街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

我姑父曾开了一家卤肉店，经常会有一些卤肉卖不完，他告诉我：如果没有卖完一般都会这样处理，不仅保证第二天还能色香味俱全，同时也可以防止变质，但从哪以后我就再也不吃卤肉了。

卤肉可以说一直深受大家的喜爱，平常没有什么菜随便买点，再加两个辣椒，几根香菜就是一碗菜，不仅非常下饭，还让人挺有食欲。平时用来当下9菜也是非常不错的选择，当时很多人不知道，卤肉店的卤肉一般当天都是卖不完，很有可能会存在隔天再买的情况，那这样的情况下卤肉店要是如何处理的呢？

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。比如：把肉放进去卤制，还一些鸡爪等等，这样卤出来的肉就可以称为卤肉。他主要是以香辛料和肉为主要原料加工而成。然而卤菜又可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤肉中的卤制调味品大多都含有开胃健脾健裨，消食化滞等功效，因为这些调料中就包含大量的这样的食材，同时也可以满足人体对蛋白质及维生素等的需求，但是还是有少吃，因为香料和其他调料太多了，吃多容易引起一些身体疾病。

大家是不是也会经常比较好奇，卤肉店每天都弄这么多食材，那如果卖不完他们会怎么处理，是倒掉，还是放在哪第二天再卖，如果是这样那要如何保存呢？

我可以肯定的告诉你，任何一个老板都不会把没有卖完的卤肉倒掉，而是继续放起来，第二天再卖。

这个时候大家就会担心，这样被存放的下来肉还能不能吃了，卤肉店的老板一般又是怎么处理的？一般来说处理的方法一般都有以下几种：

一、全部存放冰箱，第二天加热继续卖

把没有卖完的货全部放到冰箱中去，准确的来说那是一个冰柜，一方面可以防止变质，一方面也可以把成本损失降低到最少。那把这些卤肉放在一起就会有一个问题，可能会串味，所以他们一般会用一个保鲜腊套起来，分开装，这样不仅可以防止串味，还可以防止冻住，第二不好解冻。

然后等到第二天需要卖的时候，再全部拿出来，全部加热，但是这个加热并不是简单的加热，有一些还是需要继续放在卤水中加热，有一些就直接加热了。

比如：肉类的基本都需要放在卤水中加热，而一些鸡爪、凉菜基本不会加热，还有一些内脏和肠子会分开加热，也是为了防止串味。

这样一来就相当是重新再出售，如果你不知道的情况，以为是当天卤，自然就会买，而老板也不会告诉你这是前一天没有卖完的。

再一个就是老板也会一些技巧，让你以为都是当天卤的，这个方法就是在铁盘上刷上一层食用油，让色泽看起来明亮，并不会像前一天所剩下来的。因为油可以防止他氧化。

如果我们总是吃一些这样的菜，是不是就会对身体存在一定的影响，不管他有多香，但终归还是不太健康。

二、新旧搭配在一起

把前一天没有卖完的卤肉继续与新的搭配在一起，这样一来就新旧混到一起了，一般人可以说是非常难分出来，这样的处理方式可以说是很常见的，因为只有这样才能卖得更快，不然都是剩下来的估计也没有人愿意去买。

所以新旧搭配到一起，自然就可以完美解决前一天剩下来的肉品，但是也有一个问题就是这些肉永远都是搭着卖的，除非说有一天他全部卖完，否则就会这样一直流下去，这也是为什么我不吃的原因。因为这样混在一起，实在是让人有点受不了。

三、降价销售

还有一种处理方式就是降价，很多人都贪小便宜，只要你的肉没有变质，或者说没有异味，那就会有人买，只要价格低，一下子就可以卖完，不过这种处理方式对于老板来说自然是亏本的，但是这也是没有办法的办法。如果不卖完那损失更大。

就像卖水果一样，一开始是不是很贵，后面慢慢的就降价，因为前面保存的久，后面一下就烂了，所以就得降价处理了。

这三种方式就是当天如果卤肉店没有卖完卤肉的处理方式，可以说既简单，又方便，但是所带来对我们的身体所带来的影响还是非常大的。

看到这，很多人就会好奇，那这样被存放的下来的肉还能不能吃了？

可以明确的告诉大家，吃是能吃，关键是肉的味道可能就没有那么香了，再一个就是对身体肯定会存在一定的影响，就像我们平时把菜吃冰箱保存是一个道理，偶尔吃一下没有什么，如果你经常这样吃，很还有可能会得一些疾病，所以说为了身体的健康还是建议大家少吃，或者说不吃。

如果实在要吃，那就自己去卤一点，这样一仅健康，吃得也放心。

一、闻味道

卤肉之所以为卤肉，就是经过很多香料制作而成，这个时候闻上去会有一股中药的味道，如果没有这个味道就证明是卤过很多次的了。一般情况的如果是新鲜的、第一道卤肉都会这种香味，

