，或者参加水分、糖水等这种蜂蜜，放久之后，就会出现发酵冒泡，变酸现象，建议就不要食用了。

因此，无论什么蜂蜜，保存了多久，只要没有变质，可以食用的，但是放久了的蜂蜜就不新鲜了。

1、不要使用金属瓶子保存蜂蜜，因为蜂蜜有酸性物质，会腐蚀金属，造成污染。

2、保存环境要求避免阳光直射，干燥通风，低温保存。

3、放置冰箱低温保存，食用的时候再拿出来。

4、要密封保存，避免和空气接触。

5、在吃蜂蜜的时候，假如使用汤勺的时候，不要把水带入蜂蜜中。

虽然蜂蜜没有明确的保质期，但由于存放的环境、时间的长短、保存的方法等各种因素，也会出现蜂蜜变质的情况，假如发现蜂蜜味道变酸了，或者突然变稀释了，或者发酵冒泡了，建议不要食用了，因为可能已经变质了。

1、比如在饮酒前可以喝一杯蜂蜜水，蜂蜜水有醒酒的效果。

2、饭后半小时左右喝一杯蜂蜜水，可以促进消化。

3、对于经常熬夜或者生活不规律的人，也可以喝蜂蜜水缓解疲劳。

4、建议根据本文的真假蜂蜜辨别方法，购买真正的蜂蜜。

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如何辨别蜂蜜的好坏？

把蜂蜜倒入一个装半瓶水里，然后剧烈摇动，如果产生的白沫越多越好，而且泡沫消失的越慢越好，这就是蜂蜜的活性酶的变化。

如何辨别蜂蜜的好坏？

真假难分，

好坏难辨，

魔高一尺，

道高一丈。

好穿不贵，

好吃不费，

没有正价，

心爱值钱。

如何辨别蜂蜜的好坏？

利用感观鉴别蜂蜜的真假优劣，主要应根据色、香、味及浓度等方面进行综合考评加以判断。

(1)色。颜色是反映蜂蜜真假与优劣的一个重要的感观指标，因为每一种蜂蜜都有它特定的色泽，只有符合该种花蜜色泽的蜜才不会有假，同时，还要观察这种蜂蜜色泽是否均匀透光，真蜜颜色均一且透光性较强，劣蜜则较混浊或有杂质。新采蜜以淡琥珀色而透明度较高者为上品。

(2)香。真蜜在采收后数月内其特有的香味很浓，如果闻其香味较淡或根本没有该种蜂蜜应有的花香味，则为劣蜜或假蜜。闻时以打开装蜜容器的那一瞬间较易体会，也可以倒少许蜂蜜于手背或手心轻轻搓揉后再闻，香味即出。

(3)味。用小汤匙舀一小匙蜂蜜放到嘴里，真蜜清香爽口，慢慢咽下后，口齿仍有余香，且甜味绵长;劣蜜入口后感觉很黏，无香味。若为假蜜，往往还有白糖味，甜味回味较短，甜度较低。

(4) 浓度。将一滴蜂蜜滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘是否有水的渗润环，若是优质高浓度的上品蜂蜜，在蜜滴周边无水的渗润环。反之，则证明蜜中含有较高水分。

鉴别蜂蜜时，从上述四个方面综合考虑则比较可靠。

如何辨别蜂蜜的好坏？

山野冬蜜最佳，无农残。油菜从种植到收割一般打5次农药，你说油菜花蜜好不好。

如何辨别蜂蜜的好坏？

关于真假蜂蜜，还是辨别不出来，靠吃，闻，看， 我回老家割土养的成熟封盖蜜，一位小姐姐看到我发的朋友圈，就像我买了十五斤，收到货以后她居然说我的蜂蜜是假的，我真是哭笑不得，她说你的蜂蜜没有蜂蜜的味道，没有小时候吃的味道！天哪我还要帮她找小时候的味道，谈何容易呢？还说，你的蜜拉不出丝，我跟她解释说，这几天天气热拉不出丝很正常的，她可能被假蜂蜜骗怕了，我就说了，不相信就把我的蜂蜜退回来给我吧！我不愿意卖给不懂蜂蜜的人，真正的百花蜜，绝对没有喂过一滴白糖，唉！还是假蜜好卖啊 ，真正的蜂蜜居然说是假蜜，我是又委屈，又想笑！遇到这种情况你们是怎么处理的？ 觉得我说的有道理的，给我点个赞！感谢谢谢大哥大姐叔叔阿姨们的支持