一位从业十年的厨师告诉我，鲍鱼的“几头”代表的是级别，“头”越少，级别越高，同时也流传着这样一句话，“千金难买两头鲍”。那两“头”和九“头”到底有什么区别呢，营养价值又怎么样？

说起鲍鱼大家就都会想起这是一道非常好的美食，因为他不仅美味，营养价值还非常高，所以慢慢的鲍鱼也被大家所熟知。那鲍鱼的“几头”是什么意思，在吃得上面又如何讲究呢。为了更好的回答这个问题，我去请教一位从业十年的五星级酒店的厨师。他的回答让我彻底明白了鲍鱼的“几头”分别代表什么意思，还给介绍了几道经典的吃法。

一、什么是鲍鱼

鲍鱼是属于名贵的“海珍品”之一，味道非常鲜美，营养也非常的丰富，被称为海洋的“软黄金”。

虽然是属于鱼类的一种，但他也并是鱼，是一种海洋贝类，单壳软体动物，由于其形状和人耳朵相类似，所以又称作为“鲍耳”。一般生长在水温比较低的海洋。基本上全世界都有这种海鲜类产品。

二、鲍鱼“几头”是什么意思

鲍鱼“几头”一般是称作数量，并不是说一个鲍鱼长了几个头这样的意思，官方解释就是为一斤有几个鲍鱼，而这里的一斤是指一1司马斤，1司马斤约为600克，比我们传统意义上的一斤要多100克。

那这个几头就是说1司马斤里有几个，才能凑成600克，比如：如果是9个凑成的600克，那就是九头鲍鱼。如果是7个凑成，那就叫7头鲍鱼，如果是两个凑成的，就叫两头鲍鱼。但市面上两头非常少见，因为一直流传这样一句话，“千金难买两头鲍”。所以这就是鲍鱼“几头”代表的意思。

有一次和朋友去酒店吃饭，当时我们正点菜，一朋友说点个鲍鱼吃，然后服务员就问需要几头的，我朋友说直接拿个十头吧，这个也好呼，十全十美，当时都给我们笑了。

后来才给他解释清楚，鲍鱼几头是代表级别，级别越高的就越贵。而且一般也没有十个头。

所以朋友们去吃的时候，千万不要弄出这种笑话了。

鲍鱼的吃法是多种多样的，只是看你如何去准备，但吃之前一定要洗干净，因为旁边有很多沙子，如果洗干净，那就会影响口感。

一、鲍鱼烧排骨

这种应该是大家都比较喜欢的，一般都需要准备几个鲍鱼加上一根排骨，做法其实也非常简单，就是把排骨洗干净，把鲍鱼改一个花刀，但要记住需要把鲍鱼取出来，不能连壳一起去炒，

用水先把这两样东西都焯一下了，放一点料酒，然后再捞出来，把配料炒香就可以放这两个食物。

再到里面加水，慢慢炒熟，就可以吃了，是非常简单的。

二、鲍鱼炖鸡

1、准备工作：需要几个鲍鱼，半边鸡，以及其他的配料（姜）

2、做法：

首先整边鸡都是需要砍成小块，这样做的目的就是为了更入味，

然后再把鲍鱼洗干净，也是需要把鲍鱼取出来，那个壳不需要。

这两样准备好之后，就下油把姜片小炒一下，然后下鸡肉，直到鸡肉变白，差不多就可以了，这一步主要是看大家如何去把握。

紧接着就放入煲汤的砂锅里，加水淹过鸡肉和鲍鱼。

然后开火慢炖两个小时，直到闻出香味，就可以关火调味了。一般根据个人口味还可以加一点虫草花或者其他的配料。

这样一道美味的鲍鱼就做出来了。

三、清蒸鲍鱼

这一做法其实有很多种，比如：蒜蓉清蒸鲍鱼，粉丝清蒸鲍鱼，清蒸鲍鱼等等，而做法基本都是一样的，整个过程可能会有点不一样，因为各个配料是不一样的。

做法如下：

将鲍鱼洗干净，这个时候需要注意，外面的壳也是要洗干净的。不然你没有办法清蒸，或者把肉给选出来之后，放在扇贝上面清蒸也是可以的，但要记住需要在上面打上一把花刀，也就是在上面弄成一个花形一样的。

