红烧肉最忌加什么材料呢？

一位从业十年的厨师告诉我：做红烧肉最忌讳放的料就是八角、香叶、桂皮、花椒等等，然而你只需要懂这一招就可以做出色香味可口的红烧肉，不仅方法简单，需要的配料也是极少的。

说起美食可以说大部分人都是非常喜欢，有一句话不是这样的说的吗，这世间唯有美食不可辜负，吃饱了才有力气去减肥，在众多的美食当中，红烧肉可以说占有一席之地。实现这道美食让大家都非常喜欢，但是想要做到色香味俱到可以说是非常难的。

所以为了更好的解决大家这个问题，我特意去请教了一位从业十年的厨师，他是专门负责做红烧肉的，可以说有自己的独门秘籍，同时这个方法也非常简单，大家只要一学就会。在教大家之前我们先来看一下红烧肉在烹饪的过程中最忌加什么材料呢。这也是最重要的一步

红烧肉其实最最忌讳的就是加入那些刺激味比较大的配料，比如：八角、香叶、桂皮、花椒等，为什么这样说呢，因为这样做出来的肉并不是红烧肉，而是炖肉，那和红烧肉完全是两个回事。

如果说加了这些香味比较大的配料，那就会影响肉的皮质，也会掩盖掉肉的香味，特别是不要加入十三香或者一些茴香，这个影响是非常大的。

八角、香叶、桂皮、花椒这些配料相信大家并不陌生了，他是可以用来很好的去腥，但是对于肉类来说并不是最好的选择，因为这些气味都是非常重的，一旦放入进去就会盖过肉的香味，可以可以说是非常忌讳的。

而除了上面这些配料比较忌讳之外，其实还有两个东西也会比较忌讳，就是鸡精和味精，

这两样东西虽然说可以提鲜，但是对于一些有身体疾病的人来说，同样是有很大的影响，再者就是这两个调料同样会影响到肉的口感，让你吃起来会感受有点腻。

所以说做红烧肉最忌讳的就是两个方面的材料，一个是那些气味比较大的配料，比如：八角、香叶、桂皮、花椒，另一个就是调料，比如鸡精和味精。如果你想要做出一顿色香味俱全的红烧肉那这些东西就都不需要了。

看到这很多人就会奇怪了，如果没有这些配料，那红烧肉会好吃，好入味吗，那下面这一步就非常重要了。

为了教大家这个秘籍，我可是专门去请教了一个从业十年的厨师，他也是专门做红烧肉，可以说按照他的方法来做，既简单又好吃。

第一步：准备材料

选择上好的红烧肉，这个红烧肉的选择还是非常有讲究的，最好是那种非常好的五花肉，上下分为两层，也可以叫做二刀肉，什么意思呢，就是说这个肉上面是一点瘦肉，然后中间再是肥肉，再下面还有一层瘦肉和肥肉，最后才是皮质，这样的肉才是最合格的，也是最适合做红烧肉。

同时还要准备一些葱姜、老抽、黄酒等等，到这就基本准备完毕了。

第二步：烹饪

这个过程是最为复杂的，也是需要时候，为了更好的让大家知道怎么做，我们详细的分为几小步：

1、焯水

五花肉一定是需要焯水，这个一定要记住，一方面是为了干净，另外一方面也是为了去腥，因为猪肉会有一股比较大腥味，焯水需要注意一个细节就是冷水下锅，这样才能把血水真正的给煮出来，也能把肉质尽量保持到原有的松散度。这个时间是在水开之后的五分钟到八分钟左右。

2、烹饪

这一步同样也是最关键的，烹饪的时候我们需要把肉切成小块，按照一定的比例，尽量每一块肉都保持同样大小，这也是为了方便入味，

然后入锅放油稍微炒一下，这个做法就是为了保持肉有点胶质感，吃上去没有那肥膩，同时还能收一下油，把肥肉中的油给爆出来，整个过程大概持续3-5分钟左右就可以了，火候适中，不要太大了，不然很容易烧焦。