但是如果是放制很长时间，或者说经过反复熬煮的卤菜，这个时候整个菜味都会比较浓厚，没有那股淡淡的中药味，同时味道会表面的过香，或者过浓，甚至还有点变味的情况。

那这样的情卤肉肯定是不行的，所以大家再选的时候，第一时间就是先闻味道。

二、看颜色

一般来说新鲜的卤肉整体菜色都比较浅，一般会呈现出糖色或浅黄色，看上去就比较有食欲，如果是反复熬煮的卤肉，那他的颜色一般为褐色或黑黄色，让人看上去就会觉得比较怪。这种时候你就要小心了，这种肉一般都是存放下来的，有时候商家会说是因为老抽的原因，但实际并不是。

三、摸 软硬

我们一般去卤肉店买卤肉都会选一下，这个时候你就可以试试弹性，如果是新鲜的弹性肯定会非常好，你压下去之后立马能恢复，如果是隔天的，或者说放了很久的，那弹性就会非常差，一般压下去之后，不能恢复或者说恢复得很慢。

再用一个就是试试粘度，一般新鲜的肉表面微干或微湿润，不会粘手，如果是不太新鲜的肉，整个外表就会干燥或粘手，就质的肉的就会严重粘手，这一点还是可以很好的分别出来是不是新鲜的肉呢。

四、口感

一般来说新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。这种感觉就像我们从市场当天买回来的肉是一样的，如果是存放比较久的，或者说不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般那口感就会非常差，吃进嘴中有一点沙沙的感觉，有时还会出现过烂的状况。所以说大家再购买的时候一定分清楚。

最后：

正所谓各行有各行的潜规则，对于卖卤肉的来说，这种当天卖不完卤肉的处理方式，可以说是比较普遍的，甚至说是他们这一行的一个潜规则，大家都心知肚明。所以在这也建议大家少吃，或者说不吃。因为这个东西确实不怎么干净，肉品也不怎么让人放心。

街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

这卤肉是不是新鲜卤好的？每个人买的时候都会心里嘀咕，因为上当太多了，经常买到不那么新鲜的卤肉。尽管每个卤肉店老板都信誓旦旦，保证是当天新货，还是不敢相信。本文就从卤肉店处理当天卖不掉的角度，说说怎么挑选到新鲜的卤肉。

也难怪人们怀疑，卤肉店确实存在有一些问题。因为正常经营中，必然会有当天或三两天都剩货情况。当天卖不掉的卤肉，绝大多数店家会按着规矩冷鲜存放，卖时再加热，第二天再卖不掉就处理了。也会有极少数的店家不守规矩，以次充好，过期还卖，坏了整体的名声。总括起来，主要有三种作弊方式，主要集中在小散户的卤肉店铺。这样的卤肉要注意别买：

⒈新旧卤肉掺和一起卖。这个最常见，外行一般看不出来。昨天的肉一样的卤汤里捞出来放进货盘里上柜台，注意点会发现，颜色有深有浅。那么就选浅色的买，深色的可能是陈货，尽管色差不大，还是可以分辨出来。

⒉全是陈货。这个凭色差辨别不出来。头天没卖完的卤肉，一般都是保鲜膜密封不至于跑失水分，第二天放卤汤里再加热。有图省事的冰鲜柜里搬出来直接上柜，反正外观色泽都一样。这样的卤肉就有可能坏肚子。

⒊两天以上的老陈货。店家舍不得扔掉，回卤一下继续卖，很多采取降价处理的方式，一般的说法是处理尾货，就剩这点了，便宜卖了。抓住消费者爱占小便宜的心理，卖的反而比鲜货快。

街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

我也曾经开过卤肉熟食店，我来告诉大家卖不完的卤肉是怎么处理的。

2009年我在一家卤肉店上过几个月班，那时候工资才900元，从早上8点开始上到晚上8点，离家比较近，我早上走着去上班，大概有十分钟路程，晚上回来着急给孩子做饭，我就坐公交车回家。

老板是温州人，他的店是和朋友合伙开的，刚开始生意不怎么好，朋友退出合作，他自己坚持下来，结果生意越做越好。

我去上班时当时店里顾了3个人，平时老板娘带着我们3个一起卖，老板早上早早起来卤好就回家休息了，后堂里还顾一女的洗肘子、肉、鸡爪这些。

我上的有3个月班，店里生意一直很好，要是逢节假日，老板儿子媳妇也会来帮忙，平时4个人可以了，赶上过节4个人根本忙不过来。

后来女儿上初三，我们搬家了，搬到市中心，和老公合计了一下也想开个熟食店，就来到以前上班这个店，和老板说了一下，想学一下技术，老板人挺好的，就答应了。

我记得给他交了6000的加盟费用，我也去学了几天，其实也没啥学的，就是放调料，然后用的药材都是人家配好的。

然后就开始找铺面装修，大概有20多平米的小店，房租4000元，装修下来又花了3万多，又买冰柜、锅具，总共下来花的有6万多。

小店终于开业了，第一天老板过来帮忙，我们还准备了礼品，买100元以上送一把雨伞，50元以上送一条毛巾，第一天营业额好像是2800元。

每天忙忙碌碌的，早上老公和我一起帮忙做，做好老公回去休息，我把做好的熟食全部捞出来摆上，中午我回家做午饭，儿子过来看着，因为女儿上初三，学习挺紧张的，也不能天天让她买着吃。