洗完之后就放到火上蒸，这个时候可以根据不同的口味，加入不同的配料，比如可以加蒜蓉，可以加粉丝，等等。

一般只需要蒸5-8分钟，这个时候就可以出锅了，然后再往上面加一点葱花，再烧一锅热油往上一淋就可以了。

以上三种食用方法就看大家喜欢哪一种了，不同的选择，做法也是不一样的，但是这三种基本能满足大家的口味。

正常情况下一般人都可以食用的，因为其营养价值是非常高的，还有一些人也适合多吃一点鲍鱼，因为这样有利于身体的健康。

据《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，可补明目及肾虚、养血益胃，同时《黄帝内经》也曾记载，以鲍鱼汁治血枯。

而根据相关的资料和研究发现，鲍鱼中蛋白质含量非常丰富，其中30%~50%为胶原蛋白，而这种胶原蛋白也包含了多种生物活性肽，这个可以用作治疗抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜，远远高于其他鱼类。同时也含有大量的DHA、牛磺酸。

一、经常晚上尿频的

根据上面的显示，可以看出来，鲍鱼温和，可以补明目，以及肾虚，所以对于晚上经常起夜的人来说，是一个非常不错的食品产品。

这比去吃一些其他的药物好很多，最起码他没有副作用，而食补也是一直被大家所认可的。

二、血压不太稳的人

根据上面的表述，可以看出来，它是有降血压的作用，同时也有养血益胃等功效，可以说对于血压不稳定的人来说，那还是非常有用的。所以如果你有血压不稳，那多吃一点还是非常好的。

以上这两种人是非常适合的，但也有一些不适合的人吃，所以大家一定也要谨记。

鲍鱼不适合以下人食用：

一、痛风患者

因为鲍鱼本身就是一个海鲜类的产品，所以他一般有痛风的人是不能使用，因为这会加重他的痛风病症。

二、尿酸高的人

尿酸高可以说正是因为之前吃得比较好，所以才会导致这种情况发生，而鲍鱼作为一个营养非常丰富的产品，那自然也是不能再食用了。

三、有感冒、阴虚喉痛的人

如果你有感冒，或者其他症状那建议还是不要再吃，因为这会加重你的病情，最好是等康复以后。

最后：

鲍鱼虽好，但也不要太贪吃，因为他的营养价值是非常丰富的，这就代表了只能适量吃，不能吃太多，而且也不要经常吃。

最后想和大家说一句，千万不要去到酒店点鲍鱼闹出笑话，别人要是问你几头，你不要按人数来就行了。

鲍鱼的“几头”是什么意思？什么样的好吃？

如果不知道鲍鱼“几头”的含意可是要闹大笑话的，例如，你去酒店吃饭，就可能会遇到下面的场景。

服务员：您好先生，请问鲍鱼您是要“几头”？

顾客：你看我们一共6个人，多了也吃不了，就要6头吧。

这就闹笑话了，服务员问的“几头”是鲍鱼的级别，而顾客则是把“几头”误以为是要几只鲍鱼。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼名字中有鱼却并非鱼，而是一种海洋贝类，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，素有海洋“软黄金”之称。

鲍鱼的营养成分非常丰富，富含多种维生素、氨基酸、蛋白质和钙铁锌硒等矿物质元素。除了营养价值高，鲍鱼的还有很高的药用价值。

鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。——《本草纲目》

‬鲍鱼的等级划分

开头我们提到服务员问的“几头”意思其实是问要什么等级的鲍鱼，也就是说鲍鱼的等级是用“头”来划分的，下面我们就说说鲍鱼的划分。

鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”，如果包含2只就叫2头鲍，包含3只就叫3头鲍，以此类推，包含9只就叫9头鲍。

上面提到的鲍鱼等级划分，需要注意两点：

1、上面所提到的一斤不是我们通常所说的1斤，而是指1司马斤，1司马斤约为600克。

2、1司马斤包含的鲍鱼必须是大小均匀的鲍鱼，如果是有大有小，那就不能准确划分等级。

通常，鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越贵。目前，市场上比较常见的6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