炒完之后需要出锅单独放在一边，这个时候最重要的一步就是炒糖色，记住炒糖色一定要用冰糖炒，白糖或者红糖都是不行的。什么样的糖色才算比较好的呢，就是所有的冰糖全部化成了糖分，与油融后到了一起了，就可以了。（炒糖色的口诀""大泡变小泡，小泡变大泡马上加水""。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了）

炒完之后直接下肉再翻炒一下，大概1-3分钟，这个时候就可以倒入前面准备好的黄酒，如果没有黄酒用啤酒也可以代替，只不过味道没有这么好。

如果是一瓶500ml的黄酒，大概倒一半左右就可以了，然后再加入水，这个水和黄酒的比例是1比1也就是一半一半，两者都是一半。这里有一个小细节，就是水和黄酒加入的量一定是要超过的你肉，把肉完全掩盖住就可以了。

倒进去之后就可以开大火让它煮沸了，等水沸了之后，就可以调成小火，慢炖20-30分钟，如果你家有那种瓦罐你可以用这种炖，那味道更好。炖的时候可以根据个人口味加入一些干辣椒，同时还要放入一点生抽和老抽，目的就是为了后面出锅时肉能更好看。

第三步：收汁、出锅

20-30分钟之内就可以看一眼，如果是你想要的色泽，那基本就可以准备收汁、出锅，这个时候再放入一些盐，再加一些葱，相互搅伴一下，就可以出锅了。到这就基本完成了，一道色香味俱全的红烧肉就做完了。

所以说通过上面这个方法，不仅不需要准备非常多的食材，而且方法也非常简单，同时还能做出非常不错的红烧肉。整个过程并没有去放八角、香叶、桂皮、花椒，也没有放鸡精和味精。从这就可以再次证明其实一道色香味俱全的红烧肉并不需要这些东西。反而是加了这些东西，把原本的红烧肉给完全淹盖住了。

最后：

正所谓外行看热闹，内行看门道，一道红烧肉可以说做法有千万种，但是真正能做到保留其自身香味的是少之要少，正常来说烹饪的过程越简单，那做出来的食物才能更好吃，更能保留其食物本身的口感。

任何的调料或香料只能在食物烹饪的过程中，起到一个绿叶陪衬的作用，如果用过量了，或者说搭配的不伦不类了，那不仅会失去食物本身的味道，还会有点“喧宾夺主”。所以在这也建议大家，越好的食材，越要用简单的方法去烹饪，尽量保留其食物本身的味道。

红烧肉最忌加什么材料呢？

做红烧肉最忌加什么料？郭主任认为红烧肉最忌的就是加入八角、香叶、桂皮、花椒等大料。把好好的一份红烧肉做成了卤肉，大料的味道会掩盖住五花肉原本的香味。

郭主任做学徒的时候，在很多地方打过工，天南海北的无亲无故，偶尔休息在住的地方就会做红烧肉给自己解馋，怎么样做一份完美的红烧肉，我是最有发言权了。

红烧作为中餐常用的烹饪手法，收到广大食客的喜爱，其色泽红润，口味鲜咸挂甜口，香味厚重，汤汁浓稠，用在对肉类的烹调非常合适。

红烧肉重要的是主材，并不是所有的五花肉都适合，现在去市场上你问卖肉的要五花肉，他很有可能给你后腿肉，剖面半肥半瘦，这种肉摊就不要去了。好的五花肉是肋条五花靠近猪腹，剖面看起来共有五层，皮、脂肪、瘦肉、肥肉、瘦肉，这样的五花做红烧肉最棒，肥瘦相间肉质丰富，长时间炖煮也不会柴。

首先要记住，肉类一定要用冷水焯水。动物的血液是最脏的，冷水焯水可以将毛细血管中的血液以及液体煮出来，尤其是自己吃，记得焯水。

做红烧肉首先要会炒糖色，糖色会让菜呈现红润油亮，不是酱油可以代替的，而炒糖色也要用冰糖，提前可以用擀面杖碾碎再炒，这样的红烧肉如果过夜，脂肪部分甚至能呈现透明状，甚是好看。