老公还有别的事忙，儿子也就是帮忙照看一下，什么也不会做，大部分活都是我在干。

卖几天基本上掌握了每天要做多少东西，宁愿缺一点，不能天天剩太多，剩了就不新鲜了，现在的人多精啊！剩的颜色毕竟不好看，遇见实在人也就买走了，遇到挑剔的就不好卖了。

题主问：街头卤肉店卖不完的卤肉是怎么处理的呢？

我悄咪咪地告诉大家，卤肉店卖不完的卤肉晚上放冰柜里，第二天早上热一下接着卖。

你想都是钱买来的，不可能剩下的放着不卖的，少了回家自己吃了，做生意的，谁家也不能天天吃，闻那个味都饱了。

凭良心说剩下的放冰柜一晚上，第二天再热一下，也不会变质变味的，我倒觉得热一下更入味。

再悄悄地告诉大家买熟食早上去买，可能买的都是头天剩下的，中午去有可能才是新鲜的。

你想啊？早上一定先卖剩下的，要不剩得越久，越不新鲜，热的次数越多看起来也不好看。

万一熟食店老板看到我告诉大家这么大的秘密，会不会骂我？我可是顶着被骂的风险告诉大家这个秘密的，走过路过的朋友看完点赞+关注支持一下呗！

街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

开门做生意讲究“货卖堆山”，当日卖不完的情况稀松平常，卤肉也不例外。洒家杀猪卖肉20年，合作过的卤肉店数不胜数，对他们处理剩货的方式略知一二。

1.刷油。刚出锅的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等刷上烧熟的植物油，使之形成与空气的阻隔膜，减缓其氧化、变黑过程。当日倘卖不完，再刷一道熟油，增加光洁度的同时保持色泽，第二天再卖。

2.回锅。卖不完的卤肉收入冰柜冷藏，第二天取出，冷水下锅，烧开，在卤锅中再卤一次，杀菌的同时增加新鲜度。

3.拌料。对于不再适宜回锅的剩货，第二天从冰柜取出，将变色、不新鲜的部分切成丝或片，加上调料拌匀，以较低的价格出售；剩余的部分由于切开了茬子，显得新鲜，相对容易出售。

4.削价出售。一般的卤肉店都有合作的食堂、餐厅，他们享受批发价，拿货的时候很容易拿到陈货，而切碎后再拌上调料或蘸汁，一般人很难尝得出。

街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

我有个朋友是开卤肉店的，而且卖的卤菜多种多样。

据朋友说：卖卤肉都是需要进货的，他们进货通常是从厂家直接订购100斤。然后拉回来后自己再到菜市场或者自己店铺去卖出去。

但有时候不是一天就能够把这些卤制品卖得出去，很多都有多余的。

卤鸡、卤肉、海带什么的几乎是每天都有剩下的，少数情况下能够卖完。

夏天天气一般都特别炎热，基本都是30-40度的高温，肉比较容易变质。有些卤制产品不是当天坏，一般我朋友卖不完就会拿回来放到冰箱里放着，等到第二天再接着售卖。

有些肉当天就发臭，但是要把肉丢垃圾桶又觉得特别的可惜太浪费了。因为那都是花了很多钱买回来的，为了不浪费一般都会把卤肉进行第2次加工，这样就不会有气味了。

处理方式也非常简单，直接用卤水把那些变质的肉再煮一遍就可以了。

当然有些时候也会添加一下特殊的东西让肉的味道不那么浓，经过加工后的肉基本上是闻不出有任何气味了。

当顾客买的时候和新鲜的卤肉闻上去没什么区别。

但是有一点，新鲜的卤肉买回来吃了没什么问题，加了东西或者经过加工的肉吃了就会坏肚子。

这也就是有些人因为体质差，买卤肉回来吃了后会引起食物中毒的原因。

大家看到这些可能会觉得这个商家真的很黑心。

但其实很多卤肉店的老板都会这么做，要不然那些人怎么赚钱。还有些老板会在卤肉里添加防腐剂，这样卖的时间才会长一点。

街头卤肉店卖不完的卤肉会如何处理？

不管是街头卤肉店，还是熟肉类的快餐店，或者餐馆里的卤肉，都有卖不完的时候。毕竟很难精准的掌控一天份量，有时不够卖，有时卖剩得多，都是正常的现象。那么剩下的卤肉是怎么处理的呢？丢掉吗？显然不是的。

是这么处理的：①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。

隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的，仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。（如果您们去买卤肉时，建议买靠前的熟食，才是新鲜的。）

第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。

②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）

包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦，直接挂上卖。（如果您们去购买时，仔细看烤鸭的颜色，较浅的是陈货，暗红的是淋过热油的陈货烤鸭，颜色枣红才是新鲜的）

③牛肉类

当天没卖完，一样继续隔天卖。或者是用来辣炒，凉拌牛肉丝之类的，与炒出的小炒类一起售卖。（建议您们购买熟食类时，选择品种比较多的档位买，证明生意好，货也新鲜。如果是品种寥寥无几，那么可能是生意差，甚至当天卖不完，隔天全部是陈货。）

佘小厨（完）