目前，世界上发现的最大的一只鲍鱼是美国的加州红鲍，这只鲍鱼直径达到了31厘米、长12.3英寸，都快赶得上小汽车的轮胎了，妥妥的鲍鱼王。

2019年，在珠海举办的“寻找中国最大鲍鱼”活动中，福建省养殖的一只绿盘鲍夺得了“鲍王”头衔，其重量为702克，1只就差不多一斤半。

鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的烹饪方法多种多样，但是越顶级的海鲜食材，越简单的烹饪方法做出来的味道越鲜美。下面就跟大家分享一个简单的做法：

1、鲍鱼洗净装盘，水烧开后，将盛有鲍鱼的盘子放入蒸笼。

2、大火蒸5分钟熄火，之后再焖一会取出。

3、起锅烧油，放少许盐、姜蓉、蒜蓉爆香。

4、将上一步的热油倒到上一步取出的鲍鱼上，最后撒上一点胡椒粉和葱花。

写在最后

相信现在大家都知道了吧，鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1马司斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”。

鲍鱼的“头”数越少，鲍鱼的价格也就越贵，当然其味道也就越好。下次再去酒店，可千万不要再闹笑话，万一两个人去吃饭，你点个“2头”，酒店估计也拿不出。

鲍鱼的“几头”是什么意思？什么样的好吃？

说到鲍鱼首先想到的就是名贵，然后就是肉质细嫩、味道鲜美和营养丰富。正因为这样，鲍鱼被誉为“餐桌软黄金”就愈发显得珍贵了，今天我们不聊菜谱，只聊这“海珍品”之一的鲍鱼，让你对鲍鱼有一个全面的了解。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

鲍鱼的名字里有个鱼字，但它却不是鱼，是一种单壳软体动物，属于原始海洋贝类，因为鲍鱼的体形和人的耳朵很相似，所以也有人把鲍鱼叫做“海耳”。现在全球已知的鲍鱼就有216个品种，通常鲍鱼生长在水温比较低的海底，而日本的北部海域和墨西哥是公认的最佳产地。在我国已知的有7个鲍鱼品种，其中东南沿海的杂色鲍和北部渤海湾的皱纹盘鲍比较盛产。

我们在超市或许一些水产市场都能看到鲍鱼，也就几块钱1个，不贵啊，为什么要说是餐桌软黄金呢？还有在酒店点鲍鱼的时候，服务员都会问要几头的，不懂意思的就直接懵圈，几头的意思就是问我要几个是吗？不急！听我慢慢道来。

其实我们平头小老百姓所能见到的都是普通的鲍鱼，而这些鲍鱼都是真的不贵，一斤下来可能也就是几十块的样子，这主要归功于人工养殖鲍鱼的量产，所以普通鲍鱼想吃的话还是可以实现自由的，但是一些大鲍鱼和一些名贵的鲍鱼那就不是你想吃就能吃得上，吃得起的。而这类鲍鱼和头数就有直接的关系了。

那么鲍鱼的“几头”到底是什么意思呢？是说鲍鱼有几个头还是多少个呢？准确地来说是指单位重量有几只鲍鱼，用通俗的话来说就是1斤鲍鱼有8个，那么这个鲍鱼就是8头的。鲍鱼的等级是按头数（重量）来划分的，而这个重量是按港称计量方法来的（港称1司马斤约合605克）。头数越小价格就越贵，目前最贵的也就是2头的，这也就是常说的“有钱难买两头鲍”。而我们可以实现自由的鲍鱼基本上都是10头以上的级别了。

目前来讲被公认品质最好的鲍鱼是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。

1、网鲍

网鲍用刀切后，截面有明显的网状纹路，因而得名网鲍。其外形为椭圆状，呈深咖啡色，肉质大而肥厚，目前最佳的产地在日本，我国和澳大利亚也产网鲍，但品质都不如日本的好。目前头数最少就是网鲍，可以达到2头的高级别。现在几乎是见不到2头的鲍鱼，1头的就更别说了。

2、吉品鲍

吉品鲍也叫吉滨鲍。吉品鲍的外形有点像元宝，体形要小于网鲍，价格也就没有网鲍那么昂贵，所以市场上多以吉品鲍最受宠。现在品质最好的吉品鲍鱼产于日本，我国的海南、青岛和台湾也有出产。