炒糖色的方法是，准备半碗开水备用，锅烧热，加入底油润锅，放入冰糖，火大搅动快，火小搅动慢，有一部分糖开始变色另一部分还没融化时要离火。待糖全部融化要念口诀""大泡变小泡，小泡变大泡马上加水""。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了。

准备材料：焯好水的猪肉、葱姜、老抽、黄酒。

焯过水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒，等表面微微焦黄，下入葱姜爆香，加入少许老抽增加底色，加入一半黄酒，一半热水，水量刚刚没过猪肉为佳，再倒入一部分糖色，盖上盖子焖煮半小时。这时候打开盖子就能看到肉上色怎么样，可以根据喜好再次调色。再焖煮五分钟，就可以大火收汁到浓稠，加入盐、白糖、鸡精调味即可。

说到红烧，除了调味，还有就是不能掩盖食物本身的味道，尤其像猪肉本身没有异味，一定要突出肉香，而非下入各种大料和猪肉争夺香味。除了我上面说的用一般黄酒一半水，也可以全部用黄酒或者用啤酒，风味不同，大家没事的时候可以各种尝试。有问题可以在评论区留言，我会及时回复的。

有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

红烧肉最忌加什么材料呢？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

就我个人而言，我烧红烧肉除了姜酒酱糖盐之外什么都不加。但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。

如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛欢迎。

一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。

所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。我个人用香料的经历是：刚开始学做饭时不会用香料，就不放。到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。

这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得我现在只不过在第三阶段而已。因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。可放可不放的材料坚决不放。

最后简单的说一下我个人和我妈的的红烧肉做法。

• 五花肉清洗干净，毛拔净。整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。把五花肉切成适当的块。
• 锅里放少许油。先下五花肉，姜片。用中小火炼到吐油，颜色淡黄。然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。
• 加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。

• 五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。
• 五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。
• 此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。
• 倒入开水，加适量盐。大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。

红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。家里人吃的舒心，才是最重要的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

红烧肉最忌加什么材料呢？

回答这个问题之前先把苏东坡的《食猪肉》诗分享给大家：

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

意思是说以前猪肉很便宜，就算是当地很好的猪肉，有钱人都不会吃，穷人又因为嫌麻烦不会做，接下来一句是制作红烧肉的关键，最为精辟，“慢着火，少着水，火候足时它自美。”直接道出了制作红烧肉的要领。

从去年年底开始，猪肉的价格一路飙升，恰恰与苏东坡所描写的情形相反，人民的生活水平大幅度提高，就算是价格很贵，制作非常麻烦，想解馋时，第一时间想到的就是吃红烧肉。

第一眼看到题主的问题时，觉得很难回答，因为大家制作红烧肉时，免不了添加许许多多的调料和配料，而这些配料和调料，绝对是制作红烧肉的人根据自己的口味和喜好添加的，无论是对或者不对，自己的口味自己知道，和别人是无关的，这就和吃豆腐脑一样，南方人喜欢吃甜的，单纯加糖就够了，而北方人则刚刚相反，需要加酱油，陈醋，和其他许许多多的调料和配料，站在双方饮食习惯的角度上来讲，不能说谁对谁错。

所以谈到“红烧肉最忌加什么材料呢？“这个问题，我只能站在制作红烧肉，添加了什么材料对制作有影响的角度来谈起。

1、民间有一句俗语，“猪不椒羊不料”，意思很明确，就是烧红烧肉时最忌讳添加花椒，原因是在于炖猪肉时，添加花椒后就不容易把红烧肉烧得软烂，特别是瘦肉的口感不好，容易发柴，为此我花了大量的时间寻找理论依据，大家也可以找找，反正我至今没有找到，倒是现实中大家在烧肉时，在猪肉中放花椒的名厨大有所在。但有一点我还是比较认可，花椒的颗粒很小，不能完全融化在汤汁里，吃的时候就显得很麻烦了。

2、红烧肉最忌用水分很大食材做配料，红烧肉的主角当然是猪肉了，理想的红烧肉应该具备这样的特征，红润油亮，每块都是完整无缺有弹性，肥肉不油腻入口即化，瘦肉松软不发柴，汤汁浓稠但不粘，如果配料添加不当，与红烧肉同烧时释放水分过多，完全溶化在汤汁中，烧出来的红烧肉就会失去以上特征。

3、不要添加味精和鸡精，红烧肉是经过长时间的文火烧制而成，过程中已缓释足够的香味，添加味精和鸡精只会画蛇添足，不伦不类。

红烧肉最忌加什么材料有点太广泛，我也没意义把许多本不该添加的材料罗列出来，换个角度也许更能把问题解答完整。

1、做红烧肉之前怎么给五花肉去腥

猪肉上的腥味主要来自于两个方面，一是猪肉肉皮上的汗腺带来的味道，二是现代养殖猪吃的都是饲料，饲料中含有许多的添加剂和化学配方，在生长的每一个阶段还会添加药物在饲料中，这些味道都会严重影响猪肉本身的香味，所以，老厨师往往会用喷灯把猪皮提前烧一下，不仅可以烧掉猪毛，还能除掉猪皮皮质中的汗腺，至于猪肉中的异味可以用过油，焯水，清水浸泡等方法去除。

2、做红烧肉用酱油上色好还是用糖色上色好

• 酱油上色的优点是操作简单，容易把控颜色，缺点是容易掉色，时间久了会发苦，颜色没有质感不鲜亮。

• 豆瓣酱上色颜色比较均匀，在油中加入豆瓣酱炒出红油，能让五花肉吸收豆瓣酱的酱香，但注意要控制好火候，稍不注意就把豆瓣酱炒糊了，烧出的五花肉也会发苦。

• 用冰糖炒糖色应该是最为理想的上色方法，色泽更为鲜亮有质感，上色后不容易掉色，但操作比较复杂，新手不容易把控火候，导致上色不均匀，时间过早颜色不够，太晚又容易炒糊翻车。

3、慢着火，少着水，火候足时它自美，这短短的一句话诠释了红烧肉烧制时的精华，一份好吃又好看的红烧肉容不得急功近利的想法，必须要文火慢烧，一次性把水加足，中途不得添加生水，让时间渐渐释放五花肉的香味道，功夫到了，红烧肉自然而然就醇香味美。

好吃的红烧肉吃的是猪肉中自带的肉香，调料或香料只能在此起到绿叶陪衬的作用，如果过重的调料压住了红烧肉的本味那就是喧宾夺主，不伦不类了，所以建议大家在烧红烧肉时，除了”最忌“添加花椒，其它如八角，桂皮，香叶之类的香料一定要适量添加，千万不要抢了红烧肉主体的风头。

红烧肉最忌加什么材料呢？

红烧肉最忌加什么材料呢？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

初五的时候，拍过一条如何做红烧肉的视频，同往年制作的红烧肉还是有比较大的进步，应该算是我的厨艺见长，爸妈吃过后，赞不绝口，我们先和大家说说，做红烧肉时我的一点心得：

1、五花肉肯定是必须的，肉块的大小也没有严格要求，大家喜欢为准；

2、焯水是肯定的，焯水的时候，需要放入料酒、葱结和姜片，去除肉腥味，冷水下锅大火煮沸后，需要撇清浮沫；

3、往年，撇清浮沫后，我就会将肉块捞出，今年的做法，稍微改变了一下，将肉块在锅中多煮15分钟，将肉块煮熟；

4、煮熟后的肉块，捞出后要立马放入凉水中降温，这样做的好处是，肉块在锅中煸炒时，不会溅油，烫伤我们；

5、将肉块改刀成自己喜欢的大小，放入锅中炒干肉块表面的水分，然后加入少许的色拉油，转中小火慢煎，将肉块煎炸至微焦，色泽金黄，同时煎炸出铺满锅底的油脂；

6、煎肉大约需要6-8分钟，因为是小火慢煎，煎好之后，需要将肉块盛出，将锅中的油脂也倒出；

7、糖色，需要单独炒制，这也是需要时间的，所以，大家可以提前将糖色炒好，将糖色炒至枣红色后，放入沸水熬煮，10分钟后，糖色即成，色泽红亮不甜不苦；

8、锅中放入很少的色拉油，放入我们事前准备好的姜片、八角，中小火翻炒出香味，之后放入我们煎好的肉块，再次用中小火翻炒，让肉香同八角的香味融合，这个过程需要3分钟左右；