3、禾麻鲍

禾麻鲍又叫窝麻鲍，其色泽呈金黄色，肉质比较滑嫩。滋味非常肥美，目前已知体积最小的鲍鱼就是禾麻鲍，按头数来说也是最多的，所以禾麻鲍按头数来论价就是一个例外，因为禾麻鲍数量极少，且活动在海底岩石的隙缝里，这无疑是增加了捕捞的难度。一般我们看到的禾麻鲍体边都会有针孔，这个针孔是用铁针把隙缝里的禾麻鲍钩捕所留下来的。

1、看外形

一般鲍壳外表的颜色比较光亮，不会有寄生物附着在上面，形状为无破损的椭圆形，个头要均匀，其肉色呈米黄色或者浅棕色，这样的鲍鱼一般都会比较好。

2、捏肉质

拿在手上捏一捏鲍鱼的肉质，一般肉质饱满丰厚，柔软有弹性，活的鲍鱼只要一碰它就会收缩起来，这样的都是比较好的鲍鱼活的鲍鱼，而用手捏起来感觉僵硬，还不会收缩起的鲍鱼一般都是死的，这样的鲍鱼就不能食用了。

因为干鲍鱼的肉质是非常的坚硬，所以在烹饪前就一定要提前泡发。而泡发干鲍鱼一般有2种方法，一种是煮，还有一种是蒸。正常情况下，500克的干鲍鱼泡发后可以得到1500克左右的鲍鱼。

1、煮制法

先把干鲍鱼用冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，泡软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，然后放入锅内用85度左右的水，用小火慢煮4个小时以上，煮好后关火再焖8小时以上使其彻底变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。

2、蒸制法

先把干鲍鱼放在冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，刷干净后装入盘中放蒸锅蒸6小时左右，使其彻底熟透变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。

鲍鱼富含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养元素，可以说鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪食物，对人体是非常有利的。因为鲍鱼还富含丰富的谷氨酸，所以味道是非常的鲜美。

对于一般人来说，有比没有的要好，所以不管是几头的鲍鱼都是美味的，我们不是饕客大家，还无法品尝得那么细致，给你品尝2头的和20头的又有什么区别呢？如果你非要一个答案，那我告诉你网鲍、吉品鲍和禾麻鲍好吃。

鲍鱼的鲜美可以做成很多高大上的菜肴，比如红烧鲍鱼、鲍鱼鸡汤、清蒸鲜鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、葱油鲍鱼、鲍鱼烧排骨、鲍鱼粥等等，总之怎么弄都好吃。

鲍鱼是富贵鲜美的代名词，现在得益于人工养殖的好处，让鲍鱼变得没有那么稀缺，让价格变得更平民动人，让鲜美之味也能走上我们的餐桌。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

鲍鱼的“几头”是什么意思？什么样的好吃？

鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉。鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。鲍鱼几头即指鲍鱼干品的大小，以每司马斤（每司马斤=604.79克）的头数多少来计算。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，越大只的鲍鱼说明价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。鲍鱼干品的营养价值高于鲜品，而干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别， 刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”；干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。（干鲍忌长期存放冰箱，会令鲍鱼味渐失。）对于成品干鲍鱼，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。干鲍烹制过程需要时间较长且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，一般需要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。鲍鱼的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！

鲍鱼的“几头”是什么意思？什么样的好吃？

看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。

鲍鱼“头”是什么意思？

所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

保养如何挑选？

优质鲍鱼的辨别：

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼的特征：

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

鲍鱼的“几头”是什么意思？什么样的好吃？

鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。那么鲍鱼怎么来区分个头呢，这里就要用一个特殊的表示方式，那就是用几头鲍来表示鲍鱼的大小。关于鲍鱼，我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……之说，去酒店吃鲍鱼服务员也会微笑着问你“点几头的”，好多人可能会以为这是在说要几个头的鲍鱼，其实不然，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，这也就不难理解了。一般来讲1头、2头鲍基本上属于很少见的极品鲍鱼，通常比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道也很棒，有条件的话推荐买几只3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。

主料：

鲍鱼3只

鸡蛋4个

辅料

小葱1根

红椒粒1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

盐1/2茶匙

油适量

1.鸡蛋打散在碗里，加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀；(液蛋和水的比例按个人喜好配置，一般在1：1.5左右比较适中）

2.将蛋液上锅蒸5-8分钟，待蛋液初步凝固后放入备好的鲍鱼，继续蒸8-10分钟。

3.在蒸好的蛋和鲍鱼上浇少许生抽，撒上葱花和红椒粒，再淋几滴香油就可以了