9、放入炒好的糖色，一勺即可，给肉块上色，这时需要翻炒均匀，肉块的色泽会立马发生巨大改变；

10、不要放入清水来炖肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸后，放入2勺食盐、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把葱结，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮1个小时；

11、放入煮熟的鸡蛋一同焖煮，焖煮至50分钟左右，揭开锅盖，检查肉块的软烂程度，依据自己的喜欢口感来判断是否需要收汁；

12、将锅中的葱结，姜片、八角夹出丢弃；

13、由于焖煮时加入了鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质能够让肉块的味道更加鲜美，起到味精的作用；

14、当汤汁浓稠，色泽红亮后，一盘美味的红烧肉就可以上桌；

红烧肉最忌加什么材料呢？

上文，我们将红烧肉的制作心得给大家进行了分享，在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

写到最后，还想啰嗦几句，上文我们给大家分享了制作一碗红烧肉的心得，同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

红烧肉最忌加什么材料呢？

我爸最喜欢吃的就是红烧肉，每次吃红烧肉我都问他为啥那么爱吃红烧肉，他告诉我俩原因，第一是因为小的时候穷，吃不起肉，第二个原因是我妈啥菜都会做，就是不会做红烧肉哈哈。

结婚以后刚学做饭那会儿，我也不会做红烧肉，每次做出来的红烧肉发柴，肉一点也不软烂，后来一个做了30多年的老厨师告诉我，我做的红烧肉之所以发柴不软烂，是因为我加了两样东西，他说做红烧肉最忌讳的就是加"它",否则肉发柴不软烂，好多人都不知道，从那以后我就按照老师傅告诉我的方法做红烧肉，做出来的肉入口即化，一点也不油腻，下面我把具体做法分享出来，希望大家能够喜欢。

牛小厨今日推荐：红烧肉

一.准备需要用到的食材

带皮五花肉、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、腐乳汁、盐、水淀粉。

二.具体做法

步骤1：带皮五花肉切成大点的四方块，冷水下锅，倒入少许料酒去腥，大火烧开转中火再煮10分钟，用勺子撇去浮沫，然后把焯好水的五花肉捞出来，用冷水再冲洗一遍，沥干水分备用。

步骤2：准备辅料，大葱切段儿，两瓣大蒜切成薄片，生姜切厚片，再准备两个干辣椒。

步骤3：把锅烧热，这一步不需要倒油，直接把五花肉块倒进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油煸炒出来，五花肉煸炒至外皮微黄后捞出，把煸炒出来的油倒掉。

步骤4：锅里再少加点油，加入四五块冰糖，小火把冰糖炒化，当炒成枣红色时倒入五花肉翻炒上色，再把准备好的葱姜蒜以及干辣椒倒进去，大火炒出香味（很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳加的就是花椒）。

步骤5：加入一勺生抽调味，再加入少许生抽上色，倒入足量的水，水能没过五花肉即可，倒入少许豆腐乳汁，盖上锅盖，大火烧开以后马上转成中小火，先炖40分钟，40分钟后加适量的盐，再炖20分钟。

步骤6：一个小时后开大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡出锅即可。

【小贴士】

<1>做红烧肉时不要加花椒，我做的时候只加了葱姜蒜和干辣椒，像八角、桂皮等大料一概不放。

<2>不管炖什么肉，水要一次性加足，中途不要再加水，否则肉也发柴。

<3>一开始不要着急加盐，先炖40分钟再加盐，更容易入味，而且后加盐，肉更容易炖烂。